Ble de Coss pendirinin təsviri, hazırlanma üsulu. Kalori miqdarı və tərkibi, bədənə təsiri. Necə yeyilir, çeşid haqqında maraqlı faktlar.
Ble de Cossse, çiy inək südündən süd fabriklərində və fərdi təsərrüfatlarda qoyun və inək qarışığından hazırlanan Fransız yumşaq pendiridir. Roquefort qrupundan olan mavi pendirlərə aiddir və Fransanın ən qədim növlərindən biri hesab olunur. Diametri 20-22 sm, hündürlüyü 8-10 sm olan silindrlər şəklində istehsal olunur. Başların çəkisi 2-3, 3 kq-dır. Qabıq sıx, formalaşmış, kövrək, yaşılımtıl rəngdədir. Doku pastadır, mavi və zümrüd kalıbı ilə zolaqlıdır; dadı ədviyyatlı, duzludur. Yaz aylarında hazırlanan məhsulun rəngi sarımtıl, fil sümüyü, qışda isə ağ-mavi rəngdədir, ancaq qabığa yaxın bir az sarılıqla. Aroması parlaqdır, çürük torpaq notları olan çəmən təzə və çürük otların qarışığıdır. Çeşid "İnək Süd Roquefort" adlanır.
Ble de Cossse pendiri necə hazırlanır?
Orijinal məhsul, dadını təbii şəraitdə olgunlaşmağa borcludur - 3 aydan 6 aya qədər saxlanılan Fransanın Gorge du Tarn bölgəsinin əhəngdaşı mağaraları. Ble de Cossse pendiri əsas çeşid - Roquefort -un analoqu olaraq hazırlanır, lakin bütün il boyu, çünki müasir pendir istehsalçıları yalnız inək südü istifadə edirlər. XX əsrin əvvəllərində qoyunla qarışıq idi.
Süd pasterizə edilməmişdən əvvəl, nəcib kalıp Penicillium Roqueforti aktivləşdirilir. Bunun üçün quru toz 100 q isti süddə seyreltilir. Sonra, 60 ° C -də 40 dəqiqə qızdırılır. Fermalarda tez -tez çiy süd istifadə olunur, lakin oxşar xammaldan hazırlanan məhsulun bazarlarda və ya mağazalarda satılmasına icazə verilmir.
Ble de Coss pendirini necə bişirmək olar:
- Xammal 30-32 ° C-ə qədər soyudulur, mezofilik maya əlavə edilir və aktivləşdirilmiş kalıbın yarısı tökülür. Başlanğıc udulduqda, yuxarıdan aşağıya doğru hərəkətlərlə qarışdırın və 40 dəqiqədən sonra maye maya tökün.
- Bu mərhələdə, istehsal zamanı aralıq bir məhsula - kalsium xloruna girə bilən patogen mikroorqanizmlərin böyüməsini maneə törədən bir qoruyucu əlavə olunur.
- Kələm meydana gəldikdə, kənarları 1, 5 sm olan kublara kəsilir. Qazanın içindəkilər yavaş -yavaş istiliyi artıraraq qarışdırılır - 1 ° С / 10 dəqiqə - 40 ° C -ə qədər. Taxıl daha incə və çöküntü olduqda, zərdabın bir hissəsi boşaldılır.
- Kəsmik kütləsi formalarda qoyulur, hər 3 saatda bir dəfə çevrilərək bir gün mətbuatın altında qalır. Başqa 1-2 gün ərzində başlar otaq temperaturunda qurudulur.
- Tuzlama qurudur, duz hər tərəfdən səthə sürtülür. Sonra uzun iynəsi olan bir şpris küflə doldurulur, süddə seyreltilir və gələcək başın səthi deşilir, "dərman" vurulur.
- Mağaralara endirilir, hər 4 saatda 2 həftə, sonra isə gündə 2 dəfə çevrilir. Süni bir mühitdə çeşid etmək mümkün deyil. Yaşlanma intensiv ventilyasiya ilə baş verir. Mağaralar dolanır və daimi hava axışına baxmayaraq içlərindəki mikroiqlim sabitdir - kamerada belə şərait yaratmaq mümkün deyil.
14 gündən sonra texnologiyaya riayət etmənin öhdəsindən gələ biləcəkləri məlum olur. Bu müddət ərzində nazik bir qabıq əmələ gəlir və üzərində zümrüd tükü görünür. Qara nöqtələrin ən kiçik ləkələnməsində baş 20% duzlu suda 1-2 saat aşağı salınır. Özünə hörmət edən pendir istehsalçıları bu cür pendiri emal üçün göndərirlər. Qaranlıq kalıbın ikincil meydana gəlməsi ilə məhsullar atılır. Maksimum yaşlanma müddəti 8 aydır. Daha uzun müddət qalsa, çeşidin xüsusiyyətləri dəyişir. 8 litr süddən 1-1,5 kq son məhsul alın.
