Evdə jele hazırlamaq fotoşəkilləri ilə TOP-3 reseptləri. Kulinariya məsləhətləri və sirləri. Video reseptlər.
Jelly, jöleli ət və ya aspic, ət, balıq, tərəvəz ilə dondurulmuş bulyon olan rus mətbəxinin ənənəvi yeməyidir. Xüsusilə qışda və Yeni il tətilində məşhurdur. Ancaq bir çox evdar qadın yeməyin dondurulmayacağından qorxaraq onu bişirməyə cürət etmir. Ancaq bu materialda təsvir olunan ipuçları və ətraflı addım-addım reseptlərlə mükəmməl bir jele hazırlaya bilərsiniz.
Kulinariya məsləhətləri və sirləri
- Yaxşı bir jelatinli jele üçün, yüksək miqdarda kollagen olan tuşdan hissələr almalısınız. Bunlar saf donuz əti və mal əti ayaqlarıdır, ön və alt hissələri daha yaxşıdır. Toyuq əti, mal əti quyruğu və donuz əti bu məqsəd üçün uyğundur. Bu qidalar bulyonu gooey, gooey və jele kimi edəcək. Seçilmiş jelləşdirici məhsullar yaxşı yuyulmalı, islatmaq üçün soyuq su ilə örtülməli və 3 saat buraxılmalıdır.
- Yeməyin ləzzətli ət komponenti - donuz əti, mal əti, hinduşka və ya toyuq. Jelly bir növ ətdən və ya bir neçə növün birləşməsindən bişirilə bilər. Seçilmiş ət dondurulmamış, təzə olsaydı daha yaxşı olar.
- Adətən hər kiloqram ətə 2 litr soyuq su alınır.
- Bulyon qaynadıqdan sonra istiliyi minimuma endirin və köpüyü çıxarın. Hər zaman köpüyü seçmək üçün yivli bir qaşıq istifadə edin, əks halda bulyon buludlu olacaq. Eyni səbəbdən, yemək zamanı su əlavə etməyin, tavanın tərkibini qarışdırmayın və bulyonun çox qaynadılmasına və qaynadılmasına icazə verməyin.
- Hazırlıqdan bir neçə saat əvvəl, bulyona yerkökü ilə bir soğan qoymalısınız, istəsəniz kərəviz və cəfəri kökü əlavə etməlisiniz. Pişirmə bitməmişdən 30 dəqiqə əvvəl bibər və digər ədviyyatlarla dəfnə yarpağı qoyun.
- Soğanlar qabıqdan soyulmasa da, son qat qalsa, bulyon gözəl bir qızıl rəngə çevriləcək. Soğan qabıqları əla təbii rəngləmə maddəsidir.
- Bulyonu duzlamalısınız, çünki həddini aşmamalısınız yemək zamanı bulyon bir az qaynar.
- Bitmiş bulyondan mümkün qədər çox yağ çıxarın. Bunu etmək üçün əti parçalayarkən süzüb soyuqda qoya bilərsiniz. Yağ sərtləşəcək və bir qaşıqla asanlıqla çıxarılacaq.
- Soyudulmuş bulyondan yağ çıxarmağın başqa bir yolu, bulyonun üzərinə kağız dəsmal qoymaqdır. Tez bir yağ filmi ilə örtülür. Sonra çıxarın və atın. Bu hərəkəti bir neçə dəfə təkrarlayın.
- Jele dilimləri yerkökü, qaynadılmış yumurta, limon, yaşıl soğan lələkləri, turşu xiyar ilə bəzəyə bilərsiniz.
- Bulyon qalırsa, onu qəliblərə tökün, dondurun və dondurucuda saxlayın. Sonra ət konsentratından sous, ilk yeməklər, souslar hazırlayın.
Horseradish ilə evdə hazırlanmış jele
Müxtəlif dadlı yeməklərlə zəngin bir Yeni il masası qurun və horseradish ilə ənənəvi evdə hazırlanan dadlı jele bişirin. Keyfiyyətli bir yemək hazırlamaq prosesi uzun və zəhmətlidir, amma nəticə gözdən qaçmayacaq.
- 100 g başına kalori miqdarı - 205 kkal.
- Porsiyalar - 6-7
- Pişirmə vaxtı - 12 saat
Tərkibi:
- Donuz ayaqları - 2 ədəd.
- Mal əti - 1 kq
- Donuz əti - 1 ədəd.
- Bibər noxud - 5 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Dəfnə yarpağı - 3 ədəd.
- Cəfəri kökü - 1 ədəd.
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 1 baş
- Dadmaq üçün duz
Evdə bibər jeli bişirmək:
- Bacakları baldırdan təmizləyin, lazım olduqda yağlayın və yuyun. Donuz ətini uzunlamasına yarıya bölün və çubuq çubuğunu bir neçə hissəyə kəsin. Soyuq su ilə örtün və otaq temperaturunda 3 saat isladın. Sonra onları yenidən axan su ilə yuyun.
- Nağara çubuqlarını ayaqları və mal əti ilə bir tencereye qatlayın və hər şeyi su ilə doldurun ki, səviyyədən 5 sm yüksək olsun. Bir qaynadək gətirin və köpüyü çıxarın. İstiliyi yandırın və köpüyü təmizləməyə davam edin köpüklənmə yalnız 10 dəqiqədən sonra dayanır.
- Sonra qazanı bir qapaq ilə bağlayın və qaynadılmamaq üçün 5 saat jele bişirin. Sonra soyulmuş yerkökü, cəfəri kökü, sarımsaq mixəkləri və soğan, bibər noxudu, duz və istiotu bir qazana qoyun və başqa bir saat bişdikdən sonra dəfnə yarpağını aşağı salın. Başqa 45 dəqiqə bişirməyə davam edin.
- Bütün ətləri yivli bir qaşıq ilə çıxarın və sərinləmək üçün buraxın. Tərəvəzləri atın və havuçları bəzəmək üçün buraxın. Bulyonu tülbentdən süzün və sərinləmək üçün buraxın. Yarım saatdan sonra bulyonun səthindən artıq yağları çıxarın və əti toxumdan ayırın və kəsin.
- Əti hazırlanmış qəliblərə qoyun və bulyonla doldurun. Konteynerin altına doğranmış göyərti, qaynadılmış yerkökü və ya yumurta qoya bilərsiniz. Jelini soyuqda dondurmaq üçün göndərin, təxminən 3-5 saat.
Sarımsaq və otlar ilə toyuq jeli
Sarımsaq ətri və parlaq təzə otlar ilə toyuq jeli. Yemək qaynadılmış kartof və qızardılmış horseradish kökü ilə xidmət etmək üçün xüsusilə dadlıdır.
Tərkibi:
- Su - 2,5 l
- Donuz və ya mal əti ayaqları - 2 ədəd.
- Toyuq ayaqları - 2 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Bibər noxud - 4 ədəd.
- Sarımsaq - 4 diş
- Dadmaq üçün duz
- Təzə bibər - dadmaq üçün
Sarımsaq və otlar ilə toyuq jeli bişirmək:
- İşlənmiş donuz əti və toyuq ayaqlarını yaxşıca yuyun. Soğan və yerkökü soyun.
- Ayaqları və toyuq ayaqlarını bir qazana qoyun, üzərinə soyuq su tökün və bir qaynağa gətirin.
- Köpüyü çıxarın, atəşə bükün və əti 4 saat aşağı qaynadın ki, sümüklərdən sərbəst şəkildə ayrılsın və bulyon yapışqan olsun.
- Pişirmə bitməzdən bir saat əvvəl bulyonu duzlayın, yerkökü, bibər və dəfnə yarpağı ilə soğan qoyun.
- Hazır bulyondan bişmiş ət məhsullarını çıxarın, tərəvəzləri atın və bulyonu süzün və lazım gələrsə dadına duz və istiot əlavə edin.
- Əti sümüklərdən ayırın və incə doğrayın.
- Əti qəliblərə düzün, doğranmış otlar və incə doğranmış sarımsaq səpin.
- Bulyonu yeməyin üzərinə tökün və bərkiyənə qədər soyudun.
- Dondurulmuş jele səthindəki yağları isti suya batırılmış bir qaşıqla çıxarın.
Klassik jelly
Klassik jele, xüsusən soyuq mövsümdə, bir çox bayramda xardal və qızardılmış horseradish ilə iştahınızı artırır. Aşağıda bir çox təcrübəli evdar qadınlara tanış olan əsas bir resept var, amma yeni başlayanlar üçün yaxşı bir kömək olacaq.
Tərkibi:
- Donuz ayaqları - 500 q
- Donuz əti - 550 q
- Toyuq filesi - 350 q
- Toyuq çubuqları - 300 q
- Toyuq budu - 500 q
- Yerkökü - 1-2 ədəd.
- Soğan - 2-3 ədəd.
- Sarımsaq - 0,5 baş
- Dəfnə yarpağı - 3-5 ədəd.
- Qara bibər - dadmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
- Yaşıllar - bir neçə budaq
Klassik jele hazırlanması:
- Bütün ət parçalarını soyuq su ilə yuyun, bir tencereye qoyun və su ilə örtün. Tencereyi yüksək atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Səthdən boz köpüyü toplayın, mayeni boşaltın və haşlanmış əti yuyun.
- Ət parçalarını təmiz bir tencereye qoyun və yeni su əlavə edin (4 L). Bir qaynadək gətirin və soyulmuş soğan, yerkökü və göyərti əlavə edin. İstiliyi azaldın və ən azı 3 saat bişirin.
- Sonra bulyona ədviyyat (dəfnə yarpağı və qara bibər) əlavə edin, duz və istiot əlavə edin. Jellyi başqa 3 saat bişirməyə davam edin.
- Bitmiş bulyondan bütün məzmunu yivli bir qaşıq ilə çıxarın. Qaynadılmış soğanı, göyərti, ədviyyatı atın və bəzək üçün yumşaq yerkökü buraxın. Əti sümüklərdən qığırdaq ilə soyun və parçalara ayırın və ya liflərə ayırın və bulyonu incə bir ələkdən süzün.
- Əti dərin qəliblərə bölün, tamamilə doldurun, boşluq buraxmayın və hər şeyi isti konsentrat bulyonla tökün.
- Cəfəri yerkökü və budaqlarını təsadüfi qaydada kəsin, parlaq bir vurğu verəcəkdir. Konteynerləri bir qapaq ilə bağlayın və tamamilə quruyana qədər (ən azı 4 saat) soyuducuda saxlayın.
- Bərkiməni gözlədikdən sonra qabları çevirin və jeli düz lövhələrə qoyun. Balqabaq və xardal ilə xidmət edin.
