Limburger pendirinin evdə hazırlanması, qida dəyəri və tərkibi. Faydalı keyfiyyətlər və bədənə zərərli təsirlər. Reseptlər, maraqlı faktlar.
Limburger, pasterizə edilmiş inək südündən hazırlanan Belçikalı yumşaq pendirdir. Kiçik kərpiclərə bənzəyən parallelepipedlər şəklində istehsal olunur, çəkisi 200 ilə 500 q arasında dəyişir. Rəng kremli sarıdır, toxuması olgunlaşma müddətindən asılı olaraq dəyişir. 4 həftədən sonra sıx və xırdalanır, kəsildikdə parçalanır, 6 həftədən sonra qabığın altında daha yumşaq olur və səthə basıldıqda elastiklik və elastiklik hiss olunur. 3 aydan sonra pulpa yumşaq, kərə yağı olur. Məhsulun fərqli bir xüsusiyyəti, "təsadüfi" yeyənlərin "bulantı" olaraq xarakterizə etdikləri kəskin bir xoşagəlməz qoxu və bilicilər-"kişi" adlandırırlar.
Limburger pendiri necə hazırlanır?
Pendir hazırlamaq üçün xammal pasterizə edilmiş süddür. Qida fabriklərində tanklara tökülür, sonra 32 ° C -yə qədər qızdırılır və evdə inək südü əvvəlcə pasterizə edilir və sonra artıq müəyyən edilmiş temperatura qədər soyudulur.
Evdə hazırlanan Limburger Pendir Tarifi:
- Xama və qəlib təqdim olunur. Bir başlanğıc mədəniyyət olaraq, yalnız mezofilik mədəniyyətlər deyil, Brevibacterium da istifadə olunur. Quru formada olan tozlar xammalın səthinə tökülür, öz -özünə islanmasına icazə verilir və sonra hər şey yivli qaşıqla qarışdırılır.
- Daha sonra sürətli kəsmə üçün lazım olan şirniyyat və kalsium xlorid təqdim olunur. Kələm şəffaf zərdab - kəsmik qatının altında görünən kimi pendir dənələrinə kəsməyə başlayırlar.
- Zərdabın üçdə biri tökülür, qalan hissəsi su banyosunda 32 ° C temperaturda saxlanılaraq pendir taxıllarının yerləşməsinə səbəb olur. Həddindən artıq maye çıxarılır.
- Pendir yatağının əmələ gəlməsi, zərdabın sıxılmış kəsmik yatağının səthini bir qədər örtməsi ilə başlayır.
- Kalıplar bir gastronorm konteynerinə qoyulur, taxıl öz ağırlığı altında sıxışdırılana qədər qoyulur. Öz-özünə basma 3 saat çəkir. Hər 30 dəqiqədən bir qəliblər çevrilir, səthi bir drenaj matı ilə tutur.
- Zülm qurulur (standart ölçü başına 3 kq) və xüsusi şəraitin yaradıldığı bir otaqda 10 saat buraxılır: temperatur - 12-18 ° C, bu mərhələdə rütubət o qədər də əhəmiyyətli deyil. Hər 10 saatda çevirin.
- Sonra təbəqələr yüksək konsentrasiyası 20%olan duzlu suda duzlanır. Qaya və ya dəniz duzuna əlavə olaraq kalsium xlorid və 9% ağ sirkə suda həll olunur. Breviabakteriyalar tətbiq etməzdən əvvəl bütün xarici mədəniyyətlər səthdən çıxarılmalıdır.
- Tuzlama 3 saat davam edir; dövrün ortasında təbəqələr çevrilməlidir.
- Sonra pendir 4-6 saat qurudulur və bir fırça və ya sprey şüşəsi ilə səthə bakteriyaların tıraş məhlulu tətbiq olunur.
- Yetişmə üçün bütün məhsullar nəmliyi 90-95% və temperaturu 5-8 ° C olan bir kameraya yerləşdirilir.
Evdə Limburger pendiri hazırlamaq üçün xammalı ilə əlaqədar olaraq son məhsulun məhsuldarlığı 6 litr süddən 900 qr pendirdir.
Limburger qabığı yuyulmuş pendirlər kateqoriyasına aiddir. Bunu əldə etmək üçün, hər gün təbii annatto boyası ilə həll edilərək səthə sürtülür. Səth müalicəsindən sonra, duzlu su tökülmür, əksinə, içərisində həll olunan faydalı bakteriyaları aktivləşdirmək üçün toplanır.
Çürümənin və qara və ya mavi kalıbın meydana gəlməsinin qarşısını almaq üçün gündəlik yığılmış kondensatı çıxarmaq lazımdır. Kameranın havalandırılması lazım ola bilər.
Mağaza südündən Limburger pendiri hazırlaya bilməzsiniz. Pasterizasiyanın yüksək temperaturda aparılması səbəbindən süd zülalı denaturasiya olunur və pendir kəsiyi daha əmələ gəlmir.
Məhsulların keyfiyyəti təbəqəyə basaraq yoxlanılır. 6-7 həftədən sonra əlinizdə sıx bir toxuma hiss olunacaq, 8-10 -dan sonra - elastik, basdıqdan sonra şəklini bərpa edəcək, sonra isə artıq yumşaqdır. Qabıq basıldıqdan sonra çuxur əmələ gəlir.
Limburger pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun qida dəyəri nisbətən aşağıdır. Quru maddəyə nisbətən yağ tərkibi orta hesabla 27%-dir, lakin uzun müddət məruz qaldıqda 35-40%-ə yüksəlir.
Limburger pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 327 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 20,1 q;
- Yağ - 27.3 g;
- Karbohidratlar - 0,5 q;
- Su - 48.42 g;
- Kül - 3.79 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 340 mkq;
- Retinol - 0.339 mq;
- Beta karoten - 0,015 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,08 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,503 mq;
- B4 vitamini, kolin - 15,4 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 1,177 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,086 mq;
- Vitamin B9, folat - 58 mkq;
- B12 vitamini, kobalamin - 1.04 mkq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,5 mkq;
- Vitamin D3, xoletsalsiferol - 0,5 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,23 mq;
- K vitamini, filokinon - 2,3 mkq;
- Vitamin PP - 0,158 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 128 mq;
- Kalsium, Ca - 497 mq;
- Maqnezium, Mg - 21 mq;
- Natrium, Na - 800 mq;
- Fosfor, P - 393 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,13 mq;
- Manqan, Mn - 0,038 mq;
- Mis, Cu - 21 μg;
- Selen, Se - 14.5 μg;
- Sink, Zn - 2,1 mq.
Limburger pendirində mono- və disaxaridlər (şəkər) - 100 qr başına 0,49 q.
100 g başına yağ turşuları:
- Omega -3 - 0.156 g;
- Omega -6 - 0.339 q.
100 g başına doymamış yağ turşuları:
- Palmitoleik - 1.013 g;
- Oleik (omeqa -9) - 7.179 q.
100 g başına çoxlu doymamış yağ turşuları:
- Linoleik turşusu - 0.339 g;
- Linolenik - 0,156 q.
Doymuş yağ turşuları - 100 qr başına 16.75 q, palmitik, stearik, miristik üstünlük təşkil edir. Məhsulun tərkibində xolesterol var - 90 mq.
Limburger pendirinin tərkibində çox miqdarda əsas və əvəzolunmaz amin turşuları var. Bu birləşmələr zülal quruluşları üçün əsas tikinti bloklarıdır; onsuz əzələ toxumasının böyüməsi qeyri -mümkündür. Əsas amin turşuları arasında lösin, valin və fenilalanin üstünlük təşkil edir; vacib olmayanlar arasında glutamik və aspartik turşusu, prolin və tirozin üstünlük təşkil edir.
Yüksək miqdarda amin turşuları, bu məhsulun əzələ kütləsi qurmaq istədikləri halda diyetə daxil edilməsinə imkan verir. Həftədə 4-5 dəfə 80 qr ağırlığında bir parçanın istifadəsi və aktiv məşq sayəsində 3 aydan sonra pazı və abslə öyünə bilərsiniz.
Picodon pendirinin tərkibi və kalori miqdarı haqqında da oxuyun
Limburger pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Bir çox mayalanmış süd məhsullarından fərqli olaraq, maya istehsal zamanı bu məhsula daxil edilir. Bu, yalnız dad və qoxuya təsir etmir, həm də Limburger köməyi ilə arıqlamağa imkan verir. Pendirli pəhriz zamanı normal həyat üçün lazım olan bütün qida maddələri bədənə tam daxil olur. Enerji itkisi yoxdur, ton azalmır. Aktiv idman və peşəkar fəaliyyətlər üçün kifayət qədər gücüm var.
Limburger Pendirinin Faydaları:
- Kalsium çatışmazlığını doldurur, sümük toxumasında degenerativ-distrofik dəyişikliklərin inkişafını və məhv edilməsini dayandırır, sinovial mayenin istehsalını yaxşılaşdırır.
- Qan damarlarının divarlarını gücləndirir, qan təzyiqini sabit saxlayır.
- Sinir impulslarının ötürülməsini normallaşdırır, mərkəzi sinir sisteminin funksiyalarını yaxşılaşdırır.
- Su itkisinin qarşısını alır.
- Oksigenin bütün bədənə yayılmasını sürətləndirir.
- Yaşa bağlı dəyişikliklər daha yavaş baş verir.
- Alacakaranlıq görmə qabiliyyətini bərpa edir, katarakta inkişafının qarşısını alır.
- Ürək dərəcəsini normallaşdırır.
- Hüceyrə membranlarının zədələnməsindən qoruyur, xolesterolu azaldır və protein-lipid mübadiləsini tənzimləyir.
- Diabet inkişaf riskini azaldır.
- Mukus membranın bərpası xüsusiyyətlərini stimullaşdırır.
- Hormonal sistemin işini normallaşdırır, daxili orqanları mümkün stressdən qoruyur.
Kişilər üçün Limburger afrodizyakdır. İstifadədən sonra güc artır və ereksiyanın müddəti artır.
Limburger pendirinin müntəzəm istifadəsi xarici amillərin zərərini azaldır, temperatur dəyişikliyinə, bir mövsümdən digərinə keçməyə kömək edir. Saç və dırnaqların böyüməsi sürətlənir, keratin istehsalı normallaşır. Qıvrımlar parlaq olur və dırnaqlar soyulmağı dayandırır.
Fribourg pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında oxuyun
Limburger pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Yeni bir dadla tanış olanda mümkün allergik reaksiyaların inkişafını nəzərə almaq lazımdır. Dözümsüzlük, süd zülalı, bakteriya kulturaları və xəmir üçün istifadə edilən mayadan qaynaqlana bilər.
Limburger pendirinin zərərləri həm xroniki, həm də kəskin böyrək xəstəliklərində özünü göstərə bilər. Pulpa yüksək miqdarda duz ehtiva edir. Mədə şirəsinin turşuluğunun artması, qan təzyiqinin artması, qan laxtalanmasının artması və safra durğunluğu ilə həddindən artıq yeməkdən çəkinmək lazımdır.
Laktasiya dövründə qadınlara və hamilə qadınlara, azyaşlı uşaqlara, 68 yaşdan yuxarı insanlara və ciddi xəstəliklərdən yorulmuş insanlara yeni dad təqdim etməməlisiniz. Dysbioz riski çox yüksəkdir. Qabığın kolonizasiyası olan ağ küf sporları faydalı lakto və bifidobakteriyaların həyati fəaliyyətini maneə törədir- bu uzun müddətli bağırsaq pozğunluğuna səbəb ola bilər.
Təlimsiz insanlarda bir gurme məhsulu dadmaq ağız refleksinə səbəb ola bilər. Hər kəs ağızlarından, çoxsaylı təsvirlərə görə, çirkli corab və ya çürük paltar qoxusu verən yumşaq bir selikli parça götürməyə qərar verə bilməz.
Limburger Pendir Tarifləri
Bu məhsul pivə, biralar və güclü qırmızı şərablar üçün tək başına əla bir qəlyanaltı olsa da, salatlara əlavə edilir və sandviç hazırlanır. Ekzotik meyvələrlə cütləşmə ilə bağlı kulinariya təcrübələri uğur qazandı.
Limburger Pendir Tarifləri:
- Sendviç … Sıx bir quruluşa malik bir məhsul istifadə olunur (qocalma müddəti - 5-6 həftə). Çovdar çörəyinin qalın dilimləri arasında - Borodino və ya Moskva - iki parça pendir və qırmızı və ya ağ soğan üzükləri qoyun. Marinad etmək daha yaxşıdır. Çörək dilimlərindən birinin üzərinə xardal ilə yağlayın. Sandviçi yenidən qızdırmağı planlaşdırırsınızsa, hardal Limburger ilə yağlayın.
- Kaliforniya salatı … Bu vəziyyətdə, aroması hələ tam formalaşmamış xırdalanmış toxumalı pendir istifadə olunur. Bir dəstə arugula və marul yuyun və kağız dəsmala yayaraq mayeni çıxarın. Çam fıstığını quru bir qızartma qabda qızardın, 100 qr. 100 qr donuz ətini əriştə doğrayın və artıq yağları əritmək üçün 2 dəqiqə qızardın. Yaşıllıq yarpaqları əl ilə yırtılır, bir təbəqə üzərində bir təbəqəyə yayılır. Üzərinə sidr qoz -fındıqlı donuz qoyun. 80 g Limburger, balzam və ya şərab qırmızı sirkə və zeytun yağı ilə qarışdırın - hər biri 1, 5 osh qaşığı. l., əzilmiş qara bibər səpin və lazım gələrsə duz əlavə edin. Salat sarğı ilə sarğı tökün və yetişmiş bir avokadonun pulpasından əmələ gələn topları düzün.
- Kraker salatı … 200 q düyü qaynadın, 100 q yetişmiş böyük çiyələkləri yarıya bölün və 80 q pendir kəsin. Hamısı kraker əlavə edərək qarışdırılır. Yanacaq doldurma - 1 osh qaşığı. l. çiyələk mürəbbəsi şərbəti və ya 2 osh qaşığı. l. qalın mürəbbə. Qarışıq gözlənilməzdir, amma çox dadlı çıxır.
- Fransız soğan şorbası … Toyuq suyu əvvəlcədən bişirilir - 1 litrə ehtiyacınız var. Bir qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın, zeytun və yağ qarışığını əridin, 2 ədəd adaçayı tökün və çox aşağı odda buraxın. Aromasını verərkən, 1 pırasa və 2 böyük baş qırmızı soğanı incə doğrayın, budaqları tavadan çıxarın, bir az istilik əlavə edin və soğanı yumşalana qədər yüngülcə duzlayın. Qaynayan toyuq suyuna soğan tökün, Provencal otları əlavə edin və 5 dəqiqə qaynatın. Evdə hazırlanan çörək (ciabatta) dilimlərə kəsilir, sarımsaqla sürtülür, zeytun yağı ilə səpilir və soğan bişdikdən sonra yuyulmamış tavada hər iki tərəfdən qızardılır. Fırını 200 ° C -ə qədər qızdırın. Şorba keramika qablara tökülür, hər birinə croutons və əzilmiş pendir tökülür və 5 dəqiqə sobaya qoyulur. Xidmət vermədən əvvəl göyərti əlavə olunur - şüyüd daha yaxşıdır, ancaq cəfəri yaxşıdır.
- Səmimi salat … Bir salat qabına 200 q hisə verilmiş kolbasa və ya xırtıldayan - mal əti, 100 q pendir, 2 qaynadılmış yumurta, bir dəstə yaşıl soğan, 1 turşu xiyar qarışdırın. Mayonez və ya hər hansı bir bitki yağı ilə mövsüm. Duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.
Limburger pendirini qızdırmayın. Yaxşı əriyir, amma qoxusu iştahı boğacaq qədər "ifadəli" olur.
Limburger pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu məhsul təkcə Belçika istehsalı deyil. Hollandiya, Avstriya və Almaniyada məşhurdur. Resept Limburg ərazisində bir monastırda yaşayan Trapist rahibləri tərəfindən hazırlanmışdır. Təəccüblüdür ki, kəskin qoxuya baxmayaraq, istehlakçılar məhsulu bəyəndi və demək olar ki, dərhal qonşu Almaniyada istehsal etməyə başladılar.
İlk istehsal tarixi dəqiq bilinmir. 17 -ci əsrdə I Pyotr bu çeşidi Rusiya ərazisinə təqdim etdi. Ona o qədər aşiq oldu ki, Hollandiyaya oxumağa göndərilən cahillərə "üfunətli" pendir qatının yanına gəlməsi baha başa gəldi, bütün "kiçik oyun" lar bağışlandı.
Limburg pendiri, Puşkinin özü tərəfindən epik bir əsərdə - Peterburq zadəganlarının bayramını təsvir edən məşhur "Eugene Onegin" şeirində ölümsüzləşdirildi:
… Və Strasburqda çürüməyən pasta
Limburgian yaşayış pendiri arasında
Və qızıl ananas …"
Şairin məhsulu niyə "diri" epiteti ilə təltif etməsi hər kəsin təxminidir. Bəlkə də otaq temperaturunda əriyən və civəyə bənzər böyük parlaq damcılarda damlayan viskoz yağlı quruluşa görə və ya potensialını artıran xüsusiyyətlərə görə.
19 -cu əsrə qədər almanlar pendirin mənşəyini unutmağa başladılar və bunu öz ixtiraları hesab etməyə başladılar. 20 -ci əsrin əvvəllərində Almaniyadan mühacirlər onu Amerikaya gətirdilər və 21 -ci əsrdə istehsal ABŞ -da cəmləşdi.
Artıq qeyd edildiyi kimi, əsas məhsulu Limburger olan xüsusi bir pendir pəhrizi hazırlanmışdır. 3 gün üçün hesablandı. Hər yeməyə şərab daxil olduğu üçün tətil zamanı bu yeməyə keçmək daha yaxşıdır.
Yemək gündə 5 dəfə, hər dəfə bərabər miqdarda alınmalıdır. Bir vaxtlar bir taxıl çörəyi, 70 qr pendir, qırmızı şərabla yuyulur (məsələn, Cahors) - 50 ml. Yeməklər arasında gündə 2 litr su və ya yaşıl çay içmək lazımdır. Belə boşaltma 3-4 kq-dan tez qurtarmağa kömək edəcək. Aclıq hiss edirsinizsə, meyvə yeyə bilərsiniz. Oruc pəhrizinə əks göstərişlər, alovlanma tezliyindən və simptomların şiddətindən asılı olmayaraq böyrək, qaraciyər və həzm orqanlarının xəstəlikləridir.
Bu pəhrizi sınayanlar, arıqlamadan əvvəl axan burun tutmağın məsləhət olduğunu zarafat edir. Kilo itkisinin nəticələri təsir edicidir, amma Limburger o qədər ifadəli qoxular verir ki, hər kəs bu kilo vermək üsulunu sınamağa qərar vermir.
Limburger pendiri haqqında videoya baxın:
