Qatılaşdırılmış süd nədir, necə hazırlanır? Məhsulun qida dəyəri və kalori miqdarı, diyetə daxil edildikdə faydaları və zərərləri. Qatılaşdırılmış süddən hansı yeməklər bişirilə bilər, mənşə tarixi.
Qatılaşdırılmış süd, raf ömrünü uzatmaq və dadını yaxşılaşdırmaq üçün şəkərlə əlavə edilən qatılaşdırılmış süddür. Rəng - ağ, tutarlılıq - homojen və qalın, dadı - şirin. Yüksək keyfiyyətli qatılaşdırılmış süd qalındır, tökməyə çalışsanız axını kəsilmir.
Qatılaşdırılmış süd necə hazırlanır?
Qatılaşdırılmış süd istehsalı uzun və bahalı bir prosesdir. Xammal - inək südü - xüsusi qazanlara tökülür, yağ tərkibi artırılır, pasterizə edilir və 70 ° C -yə qədər soyudulur. Sonra bir vakuum qurğusu istifadə edərək buxarlanır.
Şərbət 70%-ə qədər şəkər konsentrasiyası ilə ayrıca qaynadılır. Sonra 20 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verilir və boru kəməri ilə buxarlanmış süd ilə tanklara verilir, laktoza əlavə olunur və boru kəməri ilə doldurma xəttinə verilir. Qablaşdırma tetrapack paketlərdə, plastik torbalarda və qutularda aparılır.
İnsan faktoru tamamilə istisna olunur, bütün proseslər mexanikləşdirilir. İstehsal zamanı bir təzyiq azalırsa, bütün məhsullar tamamilə atılmalıdır. Raf ömrünü artırmaq üçün kalsium xlorid və askorbin turşusu əlavə etməyə icazə verilir.
Qatılaşdırılmış süd istehsalında olduğu kimi evdə də etmək mümkün deyil. Başqa bir texnika istifadə olunur:
- Adi süddən … Xam materiallar, 1 litr, qalın bir dibi olan bir tencereye dökülür, aşağı istilikdə buxarlanır. Prosesin təxminən yarısında, dörddə bir qaynadıqda, bir stəkan şəkər əlavə edin və bişirməyə davam edin. Rəng qəhvəyi rəngə çevrildikdə onu söndürə bilərsiniz.
- Süd tozu ilə … Xammal su banyosunda bərabər miqdarda adi süd, quru süd və şəkər qarışdıraraq buxarlanır. Həcmi üçdə bir azaldıqca söndürə bilərsiniz.
- Keçi südündən … Evdə qatılaşdırılmış süd hazırlamaq üçün metal qazana 1 litr xammal tökülür, üçdə bir çay qaşığı soda əlavə edilir, 2 stəkan şəkər əlavə edilir və qızıl rəngli bir məhsul əldə olunana qədər aşağı odda qaynadılır.
- Kakao ilə qatılaşdırılmış süd … Şərbət 400 q şəkərdən qaynadılır. Sonra 1 litr süd qaynadılır, artıq təsvir edildiyi kimi soyudulmuş şəkər şərbəti tökülür. Məhsulun həcmi üçdə bir azalana qədər bişirin, 2 osh qaşığı əlavə edin. l. kakao və hamarlanana qədər qarışdırın.
- Kərə yağı ilə … 0, 4 l süd götürün və 60 q kərə yağı əlavə edin. Uzun müddət qaynatmaq lazım deyil, 10 dəqiqə qaynatmaq kifayətdir. Otaq temperaturunda sərinləyin və 8 saat soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində maye qalınlaşır.
Maraqlıdır! Şəkər əvəzinə duz istifadə edən bir konsentrat var. Ancaq südün özü şirin olduğundan duzlu dad praktiki olaraq zərərsizləşdirilir. Ancaq evdə qatılaşdırılmış südü duzla bişirə bilməyəcəksiniz. Mayasız qatılaşdırılmış süd konservləri yalnız fabrikdə hazırlanır.
Qatılaşdırılmış südün tərkibi və kalori miqdarı
Şəkərli və şəkərsiz bir məhsulun qida dəyəri əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir.
Şirin qatılaşdırılmış südün kalori miqdarı 100 qr başına 328 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 7,2 g;
- Yağ - 8,5 g;
- Karbohidratlar - 55,5 q;
- Su - 54.44 g;
- Kül - 1,8 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 47 mkq;
- Retinol - 0,042 mq;
- Beta karoten - 0,03 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,06 mq;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,38 mq;
- B4 vitamini, kolin - 30 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,8 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,13 mq;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,5 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 1 mq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,05 μg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,2 mq;
- H vitamini, biotin - 3.2 μg;
- Vitamin PP - 1,8 mq;
- Niasin - 0,2 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 365 mq;
- Kalsium, Ca - 307 mq;
- Maqnezium, Mg - 34 mq;
- Natrium, Na - 130 mq;
- Kükürd, S - 70 mq;
- Fosfor, P - 219 mq;
- Xlor, Cl - 238 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,2 mq;
- Yod, I - 7 mkq;
- Kobalt, Co - 2 μg;
- Manqan, Mn - 0,007 mq;
- Mis, Cu - 30 μg;
- Selen, Se - 3 μg;
- Flor, F - 35 μg;
- Sink, Zn - 1 mq.
100 qramda həzm olunan karbohidratlar:
- Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 55,5 q;
- Laktoza - 12,5 q;
- Saxaroza - 43,5 q
Əsas amin turşuları - 100 qrama 2,833 q, üstünlük təşkil edir:
- Valin - 0,453 g;
- İzolösin - 0,418 g;
- Lösin - 0,538 q;
- Lisin - 0,54 q;
- Fenilalanin + Tirozin - 0,66 q.
Əsas amin turşuları - 100 g başına 4.512 g, ən çox:
- Glutamik - 1,591 q;
- Prolin - 0,78 q.
100 qramda qatılaşdırılmış süddə xolesterol - 30 mq.
100 g başına yağ turşuları:
- Omega -3 - 0,06 g;
- Omega -6 - 0,26 g;
- Doymuş yağ turşuları - 5,2 g;
- Doymamış yağ turşuları - 2,58 q.
100 g başına çoxlu doymamış yağ turşuları - 0.32 g:
- Linoleik turşusu - 0,18 q;
- Linolenik - 0,06 g;
- Araxidonik - 0,08 q.
Qatılaşdırılmış südün faydaları və zərərləri qida kompleksi və əhəmiyyətli qida dəyəri ilə müəyyən edilir. Kalsium, kalium və fosforun yüksək miqdarı bədənə faydalı təsir göstərir, ürək -damar sistemini sabitləşdirir, sinir impulslarının keçirilməsini sürətləndirir və sümük toxumasını gücləndirir. Ancaq diyetə müntəzəm daxil edildikdə, çəki artar və yalnız dərinin altında deyil, həm də daxili orqanların ətrafında yağlı bir təbəqə meydana gələ bilər.
Təzə qatılaşdırılmış südün kalori miqdarı 100 qrda 136 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 5,3 g;
- Yağ - 8.7 g;
- Karbohidratlar - 9 q.
Şəkərsiz qatılaşdırılmış südün kimyəvi tərkibi çox da fərqlənmir. Şəkər miqdarı 4,7 q / 100 qramdır. Tuz konservant kimi istifadə olunur, lakin azdır, dadı praktik olaraq hiss olunmur - 190 mq / 100 q.
Vacibdir! Təzə qatılaşdırılmış südün dadından məyus olmamaq üçün satın alındıqdan sonra soyuducuda ən azı bir neçə saat dayanmasına icazə verilməlidir. Bundan sonra tutarlılıq qalınlaşır və duzun dadı yox olur.
Qatılaşdırılmış südün faydalı xüsusiyyətləri
Məhsul dərman hesab edilə bilməz, ancaq insan orqanizminə müsbət təsiri rəsmi olaraq sübut edilmişdir.
Qatılaşdırılmış südün faydaları
- Kalsium tədarükünü artırır, osteoporozun inkişafının qarşısını alır, sümük və qığırdaq toxumasının keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Lazım olan əzələ həcmini formalaşdırmağa kömək edir, kütlə artımını sürətləndirir. Bu məhsulla distrofiya və iştahsızlıqdan tez qurtula bilərsiniz.
- Fiziki fəaliyyətdən sonra enerjini artırır.
- Sinir sisteminin vəziyyətini sabitləşdirir, qan damarlarını gücləndirir.
- Bağırsağın patogen florasının həyati fəaliyyətini dayandırır, çürük proseslərin inkişafını dayandırır.
- Fosfor və maqneziumun udulmasını yaxşılaşdırır.
- İmmuniteti gücləndirir.
- Laktasiya dövründə qadınlara süd axını artırmağa kömək edir. Bundan əlavə, süd vəzilərinin istehsal etdiyi məhsul daha dadlı olacaq.
- Əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır. Şirniyyat xoşbəxtlik hormonu - serotoninin istehsalını artırır və bu, emosional sabitliyi bərpa etməyə və depressiyanın inkişafının qarşısını almağa kömək edir.
Bu məhsul kişilər üçün ən faydalıdır. Libidonu artırır, gücünü bərpa edir.
Şəkərsiz qatılaşdırılmış südün faydalı xüsusiyyətləri bir qədər fərqlidir. Məhsul su-elektrolit və turşu-əsas balansını tez bir zamanda bərpa edir, çəki əlavə etmədən tox hiss etməyinizə imkan verir. Şəkərli diabet və hamiləlik üçün məhdudiyyət olmadan diyetə daxil edilə bilər.
Qatılaşdırılmış südün əks göstərişləri və zərərləri
Hamilə qadınlar üçün gündəlik qatılaşdırılmış südün miqdarı 2-3 yemək qaşığıdır. Nəzarətsiz çox yeyirsinizsə, bu vəziyyətdə arzuolunmaz olan tez kilo ala bilərsiniz.
Qatılaşdırılmış südün zərərləri:
- Məhdudiyyətsiz istifadə ilə diş çürüməsi meydana gəlir. Rəsmi araşdırmalar sübut etdi ki, süd zülalı ilə şəkərin birləşməsi daim ağız boşluğunda olan patogen mikroorqanizmlərin aktivliyinin artırılması üçün ideal şərait yaradır.
- Diabetes mellitus və laktaza çatışmazlığı ilə. Bu xəstəliklər diyetə daxil olmaq üçün mütləq əks göstərişlərdir.
- Piylənmə ilə. Sürətli kilo almağa kömək edir.
- Gənc uşaqlar üçün. Diyetə 1, 5 yaşa qədər daxil olsanız, atopik diatezin inkişafına səbəb ola bilərsiniz.
- Sidik sisteminin disfunksiyası halında.
Qatılaşdırılmış südün şəkərsiz istifadəsinə əks göstərişlər cüzi fərqlənir. Körpələrə verilməsi də tövsiyə edilmir - duza əlavə olaraq, fabrikdə istehsal olunan məhsulda inkişaf edən orqanizmə mənfi təsir göstərən digər qoruyucu maddələr də ola bilər.
Qatılaşdırılmış süd reseptləri
Yeməkdə şirin qatılaşdırılmış südün istifadəsi yalnız desertlər və souslarla məhdudlaşır. Ancaq şəkərsiz konservləşdirilmiş süd bütün reseptlərdə və yeməklərdə adi olanı əvəz edə bilər.
Qatılaşdırılmış süd reseptləri:
- Zebra pastası … Kərə yağı, 150 q, 100 q şəkərlə yaxşıca üyüdülür. Yumurta, 3 ədəd. Hərtərəfli qarışdırmağa davam etmədən bir -bir sürün. Bütün yumurta kütləsini bir anda əlavə etsəniz, gələcək xəmir bir -birinə yapışacaq. 150 q qatılaşdırılmış süd tökün, bir çimdik vanillin, qabartma tozu əlavə edin - düz bir çay qaşığı, bir stəkan undan bir qədər az. Xəmirin quruluşu qalın xama və ya xama bənzəməlidir. Partiyanı iki hissəyə bölün, bir hissəyə kakao tökün. Fırın 180 ° C -yə qədər qızdırılır, qəlib qızdırılır, günəbaxan yağı ilə yağlanır. İndi xəmiri düzün: bir qaşıq ağ, biri kakao ilə, bütün forma doldurulana qədər. Pastanı deşən kürək və ya kibrit quruyana qədər bişirin. Hazır zebra şokoladlı buzlanma ilə doldurula bilər. Şokoladlı xəmirə qoz -fındıq, ağa isə kişmiş və ya ləzzət əlavə etsəniz daha dadlı olar.
- Dondurma deserti … Bir stəkan krem bir qarışdırıcıda çırpılır və ya yarım stəkan qatılaşdırılmış süd ilə aşağı zirvələrə çırpılır. Dilimlənmiş şokolad, 100 qr və bir neçə çiyələk ilə qarışdırın. Qarışdırın və silikon çerez kəsicilərin üzərinə yayın. Dondurucuya qoyun. Dondurulmuş desert xidmət etməzdən əvvəl qaranlıq və ağ şokoladla tökülür.
- Xama şirin … Jelatin, 15 g, yarım stəkan qaynadılmış su ilə tökülür və şişməyə buraxılır. Bir paket peçenye qırıntılara səpilir, hər cür əzilmiş qoz -fındıq ilə qarışdırılır və qida dərəcəli plastik və ya silikon kalıba qoyulur. Xama, çox yağlı deyil, 0,5 kq, qatılaşdırılmış südlə çırpılmış, 100 q, qaynadılır. Bir neçə çiyələk dilimlərə kəsilir. Biskvitləri xama ilə tökün və giləmeyvə üzərinə basın. Dondurucuya qoyun. 3 saat sonra qəlibdən çıxarın, xidmət etməzdən əvvəl qızardılmış şokolad səpin.
- Anthill tortu … Qatılaşdırılmış süd, 2 banka, əvvəlcədən bişirin. Yarım paket kremli marqarini əridin, 4 osh qaşığı ilə qarışdırın. l. xama, yarım stəkan şəkər və 1-2 yumurta sürün, un əlavə edin. Sıx bir xəmir almalısınız. Partiya bir neçə hissəyə bölünür, plastik sarğı ilə sarılır və dondurucuya qoyulur. 2 saatdan sonra sobanı 180 ° C -yə qədər qızdırın, perqamenti bir çörək qabına yayın, nazik bir günəbaxan yağı ilə yağlayın. Xəmiri hissələrə sürtgəcdən keçirin (bir ət dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz), qırıntıları bərabər bir təbəqəyə paylayın, qəhvəyi olana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin. Bütün xəmir xırda doğranır, bişirilir və dərin bir qaba tökülür. Əzilmiş qoz (təxminən bir stəkan) əlavə edib qarışdıra bilərsiniz. Qarışqanı qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə düzəldə bilərsiniz və ya krem hazırlaya bilərsiniz - südü yarım paket kərə yağı ilə qarışdırın və 4-5 yemək qaşığı brendi tökün. Qırıntıları bir anda tökmək arzuolunmazdır. Kremi bir anda əlavə etmək daha yaxşıdır. Bitmiş tortu qarışqa yuvası şəklində yayın, soyuducuda 3-4 saat buraxın.
Şirinləşdirilməmiş qatılaşdırılmış süddən süd sosu hazırlamaq olar. Bir tavada qurudun 2, 5-3 osh qaşığı. l. qəhvəyi olana qədər gözləmədən un. Tencereye tökün və 100 q qatılaşdırılmış süd və 70 q kərə yağı əlavə edin. Dadmaq üçün duzlu, topaqların görünməməsi üçün qarışdırın. Tava məzmunu tamamilə homojen hala gələn kimi, başqa 300 q süd əlavə edin, qalınlaşana qədər bişirin - təxminən 5-8 dəqiqə. Bir az soyuduqda doğranmış göyərti və sarımsağı qarışdırın. Sos balıq və ya ət yeməkləri ilə yaxşı gedir.
Qatılaşdırılmış süd haqqında maraqlı faktlar
Parisli şərab taciri və pasta aşbazı Nikolas François Apper, 18-ci əsrin sonunda uzun müddətli saxlama məhsulları hazırlamağı düşünməyə başladı. Qoruma resepti ilk növbədə dəniz idarəsi üçün lazım idi - məhz bu zamanlarda Napoleon dünyanı fəth etmək planlarını hazırlayırdı.
İlk qatılaşdırılmış süd şüşə bankalarda qablaşdırılırdı. Bir tatlandırıcı olmamasına baxmayaraq, adi süddən daha şirin idi və tələbat çox idi. Lakin patent daha sonra - 1810 -cu ildə ingilis Peter Durand tərəfindən alındı. Artıq qutulara qablaşdırmağı təklif etdi və sonra şəkər əlavə etməyə başladı.
Məhsul, qaynadılmış qatılaşdırılmış süd icad edən Amerikalı sənayeçi Borden tərəfindən təkmilləşdirildi. Südün yanmaması üçün bankaların daxili səthi yağlanmağa başladı.
SSRİ -də qatılaşdırılmış süd ilk dəfə yalnız hərbi ehtiyaclar üçün istehsal olunurdu və yalnız 1952 -ci ildə Korenovski zavodunda istehsal xətti açılır. Sonra mağazalarda satmağa başladılar və heç olmasa bir banka almaq şans sayılırdı. İstehlakçılar qapalı bankanı qaynar suda qaynadaraq evdə qaynadılmış qatılaşdırılmış süd hazırlamağı öyrənmişlər.
Qatılaşdırılmış südün başqa bir versiyası var - İspan. Ancaq bu o qədər də vacib deyil - əsas odur ki, indi hər hansı bir mağazada oxşar bir məhsul ala və ya evdə özünüz hazırlaya bilərsiniz.
Evdə qatılaşdırılmış süd hazırladıqdan sonra keyfiyyətinə əmin ola bilərsiniz. Təəssüf ki, son illərdə istehsalçılar tez-tez tərkibinə xurma yağı əlavə edirlər, südün lazımi yağ tərkibinə tab gətirmirlər və aşağı keyfiyyətli şəkərdən istifadə edirlər. Dadından məyus olmamaq üçün bunun əsl məhsul olduğuna əmin olmalısınız - "şəkərli qatılaşdırılmış süd". Həm də qiymətə diqqət yetirməlisiniz - bir qalay qutusu üçün 48 rubldan. Qatılaşdırılmış süd daha ucuz ola bilməz.
Rusiyada məhsul o qədər populyardır ki, hətta abidələr ucaltdılar. Birincisi Roqaçevdə, ikincisi Surqutda, üçüncüsü Yekaterinburqdadır. Bu şəhərləri ziyarət edərək, cazibədar bir şəkil çəkə və həqiqətən yüksək keyfiyyətli bir məhsul sınaya bilərsiniz.
Qatılaşdırılmış süd necə hazırlanır - videoya baxın:
