İndi təzə gənc üzüm yarpaqları mövsümüdür, yəni yemək üçün, məsələn dolma hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Kələm rulonlarını sevirsinizsə, bu yeməyi mütləq bəyənəcəksiniz.
Reseptin tərkibi:
- Tərkibi
- Addım -addım bişirmək
- Video resepti
Azərbaycanda çox gözəl və dadlı yeməklər var. Ancaq dolma haqlı olaraq milli mətbəxin kraliçası hesab edilə bilər. Otlar, düyü və ədviyyatlarla bükülmüş qoyun əti (daha az mal əti) yeməyidir. Doldurma üzüm yarpaqları, bəzən heyva yarpaqları ilə doldurulur. Ölkəmizdə bu yeməyi də çoxları sevir, amma hər bir sahibə fərqli hazırlayır. Məsələn, doldurmaq üçün donuz əti və ya toyuqdan istifadə olunur və ya bir neçə növ ət qarışdırılır. Ancaq bu gün sizə əsl quzu dolmasını üzüm yarpaqlarında necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyəm.
Yemək üçün gənc və təzə üzüm yarpaqları tapmaq lazımdır. Onların optimal rəngi açıq yaşıl və ya açıq yaşıldır. Onların ölçüsü xurma ölçüsündə olmalıdır. Yarpaq nə qədər gənc olsa, dolma o qədər yumşaqdır. Ancaq təzə yarpaqlarınız yoxdursa, duzlu və ya turşu yarpaqları yaxşıdır. Onları konservasiya şöbəsində və ya bazarlarda digər turşu olan nənələrdən satın ala bilərsiniz. Bu yemək ən çox sousla verilir. Sarımsaq və otların əlavə edilməsi ilə xama, qatıq və ya kefir kimi fermentləşdirilmiş süd məhsullarından hazırlanır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 154 kkal.
- Porsiyon - 15-20 ədəd.
- Pişirmə vaxtı - 2 saat 30 dəqiqə
Tərkibi:
- Quzu - 600 q
- Üzüm yarpaqları - 20 ədəd.
- Cilantro - böyük bir dəstə
- Şüyüd - böyük dəstə
- Soğan - 2 ədəd.
- Düyü - 100 q
- Kərə yağı - 50 q
- Sarımsaq - 2 ədəd
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Qara qara bibər - bir çimdik
- Dadmaq üçün hər hansı bir ədviyyat
Dolmanın Azərbaycan dilində addım-addım hazırlanması:
1. Üzüm yarpaqlarını axan suyun altında yuyun və quyruğunu kəsin ki, yalnız yarpaqlar qalsın.
2. Onları geniş bir qaba qoyun və qaynar su ilə örtün. Onları 5-7 dəqiqə buraxın. Bu müddət ərzində daha tünd yaşıl bir rəng əldə edəcəklər.
3. Soğanı soyun, yuyun və kiçik kublara kəsin.
4. Kərə yağı tavaya qoyun və orta istidə əridin.
5. Soğanı qoyun və şəffaf olana qədər qovurun.
6. Bu vaxt bütün nişastanı yaxalamaq üçün düyü 5-7 suyun altında yuyun. Tencereye tökün, 1: 2 nisbətində su tökün və 7-10 dəqiqə qaynatın.
7. Yaşılları yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və böyük parçalara kəsin. Çox incə üyütmək lazım deyil.
8. Əti yuyun və ətçəkənin orta tel ızgarasından keçirin.
9. Sarımsağı soyun və incə doğrayın.
10. Kıyılmış ətə doğranmış göyərti qoyun.
11. Sonra sarımsaq və qızardılmış soğan əlavə edin.
12. Üzərinə bişmiş düyü əlavə edin.
13. Doldurmağı duz, yer bibəri və hər hansı ədviyyatla ədviyyat edin. İkincisi çox olmalıdır, çünki dolma ətirli bir yeməkdir.
14. Tərkibləri yaxşıca qarışdırın. Bunu öz əllərinizlə etmək ən əlverişlidir.
15. Hazırlanmış üzüm yarpaqlarını tezgahın üzərinə qoyun. Yemək bişirərkən, doğranmış ətin təbəqənin hansı tərəfinə qoyulacağına dair iki fikir var. Bəzi aşpazlar kıyılmış ətin təbəqənin hamar səthinə qoyulması lazım olduğuna inanırlar. Digərləri kobud tərəfdə olduqlarını iddia edirlər. İki üsul sınamağı və hansını daha çox bəyənəcəyinizə qərar verməyi məsləhət görürəm.
16. Doldurmağı yarpağın ortasına qoyun.
17. Yarpağı hər iki tərəfə qatlayın.
18. Alt kənarını qatlayın.
19. Dolmanı möhkəm bir şəkildə rulon halına salın.
20. Kompakt şəkildə bir qazana qoyun.
21. Üstünü qalan yarpaqlarla örtün. Bütün yarpaqları istifadə etmisinizsə, heç bir problem yoxdur. Yeməyi su və ya bulyonla doldurun. Yeməyi təzyiq altında 1 saat qaynatın və qaynadın. Yük, bir su qabının quraşdırıldığı bir boşqab ola bilər.
22. Hazır dolmanı tavadan çıxarın və isti xidmət edin. Ümumiyyətlə sarımsaq sousu ilə verilir. Bundan əlavə, yeməyi bişirməkdən qalan maye də sous hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Üzüm yarpaqlarından dolmanın necə hazırlanacağına dair video reseptinə də baxın.
