Pasxa tortu hazırlamaq fotoşəkilləri ilə TOP-4 reseptləri. Evdə yemək sirləri. Video reseptlər.
Pasxa əsas pravoslav bayramıdır və Pasxa süfrəsinin ayrılmaz bir atributu kəsmik Pasxa, rəngli yumurta və əlbəttə ki, Pasxa tortudur. Pasxa tortu "bayram" tipli xüsusi mərasim çörəyidir. Çox miqdarda yumurta, yağ və şəkər əlavə edərək maya xəmirindən bişirilir. Pasxa tortları üçün məhsulları əsirgəyə bilməzsiniz, bişmiş məhsulların ən ləzzətli və gözəl olması üçün ən yaxşısı olmalıdır. Pasxa tortu ümumiyyətlə silindr şəklində hazırlanır və "üstü" sır və ya şəkər tozu ilə bəzədilir. Bu gün Pasxa tortları dadlıdır və uzun müddət köhnəlmir. Şənlik tortu hazırlamaq prosesi uzun və müəyyən bilik tələb edir, amma nəticə buna dəyər.
Pasxa tortlarının hazırlanmasının sirləri
- İşarələrə görə, Pasxa tortu yaxşı əhval -ruhiyyədə və səssizcə bişirilməlidir, çünki xəmir şıltaqdır və diqqətli işləmə tələb edir. Qapını döyüb yüksək səslə danışmamalısan. Qaralamaları, yüksək səsləri və ani temperatur dəyişikliklərini sevmir.
- Xəmir yoğurmaq üçün "canlı" maya istifadə edin, çünki fermentasiya prosesini sürətləndirirlər. Əgər belə maya yoxdursa, "aktiv" işarəsi olan quru maya götürün.
- Unu oksigenlə doyurmaq üçün bir neçə dəfə süzdüyünüzdən əmin olun və tortlar daha dəbdəbəlidir. Yaxşı keyfiyyətli quru un seçin.
- Yağ təzə və təbii olmalıdır. Bir az əridin və xəmirə əlavə etməzdən əvvəl dəmlənməsinə icazə verin.
- Ağları sarısından ayırın ki, sarılığın bir dənəsi belə ağlara girməsin. Bu, çırpma zamanı tüklərinə mənfi təsir edəcək.
- Xəmir uzun müddət yoğrulmalıdır. Bu onu oksigenlə doyurmağa kömək edir və daha lüks edir.
- Dadmaq üçün xəmirə vanil, limon və ya portağal qabığı, ədviyyat (kardamon, hindistan cevizi, darçın, mixək) qoyulur. Əlavə edilmiş şəkərli meyvələr, kişmiş, qoz -fındıq, bal, şokolad və hətta konyak tortun dadını yaxşılaşdırır.
- Pasxa tortunu bəzəməyə xüsusi əhəmiyyət verirlər. Ənənəvi olaraq qoz -fındıq və ya kişmiş köməyi ilə xaç və ya "ХВ" hərfinin təsviri qoyulur. Ancaq burada təsəvvürdən istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, tortun üzərinə buzlanma və fondan tökün, haşhaş toxumu, şəkər tozu və ya şirniyyat səpinləri ilə bəzəyin.
- Xəmir sıx olmamalıdır, əks halda "ağır" olacaq və tortlar tez köhnələcək. Eyni zamanda çox yumşaq olmamalıdır, əks halda tortlar sürünəcək və düz olacaq. Xəmirin tutarlılığını yumurta və unla tənzimləyə bilərsiniz.
- Xəmir təxminən iki dəfə "qalxacaq", buna görə yüksək tərəfləri olan çörək qabını götürün və həcminin 1/3 -ə qədər xəmirlə doldurun.
- Çörək qabını yağla yaxşıca yağlayın və ya isladılmış perqament kağızından istifadə edin.
- Pişirməzdən əvvəl sobanı yaxşı qızdırın və xəmirin çökməməsi üçün sobanın qapısını açmayın.
- Tortu nəmləndirilmiş sobada bişirin. Bunu etmək üçün su ilə bir qab qoyun.
- Tort 200-220 ° C temperaturda fərqli müddətdə bişirilir: çəkisi 1 kq -dan az - 30 dəqiqə, 1 kq - 45 dəqiqə, 1,5 kq - 1 saat, 2 kq - 1,5 saat.
- Əvvəllər Pasxa tortları üçün xəmir cümə axşamından cümə gününə qədər yoğurulur, cümə boyu bişirilir və şənbə günü müqəddəslik üçün kilsəyə aparılırdı.
Üzümlü ənənəvi Pasxa tortu
Üzümlü dadlı ənənəvi Pasxa tortu. Film olmadan da uzun müddət saxlanıla bilər, içindəki qırıntı bir həftə sonra da yumşaq və qırışıq qalır! Göstərilən məhsul sayından konteynerin ölçüsündən asılı olaraq 4-6 keks əldə edilir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 329 kkal.
- Porsiyalar - 3
- Pişirmə vaxtı - 5 saat
Tərkibi:
- Süd - 500 ml
- Şəkər - 300 q
- Kərə yağı - 1 kq
- Vanil şəkər - 1 çay qaşığı
- Quru maya - 12 q
- Un - 1 kq
- Yumurta - 6 ədəd.
- Kişmiş - 275 q
- Tuz - bir çimdik
Üzüm ilə ənənəvi Pasxa tortu bişirmək:
- Quru mayanı unla (500 q) qarışdırın və isti südə əlavə edin.
- Xəmir yoğurun. Konteyneri bir dəsmal ilə örtün və xəmirin iki qat artması üçün yarım saat isti bir yerə qoyun.
- Ağları sarısından ayırın. Sarını ağa qədər şəkərlə doğrayın və ağları sərt bir köpük halına salın.
- Uyğun xəmirə şəkər, duz ilə sarısı əlavə edib qarışdırın.
- Otaq temperaturunda kərə yağı əlavə edib xəmiri yoğurun.
- Sonra diqqətlə hissələrə zülal əlavə edin və hamur yoğurun.
- Qalan süzülmüş unu hissələrə əlavə edin və hamur yoğurun.
- Hamuru bir dəsmal ilə örtün və təxminən iki qat artması üçün 1 saat isti bir yerə qoyun.
- Üzümləri çeşidləyin, yuyun, 10-15 dəqiqə qaynar su tökün. Yenə durulayın, peçetələrlə qurudun, un səpin və qarışdırın ki, bütün kişmişlər un halına salınsın.
- Uyğun xəmirə kişmiş əlavə edin, yenidən yaxşıca qarışdırın və 10 dəqiqə kənara qoyun.
- Kalıpları kərə yağı ilə yağlayın, yüngülcə unla səpin ki, sonra tortlara çatmaq və xəmiri yaymaq asan olsun, kalıpların 1/3 hissəsini doldurun.
- Hamurun qalxması üçün doldurulmuş formaları 10 dəqiqə kənara qoyun.
- Xəmiri qablarda yumurta sarısı ilə yağlayın və 100 ° C -ə qədər qızdırılmış sobaya qoyun. Tortu 10 dəqiqə saxlayın, temperaturu 180 ° C-ə qaldırın və sobanın qapısını açmadan 45-50 dəqiqə yumşalana qədər bişirin.
- Hazır Pasxa tortları hətta qəhvəyi rəng əldə edəcək. Hazırlığını taxta çubuqla yoxlayın, quru qalmalıdır.
- Buzlanma üçün yumurta ağlarını sərt bir köpük halına salın, üzərinə şəkər tozu əlavə edin və yenidən çalın.
- Bitmiş isti tortları, üstünü bərabər şəkildə örtərək, şirəli bir kulinariya fırçası ilə örtün.
- Dərhal buzlanma üçün şirniyyat sarğı tətbiq edin.
Glutensiz sürətli tort
Sürətli Pasxa tortları yalnız qlütensizdir, həm də kərə yağı və yumurtasızdır. Şokoladlı qoz-fındıq ilə örtülmüşdür. Buna görə də, sirr nə qədər isti olarsa, məhsulun üzərində o qədər incə olacağını unutmayın.
Tərkibi:
- Qarğıdalı nişastası - 200 q
- Qarğıdalı unu - 200 q
- Düyü unu - 100 q
- Kartof nişastası - 100 q
- Hindistancevizi südü - 250 q, fırçalamaq üçün 20 q
- Quru ərik - 100 q
- Qəhvəyi şəkər - 150 q
- Bitki yağı - 200 ml, yağlama üçün 20 q, şir üçün 50 q
- Limon suyu - 1 xörək qaşığı
- Soda - 5 q
- Duz - 5 q
- Karamel - bəzək üçün
- Vanil qabığı toxumları - yarım qabıq
- Tünd şokolad - 150 q
- Qovrulmuş fındıq - 250 q
Tez glutensiz tortlar hazırlamaq:
- Bütün quru qidaları (soda istisna olmaqla) birləşdirin, vanil toxumu ilə hindistan cevizi südü əlavə edin və davamlı qarışdırın.
- Limon suyu ilə bitki yağı tökün və soda əlavə edin. Yeməyi hamarlanana qədər qarışdırın və 5-10 dəqiqə buraxın.
- Xəmiri 5-6 hissəyə bölün və yağlı qablarda düzün, 3/4 doldurun.
- Tortun üstünü südlə yağlayın və 35-40 dəqiqə tam bişənə qədər 180 ° C-ə qədər qızdırılmış sobada bişirin.
- Hazır tortu sobadan çıxarın, formaları tel ızgaraya köçürün və sərinləyin.
- Şir üçün fındıq doğrayın və su banyosunda şokoladı əridin. Kərə yağı şokoladın içinə tökün və hamarlanana qədər qarışdırın. Bitmiş tortların üzərinə şir tökün, qoz -fındıq və karamel ilə bəzəyin və qoyun.
Təzə maya ilə Pasxa tortu
Təzə maya ilə hazırlanan Pasxa tortu çox dadlı çıxır. Eyni zamanda, resept çox sadədir, baxmayaraq ki, bu çətin bir işdir, tk. uzun zaman alır. Ancaq sərf olunan vaxt evdə hazırlanan Pasxa tortunun gözəl dadı və tətili gözləmək əhval -ruhiyyəsi ilə ödəyir.
Tərkibi:
- Təzə maya - 60 q
- Süd - 600 ml
- Un - 1,5 kq
- Kərə yağı -200 q
- Yumurta - 6 ədəd.
- Şəkər - 450 q
- Duz - 1,5 osh qaşığı
- Vanil toxumu - 1 ədəd
- Ölkə xama - 300 q
- Portağal qabığı - 1 böyük meyvə
- Şəkərli portağal qabığı - 100-120 q
- Yumurta sarısı - 1 ədəd. yağlama üçün
- Yumurta ağı - 1 ədəd. şir üçün
- Şəkər tozu - 150 q
- Yağ tərkibi 30% olan krem - 1 osh qaşığı.
- Limon suyu - 1 xörək qaşığı
Təzə maya ilə Pasxa tortu bişirmək:
- Təzə mayanı 2-3 osh qaşığı ilə əzin. bir tutarlılıq üçün isti süd.
- Qalan südü tökün, un (500 q) əlavə edin və heç bir parça olmaması üçün yaxşıca qarışdırın.
- Kabı peçete ilə örtün və həcmini iki qat artırmaq üçün 1 saat isti yerdə saxlayın.
- Sarısını şəkər və duz ilə əzin, xama, qızardılmış qabığı və vanil toxumu əlavə edin.
- Sonra uyğun xəmiri əlavə edin, qarışdırın və qalan unu bir neçə addımda əlavə edin.
- Yavaş -yavaş əvvəllər əridilmiş və otaq temperaturuna qədər soyudulmuş kərə yağı tökün.
- Xəmiri əllərinizlə 10 dəqiqə yaxşı yoğurun.
- Ağları tüklü bir kütlə halına salın və xəmirə qarışdırın ki, çox qalın olmasın və qabın divarlarının arxasında qalsın.
- Hamuru 1, 5 saat buraxın və həcmi ikiqat olsun.
- Şəkərli meyvələri unla səpin və ortaya çıxan xəmirə əlavə edin.
- Hamuru bir az yoğurun, bir dəsmal ilə örtün və 40-50 dəqiqə qalxmaq üçün isti bir yerə buraxın.
- Xəmiri yenidən doğrayın və 2/3 hissəsini dolduraraq qəliblərə düzün.
- Hamuru qalaylarda 15-20 dəqiqə saxlayın və çörək sarısı ilə tortların səthini fırçalayın.
- Yeməyi əvvəlcədən isidilmiş sobada 200 ° C -yə qoyun və 40 dəqiqə bişirin. Sonra temperaturu 175 ° C-ə endirin və başqa 15-25 dəqiqə bişirin. Hazırlığını taxta çubuqla yoxlayın.
- Bitmiş tortları sobadan çıxarın, qəliblərdən çıxarın və sərinləmək üçün tel ızgaraya qoyun.
- Soyudulmuş Pasxa tortlarını şir ilə örtün. Bunu etmək üçün ağları yumşaq zirvələrə qədər döyün, şəkər tozu əlavə edin və kütlə hamar və parlaq olana qədər döyün. Krem əlavə edin və 30 saniyə çalın. Limon suyunu tökün və yenidən çırpın. Soyudulmuş tortlara dərhal buzlanma tətbiq edin və tamamilə bərkiyənə qədər buraxın.
Portağal qabığı ilə xəmir tortu
Portağal qabığı olan xəmir tortu çox dadlı və ətirli olur. Bu yalnız bişmiş məhsullar və ya sadəcə yemək deyil - inanılmaz sitrus aroması və ləzzəti olan mükəmməl Pasxa tortudur.
Tərkibi:
- Un - 700 q
- Süd - 350 ml
- Kərə yağı - 250 q, yağlama üçün 20 q
- Yumurta - 5 yumurta, 1 ədəd. yağlama üçün
- Şəkər - 170 q
- Sıxılmış maya - 30 q
- Kişmiş - 150 q
- Badam - 100 q
- Vanil - poşet
- Portağal - 1 ədəd.
- Duz - 0,25 çay qaşığı
- Yumurta ağı - 2 ədəd.
- Şəkər tozu - 300 q
- Limon suyu - 1 xörək qaşığı
Xəmir və portağal qabığı ilə Pasxa tortu bişirmək:
- Bir qaba isti süd (37-40 ° C) tökün, şəkər (1 xörək qaşığı), maya əlavə edin və qarışdırın. Mayanın qalxması üçün qabı 40 dəqiqə isti bir yerə qoyun.
- Qalan isti südü süd-maya qarışığına tökün, qarışdırın, un (150 q), vanil toxumu və qalan şəkərin yarısını əlavə edin. Qalın xama kimi bir kütlə əldə etmək üçün yenidən qarışdırın.
- Ağları sarısından ayırın. Qalan şəkərlə yumşaq ağ kütlə yaranana qədər sarısını əzin, maya kütləsinə əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Kütlə maye olaraq qalmalıdır.
- Sonra bütün süzülmüş unu əlavə edib xəmiri yaxşıca yoğurun.
- Ağları bir çimdik duz ilə çırpmağa yapışacaq köpük əmələ gələnə qədər döyün və xəmirə hissələr əlavə edin.
- Hamuru aşağıdan yuxarıya qarışdırın, yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və hamuru hamar və hamar olana qədər yoğurun.
- Kabı dəsmal ilə örtün və 2 saat isti yerdə saxlayın.
- Uyğun xəmiri çəkin və üzərinə 5 dəqiqə qaynar suda əvvəlcədən isladılmış doğranmış qoz-fındıq, portağal qabığı və kişmiş əlavə edin.
- Xəmiri 3 hissəyə bölün, toplara yuvarlayın və kərə yağı ilə yağlanmış formada düzün, həcmin 3/4 hissəsini doldurun.
- Kalıpları bir dəsmal ilə örtün və 1 saat isti bir yerə qoyun.
- Kekslərin üstünü döyülmüş yumurta ilə yağlayın və əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 ° C-də 50-60 dəqiqə tam bişənə qədər bişirin.
- Hazır tortları sobadan çıxarın, formaları tel ızgaraya köçürün və sərinləyin.
- İsti Pasxa tortlarına şir tətbiq edin. Buzlanma üçün yumurta ağlarını zirvələrə qədər çalın. Şəkər tozu əlavə edin, limon suyu əlavə edin və qarışdırın.
