Bitkinin sirri nədir? Ənginar haqqında 43 maraqlı fakt: tarixi köklər, heyrətamiz xüsusiyyətlər, becərmə, kulinariya istifadəsi, sənət və mifologiya haqqında maraqlı hekayələr.
Ənginar, zəngin dadı və heyrətamiz xüsusiyyətlərinə görə kulinariya aləmində geniş tətbiq tapmış Asteraceae ailəsinə aid çoxillik bitkidir. Gələcək çiçəklərin açılmamış səbətləri yemək üçün istifadə olunur və müxtəlif ölkələrin aşpazları tərəfindən uzun müddət istifadə edilmələrinə baxmayaraq, ənginar hələ də sirr aurasını qoruyur. Bundan əlavə, bitki dərman və kosmetika tərkibinə daxildir. Ancaq onu yetişdirməyə çalışmasanız və kulinariya təcrübələrinə tələsməsəniz də, ənginar haqqında 43 maraqlı faktı bilmək hələ də son dərəcə maraqlıdır, bundan sonra tamamilə yeni bir şəkildə baxacaqsınız.
Ənginarın dünyada yayılma tarixi
Yerli kulinariyada ənginar haqqında nisbətən az rəy olsa da, bu aşpazlar üçün yeni bir şey adlandırıla biləcəyi demək deyil. İnanmaq çətindir, amma bəşəriyyət bu mədəniyyəti təxminən 5000 ildir tanıyır! Qədim Romalılar və Yunanlar bu barədə yazmışlar. Və o uzaq zamanlarda ənginar turşusu kralların və varlıların çoxu idi.
Bitkinin bütün dünyaya necə yayıldığı haqqında 8 fakt
- Tarixçilər Aralıq dənizinin ənginarın doğulduğu yer olduğunu söyləyirlər. Kanar adalarında da qədim zamanlardan bəri yetişdirilir. Ancaq hər yerdə kök salmayıb!
- Gələcəkdə istifadə etmək üçün bu qəribə məhsulu saxlamağı öyrəndikləri üçün Romalılara təşəkkür etmək olar. İl boyu qəribə çiçəklərdən zövq almaq üçün onları bal, sirkə və kimyon toxumlarında toplayaraq yığmağa başladıqlarına inanılır.
- Ənginarın ilk şəkillərindən biri Misirdəki Karnak Məbədinin sütunlarındadır.
- Bitki 1564 -cü ildə yazıçı Clausius sayəsində İspaniyadan Mərkəzi Avropaya gəldi. Daha sonra dedi ki, ispanlar ət ilə çiy ənginar toxumu yeyirlər.
- 1600 -cü ildə ispanların yüngül əli ilə Amerikada ənginar yetişdirilməyə başlandı.
- I Pyotr toxumları Rusiyaya gətirdi. Onlar deyirdilər ki, süfrəyə ənginar qoyulmasa yemək üçün oturmaq istəmirdi.
- Bu gün inanmaq çətindir, ancaq 19 -cu əsrin sonu - 20 -ci əsrin əvvəllərində belə bir bitki, orta zolaqdakı və Rusiya İmperiyasının şimalındakı demək olar ki, hər bir nəcib bağda görülə bilərdi.
- Buna baxmayaraq, ənginar hər yerdə bəyənilmir. Məsələn, Avstraliyada və Cənubi Amerikada bitkini zərərli bir alaq adlandıraraq otdan təmizləməyi üstün tuturlar.
Ənginarın inanılmaz xüsusiyyətləri
Qədim Yunanıstanda və Romada, təzə və konservləşdirilmiş ənginarlar yalnız zövqləri ilə deyil, həm də yüksək qiymətləndirilirdi. Fakt budur ki, onlara bir çox müalicəvi keyfiyyətlər verildi.
Enginarın sağlamlıq faydaları haqqında 13 maraqlı fakt:
- Romalılar ağız qoxusundan qurtulmaq üçün ənginar yeyirdilər və eyni zamanda belə bir bitkinin yeyilməsi əvvəlki kimi sərt bir qoxunun olmadığını da fərq etdilər.
- Qədim zamanlarda başı yağlamaq üçün ənginar ekstraktı istifadə olunurdu. Bu şəkildə qalın və gözəl bir saç qaytara biləcəyinizə inanılırdı.
- Yunanlar və Romalılar da ənginarı güclü bir afrodizyak hesab etdikləri üçün çox sevirdilər. Üstəlik, bəşəriyyətin güclü yarısının nümayəndələri uzun əsrlər boyu belə bir inancdan imtina etməyə hazır deyildilər. 17 -ci əsrə qədər xanımlara belə qiymətli bir məhsul yemək sadəcə qadağan edilmişdi. Niyə tərcümə etsəniz, qadınlara afrodizyak lazım deyil!
- Bu gün bitki də hörmətlə müalicə olunur. Ondan dərman hazırlamaq mümkündür. Bu təbii hədiyyəyə əsaslanan dərmanlar sarılıq, xolelitiyaz, hepatit, endarterit, ateroskleroz, allergiya, sedef, ekzema, sifilis, azotemiyanın müalicəsində istifadə olunur.
- Ənginarın qaraciyər və digər daxili orqanlar üçün faydaları zəngin tərkibinə görədir. Demək olar ki, heç bir yağ yoxdur, lakin lif, antioksidanlar, minerallar və vitaminlərlə zəngindir.
- Enginar ekstraktı yalnız dərman məqsədləri üçün deyil, həm də qarşısının alınması üçün içilir. İmmunitet sistemini gücləndirir, gücünü bərpa edir, daxili orqanların patologiyalarının və xəstəliklərinin inkişafının qarşısını alır.
- Artishokun tibbdə də istifadə olunan xolesterolun aşağı düşməsinə kömək etdiyi artıq sübut edilmişdir.
- Yalnız bir qönçə bədənə 7 q lif verir. Bu gündəlik qəbulun 23-28% -ni təşkil edir.
- Yüksək bir dəyəri olan bitkinin kalorisi azdır: 100 qr başına yalnız 60 kkal ehtiva edir.
- Ancaq mədəniyyətdə nisbətən çox protein var - 100 qramda 4 q. Bitki qidaları üçün bu səviyyə ortalamadan yuxarıdır.
- Enginar xlorogen turşusunun əsl anbarıdır. İltihabı aradan qaldırmağa, diabet, xərçəng, ürək -damar patologiyası riskini azaltmağa kömək edən bir antioksidandır.
- Bitki A, E, B1, B2, B6, B9, C kimi vitaminlər ehtiva edir. Onlar həmçinin minerallarla tamamlanır: flor, mis, sink, yod, dəmir. Bu kompleks ənginarın faydalı xüsusiyyətlərini izah edir.
- Bitkinin belə böyük bir dəyəri olduğunu nəzərə alsaq, kosmetologiyada geniş istifadə olunmağa başlaması təəccüblü deyil. Məsələn, ənginar olan maskalar, gözəlliyi qorumağa və gəncliyi uzatmağa, iltihabı və şişkinliyi aradan qaldırmağa kömək edən geniş yayılmışdır.
Ənginar becərilməsi ilə bağlı maraqlı faktlar
Ənginarı "qığılcım" adlandıran yerli həvəskar bağbanlar tez -tez məyus olurlar, çünki floranın bu nümayəndəsi çox şıltaqdır. Daha doğrusu, Aralıq dənizindən olduğunu xatırlataq. İstilik və günəş işığı onun üçün son dərəcə vacibdir. Buna görə də, yay qısa və yağışlı olanda ölkədə gözəl bir ənginar yetişdirmək çətin ola bilər. Ancaq çətin imkansız demək deyil.
Ancaq evdə, Aralıq dənizi ölkələrində, 8 ay məhsul yığmağı bacarırlar. Kənd təsərrüfatının nailiyyətləri və yeni növlər buna kömək edir. Buna görə də, ənginar yetişdirməzdən əvvəl hansı növün yerli şəraitə uyğun olduğunu anlamağa dəyər.
Ənginarın necə böyüdüyünə dair 9 faydalı biologiya faktı
- Bu bitki çoxillikdir. Beləliklə, ilk məhsulu əldə edə bilsəniz, uğuru bir dəfədən çox təkrarlamaq mümkün olacaq.
- Məhsul çoxsaylı növlərlə təmsil olunsa da, əslində yalnız ikisi yetişdirilir. İspan və ya kardon və həqiqi (tikanlı əkilir). Birincisi yeməli, ikincisi sırf dekorativ məqsədlər üçün istifadə olunur.
- Enginar yetişdirərkən, bu bitkinin gilli və qumlu çəmən torpaqları sevdiyini nəzərə almaq lazımdır.
- Bir neçə il məhsul yığmaq üçün kollar arasında çox yer buraxaraq bitki əkilir: güclü böyüməyə meyllidirlər.
- Ən kiçik bir kölgəni istisna etmək vacibdir: kol günəş şüalarına məruz qalmalıdır.
- Mərkəzi qönçələr əvvəlcə yetişir və yanal olanlar bir az sonra onları tutur: məhsul eyni ardıcıllıqla yığılır.
- Təəccüblüdür ki, bir kol hər il təxminən 10 il dadlı çiçək aça bilər.
- Düzgün qayğı ilə bağ yatağı hər kvadrat metrə 10 səbət verə bilər.
- Qönçələr hələ açılmadıqda kəsilə bilər. Ancaq eyni zamanda yarpaqların ətli və şirəli olmasını gözləmək vacibdir. Bu halda "tərəvəz" in süfrəyə hazır olduğunu deyə bilərik.
Kulinariya dünyasında ənginarın istifadəsi
Ənginar reseptlərinin bütün dünyada yayılmasının Aralıq dənizindən başlaması təəccüblü deyil. Kifayət qədər quraq bir iqlimi olan ölkələrdə hər bitki qiymətləndirilir və bir dəfə kimsə alaq otlarına bənzər çox heyrətamiz bir bitkinin dadına baxır. Yeri gəlmişkən, ənginar Astrov ailəsinə aiddir. Bir çox insan onu yemək üçün deyil, gözəllik üçün yetişdirir.
Ancaq Qədim Roma və Yunanıstanda, bir az sonra İspaniya və Portuqaliyada ənginar yeməkdə istifadə olunurdu və çox həvəslə istifadə olunur və bəzən ona alışdığımız tərəvəzlərdən daha çox üstünlük verilir. Rusiyada, qonşu ölkələrdə olduğu kimi, bitkiyə də qərəzlə yanaşırlar. Qönçələr sevənlər var, amma yenə də masada bir möcüzədir. Və tamamilə əbəsdir: ənginarın sağlamlıq faydaları əvəzolunmazdır ki, onun tərkibini daha yaxından tanımaqla öyrənilə bilər.
Qlobal kulinariyada ənginar haqqında 8 maraqlı fakt
- Bitkinin ədviyyatlı aromasının və ifadəli dadının əsl biliciləri Fransızlar, İtalyanlar və Yunanlardır. Kassanı və yarpaq pulpasını yeyirlər.
- Ən dəyərli hissəsi qabdır. Çox vaxt ayrı bir yemək olaraq verilir. Aralıq dənizində ənginarlar çörək qırıntıları, otlar, pomidor, çili bibəri və zeytun ilə doldurulur.
- Yarpaqları souslara batıraraq yeyirlər. Bitkinin bu hissəsində dad, qabdakı kimi ifadəli deyil. Buna görə də, sousun əsas rol oynadığını deyə bilərik. Ənginar kərə yağı ilə dadılır, yalnız əriyərkən, hələ də isti olar. Bernet və ya Hollandaise sousu ilə xidmət edə bilərsiniz. Nəhayət, yarpaqlar hətta mayonezə batırılır.
- Bitkidən hazırlanan çay Vyetnamda çox qiymətlidir. Və hər şeydən istifadə olunur - qönçələrdən köklərə qədər. Bu içki aydın bir tonik təsir göstərir. Maraqlıdır ki, çoxlarına qəhvə kimi dad verir.
- Təsəvvür etmək demək olar ki, mümkün deyil, amma hətta desertlər də ənginardan hazırlanır. Qönçələr çox qeyri -adi, darçın və biyan kökü ilə müşayiət olunur. Bu əlavələr acılığı aradan qaldırır və bitkinin şirinliyini vurğulayır. Məhsulu şokoladla da birləşdirə bilərsiniz.
- Yeri gəlmişkən, qəribə bir bitki hətta yemək prosesində də onu yoldan çıxara bilər! Axı, ənginar bişirməzdən əvvəl tanış olmaq daha yaxşı olan xidmət və yemək üçün müəyyən bir alqoritm var. Əllərinizi yumaq üçün su və limon olan bir qab hazırladığınızdan əmin olun. Həm də bir növ boşqab və ya tepsi - bitkinin yeməyən hissələrinin altında.
- Ənginar necə yeyilir? Yalnız əllərinizlə! Qönçələri yalnız yarpaqları ilə birlikdə qaynadarsanız, yırtılır və sousa batırılır. Sonra ən dadlıya - ətli bir qaba keçirlər. Barmaqlarınızla sərt çubuqdan çıxarıla bilər, ancaq bəzi sənətkarlar sözün əsl mənasında ağızları ilə əmirlər. Sonra qalıqlar tullantılar üçün bir tepsiyə və ya boşqaba qoyulur və əllər yuyulur.
- Enginarlar çox uzun yatmamalıdır: yarpaqlar dağılmağa başlamışsa və ucları qəhvəyi bir rəng əldə edərsə, an qaçır. Daha doğrusu, hələ də belə bir məhsul yeyə bilərsiniz, amma ən gənc, ən təzə və ən zərif qədər dadlı və sağlam deyil.
Ənginarın necə qorunacağını, pizza və digər yeməklərdə sınamağı öyrənmək üçün aprel ayında İtaliyaya getməyə dəyər. Burada, bu anda qəribə bir məhsuldar bitkiyə həsr olunmuş əsl bir tətil var. Qönçələr toplanması başlayır, bütün insanlar sevinir. Tərəvəzçilər məhsullarını mərkəzi meydanlarda nümayiş etdirirlər. Üstəlik, gözəl kompozisiyalara təbiətin qəribə hədiyyələrini əlavə edərək ustalıqla şah əsərlər yaradırlar. Burada aşpazlar ənginar və digər yeməklərlə salat hazırlayırlar. İnsanlar özlərinə kömək edirlər, alovlandırıcı musiqi səslənir. Evdar qadınlar təzə mal almağa tələsirlər. Yeri gəlmişkən, uzun müddət yalan danışmır: dərhal yeyilməlidir və ya turşu, konservləşdirilməlidir. Ancaq boşluq şəklində qönçələr daha pis deyil.
İncəsənət və mifologiyada ənginar
Ənginarın dadının hələ də sizin üçün tam bir sirr olması mümkündür. Belə bir bitkinin ən gözəl bitkilərdən biri olduğunu bilirsinizmi? Rəssamlar bundan çox həvəslə istifadə edirlər.
Ənginar qönçələrinin və yarpaqlarının xüsusi bir cazibəyə sahib olduğunu təsdiqləyən TOP 5 fakt:
- Təzə ənginar İspaniya və İtaliyada xüsusilə yüksək qiymətləndirildiyindən, belə bir "xarakterə" malik sənət kətanlarının çoxunu orada tapa bilərsiniz. Ən qədim şah əsərlərindən biri ispan rəssamı Felipe Ramirezin rəsmidir. Əsər 1628 -ci ildə yaradılmışdır, lakin onu hələ də Madriddəki Prado Muzeyində görmək mümkündür.
- 1949 -cu ildə Marilyn Monroe "Ənginar Kraliçası" oldu. Fakt budur ki, Amerika şəhərlərindən birində bu ilk gözəlliyə verilən fəxri addır. Və bu, başlığın ənginar ilə əlaqəli olması ilə əlaqəli deyil: onun açılmamış qönçəsi bir çoxlarına çiçək kraliçasını - bir gülü xatırladır.
- İtaliyada yerləşən Cerda şəhərində fövqəladə bir bitkiyə o qədər hörmətlə yanaşırlar ki, onu simvolu adlandırırlar və onun şərəfinə bir abidə ucaldılıb.
- Yunan mifologiyası ənginarın mənşəyindən bəhs edir! Əfsanəyə görə, Zeus bir vaxtlar gözəl Tsinaraya aşiq olur. O, sadəcə ölümcül idi, amma Allah onu Olympusa çağırdı. Ancaq qız tezliklə ailəsini darıxdı və onları ziyarət etməyə cəsarət etdi. Zeus buna hirsləndi, yerə atdı və Tsinara "ənginar" adı ilə tanıdığımız bitkiyə çevrildi.
- Sənətçilərin və digər yaradıcı insanların heyrətamiz qönçələrə olan xüsusi sevgisi də bir qızın dodaqlarına bənzəmələri ilə izah olunur. Həqiqətən də oxşarlığı, əlbəttə ki, zəngin bir təxəyyüllə görə bilərsiniz. Bu baxımdan və hətta Zeus və Cynar mifini xatırlayaraq, ənginarın nəyin simvolu sayıldığı - dünyəvi sevginin olduğu aydın olur.
Ənginarın xüsusiyyətləri haqqında bir videoya baxın:
Xoşbəxtlikdən, ənginarın heç bir ziyanı yoxdur. Ancaq safra yolları pozulursa yeməməlisiniz. Öd kisəsi iltihabı üçün də tədbirlərə ehtiyac var. Böyrək probleminiz varsa, zərər verməmək üçün həkiminizlə məsləhətləşin. Məhsulun qan təzyiqini azaltma meyli olduğu üçün hipotansiyon halında ehtiyatlı olmaq lazımdır!
