Kələmin mənşəyi və ilk adı. Botanika xüsusiyyətləri, kulinariya ənənələri, xassələri. Ağ kələm haqqında bilmədiyiniz TOP-23 faktlar.
Ağ kələm yeməkdə geniş istifadə olunan sağlam bir tərəvəzdir. Sağlamlıq üçün dəyərli bir çox xüsusiyyətə malik olduğu üçün dərman məqsədləri üçün də istifadə olunur. Kələm diyetimizin ümumi bir hissəsi olmasına baxmayaraq, təəccübləndirə bilər. Tarixini bir az araşdırsanız, göründüyü qədər sadə olmadığını görəcəksiniz. Ağ kələm haqqında 23 qeyri -adi fakt.
Ağ kələmin sirli mənşəyi
Yeri gəlmişkən, insanlar qədimdən bəri ağ kələmdən yeməklər hazırlayırlar. Qədim salnamələr buna şahidlik edir. Arxeoloji qazıntılar zamanı belə bir tərəvəzdən bəhs edildi və daş və tunc dövrünə aparır.
Ancaq ən maraqlısı budur ki, belə bir möcüzə bitkinin haradan gəldiyi hələ bilinmir. Elm adamları bunun yalnız Asiyada olduğu ehtimalını irəli sürdülər. Lakin spekulyasiyanın dəqiq təsdiqi yoxdur. Kələm heç bir yerdən çıxmadığı görünür. Və sonra fərqli yeməklərdə masada görünməyə başladı. Kələm haqqında vəhşi olaraq harada böyüdüyünün tamamilə aydın olmadığı eyni dərəcədə maraqlıdır. Yəni qədim mənbələrdə yalnız mədəni bir bitkinin adı çəkilir.
Bəli, bəzi ölkələr bununla bağlı mübahisələrə başlamamışlar. Bu gün bir anda üç dövlət tərəvəzin vətəni adını - yəni ağ kələm yetişdirilməsinin başladığı yeri iddia edir. Bir neçə əsrdir ki, Gürcüstan, Yunanıstan və İtaliya onu öz aralarında bölüşdürə bilmirlər.
Kələmin dünyada yayılması ilə bağlı 7 fakt:
- Eramızdan əvvəl XV əsrdə təzə kələm Misirlilər tərəfindən yüksək qiymətləndirilirdi. Tərəvəzləri yalnız yemək baxımından kəşf etmədilər - ağ başların kütləvi istifadəsi müxtəlif xəstəlikləri müalicə etməyə başladı. Fironun məhkəməsindəki həkimlər uşaqları kələmlə bəsləməyi və gənc nəslin sağlamlığı üçün mümkün qədər erkən başlamağı şiddətlə tövsiyə etdilər.
- Kələmin ilk botanik təsvirləri 372-287-ci illərdə təbiətşünas Teofrast tərəfindən Qədim Yunanıstanda edilmişdir. Eramızdan əvvəl. Böyük həkim və filosof Hippokrat da tərəvəzdən bəhs etmişdir.
- VII-V əsrlərdə. Eramızdan əvvəl. tərəvəz artıq Qafqazda yemək üçün istifadə edilmişdir.
- Avropalılar eramızın 8-9-cu əsrlərində yerin dadlı meyvələri haqqında dəqiq bilirdilər. Bunu 742 -ci ildən 781 -ci ilə qədər yaşayan Frank kralı Böyük Karlın fərmanı sübut edir.
- Məhsul 9 -cu əsrdə Slavyan xalqlarına çatdı. Tərəvəzin Qara dəniz bölgəsində məskunlaşan Yunan-Roma kolonistləri sayəsində burada əldə edildiyinə inanılır.
- Qədim Rusiyanın salnaməçiləri tərəfindən ağ kələm haqqında ilk qeyd və təsvir 1073 -cü ilə təsadüf edir. Avropadan gəldi, çox tez yayıldı, çünki sərin iqlim ona mükəmməl uyğun gəlirdi.
- Ağ kələm toxumlarının haradan gəldiyini, insanın necə yetişdirdiyini heç kim bilmədiyindən, qədim Romalılar tərəvəzin ilahi mənşəyinə səmimiyyətlə inanırdılar. Dəyirmi kələm başlarının bir zamanlar Yupiter tanrısının başından yuvarlanan tər damcılarından başqa bir şey olmadığına inanırdılar. Ağ kələmin adı buradan gəlir: bu söz "baş" mənasını verən qədim Romanın "kaputum" sözündən gəlir. Yaxşı, sevilən meyvənin forması həqiqətən bir başa bənzəyir.
Kələmin maraqlı botanika xüsusiyyətləri
Hətta uşaqlar da kələmə tərəvəz deməkdən çəkinməyəcəklər. Ancaq botanika baxımından danışsaq, kələm başlarını "meyvə" adlandırmaq kökündən yanlışdır. Bu söz bir çiçəyin yumurtalıqlarından inkişaf edən şey deməkdir. Meyvə arasındakı başqa bir fərq, içərisində toxumların olmasıdır.
Ağ kələm bir meyvə deyilsə, onda nə? O sizi sonsuz dərəcədə təəccübləndirəcək! Axı əslində biz böyrəkdən başqa heç nə yemirik. İnsanların kötük dediyi hissə əslində bir növ kökdür.
Kələm növləri və ən yaxın qohumları haqqında 3 maraqlı fakt
- Eramızdan əvvəl IV-III əsrlərdə yaşamış Evdem adlı bir Yunan filosofu, həkimi və riyaziyyatçısı "Otlar haqqında risaləsi" ndə üç növ kələm çeşidini adlandırmışdır. Yəni, qədim yunanlar nəinki bitkini becərmiş, həm də qüdrət və əsasla seleksiya ilə məşğul olmuşlar.
- Rusiyada İstifadəsi Təsdiqlənmiş Bitkilərin Dövlət Reyestrində 400 -dən çox ağ kələm çeşidi və hibridləri var.
- Sözdə bağ kələmi yalnız borscht bişirmək və masaya qoymaq üçün yetişdirilmir - məşhur bir bağ bitkisidir. Xüsusilə bənzərsiz dekorativ növlərin gəldiyi Yaponiyada sevilir. Parlaq bitki örtüyünün şiddətli donlara qədər çiçək yataqlarını bəzədiyi üçün qiymətləndirilir. Üstəlik, rəng doyma yalnız -10 dərəcəyə qədər soyudulduqda baş verir. Dekorativ kələm ağ kələmdən yarpaqların kölgəsində fərqlənir: yaşıl və ağ, qırmızı-bənövşəyi rəngdədir. Kenarları saçaqlı yarpaqlar rozetə qatlandıqda, öyrəşdiyimiz kələm başlarına nisbətən çiçəklərə daha yaxın olurlar.
Kulinariya ənənələrində kələm
Bu gün nə qədər maraqlı kələm salatı var, heyrətamiz yeməklər - həm ürəkaçan, həm sağlam, həm də qidalı! Yəqin ki, dünyanın bütün ölkələrində reseptlər toplasanız, onların sayı -hesabı yoxdur. Məhsula hörmətli münasibət minilliklər boyu qoyulmuşdur. Ancaq həmişə məmnuniyyətlə masaya qoymadılar.
Ağ kələm Hellasda yüksək nisbətdə əkilərkən, nə varlılar, nə də məşhurlar ona laqeyd yanaşsalar da, Qədim Romanın sakinləri daha seçici idilər. Məsələn, əsl gurme Lucullus, heç bir yaxşı evdə kələm qabının sadəcə masaya qoyulmayacağını açıq şəkildə bildirdi. Əlbəttə ki, eyni zamanda sadə insanlar kələm yarpaqlarını həvəslə əzdilər. Üstəlik, adi kəndlilər tez -tez bununla kifayətlənirdilər: bir baş kəsdilər, duz və kimyon toxumu əlavə etdilər və çətin ki, başqa yemək gördülər.
Yeri gəlmişkən, Lucullus ən maraqlı kələm yeməklərindən belə imtina edərsə, başqa bir böyük şəxsiyyət - Roma ədəbiyyatının Qızıl Dövrünün şairi Horace onun dadını yüksək qiymətləndirirdi. Dövrümüzə qədər onun belə bir tərəvəzə pərəstiş etdiyinə dair sübutlar qorunub saxlanılmışdır. Hər şeydən əvvəl, Horace daha yağlı donuz əti ilə kələm yeməyi sevirdi.
Fərqli ölkələrin mətbəxlərində kələm haqqında TOP 4 fakt
- Hər bir dövlətin kələm başlarından yemək hazırlamaq üçün öz üsulları olsa da, demək olar ki, bütün sivil ölkələrin sakinlərini birləşdirən bir şey var. Bəli, kələm turşusundan bəhs edirik. Bir düşünün, onun şərəfinə, əslində, ümumxalq şənlikləri təkcə müxtəlif ölkələrdə deyil, bir neçə qitədə keçirilir. Axı, insanlara lahana kələmindən səxavətlə yanaşıldığı belə festivallar noyabr ayında Rusiyada - Çeboksarı və Veliky Ustyuqda keçirilir. Eyni ayda, Koreyada bənzər bir şey təşkil edirlər. Düzdür, öz analoqu - Çin kələm kimçisinə üstünlük verirlər. Oktyabr ayında İsveçrədə, Amerikanın Ohayo ştatında, Fransada, Almaniyanın müxtəlif yerlərində turş kələminə həsr olunmuş festivallar keçirilir - bütün dünyada məşhur olan Oktoberfest -dən bəhs edirik.
- Duzlu kələm sevgisi ölkələri və qitələri birləşdirsə belə, tamamilə fərqli yollarla hazırlayırlar. Deyə bilərik ki, hər bir xalqın öz sirləri var. Məsələn, Rusiyada ağ kələmin duzlama üçün hazırlanması zamanı onu əllərinizlə əzmək adətdirsə, Polşada ayaq altında tapdalanır. Bəli, bəli, "Mürəkkəblərin Taming" filmindəki parlaq Celentano üzümü tapdaladığı kimi.
- Həqiqətən də ağ kələmlə bağlı həqiqətdir ki, insanlar hətta ondan şərab hazırlamağı öyrənmişlər. Ağıllı yaponlar bu fikri irəli sürdülər. Düzdür, həyatın özü onları təcrübələrə sövq etdi. Yamanashi prefekturasında Narusawa şəhərində ağ kələmdən əla məhsul yetişdirilir. Ancaq bir il ərzində sakinlər tərəvəz ehtiyatlarının həcmindən sadəcə şoka düşdülər. Buna görə də şərab üzərində baş qoymağa çalışmağa qərar verildi. Nəticə yaponları sevindirdi! Nəticə, təxminən 13%ehtiva etdiyi halda, güclü bir spirt qoxusu olan tünd sarı rəngli bir içki. Şərabın unikallığı, ağ kələm şirəsinin dad xüsusiyyətlərini ən yaxşı şəkildə almasıdır. Yəni, dequstator kələm notlarını vurğulayır, lakin orta səviyyədədir, buna görə içki çox xoşdur.
Yeri gəlmişkən, əfsanəvi kələm şorbası yalnız müasirlərimizin anlayışında yalnız şorba. Ancaq XX əsrə qədər bu sözə … içki deyirdilər. Əslində bu, bir növ kvasdan başqa bir şey deyil. Və yalnız bizim dövrümüzə yaxın eyni adlı ağ kələmdən ürəkaçan maraqlı bir yemək ortaya çıxdı.
Ağ kələmin maraqlı xüsusiyyətləri
Bəlkə də uzaq əcdadlarımız çiy ağ kələmdən və ya dadı ilə yemək şəklində xoşlamırdılar, amma heç kim onun faydalarına şübhə etməyə cəsarət etmirdi. Məsələn, tanınmış Pifaqor, kələmin canlı və şən əhval-ruhiyyəni dəstəklədiyini ifadə edir. Və yalnız riyaziyyatçı deyil, həm də Olimpiya çempionu, yumruqla mübarizə ustası olduğunu xatırlayırsınızsa, onlara inanmaq çox asandır! Müasir elm adamları, təzə ağ kələmin həqiqətən enerji verən və yaxşı əhval -ruhiyyəni qorumağa kömək edəcək vitaminlər olduğunu sübut etdilər.
Tarixi sənədlərdə filosof Diojenin əslində kələm pəhrizində olduğu da yazılmışdır. Düzdür, arıqlamaq xatirinə deyil, müasirləri kimi yağdan qurtulmağı xəyal edir - böyük insan ağ kələmin faydalarını yüksək qiymətləndirirdi. Üstəlik, bir tərəvəz istisna olmaqla, Diogenes heç bir şey yemirdi. Filosof sadəcə təmiz su içməyi unutmadı: bəlkə də onun və kələm başlarının sayəsində 90 yaşına qədər yaşadı. O dövr üçün əsl rekord idi.
Ağ kələmin sağlamlığa 5 faydası
- Tərəvəzin tərkibi təəccüblü dərəcədə ahənglidir. Sağlamlıq üçün lazım olan demək olar ki, bütün vitaminləri ehtiva edir. Bu, bədənin normal fəaliyyətini təmin edə biləcək bir sıra elementlərdir. Ağ kələmin kilo vermək üçün ideal olması təəccüblü deyil: bir insana güc üçün lazım olan hər şeyi verir, ancaq bir unsiya artıq deyil.
- Kələm başlarında çox miqdarda C vitamini var. Bu elementin tərkibi baxımından tərəvəz portağal və limonla rəqabət aparmaq qabiliyyətinə malikdir. Buna görə soyuqdəymə və qrip mövsümündə əhəmiyyətini qiymətləndirməyin. Ağ kələmin erkən növlərində daha çox C vitamini olduğunu bilmək faydalıdır, lakin sonrakı növlərdə daha uzun müddət davam edir.
- Kələmdə bir vaxtlar U vitamini də adlandırılan anti-ülser faktoru təyin olundu, bədəndə sintez olunmadığı üçün yalnız yeməklə gəlir. Üstəlik, kələm əsas mənbəyi adlanır. Buna görə də onu diyetinizə əlavə etmək vacibdir. Ağ kələmin belə xüsusiyyətlərini bilən həkimlər, hətta mədə və onikibarmaq bağırsaq xorası, qastrit və kolitin müalicəsi üçün şirəsini xüsusi olaraq içməyi də yazırlar.
- Ağ kələm diabet üçün əvəzolunmazdır. Bu, saxaroza və nişastanın minimal tərkibinə bağlıdır. Beləliklə, insulinə ehtiyac azalır. Aşağı kalorili tərkibə malik ağ kələm maddələr mübadiləsini sürətləndirməyə də kömək edir. Bu səbəbdən, xəstənin obez olması halında, II tip diabetdə xüsusilə vazgeçilmezdir.
- Ağ kələmin xassələri bağırsaq tıkanıklığını aradan qaldırmağa gəldikdə əvəzolunmazdır. Fakt budur ki, şirəsi çürük məhsullarının parçalanma proseslərinə başlayır. Məhz bu səbəbdən insanları çaşdıran qaz təkamülü başlayır. Əslində, tərəvəz toksinlərdən və toksinlərdən qurtulmağa kömək etmək üçün ən vacib işi görür.
Ağ kələm haqqında miflər və həqiqətlər
Əsrlər boyu və hətta minilliklər boyu bu bitkinin becərilməsi zamanı kələm haqqında miflər ortaya çıxmasa qəribə olardı. Bəzilərini sıradan çıxarmağın vaxtıdır. Kələm haqqında həm uşaqlar, həm də böyüklər üçün maraqlı olan son dərəcə təəccüblü faktlar da var.
Doğru və ya Bədii:
- Qadınlar üçün ağ kələm - kiçik döşlərdən qurtuluş … Kələm başlarının sevgisinin böyük süd vəziləri ilə tamamilə əlaqəsi olmadığı elmi olaraq 100% sübut edilmişdir. Onların ölçüsü genetik olaraq müəyyən edilir. Buna görə sual ilə narahat olmayın: büstü artırmaq üçün kələm bir mif və ya reallıqdır. Bir az düşünmək kifayətdir: qida bədənimizə bu qədər təsir edirsə, niyə bir havuç uzun və uzun burun yetişdirmir?
- Bir çürük və ya çürük görünsə, sinə mastitlə ağrıyırsa, bir kələm yarpağı yapışdırmalısınız … Bir çox insanlar uşaqlıqdan analarının belə bir yarpağı yaralı bir dizə və ya başqa bir yerə necə tətbiq etdiyini, tez -tez gecəyə buraxdığını və səhər solğun olanı çıxararaq xoşbəxt olduğunu söylədi, iltihabın getdiyini xatırlayır. Doğrudanmı bu bitkinin möcüzəvi xüsusiyyətlərinə inanmaqdan başqa bir şey deyilmi? Kələmin iltihabı aradan qaldırması bir mifdir, tərkibini xatırlayaraq anlaya bilərsiniz. Tərəvəzdə çox miqdarda C vitamini olduğu üçün sərbəst radikallarla mübarizədə təsirli kömək edir. Həm də iltihaba səbəb olurlar. Bundan əlavə, kələm qaraciyərin qıcıqlandırıcı və ya zədələnməyə cavab verərkən istehsal etdiyi zülalı azaldır. Bu cür mexanizmləri anlayaraq, möcüzəvi təsiri elmi olaraq əsaslandırmaq artıq mümkündür.
- Ağ kələm, asılmağı aradan qaldırmaq qabiliyyətinə malikdir … Yeri gəlmişkən, Qədim Yunanıstanda bu barədə danışdılar. Ən maraqlısı odur ki, elm adamları ağ kələm haqqında belə bir maraqlı məlumatı təsdiqləyiblər. Bütün sirr B vitaminindədir. Bədənin oksigenlə doyması səbəbindən bu element mənfi bir ssenarinin inkişafına mane olur. Yəni spirt içməyin nəticələri minimuma endirilir.
- Kələm ilə teatr əsərləri arasında bir əlaqə var … İnsan istər -istəməz belə bir fakta etiraz etmək istərdi. Ancaq əslində bu, əsl həqiqətin ən əsası deyil. Fakt budur ki, hər qış mövsümündə aktyorlar ürəkaçan görüşlərlə sona çatırdılar. Ancaq Böyük Lentə düşdükləri üçün özlərini cüzi yeməklərlə məhdudlaşdırmalı oldular. Biri gəldi və maraqlı bir reseptə görə bir kələm pastası hazırladı. Kök aldı və teatr məclislərinin əvəzedilməz bir atributuna çevrildi.
Turş kələminin xüsusiyyətləri haqqında bir videoya baxın:
Sonda, bu məhsulun nə qədər faydalı olmasına baxmayaraq, əks göstərişlərin olduğunu xatırlatmağa dəyər. Yüksək təzyiqdə ağ kələmdən, böyrək və safra daşlarından, kəskin mərhələdə mədə -bağırsaq traktının xəstəliklərindən mümkün zərər. Tərəvəz infarkt keçirmiş insanlar üçün diyetə diqqətlə əlavə olunur. Qarın və ya sinə əməliyyatı etdikdən sonra məhdudiyyətlər qaçılmazdır. Yeri gəlmişkən, müasir pediatrlar, başqa inanclara sadiq qalan Misir həkimlərindən fərqli olaraq, daha erkən deyil, üç yaşından kiçik bir uşağa ağ kələm verməyi məsləhət görürlər.
