Mimolet pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Məhsulun qida dəyəri və kimyəvi tərkibi, faydalı və zərərli xüsusiyyətləri. Yeməklər, maraqlı faktlar.
Mimolet, pasterizə edilmiş və ya qismən yağsız inək südündən hazırlanan preslənməmiş bişməmiş Fransız pendiridir. Dadı qozdur, meyvəli bir dad və hiss olunan acıdır. İstehsalda istifadə olunan təbii annatto boyası sayəsində pulpa parlaq narıncı rəngdədir. Doku yağlıdır, tutarlılığı sıxdır, kəsildikdə çatlaya və çökə bilər. Pulpada iri gözlərə rast gəlmək olar. Qabıq boz rəngdədir, mayalanmanı artırmaq üçün əlavə edilən Acarus siro pendir ağacı sayəsində görünən kiçik çatlar var. Təxminən 20 sm diametrli yastı toplar şəklində istehsal olunur. Başının çəkisi 2-3 kq-dır.
Mimolet pendiri necə hazırlanır?
Bu çeşidin istehsalında xammal birbaşa pendir istehsal xəttində pasterizə olunur. İlk mərhələlərdə, bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunun digər növləri kimi Mimolet pendiri hazırlanır. Yəni südün içərisinə maya, kalsium xlorid və maya daxil edilir, bütün həcmdə paylanır və kəsilməyə buraxılır. Pendir dənəsi kənarları 2 sm -ə qədər olan kublara kəsilir, heç bir yemək bişirilmir.
Yüngül qızdırmaqla qarışdırın, zərdabını ayırın, annatto boyası əlavə edin və sonra sıxışdıraraq ayağa basın. Duzlu suda duzladıqdan və başları qurudandan sonra, mayalanmanı artıran müxtəlifliyə xüsusi bir dad verən bir pendir gənəsi əlavə edilir. Mikroskopik keçidlər sayəsində pulpa nəfəs alır, bütün proseslər aktivləşir.
Ancaq bunlar Mimoletin yaradılmasına kömək edən yeganə mikroorqanizmlər deyil. İstehsalçılar tez -tez nematodlardan - pulpanı dolduran və içərisində hərəkət edən yuvarlaq qurdlardan istifadə edirlər ki, bu da ətir və keyfiyyətə faydalı təsir göstərir.
Həşəratların pendirin bir hissəsinə yığılmaması üçün bir fırça ilə ovuşdurulur və bütün olgunlaşma müddətində çevrilir.
Mimolet pendirinin yetişməsini yoxlamaq sanki qarpızın yetişməsini yoxlamaq kimi aparılır. Qabığı döyürlər, ancaq bir yumruqla deyil, taxta bir taxta ilə görünən səsləri dinləyirlər. Yumşaq, yayılan yüngül ətli gənc başlar 2-3 ay zirzəmidə keçirir və yetkin, parlaq narıncı, kəsmə zamanı basıldıqda çatlayır - 3 ilə qədər.
- Osteoporozun, osteokondrozun qarşısını alır. Kas -iskelet sisteminin iltihabi proseslərinin - artrit və gutun şiddətlənmə tezliyini azaldır.
- Hüceyrə membranlarının gücünü artırır və üzvi toxumaların bərpasını stimullaşdırır.
- Peristaltikanı sürətləndirir, toksinlərin və toksinlərin atılmasını, bağırsağın sabit fəaliyyətini təşviq edir. Gənc pendir faydalı bağırsaq florasının aktivliyini artırır və həyat üçün əlverişli şərait yaradır.
- Alzheimer xəstəliyi riskini azaldır.
- Çürüklərin inkişafını dayandırır, dişlərin və dərinin keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Aclıq hissini tez bir zamanda təmin etməyə kömək edir, başgicəllənmə hücumlarının qarşısını alır, tonik təsir göstərir.
- Hematopoetik və sinir sisteminin işini yaxşılaşdırır, hemoglobin istehsalını artırır.
- Serotonin istehsalını artırır, yuxunu yaxşılaşdırır.
- Salat … Kiçik parçalara 250 q şirin albalı pomidoru və 3/4 baş aysberq kahı, sərt Mimolet - ən azı 10 aylıq - qaba rende üzərinə sürtün. Bütün maddələr qarışdırılır, 2 osh qaşığı ilə qarışdırılır. l. rozmarin ətirli zeytun yağı, 1 osh qaşığı. l. balsamik sirkə, bir çimdik qara bibər və duz, əhəng suyu - yarısı. Xidmət vermədən əvvəl qızardılmış çam fıstığı ilə çiləyin.
- Tərəvəz üçün sadə pendir sousu … Krem, 200 q, qızdırın, 300 q doğranmış gənc Mimolet əlavə edin, qaymaqlı bir tutarlılığa qədər qaynadın, dadmaq üçün doğranmış şüyüd əlavə edin - 3 osh qaşığı. l., 2/3 çay qaşığı. kimyon toxumu, 2-3 çimdik keşniş, dadmaq üçün duz və istiot.
- Ət üçün xardal sousu … Krem tamamilə həll olunana qədər yumşaq pendirlə qaynadılır, maddələrin nisbəti 1: 1 -dir. Maye 1/3 buxarlandıqda dadına isti hazır xardal, bibər və duz əlavə edin.
- Hindistancevizi ilə incəlik sousu … Bir tencerede 5-6 osh qaşığı əridin. l. kərə yağı, 3-4 osh qaşığı əlavə edin. l. un, 1 dəqiqə qızardın, yandırmamaq üçün qarışdırın. Otaq temperaturunda 2-3 stəkan süd tökün və sousu qalınlaşana qədər bişirin. Bir çimdik hindistan cevizi tökün, duz əlavə edin və başqa 2 dəqiqə qaynatın. Sosu söndürdükdən sonra topaqlardan qurtulmaq üçün bir ələkdən süzülür. Dəniz məhsulları ilə verilir.
- Jeune, gənc - yetişmə müddəti 6 aydan çox deyil. Yumşaq ola bilər-60-96 gün yetişir, həm də yarı sərtdir. Kəsərkən bıçaqdan sonra uzanan elastik ət, şirinlik, meyvəli dad.
- Demi-vieille yarı yetkin - gənə ilə məskunlaşdıqdan altı aydan gec olmayaraq zirzəmilərdən qaldırılırlar. Aroma ədviyyatlıdır, tutarlılığı daha sıxdır, kəsmək daha asandır. Meyvəli dadı açıqdır, çünki dadı acıdır.
- Vieille yetkin - 9-18 ayda yetişir. Pulpa içərisində nematodlardan bir çox dolama keçid görünür, kövrək olur, kəsildikdə parçalanır, qabığı qaralır, gənənin həyati fəaliyyətinin izləri aydın görünür.
- Əlavə vieille, gurme, əlavə yetişmiş - yetişmə ən az 18 ay davam edir. Ən bahalı çeşidin əti o qədər kövrəkdir ki, onu kəsməyə çalışanda yetişmiş qarpız kimi parçalanır. Zövqün buketini təsvir etmək belə çətindir - bal kimi acı bir acı buraxaraq, açıq bir alma üzüm rəngi ilə acı bir şirinlik. Bununla birlikdə, qalın görünən parçalar da ballı balqabağa bənzəyir. Bu bahalı çeşidin qabığına qırmızı bir etiket yapışdırılır.
Mimolet pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Qidalanma dəyəri yüksək olan mayalanmış süd məhsulu sayəsində bədən enerji ehtiyatını tez bir zamanda doldurur və qida itkisini bərpa edir. Gənc başın yumşaq ətində 33% zülal var ki, bu da quş ətindən daha çoxdur.
Mimolet pendirinin faydaları:
Vacibdir! Gənc Mimolet yumşaq diüretik təsir göstərir və yetkin Mimolet bədəndə suyu saxlayır.
Bu məhsulun diyetə daxil edilməsi cinsi hormonların istehsalını stimullaşdırır, depressiyanın inkişafının qarşısını alır, iştahı stimullaşdırır və iştahsızlıq ehtimalını azaldır. Gündəlik menyuda bu növ pendir üçün bir yer varsa, aktiv məşq edərək əzələ kütləsini tez bir zamanda artıra və istədiyiniz həcmləri meydana gətirə bilərsiniz.
Gənc pendir Mimolet
süd zülalına qarşı dözümsüzlük, yüksək turşuluq və peptik ülser xəstəliyi olan qastrit, pankreas və öd kisəsi disfunksiyası, xitinə allergiya səbəb ola bilər.
Yetkin məhsul
daha duzlu, buna görə də böyrək və ya qaraciyər çatışmazlığı, ödem, hipertansiyon və varikoz damarlarına meyl əks göstərişlərə əlavə edilməlidir.
Məhsuldan sui -istifadə, piylənmə, pozulmuş bağırsaq metabolizması, qəbizlik və ya ishal, davamlı ürəkbulanma və epiqastriumda ağırlığın inkişafına səbəb ola bilər.
Mimolet pendir reseptləri
Bu çeşidi sınamadan əvvəl böcəkləri öldürmək üçün başları kəsilir və Calvados və ya digər güclü spirtə batırılır. Gənc pendir salatlar və souslar hazırlamaq üçün fəal şəkildə istifadə olunur - yemək çox rahat deyil, çox əzilir. Ancaq yetkin, nəcib şərablara - Bordo, Bordo və ya bənzərlərinə iştahaaçan kimi xidmət edir.
Mimolet pendir ilə reseptlər:
Metton pendirinin necə yeyildiyini də oxuyun.
Mimolet pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu növün tarixi olduqca uzundur. Pendir istehsalçıları resepti hələ XVII əsrdə Louis XIV -in şəxsi istəyi ilə hazırlamışlar. O dövrdə Hollandiya Avropaya əsas gurme pendir tədarükü ilə məşğul idi və uzun sürən bir müharibə zamanı, 1675 -ci ildə idxala embarqo qoyuldu. Beləliklə, padşah əmrlə fermerlərə müraciət etdi - sevimli portağal pulpası ilə sevdiyi Edenin reseptini təkrarlamaq.
Fransız istehsalçıları reseptin dəqiq təkrarlanmasında dayanmadılar. Gənc pendirdə pulpa incə bir kərə yağı toxuması əldə etdilər, ancaq yetişmə zamanı mayaların səthə əlavə olunduğundan, mayalanmanın artması səbəbindən çeşid yeni ləzzətlərlə oynamağa başladı.
O dövrdə, yetişən başlar 2-3 ay qaldı və məhsul yumşaq və yarı yumşaq istifadə edildi, bu Fransız adında əks olunan-"Mimolette", "mi-mou" dan-"yarı yumşaq". Çeşidin başqa bir adı "Boule de Lille" və ya "zanbaq topu" dur. Zirzəmilərin formasına və yerləşməsinə görə belə adlandırıldığına inanılır.
Yetkin Mimolet təsadüfən populyarlıq qazandı. Başları vaxtında səthə qaldırmağı unutdular və sonra pulpanın görünüşü mineral kvarsa bənzədiyini və meyvəli bir ləzzət və xoş bir acı əldə etdiyini tapdılar.
Hal -hazırda istehlakçılara əsas növün aşağıdakı alt növləri təklif olunur:
2013 -cü ildə pendir gənələrinin çox olması səbəbindən ABŞ -da Mimolet idxalı qadağan edildi. Qida və Əczaçılıq Məhsullarının Keyfiyyətinə Nəzarət Komissiyası, məhsulun istifadəsinin təhlükəli olduğuna və ciddi allergik reaksiyaların inkişafına kömək etdiyinə qərar verdi. Bundan əvvəl bu ölkəyə daim pendir idxal olunurdu: 2012 -ci ildə bu çeşidin 60 tonu ABŞ -da satılırdı. Pendir həvəskarları əsassız qadağaya qarşı bütün sosial media kampaniyasını başlatdılar, amma heç bir şey kömək etmədi. Gömrük xidməti artıq ABŞ -a daxil olan 1,5 ton Mimoleti məhv etdi və o vaxtdan heç bir alış -veriş edilmədi.
Fransada pendir yarmarkalarını ziyarət etməyi bacaran həmvətənlərimiz bu məhsul haqqında fərqli rəylər yazırlar. Bəziləri yetkin çeşidin incə dadına heyran olur və gənclərin uzanan pulpasını sınamağa cürət etmir, bəziləri isə qabıqdakı gənələr və başı kolonizə edən nematodlar haqqında öyrənərək sınağı rədd edir. Bir Mimolet almağı bacarsanız, pendir boşqabında layiqli yerini alacaq. Xoşagəlməz duyğulara səbəb olmamaq üçün qonaqlara böcəklər haqqında danışmamalısınız.
