Evdə dolma üçün qış üçün üzüm yarpaqlarını necə dondurmaq olar? Xüsusiyyətlər və sirlər. Foto və video reseptləri ilə addım -addım resept.
Üzüm yarpaqları dolmanın ayrılmaz hissəsidir. Və bu şərq yeməyi olmasına baxmayaraq, Slavyan mətbəxində bişirilir və məmnuniyyətlə yeyilir. Dolma bir çox cəhətdən ənənəvi doldurulmuş kələm rulonlarına bənzəyir. Yeganə fərq, ağ kələmin üzüm yarpaqları ilə əvəz edilməsi və düyü və ət doldurulmasının dəyişməz qalmasıdır.
Dolma mövsümü çox qısaldığından və yarpaqlar qocaldığından yemək üçün yararsız olur və sonra tamamilə düşür. Buna görə də bütün il boyu bu ədviyyatlı və dadlı yeməyi dadmaq üçün üzüm yarpaqlarını qışa saxlamaq lazımdır. Gələcək "sarğı" hazırlamağın ən asan yolu yarpaqları dondurmaqdır. Dondurucuda sıx bir şəkildə sarılmış bir filmdə yaxşı saxlayırlar. Digər variantlar olsa da, məsələn, konservasiya. Ancaq öz təcrübəmə görə deyə bilərəm ki, konservləşdirilmiş yarpaq dolması istədiyimiz qədər dadlı deyil: yarpaqları sərt, duzludur və incə turşuluğu itir. Buna görə də, bu gün sizə dondurucuda üzüm yarpaqlarının necə düzgün dondurulacağını izah etmək istəyirəm. Məqalədən yalnız addım -addım fotoşəkilləri olan resepti deyil, yeməyin bütün incəliklərini və sirlərini öyrənəcəksiniz.
- 100 g başına kalori miqdarı - 32 kkal.
- Porsiyalar - 50
- Pişirmə vaxtı - 40 dəqiqə
Tərkibi:
Gənc üzüm yarpaqları - 50 ədəd
Dondurulmuş üzüm yarpaqlarının addım -addım hazırlanması:
1. Məhsul yığmaq üçün üzümün gənc yarpaqlarını seçin. Nə qədər qaranlıqdırlarsa, o qədər yaşlıdırlar. Orta ölçülü (xurma ölçüsündə), incə damarlı və tercihen nizamlı formalı nümunələrdən istifadə edin. Yemək hazırlayarkən bu ölçüdə işləmək ən əlverişlidir. Zərər və xəstəlik əlamətləri olmadan üzümün yuxarı hissəsindən 5-7 yarpağı çıxarın. Quru bir gündə xammal toplamaq daha yaxşıdır, çünki yarpaqlarda nəm damcıları ləkələrə səbəb ola bilər.
Diqqət yetirin ki, günəş yanıqlı, küflü, sarımtıl və ya ağımtıl rəngli, köhnə, sıx yolların yaxınlığındakı üzümlərdə böyüyən və sənaye istehsalı olan yarpaqlar yemək üçün yararsız hesab olunur. Üzümlərin zərərvericilərdən kimyəvi təmizlənməsindən sonra bitkilər yeməyin. Xammal seçərkən "Lydia" üzümünün yarpaqlarına diqqət yetirməyi məsləhət görürəm. Sulu bir ətə və hindistan cevizi ətirinə malikdirlər. Yarpaqlar yüngül üzüm çeşidi olaraq uyğun olsa da qırmızı və ya qaranlıqdır.
Seçilmiş xammalları sıralayın, korlanmış və cırıq olanları sıralayın. Bir qaba qoyun və 10 dəqiqə soyuq suya batırın. Sonra axan soyuq su altında yuyun.
2. Yaxşı qurutmaq üçün yarpaqları təmiz və quru bir pambıq və ya havlu dəsmalın üzərinə qoyun. Yarpaqlar yaxşıca qurudulmalıdır ki, onlarda bir damcı artıq nəm qalmasın. Buna görə də, lazım olduqda, qalan mayeni kağız dəsmal ilə udun.
3. Bıçaq və ya mətbəx qayçı istifadə edərək, hər yarpağın şlamlarını kəsin - onlara ehtiyacınız olmayacaq.
4. Xammalı yığın halında, üst -üstə, artan ardıcıllıqla qatlayın: alt təbəqəni ən böyük ölçüdə etmək daha yaxşıdır. Hər yığından 10-12 ədəd götürün. (mümkün qədər çox yarpaq - 25 ədədə qədər). Unutmayın ki, yenidən dondurmaq məsləhət görülmür. Buna görə bir dəfə lazım olduğu qədər dərhal dondurun.
Bəzi evdar qadınlar, donmadan bir neçə dəqiqə əvvəl yarpaqları qaynar suya salırlar. Bunu etmirəm, çünki donub əriyəndə qıra bilərlər, çünki çox kövrək olmaq.
5. Parlaq tərəfi olan yarpaqları sıx bir rulona çevirin (mümkün qədər az hava qalması üçün daha sıx) və yaxşı tutmaq üçün hər hansı bir iplə bağlayın. Birinci partiyanı bir kənara qoyun və eyni şəkildə ikinci və üçüncü yığınları yığın.
6. Yapışqan filmi masanın üzərinə yayın. Üzərinə bir rulon rulon qoyun və havanı buraxaraq hermetik şəkildə sarın. Yarpaqlara zərər verməmək üçün uclarını yumşaq bir şəkildə sarın. Paketin içərisində mümkün qədər az hava olması vacibdir. Bu, məhsulu xarici qoxulardan qoruyacaq, daha sürətli soyumasını və daha yaxşı saxlamasını təmin edəcək. Hazırlıq tarixini və üzərindəki yarpaqların sayını göstərən stikeri rulona yapışdırın.
Hazırlanmış üzüm yarpaqlarını dondurmaq və saxlamaq üçün dondurucuya göndərin. Yaşılları "şok dondurma" rejimində -23 ° C temperaturda dondurun. Məhsul dondurulduqda, dondurucunu normal rejimə qoyun və otları növbəti məhsula qədər ən az -15 ° C temperaturda saxlayın.
Məhsul mövsümünün üzümün çiçəklənməsindən əvvəl (təxminən may-iyunun əvvəllərində) və ya çiçəkləmə zamanı başladığına inanılır. Bu zaman meyvə suyu üzümdən aktiv şəkildə dolaşır və güclə doludur. Üzüm yaz boyu böyüdüyündən dolmanın xammalını yazın sonuna qədər dondurmaq olar.
Dondurucudan yarpaqları çıxararkən, yarpaqların çox kövrək olduğunu unutmayın, buna görə də onlara zərər verməyin. İstifadədən əvvəl, filmi açmadan iş parçasını otaq temperaturunda tamamilə əridin. Məhsul kövrək olduğundan və ən kiçik zərbədə əllərinizdə çökəcək. Defrost prosesini sürətləndirmək üçün, sarğı açmadan dondurulmuş yarpaqlı rulonun üzərinə qaynar su tökün və lazımi nəmi udmaq üçün bir neçə dəqiqə saxlayın. Sonra məhsul təyinatı üzrə istifadə edilə bilər. Üzüm yarpaqlarını qışda necə donduracağınıza dair bir video reseptinə də baxın.
