Donuz ətini evdə necə düzgün bişirmək olar. İncəliklər və sirlər. Bir fotoşəkil ilə addım-addım resept. Video resepti.
Bu zəngin və dadlı bulyon heyrətamiz hərtərəfli bir məhsuldur. Həm öz başına, həm də digər yeməklər üçün əsas kimi istifadə olunur. Məsələn, ondan şorba, borscht, sıyıq, jelli ət hazırlayırlar. Risotto, souslar, gravies və digər kulinariya ləzzətləri üçün istifadə olunur. Və hər hansı bir ətdən hazırlamaq daha asan deyil. Bulyon toyuqdan, mal ətindən, dana əti, quzu və balıqdan bişirilir … Amma bu baxış donuz əti sevənlərə həsr olunub.
Əgər bu növ ətin pərəstişkəsisinizsə, onda donuz əti əsaslı bulyon resepti sizi mütləq maraqlandıracaq. Əlbəttə ki, bulyonun mükəmməl və daha dadlı olmasına kömək edəcək əsas sirlər də var. Evdə ətirli, şəffaf, qidalı və inanılmaz dadlı donuz bulyonunun necə hazırlanacağını bu yazıda oxuyun. Bir az kulinariya sehri və hətta ən mürəkkəb gurme birinci yeməyi yüksək qiymətləndirəcəkdir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 15 kkal.
- Porsiyalar - 4
- Pişirmə vaxtı - 2 saat
Tərkibi:
- Donuz əti - 500 q
- Qərənfil qönçələri - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 1 diş
- Qara bibər - çimdik və ya dadmaq üçün
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Bibər noxud - 3 ədəd.
- Kərəviz kökü - 50 q
- Dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd.
Donuz əti bulyonunun addım -addım hazırlanması:
1. Tencereye su tökün (2 litrim var) və duz. Bulyonu bişirərkən su əlavə etməməli olduğunuzu və nə qədər uzun müddət bişirdiyiniz zaman ondan daha çox mayenin buxarlanacağını unutmayın. Buna görə dərhal lazımi miqdarda su tökün. Daha sonra əlavə etməkdən daha çox tökmək daha yaxşıdır, əks halda bulyonun dadı zəngin və zəngin olmayacaq. Bulyonun doyma və konsentrasiyası da suyun miqdarından asılıdır. Çox güclü bir bulyon almaq istəyirsinizsə, onda 1 kq ət üçün 2-3 litr su götürün.
2. Ən dadlı bulyon təzə və ya soyudulmuş ət olacaq. Sizinki donubsa, otaq temperaturunda əridin. Bunun üçün mikrodalğalı soba və ya isti su istifadə etməyin.
Seçilmiş əti axan suyun altında yuyun. Bulyonun dadı ətin keyfiyyətindən asılıdır. Ən qiymətli parça donuz əti hesab olunur. Çəhrayı pastırma ilə nazik bir təbəqə ilə yağsız, tender ətdir. Tez bişirir, ondan incə və dadlı bulyon hazırlayır. Sümük üzərində birləşdirici toxuma ilə zəngin olan bir ət bulyon üçün də xeyirlidir. Uzun müddət bişirildikdə, bu cür ət ən çox ekstraktiv maddələr ifraz edir və bulyon ondan daha aromatik və zəngin alınır.
Sonra, yuyulmuş donuz ətini su ilə bir tencereye göndərin. İstəyirsinizsə, bir parçada bişirə və ya əvvəlcədən parçalara ayıra bilərsiniz.
Yüksək atəşdə bir qaynadək gətirin. Məqsəd dadlı bir bulyon əldə etmək olduğundan, əti soyuq suya batırın. Su tədricən qızdırıldıqda, donuz əti bulyona keçən dad və qida maddələrini buraxır. Əksinə, şirəli və dadlı qaynadılmış ət almalısınızsa, qaynar suya qoyun. Donuz ətinin səthi dərhal bir protein filmi ilə "möhürlənir", bu da ekstraktiv maddələrin sərbəst buraxılmasına mane olur.
Su qaynadıqca istiliyi azaldın və zolaqlı bir qaşıq ilə zülal köpüyünü çıxarın. Bu vaxtında edilmədikdə, köpük tavanın dibinə yerləşəcək və yeməyin görünüşünü pozacaq. Qazanın kənarlarına köpük yapışırsa, nəmli bir parça ilə çıxarın.
Ət parçası yağlıdırsa, bulyonun səthində yağ görünə bilər. Üzərində buraxa və ya kağız dəsmal ilə çıxara bilərsiniz.
4. Tencereye soyulmuş soğan və sarımsaq mixəklərini əlavə edin. Yuyulmuş soğanı bulyonun qabığına qoysanız, bulyon xoş bir qızıl rəng əldə edəcək.
5. Soyulmuş kərəviz kökünün yanına qoyun. Qurudub istifade edirem.
6. Baharatlar əlavə edin: dəfnə yarpağı, qərənfil qönçələri, bibər və qara bibər.
Tərəvəz və ədviyyatlar bulyonun dadını və ətirini zənginləşdirir. Soğan və kərəvizdən başqa soyulmuş yerkökü də uyğundur. Çobanyastığı, şalgam, pırasa və digər köklər ət suyu ilə yaxşı uyğun gəlir. İstədiyiniz kimi bulyona əlavə edin. Tərəvəzləri əvvəlcə sobada yandırsanız və ya yağsız bir tavada yüngülcə qızardarsanız, bulyon daha ətirli olacaq.
7. Tərəvəzləri əlavə etdikdən sonra suyu yenidən qaynadın. Bulyonu qaynatmaq üçün aşağı istilikdə istifadə edin və qaynatmayın, əks halda buludlu olacaq. Tencereyi bir qapaq ilə bağlayın və 1, 5 saat, bir az daha bişirin. Ancaq bişirmə vaxtı ətin ölçüsündən və sərtliyindən, həmçinin bulyonun istənilən gücündən asılıdır.
8. Tərəvəz və ədviyyatları çıxarmaq üçün hazır donuz əti bulyonunu süzün. onlara artıq ehtiyac yoxdur. Bişmiş əti sümükdən ayırın. Təzə otlar səpilmiş bulyona xidmət edin və qaynadılmış yumurta ilə bəzəyin.
Hazır donuz əti bulyonu dondurula bilər. Dondurucuda 6 aya qədər saxlanılır.
