Savoy kələminin tərkibi və kalori miqdarı. Çarmıxlı tərəvəzlərin faydalı xüsusiyyətləri və istifadə qaydaları. Bu sağlam tərəvəzdən yeməklər üçün reseptlər, seçim, saxlama və bişirmə xüsusiyyətləri. Savoy kələm suyu toxunulmazlığı artırır və piylənmə ilə mübarizədə uğurla istifadə olunur.
Savoy kələmi nisbətən yüksək protein və pəhriz lifi baxımından yüksək olduğu üçün stresin artması ilə diyetə daxil edilməsi məsləhət görülür.
Savoy Kələminin Faydaları
Avropada savoy kələminin faydalı xüsusiyyətlərini - zəngin vitamin və mineral tərkibini yüksək qiymətləndirdilər. Epidemiya mövsümündə və bədənin tükənməsinə səbəb olan xəstəliklərdən sonra reabilitasiya zamanı gündəlik menyuya daxil etməyə çalışırlar.
Savoy kələminin və əsas komponentlərdən biri olan yeməklərin faydaları:
- C vitamininin (askorbin turşusu) yüksək olması səbəbindən immunitet sistemini gücləndirir.
- Qan dövranı sistemini gücləndirir, qan təzyiqini sabitləşdirir və sinir sisteminə faydalı təsir göstərir.
- Sidikqovucu təsir göstərir, ödem inkişafının qarşısını alır.
- Bağırsaqları aktivləşdirir və həzmi yaxşılaşdırır, toksinlərin bədəndən çıxarılmasını sürətləndirir.
- B12 vitamininin udulmasını sürətləndirən yüksək xlor tərkibinə görə antioksidan təsir göstərir.
- Bir amin turşusu kompleksi olan glutatyonun yüksək olması səbəbindən hüceyrələrin yaşlanmasını yavaşlatır.
- Qandakı qlükoza səviyyəsini normallaşdırır, tərkibindəki spirt səbəbiylə diabet inkişafını dayandırır.
- Pəhriz karbohidratlarından bədən yağının əmələ gəlməsini maneə törədən tartron turşusu ilə piylənmə ilə mübarizə aparır.
- DNT quruluşundakı dəyişiklikləri maneə törədir, bədxassəli prosesləri dayandırır, mövcud neoplazmaların hüceyrələrinin degenerasiyasını maneə törədir.
Yüksək progesteron səviyyələri və ağır dövrlər ilə savoy kələm salatları həftədə 4-5 dəfəyə qədər diyetə daxil edilməlidir.
Savoy kələm kişilər üçün çox faydalıdır. Prostatitin inkişafının qarşısını alır, libidonu artırır, cinsi funksiyanı bərpa edir.
Savoy kələmini həzm etmək asandır, buna görə gənc uşaqların, yaşlıların və hamilə qadınların pəhrizinə daxil edilməsi məsləhət görülür. Tərəvəz, karbon metabolizması üçün fermentlərin istehsalını stimullaşdıran və yeni hüceyrələrin meydana gəlməsində iştirak edən folik turşusu ehtiva edir.
Savoy kələminin istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Hər kəs tərəvəzdən zərif və incə bir dadı olan yeməkləri sınaya bilər, ancaq bədənə təsirini nəzərə alaraq daimi bir pəhrizə daxil edilməlidir.
Diyetdə savoy kələminin əks göstərişləri aşağıdakı xəstəliklərdir:
- Xroniki pankreatit. Savoy kələmi orqanizmdəki stresi artıraraq fermentlərin istehsalını stimullaşdırır.
- Yüksək turşuluğu olan qastrit ilə. Askorbin turşusunun yüksək miqdarı, tərkibində xlorid turşusu olan həzm şirəsinin ifrazını artırır.
- Enterokolitin, mədə və onikibarmaq bağırsaq xorasının kəskinləşməsi ilə.
- Tiroid bezinin pozulması halında. Yarpaqların pulpasında yod çoxdur, bu da tiroid hormonlarının istehsalını poza bilər.
- İshal meyli ilə peristaltikanın stimullaşdırılması vəziyyəti ağırlaşdırır.
Qarın və sinə əməliyyatlarından sonra savoy kələmi diyetə əlavə edilməməlidir. Bağırsaq qazlarının miqdarının artması bağırsaqların spastik daralmasına, qarın içi təzyiqin artmasına səbəb olur və bu da əməliyyatdan sonrakı tikişlərin uyğunsuzluğuna səbəb ola bilər.
Savoy kələm reseptləri
Savoy kələmini alarkən hansı yeməyi bişirməyi planlaşdırdığınızı əvvəlcədən düşünməlisiniz. Salatlar üçün böyük kələm başlarını seçməlisiniz - onlar daha şirəlidir və isti yeməklər üçün sıx, orta ölçülüdür.
Savoy kələm reseptləri:
- Təzə Savoy kələm salatı … Kiçik bir baş Savoy kələmini doğrayın, qabığı olmayan 2-3 qırmızı alma əlavə edin, zolaqlara kəsin, bir soğan və qızardılmış horseradish. Dadmaq üçün 1 limon və qarğıdalı yağı ilə duz və suyu əlavə edin.
- Fındıq ilə Savoy kələm salatı … Kələmi incə doğrayın, suyu vermək üçün əzin, yağ əlavə etmədən 5-7 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Bir stəkan qozun və 2 diş sarımsağın təxminən üçdə birini əzin, qarışdırın, limon suyu, 1 limon, istiot və duz əlavə edin. Qarğıdalı və ya günəbaxan yağını qızdırın və isti halda çırpın. Bişmiş kələm qoz sarğı ilə qarışdırılır və soyudulmuş çırpılmış kərə yağı ilə tökülür.
- Sarımsaq ilə bişmiş Savoy kələm … Orta ölçülü bir kələm başı incə doğranmışdır. Sarımsaq qalın divarlı bir qazanda qızardılır - 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı və 3 əzilmiş sarımsaq mixəyi. Sarımsaq qızardıqdan sonra qəhvəyi bir rəng əldə edir, doğranmış kələm qaba tökülür, duzlanır və daim qarışdırılaraq 5 dəqiqə bişirilir. Yemək isti şəkildə verilir, hər boşqaba doğranmış cəfəri əlavə olunur.
- Savoy kələm şorbası … Şorbanı mal əti suyu əsasında bişirmək məsləhətdir, ancaq toyuqdan da istifadə etmək olar. Bulyon - 0,3 l - əvvəlcədən bişirin, daha sonra zərif dadı pozmamaq üçün köpüyü çıxardığınızdan əmin olun. 300 q savoy kələm incə doğranır və üzərinə qaynar su tökülür. Sonra bulyon 2 hissəyə bölünür, biri kənara qoyulur və bir hissəsində yağ əlavə edərək kələm 15 dəqiqə bişirilir. Kələm bişdikdən sonra hamar, püre bir tutarlılığa qədər bir qarışdırıcı ilə əzilir. Un və yağ bir qızartma qabda qızardılır. Bulyonun qalan hissəsini püresi şorbasına əlavə edin, atəşə qoyun, bir az duz əlavə edin və qaynadək gətirin. Qaynayan şorbanı oddan çıxarın və süd və ya krem ilə ədviyyat edin. Bu yeməyi təzə şüyüd ilə bişmiş sarımsaqlı krutonlarla təqdim edirik.
- Doldurulmuş Savoy kələm … Tərkibi: 0,5 kq toyuq əti, 3 baş orta boy kələm, 2 baş soğan, 100 q xama, 350 ml bulyon, 50 q kərə yağı, bir dəstə təzə şüyüd, duz və bibər qarışığı. Bulyon əvvəlcədən bişirilir. Soğan incə doğranaraq bitki yağında qızardılır, sonra toyuq əti ilə birlikdə ətçəkən maşından keçir, qiymə duzlanır və istiot əlavə olunur. Kələm başları yuyulur, qaynar su ilə tökülür ki, yarpaqlar daha yumşaq olsun. Kötüklər diqqətlə çıxarılır ki, ortada bərabər bir çökəklik əldə edilsin. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın, çörək qablarını yağla yağlayın. Kıyılmış kələm başlarına qoyun və bir çörək qabına qoyun. Çörək vərəqi sobaya qoyulur, 10 dəqiqə buraxılır. Bu zaman bir sous hazırlanır - xama bulyonla qarışdırılır, bir az duzlanır. Çörək qabları sobadan çıxarılır, kələm başları sousla tökülür və geri qoyulur. Bütün yemək 45-50 dəqiqə bişirilir. Xidmət vermədən əvvəl doğranmış şüyüd səpin.
- Balıq kələm rulonlarda … Yemək çox sağlamdır, çəhrayı somon və çoxlu tərəvəzlərdən ibarətdir: savoy kələm, soğan, bolqar bibəri, pomidor, yerkökü, soğan. Kələm rulonları pomidor suyunda bişirilir. Bütün kələm başı duzlu qaynar suya qoyulur və yarpaqlar yumşaldıqda kələm kötüyündən diqqətlə ayrılır. Sümüklər təzə çəhrayı somon pulpasından çıxarılır və kiçik, hətta parçalara kəsilir, duzlanır. Tərəvəzlər - soğan, yerkökü və bibər - günəbaxan yağında kəsilərək qızardılır. Pomidorları zolaqlara kəsin. Kələm rulonları aşağıdakı kimi hazırlanır: hər düzəldilmiş təbəqəyə 2-3 ədəd balıq, bir qaşıq qızardılmış tərəvəz və bir parça pomidor qoyun, möhkəm sarın. Doldurulmuş kələm dibi qalın bir tencereye qoyulur, pomidor suyu ilə tökülür və 40-50 dəqiqə sobaya qoyulur. Xama ilə verilir.
Savoy kələminin faydalı xüsusiyyətləri istilik müalicəsindən sonra saxlanılır. Yalnız qabları uzun müddət soyuducuda saxlamaq məsləhət görülmür - gün ərzində yemək bişirmək baha başa gəlir.
Savoy kələm haqqında maraqlı faktlar
Savoy kələmi süni şəkildə yetişdirilən adi ağ kələm növlərindən biridir. Əvvəlcə yetişdiricilər kələm başının - oluklu təbəqələrin görünüşü ilə maraqlandılar, yalnız sonra tərəvəzin faydalı xüsusiyyətlərini qiymətləndirdilər.
Çeşid nisbətən gec ortaya çıxdı - 19 -cu əsrin sonunda, yalnız 20 -ci əsrin sonlarında Avropa aşpazlarının marağına səbəb oldu. İlk sortlar yarpaqlı idi, Savoy kələmi ilk məhsullardan 4-5 il sonra çəngəllərdə yetişdirilirdi.
Savoy kələm İtaliya, Fransa və ABŞ -da populyarlıq qazandı, lakin keçmiş MDB ərazisində, Koreyada, Çində və Yaponiyada nadir hallarda diyetə daxil edilir. Bu vaxt, savoy kələm bütün yeməklərdə ağ kələmi tamamilə əvəz edə bilər və belə bir pəhrizin faydaları daha yüksək olacaqdır.
Savoy kələmini uzun müddət saxlamaq üçün turşu və mayalanmaq olar, lakin faydalı xassələri bu cür preparatlarla qoruyub saxlamaq olmaz. Soyuq yerdə, zirzəmidə saxlanıldıqda, yanvar ayının ortalarına qədər istifadə edin, əks halda yox olacaq.
Tərəvəz -8 dərəcəyə qədər aşağı temperaturlara davam edə bilər və yalnız zirzəmidə deyil, qar altında da saxlanıla bilər. Bu formada faydalı xüsusiyyətlərini daha yaxşı saxlayır, buna görə mülayim enliklərdə bütün məhsulu yığa bilməzsiniz.
İsti yeməklər hazırlamadan əvvəl, kələm yarpaqları daha elastik olması üçün soyuq suya batırılmalı və salatlara kəsilməzdən əvvəl qaynar suda ağardılmalıdır. Yeməklər hazırlayarkən, kulinariya emalının xüsusiyyətlərini nəzərə almalısınız.
Salatlar əvvəlcədən kəsilməməlidir, dadını itirəcək, yarpaqları yumşaq, yumşaq, dadsız olacaq. Söndürmə müddəti 10 dəqiqə azaldılmalıdır.
Hal -hazırda Savoy kələminin bir neçə çeşidi yetişdirilir: təxminən 1 kq başlıqlı "Qızıl Erkən", dumanlı yarpaq kölgəsi olan "Yubiley", kələm başlarının 3 kq -a qədər çata biləcəyi "Mila1" və "Julius F1". çəki.
Savoy kələmini necə bişirmək olar - videoya baxın:
Savoy kələmini seçmək çox asandır. Mükəmməl keyfiyyət yarpaqların vahid rəngi və başında lövhə olmaması ilə göstərilir. Kələm başlarının özləri çox sıx deyil, yüngülcə basıldıqda bir az çırpılmalıdır. Kök kəsildikdə mükəmməl ağ olmalıdır. Xarici təbəqələrin quruması tərəvəzin uzun müddət kəsildiyini və bundan şirəli salat hazırlamaq artıq mümkün olmadığını göstərir. Çəngəllər soyuducuda selofana bərk sarılmalı və 3 gün ərzində istifadə edilməlidir.
