Tam süd nədir? Məhsulun tərkibi və kalori miqdarı, faydaları və zərərləri. Yüksək yağlı südə əsaslanan məhsullar üçün reseptlər. Maraqlı Faktlar.
Tam süd, yüksək yağ tərkibli və şirin dadı olan, termal və əlavə kimyəvi emaldan keçməyən, ayırıcıdan keçməyən və bununla da çoxsaylı faydalı maddələr saxlayan bir məhsuldur. Onun əsas xüsusiyyətlərini, tərkibini və xüsusiyyətlərini daha ətraflı nəzərdən keçirək.
Tam süd nədir?
Şəkil bütün inək südünün necə əldə edildiyini göstərir.
Bütün süd heç bir dəyişikliyə uğramayan, tərkibində çox miqdarda faydalı maddə saxlayaraq yağ tərkibini azaltmaq üçün ayırıcıdan keçirilməyən bir məhsuldur. İdeal olaraq, bu, sağım zamanı südün içərisinə daxil olan mümkün çirkləri mexaniki olaraq aradan qaldırmaq üçün gərginləşdirilmiş bir inəkdən alınan süddür. Belə bir məhsul 2 gündən çox olmayaraq saxlanılır.
Sənaye mühitində süd verimi əldə etmək üçün avtomatik qapalı tipli sağım maşınlarından istifadə olunur. Məhsul minimum satış əvvəli hazırlıq keçdiyindən inkişaf mərhələsində süd veriminə diqqət artırılır. Bakteriyaların çoxalmasına qarşı qorunma avadanlıqların diqqətlə təmizlənməsi yolu ilə həyata keçirilir. Məhsuldakı yad cisimlərin çıxarılması üçün mexaniki filtrasiya tətbiq olunur.
İnəyin altından bütün süd aseptik çıxır, ancaq xarici mühitdə demək olar ki, dərhal bir çoxu potensial patogen olan bakteriyalarla təmasa girir. Məhsulun bakterioloji çirklənməsinin qarşısını almaq üçün qab daha da dağılmaq üçün hərtərəfli təmizlənir. Yeri gəlmişkən, məhsul yalnız plastik və ya şüşə qablarda qablaşdırılır və qablaşdırmada məhsulun spesifikasiyası məcburidir.
Bakterioloji çirklənmə üçün sənaye nəzarət sistemi sayəsində, bütün içməli süd, evdə hazırlanan süd kimi 2 gündə turşlaşmır, ancaq məhsulun sabitləşmə prosesi 7-10 gün ərzində başlayacaq.
Bütün süd şəkli
Tam südün əsas xüsusiyyəti və normallaşdırılmış və yağsız süddən əsas fərqi məhsulun yağ tərkibidir. Göstərici bir çox faktordan asılı olaraq dəyişə bilər. GOST 31450-2013 belə bir məhsulun xüsusiyyətlərini nəzərə alır, buna görə də nümunə götürmə və analiz zamanı tam südün yağ tərkibinin dəqiq dəyəri deyil, çeşidi müəyyən edilir. Ayrıca, yağın dəqiq faizi malların qablaşdırılmasında göstərilmişdir, lakin bu sıra: ən çox 8%-dən 9%-ə qədər tam süd ala bilərsiniz.
Məhsulun digər fərqləndirici xüsusiyyəti sıxlıqdır. Göstərici 20 ° C-də ölçülür və sm başına 1.027-1.033 g təşkil edir3… Tam südə su əlavə etsəniz, onun sıxlığı və özlülüyü azalır.
Tam südün turşuluğu orta hesabla 16-18 ° T (Turner dərəcəsi) təşkil edir, lakin 15-dən aşağı deyil və 20-dən yüksək deyil. Göstərici də sıxlıq kimi laboratoriya şəraitində müəyyən edilir, lakin üzərində göstərilməsi tələb olunmur. məhsulun qablaşdırılması.
Bütün südün tərkibi və kalori miqdarı
Tam süd, daha az texnoloji hazırlıq mərhələsindən keçən bir məhsuldur, buna görə də zəngin qida tərkibinə malikdir. Çox sayda vitamin və mineral ehtiva edir. Bundan əlavə, tam süd, zəngin amin turşularının zəngin tərkibinə görə digər süd məhsullarından fərqlənir.
100 q məhsula düşən südün kalori miqdarı 50 ilə 69 kkal (209-290 kJ) arasında dəyişir:
- Zülallar - 3, 15 g;
- Yağlar - 8-9,5 g;
- Karbohidratlar - 4, 8 g;
- Su - 88, 13 q.
Qeyd! Paketdəki GOST uyğun olaraq tam südün kalori miqdarı dəqiq bir dəyər şəklində deyil, bir sıra ilə göstərilmişdir.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 46 mkq;
- D vitamini - 1,3 mkq;
- E vitamini - 0,07 mkq;
- K vitamini - 0,3 mkq;
- B1 vitamini - 0,05 mkq;
- B2 vitamini - 0,17 mkq;
- B4 vitamini - 14.3 mkq;
- B5 vitamini - 0,37 mkq;
- B6 vitamini - 0,04 mkq;
- B9 vitamini - 3 mkq;
- B12 vitamini - 0,43 mkq;
- Vitamin PP - 1,31 mkq.
Ən əhəmiyyətlisi tam süddə D vitamini, kobalamin və riboflavinin göstəriciləridir. 100 ml məhsul bir insanın gündəlik olaraq bu vitaminlərə olan ehtiyacını 12, 12 və 9%ödəyəcək.
100 g başına minerallar:
- Kalium - 132 mq;
- Kalsium - 113 mq;
- Maqnezium - 10 mq;
- Fosfor - 84 mq;
- Dəmir - 0,03 mq;
- Mis - 0,03 mq;
- Selen - 3,7 mq;
- Sink - 0.37 mq.
100 ml bütün məhsul bədənin kalium və fosfora olan gündəlik ehtiyacını 11%ödəyir.
Bütün inək sütünün tərkibində gündəlik dəyərin 3% -i olan 10 mq xolesterol, bir sıra mono və çoxlu doymamış yağlar var.
100 qr üçün əsas amin turşuları:
- Valin - 0,19 g (10%);
- Histidin - 0,07 q (6%);
- İzolösin - 0,16 q (11%);
- Lösin - 0,26 q (8%);
- Lisin - 0,14 q (5%);
- Metionin, sistein- 0,09 g (6%);
- Treonin - 0,14 q (9%);
- Triptofan - 0,07 q (18%);
- Fenilalanin - 0,29 q (10%).
Tam südün tərkibində 100 q məhsula 5,05 q şəkər və daha çox inəyin pəhrizindən asılıdır. Bu rəqəm gündəlik gündəlik istehlakın təxminən 10% -ni təşkil edir.
Qeyd! Məhsulun gündəlik istehlak faizi, 2008 -ci ilin dekabr ayında Rusiya Federasiyasında hazırlanmış və qəbul edilmiş insan fizioloji ehtiyac normalarına əsasən hesablanır. Norm, gündəlik kalori tələbatı 2000 kkal -ı keçməyən, ilk növbədə zehni işlə məşğul olan bir qadın üçün qəbul edilir.
Bütün Süd Faydaları
Tam südün faydaları onun unikal tərkibinə görədir. Şəfalı bir təsir əldə etmək üçün gündə ən az üç porsiyon məhsul istehlak etməlisiniz. Onun faydalı təsiri ən həyati sistemlərə təsir edir:
- Əzələ -skelet … Tam süddə olan kalsium nəinki sümükləri gücləndirir, həm də qanın laxtalanması, hormonal ifrazat və sinir impulslarının əzələ liflərinə ötürülməsi proseslərində iştirak edir.
- İmmunitet … Məhsulun tərkibindəki D vitamini kalsiumun tam mənimsənilməsinə kömək edir, eyni zamanda müəyyən hormonların sintezinə də təsir edir, sümük iliyinin monositlər (immunostimulyasiya edən hüceyrələr) istehsal etməsini stimullaşdırır. Serotonin istehsalında iştirak edir.
- Ürək -damar … Tam süddən alınan kalium bədənin turşu-əsas balansını normallaşdırmağa, sinir impulslarının ötürülməsinə və nəticədə vazokonstriksiya və genişlənmə proseslərinin normallaşmasına (qan təzyiqinin normallaşması) kömək edir.
- Əzələli … Süd zülalı, kazein və zərdab zülalı əzələlərin böyüməsi üçün əla materialdır. Məqsədiniz əzələlərinizi gücləndirməkdirsə, məşqdən sonra çiy süd içmək daha yaxşıdır.
Bundan əlavə, məhsul dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır. Tam südün tərkibində olan A vitamini, hialuron turşusu istehsalını stimullaşdırır və nəticədə dəri tonunu artırır.
Bundan əlavə, tam süddən və süddən hazırlanan qidalar yuxunu normallaşdırmağa kömək edə bilər. Bu təsirin mexanizmi tam aydın deyil, lakin tədqiqatçılar faydalı təsirinin səbəbinin sirkadiyalı ritmlərin hormonu olan melatonin istehsalının stimullaşdırılması olduğunu iddia edirlər.
Bütün südün əks göstərişləri və zərərləri
Məhsulun istifadəsinə birbaşa əks göstəriş, insulinə bağlı şəkərli diabetə meyllidir.
Bütün südün yağ tərkibi yüksək olduğundan uşaqlara çox miqdarda vermək məsləhət görülmür. Əks təqdirdə, mədədə ağırlıq və bəlkə də ürək yanması ilə nəticələnəcək.
Tam südün zərərləri aşağıdakı hallarda da nəzərə çarpır:
- Kazein allergiyası … Belə bir patoloji olduqda, natamam protein həzmi baş verir. Bu maddənin qalıqları qana daxil olur və immunitet sisteminin mübarizə apardığı antijenlər kimi çıxış edir. Allergiyanın ilk əlamətlərinə məhəl qoyulmazsa, süd məhsullarının tamamilə rədd edilməsi inkişaf edə bilər.
- Yetkinlərdə laktaza çatışmazlığı … Təbiət, bir yetkinin bədəninə laktozanın daxil olmasını nəzərdə tutmur, buna görə qlükoza və qalaktoza bölünmə prosesi tamamilə baş vermir. Bütün süd məhsulları işlənərsə, qlükoza sonrakı metabolizmada iştirak edir və qalaktoza selülitin inkişafına səbəb olaraq subkutan yağda toplana bilər.
- Asidik bir mühitdə balanssızlıq … Bu kontekstdə tam südün zərərləri yalnız böyük miqdarda məhsul istehlak edildikdə mümkündür. Fakt budur ki, onun həddindən artıq istehlakı daxili mühitin turşuluğunu artırır. Yaranan balanssızlığı kompensasiya etmək üçün bədən bir elementi kalsium olan qələvi birləşmələr buraxmağa məcbur olur. Beləliklə, kas -iskelet sistemini gücləndirmək əvəzinə yuyula bilər.
Tam süd istehlakının zərərini və potensial təhlükəsini minimuma endirmək üçün düzgün dozanı seçin və məhsulu əvvəlcədən emal edin.
Bütün süd reseptləri
Bütün süd özlüyündə qidalı və dadlıdır. İçki şirin bir dadı var, ancaq ətrafdakı ətirləri aktiv şəkildə udur, bu da dadı təsir edə bilər. Ancaq onun əsasında hazırlanan yeməklər daha az iştahaaçandır:
- Şəkərli bütün süd … Evdə hazırlanan qatılaşdırılmış süd kimidir və bir çoxları daha da xoşlayır və onu hazırlamaq üçün cəmi 15 dəqiqə vaxtınız lazımdır. 4 porsiya üçün 200 mm seçilmiş süd, 200 q pudra şəkəri, 1 çay qaşığı götürün. yağ, istəsən vanilin. Ətirli bir şirinlik əldə etmək üçün maddələri qarışdırın və daim qarışdıraraq aşağı istilikdə qızdırın. Kütlə qaynayan kimi istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və qarışdıraraq 8-10 dəqiqə bişənə qədər bişirin. Hazır yeməyi başqa bir qaba tökün və soyuducuda sərinləyin. Qatılaşdırılmış süd yuvalarda və ya evdə hazırlanan çərəzlərdə verilir.
- Bütün südlü kəsmik … Evdə hazırlanan bir məhsul bir mağaza məhsulundan daha dadlı deyil. 400 q kəsmik əldə etmək üçün ən azı 2 litr süd alınacaq, lakin yağ tərkibi və yumşaqlığı satın alınandan xeyli yüksək olacaq. Tam süddən kəsmik hazırlamaq üçün təbii məhsulun çürüməsini gözləmək lazımdır. Mağazadan alınan süd üçün bir neçə gün çəkəcək, isti yerdə açıq qoyun. Qeyri-bərabər lopa ilə qalınlaşan kütlə yavaş bir atəşə qoyulmalı və 10-15 dəqiqə qızdırılmalıdır, ancaq qaynadılmamalıdır. İsti bir kütlədə, nazik bir axında 1 osh qaşığı əlavə edə bilərsiniz. limon suyu, demək olar ki, dərhal qıvrılmağa başlayacaq. Tava içərisində böyük kəsmik ləkələri əmələ gəlməyə başlayanda içindəkiləri tülbent üzərinə atın və zərdabın boşalmasına icazə verin.
- Tam südlü pendir … Kəsmik pendiri ilə bənzətməklə hazırlanır, lakin bu halda təzə bir məhsul əsas olaraq istifadə olunur. 5 litr təzə südə 0,5 çay qaşığı əlavə olunur. pepsin və tez qarışdırın. Kütlə qıvrılmağa başlayanda, əllərinizlə yoğurun və zülalın dibinə çökməsini 15 dəqiqə gözləyin. Kütləni tül bezi üzərinə atın, sıxın və bir gecədə zülm altında buraxın. Zülm etməsəniz, pendir sıxılmayacaq. Hazır məhsula duz səpin və soyuducuda buraxın.
- Bütün süd kremi … Şirin desertlərə və ya ət sosları üçün əla bir əlavədir, lakin bəzi gurmeler də məhsulun saf dadını sevirlər. Krem əldə etmək üçün satın alınan yüksək yağlı südü geniş dibi olan bir qaba tökmək kifayətdir. Məhsul 12 saat qaranlıq yerdə saxlanılmalıdır (qışda 24 saata qədər çəkə bilər). Göstərilən vaxtdan sonra krem qazanın səthinə özü yığılacaq. Yaranan qatı bir qaşıq istifadə edərək ayrı bir qaba götürün, kütləni soyuducuda buraxın. Belə krem 20-25% yağ olacaq.
- Tam südlü qatıq … Süd məhsulu səhər yeməyinə və ya qəlyanaltıya əla bir əlavə olacaq. Evdə hazırlanan yoğurt əldə etmək üçün qoruyucular və başlanğıc maddələri olmayan, bifidobakteriyalı süd və təbii qatıq lazımdır. 6 porsiyon əldə etmək üçün 1 litr süd götürməlisiniz, bir qaynağa gətirin, yaranan filmi çıxarın, sonra südü 38 ° C -yə qədər soyudun və təbii qatıq əlavə edin. Yaxşı qarışdırılmış qarışığı sıx bağlayın və diqqətlə bükdükdən sonra 5-10 saat isti yerdə saxlayın. Hazır südlü qatığı bankalara yığırıq. Soyuducuda 5 günə qədər saxlanıla bilər.
- Bütün süd sıyığı … Həm də ideal doyurucu səhər yeməyi hesab olunur. 1 porsiyon hazırlamaq üçün 1,5 stəkan süd, eyni miqdarda su, yarım stəkan yulaf ezmesi və eyni miqdarda Hercules sıyığı, 2 osh qaşığı lazımdır. şəkər və bir çimdik duz. Yemək üçün suyu südlə qarışdırmaq, qaynatmaq və sonra qalan maddələri əlavə etmək kifayətdir. Sıyıq mürəbbə və ya mürəbbə ilə bişirilə bilər.
Bütün süd reseptləri yalnız dadına görə deyil, həm də tez hazırlandığına görə qiymətləndirilir. Əksər hallarda bunun üçün aşbazın uzun müddətli iştirakı tələb olunmayacaq.
Tam süd haqqında maraqlı faktlar
Tam süd içmək dünyanın ən geniş yayılmış içkisidir; onu yalnız insanlar deyil, heyvanlar da istehlak edir. Bu içkidən ildə 714 milyon tona qədər sərxoş olur.
Əvvəlcə yalnız körpələr südü həzm etmək qabiliyyətinə malik idilər. Ancaq təkamül gedişində Şimali Avropada bəzi yetkinlər eyni fürsətlə üzləşdilər. Ehtimal ki, bu, yetkinlərin orqanizmində kalsium və D vitamini çatışmazlığından qaynaqlanır. Bu elementləri süddən əldə edə bilən insanlar, uşaqları kimi daha canlı və sağlamdırlar.
19 -cu əsrin ortalarına qədər. Bütün süd, qida dəyərinə baxmayaraq, bir çox xəstəliyin yayılmasının səbəbi idi, çünki pasterizə edilməmiş və yalnız təzə istehlak edilmişdir. Südün normallaşması (yağ tərkibinin azaldılması) üçün tədqiqat və sənaye prosesləri pasterizasiya ilə başladı və bir çox şəhər sakinləri bunun tam süd olduğunu unudublar. Ancaq bu gün müasir texnologiyalar "inək südü" dadını geri qaytarmağa kömək edir.
Tam süd nədir - videoya baxın:
