Mərcimək, kəskin bir ləzzət, ədviyyatlı aroma və sağlamlıq faydaları olan fasulyedir. Bitki bir çox vitamin, mikro və makroelement ehtiva edir və buna görə də qədim dövrdən bəri yemək üçün istifadə olunur. Vejetaryenlər və idmançılar üçün lazım olan bütün protein ehtiva edir. Mərciməklər illik, alçaq çalılarda böyüyən kiçik, yastı fasulyedir. Ən qədim mədəniyyətlərdən biridir. Qədim dövrlərdən bəri qədim Misirlilər, Yunanlar və Romalılar tərəfindən yeyilmişdir. Bundan əlavə, dərman kimi də istifadə edilmişdir.
Mərciməyin xüsusiyyətləri və faydaları
Bu məhsulda bol miqdarda olan bütün protein yüksək həzm olunur. Buna görə mərcimək və düyüdən ibarət olan ərəb məcadar yeməyi hətta kasıblar üçün ət adlanır. Xüsusilə müxtəlif ədviyyatlarla birləşdirildikdə bu lobya şimal bölgələrinin sakinləri tərəfindən yeyilməsi tövsiyə olunur.
Mərciməyin faydaları
Qədim Romada bu bitki yalnız yemək bişirmək üçün deyil, həm də tibbdə istifadə olunurdu. Mərcimək insan orqanizminə müsbət təsir göstərir:
- Maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır;
- Mədə -bağırsaq traktının fəaliyyətini normallaşdırır;
- Bağırsaqları təmizləyir;
- Bədxassəli şişlərlə mübarizə aparır;
- Menstruasiya zamanı ağrıları aradan qaldırır;
- Damar tonunu artırır;
- Qaraciyər və böyrək xəstəliklərinin inkişafının qarşısını alır;
- Dərinin bərpasını təşviq edir;
- Yaşlanmanı yavaşlatır.
Bundan əlavə, bu məhsulun dietoloqlar tərəfindən diyetinizə daxil edilməsi tövsiyə olunur. Düzgün istehlak edildikdə, bu lobya kilo verməyə kömək edir.
Mərci zərər
Hər hansı bir məhsul kimi, bu baklagiller də istehlak üçün əks göstərişlərə malikdir. Xüsusilə, gut, oynaq xəstəlikləri və sidik turşusu diatezindən əziyyət çəkən insanlar mərcimi diyetdən xaric etməlidir. Mədə, bağırsaq, pankreas, safra kesesi, ürək, qan damarları, dəri xəstəlikləri də istifadəyə əks göstəriş ola bilər. Mədədə fermentasiya prosesinin inkişaf etmə ehtimalına görə bu paxlalı bitkiləri hemoroid üçün istifadə etməməlisiniz.
Mərciməyin kimyəvi tərkibi və kalori miqdarı
Fasulye içərisində zülal miqdarı çox yüksəkdir, 100 qramda mərciməklərin kalori miqdarı isə cəmi 295 kkaldır, bunlardan:
- Di- və monosakkaridlər - 2,9 g;
- Pəhriz lifi - 11,5 q;
- Nişasta - 43,4 q;
- Karbohidratlar - 46, 3 g;
- Zülallar - 24 g;
- Su - 14 q;
- Kül - 2,7 g;
- Yağ - 1,5 q;
- Doymuş yağ turşuları - 0,5 q.
Məhsulda xolesterol və spirt yoxdur, ancaq mərcimək vitaminlərlə zəngindir:
- PP (niasin ekvivalenti) - 5,5 mq;
- PP - 1,8 mq;
- B1 - 0,5 mq;
- E - 0,5 mq;
- B2 - 0,21 mq;
- A - 5 mkq.
Fasulye makro və mikroelementlərdən ibarətdir:
- Kalium - 672 mq;
- Silikon - 80 mq;
- Kükürd - 163 mq;
- Kalsium - 83 mq;
- Maqnezium - 80 mq;
- Xlor - 75 mq;
- Natrium - 55 mq;
- Dəmir - 11.8 mq;
- Fosfor - 390 mq;
- Sink - 2, 42 mq;
- Manqan - 1,19 mq;
- Mis - 660 mkq;
- Bor - 610 mkq;
- Titan - 300 mkq;
- Alüminium - 170 mkq;
- Nikel - 161 mkq;
- Molibden - 77,5 mkq;
- Flor - 25 mkq;
- Selen - 19.6 mkq;
- Kobalt - 11.6 mkq;
- Xrom - 10, 8 mkq;
- Yod - 3,5 mkq.
Bu kompozisiya sayəsində mərcimək çiy çörəkçilərin və vegetarianların pəhrizinə daxil edilir, çünki onlar çörəyin, dənli bitkilərin və müəyyən dərəcədə ətin qida xüsusiyyətlərinə malikdirlər.
Cücərmiş mərciməklərin faydalı xüsusiyyətləri
Cücərmiş lobya bədənə müsbət təsir göstərir. Xüsusilə sağlamlıq və kilo verməyə kömək edir, sinir sistemini normallaşdırır və bədxassəli xərçəngli şişlərin inkişaf riskini azaldır.
Evdə mərcimək cücərtmək üçün bu təlimatları izləyin:
- Fasulyeyi yuyun və tamamilə batırılana qədər isti su ilə doldurun.
- Ertəsi gün yenidən yumşaq bir şəkildə yuyun və konteynerini sıx təbii material olan mərciməklə örtün. Bu məqsədlər üçün kətan və ya pambıqdan istifadə edə bilərsiniz.
- Konteyneri sərin bir yerə yayılmış işıq altında yerləşdiririk (məsələn, pəncərədə).
- Bir neçə saatdan sonra kətanı isti su ilə çiləyirik və proseduru gün ərzində hər iki -üç saatda təkrar edirik.
- Cücərtilər istənilən uzunluğa çatana qədər mərciməkləri suda buraxın. Onları vaxtaşırı yuyun və sprey edin.
Mərci cücərərkən antioksidanların səviyyəsi bir neçə dəfə artır. Bu səbəbdən bu məhsulu yemək hər yaşdan insanlar üçün faydalıdır. Bu lobya soyuducuda saxlanılır.
Mərci növləri
Bu bitkinin bir neçə növü var. Hər bir lobya növü dadına və işlənmə üsullarına görə fərqlənir. Buna görə mərcimək yeməyi bişirmək qərarına gəlsəniz, əvvəlcə hansı növün digər məhsullarla optimal şəkildə birləşdiriləcəyini öyrənməlisiniz.
Çəhrayı və ya qırmızı mərcimək
Həm də Misir adlanır və ədviyyatlarla yaxşı gedir. Bu lobya tez qaynayır və buna görə də müxtəlif dənli bitkilər, pates və püresi şorbaları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu növ Hindistanda və Türkiyədə böyük populyarlıq qazandı, burada hazırlanan yeməklər incəlik sayılır. Hazır olan qırmızı mərciməklər qızıl rəngə çevrilir.
Yetişməmiş yaşıl mərcimək
Bu fasulye bişirmək üçün daha uzun çəkir və bişdikdə formasını saxlayır. Onları əvvəlcədən islatmaq lazım deyil. Ət, balıq ilə yaxşı gedir və salat hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu mərciməklərin maraqlı ətri, yumşaq qabığı və mərmər kölgəsi var.
Qəhvəyi kontinental mərcimək
Yeməkdə ən çox yayılmışdır. Fasulye tez qaynayır və buna görə də əsasən şorba üçün istifadə olunur. Pişirməzdən əvvəl onları otaq temperaturunda yarım saat suda islatmaq məsləhətdir. Bitmiş qəhvəyi mərciməklər orijinal bir göbələk və ya qozlu bir ləzzətə malikdir.
Qara kiçik mərcimək
Fasulye, yumurtaya bənzəyən kiçik ölçülərə görə bu növə beluga da deyilir. Belə mərciməklərdən şorba və yan yeməklər hazırlamaq olar. Tez bişirilir, xüsusi qoxusu və dadı var.
Mərcimək bişirmək
Bu məhsulun yeməkdə istifadə tarixi qədim dövrlərə gedib çıxır. Bu gün mərcimək dünyanın müxtəlif mətbəxlərində istifadə olunur. Bütün növlərdən ən çox yayılanı qırmızı, yaşıl və qəhvəyi lobyalardır.
Mərci yeməklərinin bişirmə xüsusiyyətləri
Mövcud bitki növlərinin və reseptlərin bolluğu gündəlik və bayram menyunuzu şaxələndirməyə imkan verir. Mercimek qaynadılır, qurudulur, konservləşdirilir. Ət, balıq, düyü, müxtəlif ədviyyatlar və otlar ilə dadmaq yaxşı olar.
Hər mərcimək növü üçün istilik müalicəsi üsulu fərqlidir. Bəzi növləri bişirməzdən əvvəl islatmaq lazımdır, bəziləri isə yox. Bəzi lobya 15 dəqiqədən sonra qaynadılır, digərləri isə yalnız yarım saatdan sonra hazır sayılır.
Paxlalı bitkilər çox vaxt vegetarianlar tərəfindən diyetlərinə daxil edilir. Mərcimək rus milli mətbəxində o qədər də populyar olmasa da, vegetarianlar və çiy qida mütəxəssisləri bu barədə çoxdan bilirlər. Və hamısı bənzərsiz kompozisiya və orijinal dad sayəsində.
Son zamanlarda daha çox evdar qadınlar mərciməkləri çox bişirmə maşınlarında bişirməyi üstün tuturlar. Bu, əsl kulinariya şah əsərlərini tez və dadlı yaratmağa imkan verir. Yavaş ocaqda mərciməkdən müxtəlif garnitürlər, kotletlər və şorbalar hazırlaya bilərsiniz.
Mərci şorbası necə hazırlanır
Qırmızı mərci püresi şorbası hazırlamaq üçün bizə lazımdır: 300 qram qırmızı mərcimək, 900 ml toyuq suyu, bir orta soğan, bir neçə diş sarımsaq, xama, pastırma, ədviyyat və otlar.
Bu qaydada yemək:
- Mərciməyi bulyonla doldurun.
- Sarımsağı və soğanı incə doğrayın, bulyona əlavə edin.
- Bir qaynağa gətirin, çıxarın və bir qarışdırıcı ilə çırpın.
- Yaranan qarışığı yenidən duz edin və qaynatın.
- Donuz ətini ayrıca ədviyyatla qızardın.
- Xama ilə acı bibər qarışdırın.
- Şorba hazır olduqdan sonra donuz əti və xama əlavə edin.
Bu yeməyi yalnız isti halda vermək məsləhətdir. Lövhəni çoxlu yaşıllıqla bəzəyə bilərsiniz.
Tərəvəz ilə yaşıl mərcimək
Bu yemək çox doyurucu və qidalıdır. Hazırlanması üçün sizə lazımdır: 300 qram balqabaq və yaşıl mərcimək, kiçik soğan, orta yerkökü, pomidor, ədviyyat və otlar.
Pişirmə texnologiyası belədir:
- Fasulyəni 35-40 dəqiqə isti suda isladın.
- Soğan və yerkökü qaba bir qızartma qabına sürtün.
- Balqabaq və pomidoru kublara kəsin.
- Soğanı qızıl qəhvəyi qədər qızardın və bütün tərəvəzləri ona göndərin.
- Qarışdırın, orta istilikdə 5-7 dəqiqə qızardın.
- Mərcimək əlavə edin və 0,5 litr su tökün.
- Baharatlar əlavə edin və başqa 15-20 dəqiqə bişirin.
Pişirmə sonunda yeməyi səxavətlə doğranmış otlar ilə səpib qarışdırmaq olar.
Mərcimək burgerini necə hazırlamaq olar
Bu yemək qəhvəyi mərcimək, soğan, yerkökü, tomat pastasından hazırlanır.
Pişirmə xüsusiyyətləri:
- Əvvəlcədən suya batırılmış mərciməkləri bişənə qədər qaynadın.
- Soğan və yerkökü doğrayın, tavada qaynadın.
- Bişmiş tərəvəzləri mərciməklə qarışdırın.
- Qarışığa tomat pastası əlavə edin.
- Kiçik kotletlər hazırlayırıq.
- Fırında təxminən 30 dəqiqə 180 dərəcədə bişiririk.
Bu kotletlər hər hansı bir garnitür ilə birlikdə verilə bilər.
Mərcimək Dhansak hazırlanması
Bu Hindistan mətbəxində ənənəvi bir yeməkdir. Hazırlamaq üçün toyuq, quzu və ya karides, qırmızı mərcimək, pomidor, yaşıl bibər, sarımsaq, ananas, soğan, qutulardakı hil, xardal toxumu, bibər tozu, zerdeçal, bibər, darçın, duz, zəncəfil, cilantro - dadmaq üçün istifadə edin. …
Çox bişmiş bir qabda yemək hazırlamaq üçün təlimatlar:
- Fasulyəni isti suda yuyun və qabın altına qoyun.
- Tuz, bibər, bir -iki nisbətində su ilə doldurun.
- "Pişirmə" rejimində bir qaynadək gətirin, "Güveç" olaraq dəyişdirin və lobya yumşaq olana qədər bişirin.
- Bişmiş mərciməkləri ayrı bir qaba qoyun.
- Bitki yağı bir qabda qızdırırıq və qarışdıraraq üzərindəki bütün ədviyyatları iki dəqiqə qızdırırıq.
- Baharatlara incə doğranmış soğan və çili əlavə edin.
- Əti kublara kəsin və tərəvəzlərə göndərin.
- "Pişirmə" rejimində 10-15 dəqiqə bişirin.
- Qarışığa doğranmış ananas, qaynadılmış mərcimək, qızardılmış pomidor və bir az qaynar su əlavə edin.
- Beş -yeddi dəqiqə qaynatırıq.
Yeməyi isti xidmət edin. Bol miqdarda cilantro ilə bəzəyin.
Mərcimək Harira Resepti
Bu ekzotik Mərakeş şorbası çox bişiricidə hazırlana bilər. Bunun üçün aşağıdakı maddələr lazımdır: qırmızı mərcimək, quzu, noxud, pomidor, kərə yağı, soğan, göbələk, evdə əriştə, limon, darçın, zerdeçal, duz, kişniş, bibər, cəfəri - dadmaq üçün.
Pişirmə proseduru:
- Soyulmuş pomidorları kiçik kublara kəsin.
- Əti incə doğrayın, soğan və ədviyyatla qarışdırın, bir qaba qoyun.
- "Pişirmə" rejimində beş dəqiqə bişiririk.
- Pomidor əlavə edin, qarışdırın və başqa 10 dəqiqə bişirin.
- Mərcimi yuyub ətə göndəririk.
- Noxud, 400 ml su, bibər, duz əlavə edin və qaynadək gətirin.
- "Söndürmə" rejimində bir saat bişiririk.
- Soğanı əlavə edin və başqa yarım saat bişirin.
- Əriştəni şorbaya qoyun və tam bişənə qədər bişirməyə davam edin.
Limon, darçın və təzə otlar ilə bəzədikdə yeməyi daha ekzotik görünəcək.
Balqabaq və mərciməkli Parmigiana resepti
Bu incə yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: bir neçə kiçik balqabaq, 100 qram mərcimək, sərt pendir, dörd pomidor, yarım soğan, dadmaq üçün ədviyyat.
Bu reseptə görə bişiririk:
- Qızıl qəhvəyi qədər incə doğranmış soğanı qızardın.
- Pomidorları doğrayın və soğan ilə 5-7 dəqiqə bişirin.
- Qaynadılmış mərcimək, duz əlavə edin və 15 dəqiqə qaynamağa davam edin.
- Mərci sousunun birinci qatını ayrı bir qaba qoyun.
- Qızardılmış sərt pendirin ikinci qatını düzürük.
- Üçüncü təbəqəni qızardılmış balqabaqdan yayın.
- Qatları bir neçə dəfə təkrarlayın, üzərinə pendir səpin.
- 15 dəqiqə sobaya göndəririk və 180 dərəcədə bişiririk.
Yemək həm isti, həm də soyuq şəkildə verilə bilər. Zeytun, xama və sarımsaq sousu, tərəvəz salatı ilə xidmət edə bilərsiniz.
Mərci kuskus resepti
Bu fasulye kuskusu mükəmməl şəkildə tamamlayır və ona yumşaq bir ləzzət verir. Hazırlamaq üçün sizə lazım: 200 qram mərcimək, konservləşdirilmiş pomidor, tərəvəz suyu, bolqar bibərinin yarısı, yerkökü və soğan, bir mixək sarımsaq, qaynadılmış kuskus, alma sirkəsi, marjoram, qara bibər və dadmaq üçün digər ədviyyatlar.
Bu qaydada yemək:
- Yağı tavada qızdırın və incə doğranmış soğanı qızardın.
- Yerkökü, bibər, kərəviz, sarımsaq, pomidor kəsib göndəririk.
- Qarışdırın, bütün maddələrə mərcimək göndərin və 300 ml su tökün.
- Ən yüksək atəşə qoyun və ədviyyat əlavə edin.
- Bir qapaq ilə örtün və minimum istilikdə altı ilə yeddi saat bişirin.
- Qaynadılmış qarışığa yağ və sirkə əlavə edin.
- Xidmət vermədən əvvəl, kuskus ilə qarışdırın və təzə kərəviz ilə bəzəyin.
Mərciməyi necə bişirmək olar - videoya baxın:
Mercimek, orijinal, ədviyyatlı bir aroma, incə dadı və hazırlanması asanlığı olan sağlam bir məhsuldur. Bu fasulye şənlik və mərcimək yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər və bütün zülalın unikal tərkibi və tərkibi dadlı yeməyi bədəniniz üçün ən faydalı halına gətirir.
