İyun təzə, dadlı və şirin çiyələklərin vaxtıdır. Buna görə də, bu sağlam giləmeyvə ilə tələsməli və evdə ləzzətli pirojnalar bişirməlisiniz. Bu kolleksiyada sadə, sürətli və büdcə reseptləri tapa bilərsiniz.
Reseptin tərkibi:
- Dadlı bişirmə sirləri
- Çiyələkli Xəmir Xəmiri
- Sadə çiyələkli pasta resepti
- Dadlı çiyələk pastası
- Xama dolması ilə çiyələk pastası
- Video reseptlər
Beynəlxalq klassiklər mövsümi giləmeyvə, açıq turta və nazik qabığın doldurulmasıdır. Xəmir nə qədər incə olsa, bir o qədər əyləncəlidir! Ancaq təəssüf ki, incə olduğu yerdə - qırılır. Buna görə də, ən başlıcası xəmiri əldən verməməkdir, qalanları isə öz -özünə gələcək.
Çiyələk ilə çörək bişirmək yazda aktualdır, lakin pirojnaların çoxu yalnız təzə giləmeyvə ilə deyil, həm də dondurularaq bişirilə bilər. Məhsullar demək olar ki, hər hansı bir xəmirdən hazırlanır: puff, shortbread, maya, yağsız. Üstəlik, hətta dondurulmuş bir alış da uyğundur. Çiyələk dolmasını tortun içinə və ya üstünə qoyun. Krem, krema və xama ilə yaxşı gedir. Və daha parlaq bir dad əldə etmək üçün albalı, qırmızı qarağat, ərik, ravent, moruq, albalı kimi digər giləmeyvə əlavə olunur.
Dadlı bişirmə sirləri
Təbii olaraq yetişdirilən çiyələklərin pis saxlanıldığı və formasını saxladığı heç kimə sirr deyil. Buna görə də, onu şirniyyat üçün hazırladıqdan sonra suyu verəcək, axacaq və müalicənin görünüşünü korlayacaq. Bu problemi həll etməyin iki yolu var.
- Birincisi, evdə hazırlanan giləmeyvə, bəzək üçün istixana giləmeyvə istifadə etməkdir. Sonuncular daha sıxdır. Əlbəttə ki, o qədər də dadlı deyillər və praktiki olaraq heç bir aromaya malik deyillər, amma gözəl görünürlər və gözəl saxlanılır.
- İkincisi daha mürəkkəbdir. Təzə giləmeyvə çiyələkləri yaxşı düzəldəcək və yayılmasının qarşısını alacaq nazik bir jellye qat ilə tökülür. Bunun üçün jelatin əsasında adi və ya şirniyyat məhsullarının örtülməsi üçün xüsusi olaraq jelly istifadə olunur. İkincisi şəffaf və rənglidir. Qırmızı rəng çiyələyin kölgəsini vurğulayacaq.
Klassik kulinariya birləşməsi - krem ilə çiyələk. Bununla birlikdə, giləmeyvə digər süd məhsulları ilə çox ahəngdar şəkildə birləşdirilir. Məsələn, kəsmik, qatıq, xama, şokolad və krema ilə çiyələk inanılmaz bir dad ilə seçilir. Kremin əsası kəsmikdirsə, əvvəlcədən ələkdən yaxşıca ovuşdurulur ki, heç bir parça olmasın. Diyetli pasta kəsmik də uyğundur, tərkibində az yağ var, ondan krem daha yüngül olacaq.
Çiyələkli Xəmir Xəmiri
Şübhəsiz ki, çoxları yoğurma kimi bir peşənin olduğunu bilir. Bəli, sirli səslənir, amma burada qəribə bir şey yoxdur. Hamur yoğuran adam budur. Və hər şey sadə görünür, amma peşə "kimyaçıya" bənzəyir. Adi bir xəmirin hazırlanması, ilk baxışdan göründüyü kimi, yalnız məhsulların qarışdırılması deyil, həm də inanılmaz kulinariya şah əsərlərinin doğulduğu bir sənətdir. Əvvəllər deyirdilər: "xəmir, insanlar kimi - canlı bir orqanizm, necə bir əhval -ruhiyyədir, nəticə belədir". Və doğrudur, çünki xəmir öz həyatını yaşayır. Buna bir yanaşma tapmasanız, yazın, hər şey itir! Buna görə də, özünüzü yaxşı əhval -ruhiyyə, zəruri komponentlər dəsti ilə silahlandırmağı və "kimyaçı" kimi davranmağı təklif edirəm. Məqalənin bu bölməsi sizə kömək edəcək! Xəmir hazırlamağın vacib incəliklərini öyrənəcəksiniz.
- Unla bağlı xüsusi problem yoxdur. Bütün reseptlər üçün onu seçərkən rəngə diqqət yetirməyi məsləhət görürəm, nə qədər ağ olarsa, bir o qədər yaxşıdır. Gluten indeksi də vacibdir. Bu, xəmirin viskozitesini təmin edən protein xüsusiyyətlərinin kompleksidir. Onun tərkibi ən azı 24%olmalıdır. Bu göstərici məhsulun qablaşdırılmasında yazılmışdır.
- Ən yumşaq və yumşaq xəmir mayadır. Hazırlanması üçün reseptlər bir qədər fərqlidir, amma əsas maddələr eyni olaraq qalır. Xəmirə aşağıdakılar daxil edilməlidir: maya, un, yumurta, şəkər, duz, yağ / marqarin və maye (kefir, su, süd). Xəmirin keyfiyyəti yeməyin təzəliyindən asılıdır.
- Zəif maya keyfiyyəti pis nəticələrə səbəb olacaq. Onları alarkən, xüsusilə sıxılmış məhsulun rənginə və qoxusuna diqqət yetirin. Rəngi çox qaranlıq olmamalı, əksinə ətir xoş spirtli olmalıdır.
- Bütün qidalar otaq temperaturunda olmalıdır, əks halda maya xəmiri daha yavaşdır və yaxşı işləməyəcəkdir.
- Şəkərlə aşmayın, əks halda pirojnalar yanacaq.
- İkinci ən populyar xəmir puff pastadır, mayasız (mayasız) və maya ola bilər. Əsas incəlikləri olduğu halda müxtəlif yollarla hazırlanır. Ümumiyyətlə un, yağ, süd, yumurta, şəkər və duzdan ibarətdir.
- Kəsmikli pasta üçün kərə yağı / marqarin yalnız soyuq halda istifadə olunur, dondurulmamışdır, əks halda xəmir təbəqələri qırılacaq və onu yaymaq çətin olacaq. Kərə yağı nə qədər yağlı olsa, xəmir də o qədər qalın olar.
- Əksinə, qısa çörək xəmirində otaq temperaturunda kərə yağı istifadə edin.
- Bir çox insanlar duz əlavə etməkdən şübhələnirlər. Ancaq xəmirin dadına, keyfiyyətinə və möhkəmliyinə təsir edir. Eyni zamanda, çox olması xəmiri daha da pisləşdirəcək, xırda - təbəqələr bulanacaq.
- Şirniyyat nə qədər çox yayılırsa, bir o qədər çox təbəqə çıxacaq. Unutmayın: bir istiqamətə (özünüzdən uzaq) yuvarlamalısınız. Hazırlanmış xəmir yarım və ya dörd dəfə qatlanır və yarım saat soyuducuya göndərilir. Soyudulmuş xəmir çörək qabına yapışmayacaq.
- Hamuru son dərəcə kəskin bir bıçaqla kəsin, sonra yaxşı qalxacaq. Darıxdırıcı bir bıçaq kənarları əzəcək, bu da möhtəşəmliyə təsir edəcək.
- Pişirmədən əvvəl, çörək və ya bıçaqla yastıq pastasının səthində deşiklər aparılır ki, içindən buxar çıxacaq.
Sadə çiyələkli pasta resepti
Yaz aylarında hər kəsin mətbəxdə uzun müddət vaxt keçirməyə vaxtı yoxdur. Bağlar, bağ evləri, gəzintilər, ulamalar - hamısı çox vaxt aparır. Buna görə kulinariya kolleksiyanızda dadlı bir çiyələk pastası hazırlamaq üçün sürətli bir reseptə sahib olmalısınız.
- 100 g başına kalori miqdarı - 280 kkal.
- Konteynerə Porsiya - 1 Pasta
- Pişirmə vaxtı - 40 dəqiqə
Tərkibi:
- Un - 3/4 osh qaşığı.
- Yumurta - 2 ədəd.
- Şəkər - 3/4 osh qaşığı.
- Kərə yağı - 50 q
- Çiyələk - 250 q
Hazırlanması:
- Yumurta, şəkər, yumşaldılmış yağ, hamarlanana qədər çalın.
- Un əlavə edib xəmir yoğurun.
- Kalıbı yağlı kağızla düzün, xəmirin yarısını tökün, yuyulmuş çiyələkləri qoyun və xəmirin qalan hissəsi ilə örtün.
- Tortu yarım saat ərzində 190 ° C -yə qədər qızdırılan sobaya göndərin.
- Qaynadılmış tortu qovurma qabından çıxarın və 20 dəqiqə çörəkçilik qabına qoyun.
- Sonra masanın üzərinə çevirin, kağızı çıxarın və bir qaba köçürün. İstəyirsinizsə təzə çiyələk ilə bəzəyin və üzərinə şəkər tozu səpin.
Dadlı çiyələk pastası
Çiyələk ilə açıq pasta üçün ləzzətli və daha az sadə bir resept. Və ilk baxışdan təvazökar görünsə də, inanılmaz dərəcədə şirəli, parlaq, aromatik və dadlı bir desert burada gizlidir.
Tərkibi:
- Un - xəmir başına 250 q, 2 osh qaşığı. kremdə
- Kərə yağı (yumşaldılmış) - 110 q
- Şəkər - 50 q
- Yumurta - 1 ədəd. xəmirdə, 1 ədəd. kremdə
- Vanilin - 1/2 çay qaşığı xəmirdə, 4 paket kremdə
- Çiyələk - 500 q
Hazırlanması:
- Yumşaldılmış yağı şəkər və duz ilə qarışdırın.
- Yumurtanı döyün, vanilin əlavə edin və hamarlanana qədər çalın.
- Tədricən un əlavə edin və hamur yoğurun. Bir top halına salın, yapışqan filmlə sarın və 1 saat soyudun. (İpucu: xəmiri soyuducuda bir gün saxlaya bilərsiniz, dondurmaq da olar, əridib istifadə etmək lazım olduqda).
- Formanı unla səpin və xəmiri tərəflərə bərabər paylayın. Tortu əvvəlcədən isidilmiş sobada yarım saat 150-160 dərəcəyə qədər bişirin. Sonra sərinləyin.
- Krem üçün südü 80 ° C -yə qədər qızdırın.
- Yumurtaları şəkərlə mikserlə çalın, un əlavə edin və isti süd tökün. Hamarlanana qədər qarışdırın və sobaya qoyun. Daim qarışdıraraq, bir qaynağa gətirin və kremi soyudun.
- Bitmiş qabığı krema ilə doldurun və üstünə çiyələk ilə bəzəyin.
Xama dolması ilə çiyələk pastası
Bu qəlyanaltı pasta məhsuluna bir pasta demək çətin deyil. Bu, çiyələk və xama ilə mükəmməl birləşən əsl həssas bir tortdur. Pasta sənətinin bu möhtəşəm xəmirləri ləzzətli, ətirli və çox bəzəklidir.
Tərkibi:
- Un - hər xəmir üçün 200 q, 2 osh qaşığı. kremdə
- Kərə yağı (yumşaldılmış) - 100 q
- İçməli su - 40 ml
- Çiyələk - 500 q
- Xama - 300 ml
- Şəkər - 150 q
- Vanillin - çanta
Hazırlanması:
- Kərə yağını parçalara ayırın və parçalanana qədər unla doğrayın.
- İçməli su tökün və xəmiri yoğurun. Uzun müddət yoğurmayın.
- Hazır xəmiri folqa ilə sarın və soyuducuya qoyun.
- Çiyələkləri yuyun, quyruğunu çıxarın və dilimlərə kəsin.
- Krem üçün xama şəkərlə birləşdirilir və mikserlə yaxşıca çalınır.
- Unu və vanili əlavə edib yenidən yoğurun.
- Xəmiri düz bir tort halına salın və tərəfləri 4 sm hündürlükdə bir çörək qabına qoyun.
- Çiyələkləri düzün və xama ilə örtün.
- Məhsulu 180 ° C-ə qədər qızdırılan sobada 25-30 dəqiqə bişirin.
- Soyudulmuş pasta doğrayın və xidmət edin.
Video reseptləri:
