Səfir Prikaz Feofanın katibi "xaricdəki kürü" dedikdən sonra badımcan kürüsü "Sovet" süfrəsinin əlamətinə çevrildi. Postsovet dövrünü xatırlayırıq və tanınmış və sevimli badımcan qəlyanaltı hazırlayırıq.
Reseptin tərkibi:
- Patlıcan kürü bişirməyin əsas prinsipləri
- Tərkibi
- Addım -addım bişirmək
- Video resepti
Niyə badımcan kürüsü "xaricdə" adlanır? Əslində, badımcan hələ də vəhşi halda əriyəcəyi Cənub -Şərqi Asiyadan və ya Hindistandan gəldiyindən. Buna görə "xaricdə" ifadəsi o qədər də təəccüblü deyil. Üstəlik, badımcan təxminən 15 əsr əvvəl evləndi və Rusiyada "İvan Vasilyeviç …" komediya filmində göstərilən hadisələrdən daha gec və hətta daha sonra ortaya çıxdı. Buna görə də İvan Dəhşətli dövrdə badımcan kürüsü xaricdəki bir maraq idi.
Patlıcan kürü bişirməyin əsas prinsipləri
Patlıcan kürü bişirməyin bir neçə növü var. Ancaq istifadə olunan əsas məhsullar eyni olaraq qalır. Bunlar badımcan, soğan, yerkökü və tomat pastasıdır. Ayrıca tərəvəzlər bibər, duz və ədviyyatla ədviyyatlanır. Məhsullar qaynama, qızartma, sobada bişirmə və ya qızartma kimi istiliklə işlənir. Ardıcıllığa görə kürü iki növdə ola bilər: tərəvəzlər, böyük parçalara kəsilmiş və ya püresi kimi kütlə halında doğranmışdır.
Kürü gələcək istifadə üçün qış üçün yığılırsa, onun istehsalı gecikmədən və əla sanitariya şəraitində aparılmalıdır. Doğranmış tərəvəzlər mikroorqanizmlərin inkişafı üçün əlverişli mühit olduğundan. Havyarın qablaşdırmadan əvvəl soyudulması da mümkün deyil, çünki qalın bir tutarlılığa malikdir və bu da sterilizasiya zamanı istiləşməyi çətinləşdirir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 90 kkal.
- Porsiyon - 500 ml
- Pişirmə vaxtı - 1 saat
Tərkibi:
- Patlıcan - 2 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Pomidor - 2 ədəd.
- Qırmızı şirin bolqar bibəri - 1 ədəd.
- Tomat pastası - 2 yemək qaşığı
- Yer bibəri - 1 çay qaşığı
- Təmizlənmiş bitki yağı - qızartmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Patlıcan kürü bişirmək
1. Patlıcanları yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun, quyruğunu kəsin və yarısına kəsin. Onları bir çörək qabına qoyun, duz edin və sobada 20 dəqiqə bişirin. İstəyirsinizsə, badımcanın acısını əvvəlcədən hiss edə bilərsiniz və yeməyin qəbuluna mane olur. Ancaq gənc meyvələrdən istifadə etsəniz, onlarda acılıq yoxdur. Acılığı aşağıdakı kimi aradan qaldıra bilərsiniz. Badımcan kəsiklərini duz ilə səpin və 20 dəqiqə yatmağa buraxın, səthdə damcılar olduqda yuyulmalıdır. Sonra reseptə uyğun olaraq bişirməyə davam edin.
2. Patlıcan bişirildikdə, sobadan çıxarın, sərinləyin və qabıqlarını çıxarın. Baxmayaraq ki, bu istəklə edilə bilər.
3. Havuçları soyun və doğrayın.
4. Soğanları yarım halqalarda soyun və doğrayın.
5. Pomidorları yuyun və 4 hissəyə kəsin.
6. Bolqar bibərini toxumdan soyun, quyruğunu kəsin və pulpanı zolaqlara kəsin.
7. Bir tavanı bitki yağı ilə qızdırın və bütün tərəvəzləri qızartmağa göndərin. Təxminən 10 dəqiqə bişirin, tomat pastası əlavə edin və qarışdırın.
8. Sonra yer bibəri, duz və qara bibər əlavə edin. Bol su tökün, tavanı örtün və tərəvəzləri aşağı istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin.
9. Tərəvəzləri sınayın. Yumşaqdırlarsa, kürü hazırdır. Olduğu kimi buraxıla bilər və ya ona "çirkin" bir tutarlılıq verə bilərsiniz. Bunu etmək üçün yeməyi bir qaba qoyun və bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Hazır kürü sterilizasiya olunmuş bankalara yuvarlana bilər. Yemək üçün bişirmisinizsə, kürü soyuducuya göndərin, çünki kürü yalnız sərin formada istifadə olunur.
Patlıcan kürüsünü necə bişirəcəyinizə dair bir video reseptinə də baxın.
