Qatılaşdırılmış süd nədir, necə hazırlanır? Mayalanmış süd məhsulunun kalori miqdarı və tərkibi. Nə faydalıdır və hər kəs diyetə daxil ola bilərmi? Qatılaşdırılmış südlü yeməklər və maraqlı faktlar.
Turş süd, yalnız laktik turşu bakteriyalarının fermentasiyası ilə hazırlanan mayalanmış süd məhsuludur. Bunun çox asan olması, adın özü ilə göstərilir. Təzə içkinin tərkibində etil spirti yoxdur. "Köhnə" 3 günlük qatıqlı süd tərkibində artıq kefirə bənzəyir. İçkinin tutarlılığı homojen deyil, parlaq laxtaların olmasına icazə verilir, rəngi ağ, dadı bir az turş, yumşaqdır. Başlanğıc məhsul olaraq hər cür süddən - hətta tərəvəz südündən istifadə edə bilərsiniz, ancaq inək südünə üstünlük verilir. Ukrayna fermentləşdirilmiş bişmiş südü bir növ orijinal məhsul hesab edilə bilər.
Qatılaşdırılmış süd necə hazırlanır?
Bir başlanğıc olaraq, aptekdə satın alınan orijinal mayalanmış süd içkisi, xama, qatıq və ya laktik turşu bakteriyalarının tablet şəklində istifadə edə bilərsiniz.
Evdə bişmiş süd reseptləri:
- Xama üzərinə … Evdə hazırlanan süd, 2 litr, 25 ° C -ə qədər qızdırılır, bazarda satın alındıqda əvvəlcədən qaynadılır və soyudulur. 8 osh qaşığı qarışdırın. l. yağlı xama, bağlayın, sabit bir temperatur saxlamaq üçün konteyneri isti bir yerə və ya isti suya qoyun. Şərabı 5-7 saat ərzində dadmaq olar. İstifadədən əvvəl soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır. Qatıq içkisi də eyni şəkildə hazırlanır.
- Qatığın qalan hissəsinə … Son dəfə qalan qatığın bir hissəsi maya kimi istifadə olunur. Bütün süd qaynadılır və 40 ° C -ə qədər soyudulur. Kavanozlara tökülür, 0,5 litr, hər birinə 1, 5 osh qaşığı əlavə edin. l. xama və bir az şəkər. Boyun xəttini kətan parça ilə bağlayın və 8 saat isti bir yerə qoyun. Qarışdırın və ən azı 6-8 saat saxlanılan soyuducuya qoyun.
- Tez resept … 4 stəkan süd qaynadılır, bir stəkan kefir ilə soyudulur, qaranlıq və isti yerdə bir gün çıxarılır.
- Tabletdə xama … Hazırlanma nisbətləri: 0,5 l süd, 1 tablet. Xammal əvvəlcədən 60 ° C -yə qədər qızdırılmalı, tableti aşağı salın, 2 saat isti yerdə buraxın. Sonra konteynerin üçdə bir hissəsinə bir az daha süd əlavə edib 18-22 saat isti yerdə olgunlaşdıra bilərsiniz. Hazırlıq dərəcəsi dadına görə müəyyən edilir.
- Soya südündən … Bu vəziyyətdə mayaya ehtiyac yoxdur. Qatılaşdırılmış süd bişirməzdən əvvəl süd isti yerdə turşlanır və 18 saat buraxılır. Dadmaq üçün bu içkinin ənənəvi içkilərdən heç bir fərqi yoxdur.
Evdə hazırlıq sadəliyinə baxmayaraq, fermentləşdirilmiş süd içkisinin istehsalı texnologiyası olduqca mürəkkəbdir. Süd əvvəlcədən təmizlənir və süzülür, pasterizə olunur. Sonra ayrılır, ən yaxşı fermentasiya temperaturuna qədər soyudulur. Mezofilik mədəniyyətlər istifadə edilərsə - 38 ° C -ə qədər, termofilik - 40-45 ° C -ə qədər. İçki ya qablarda, ya da qablarda qablaşdırılır. Birinci halda, süd qarışığı vaxtaşırı qarışdırılır. 4-6 saatdan sonra məhsul soyudulur.
İndi qablaşdırma olaraq sıx polietilen və ya tetrapak istifadə edildiyindən rezervuar üsuluna üstünlük verilir. Sənaye istehsalında homogenləşmə məcburi texnoloji əməliyyatdır.
Yoğurtun tərkibi və kalori miqdarı
Qıcqırdılmış süd içkisinin qida dəyəri onu arıqlamaq üçün bir pəhrizə daxil etməyə imkan verir.
Yoğurtun kalori miqdarı 100 qrama 59,3 kcal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 2,9 g;
- Yağ - 3,2 q;
- Karbohidratlar - 4,1 g;
- Kül - 0,7 q;
- Su - 89 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 22 mkq;
- Retinol - 0,02 mq;
- Beta karoten - 0,01 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,03 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,13 mq;
- B4 vitamini, kolin - 43 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,38 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,02 mq;
- Vitamin B9, folat - 7.4 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 0.34 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 0,8 mq;
- H vitamini, biotin - 3.39 mkq;
- Vitamin PP - 0,8 mq;
- Niasin - 0,1 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 144 mq;
- Kalsium, Ca - 118 mq;
- Maqnezium, Mg - 16 mq;
- Natrium, Na - 51 mq;
- Kükürd, S - 28 mq;
- Fosfor, P - 96 mq;
- Xlor, Cl - 98 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,1 mq;
- Yod, I - 9 mkq;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Manqan, Mn - 0,01 mq;
- Mis, Cu - 10 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Flor, F - 20 mkq.
- Xrom, Cr - 2 μg;
- Sink, Zn - 0,4 mq.
Həzm olunan karbohidratlar mono- və disakkaridlərlə (şəkər) təmsil olunur - 100 qr başına 4,1 q.
Qatıqda xolesterol (8 mq) və doymuş yağ turşuları (1,5 q) da var.
Qatılaşdırılmış südün faydaları və zərərləri yalnız bədənin fərdi qəbulundan deyil, həm də istehsal üsulundan və maya növündən asılıdır. Laktik turşu bakteriyaları toxunulmazlığın formalaşmasında, qida emalının yaxşılaşdırılmasında və qida maddələrinin udulmasında iştirak edir. Bolqar basili yaşlanmanı ləngidir, asidofilik isə çürük proseslərin inkişafını dayandırır.
Məhsul sağlamlığı yaxşılaşdırmaq üçün diyetə daxil edilirsə, qatıqda sağlamlığınıza zərər verə biləcək heç bir şey olmadığından əmin olmalısınız. Faydalı təsirləri neytrallaşdıra bilən əlavələr var - bunlar raf ömrünü uzadan yüksək miqdarda şəkər, süni tatlar və qoruyucu maddələrdir.
Qeyd! Orijinal mayalanmış süd içkisi 3 gündən artıq saxlanıla bilməz.
Qatığın faydalı xüsusiyyətləri
Məhsul, yuxululuq sindromunu tez bir zamanda aradan qaldırmaq, baş ağrısını aradan qaldırmaq qabiliyyətinə görə qiymətləndirilir. Qıcqırdılmış süd içkisi detoksifikasiya xüsusiyyətlərinə malikdir, ömrü boyu yığılan etil spirti və toksinlərin çürümə məhsullarının bədəndən sürətlə çıxarılmasını təşviq edir. Bu səbəbdən qaraciyəri təmizləmək üçün istifadə etmək məsləhət görülür. Bu vəziyyətdə 2 ay ərzində hər səhər acqarına 1 stəkan içmək lazımdır.
Qatılaşdırılmış südün istifadəsi:
- Faydalı bağırsaq florası üçün əlverişli şərait yaradır, simptomu xroniki qəbizlik olan kolit, qastrit və digər xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur.
- Qan damarlarının təmizlənməsini stimullaşdırır. Kompozisiyanı təşkil edən maddələr zərərli xolesterinin həllini sürətləndirir, insult, iskemik xəstəlik, miokard infarktı inkişafının qarşısını alır.
- Qan təzyiqini azaldır.
- Sümük və qığırdaq toxumasını gücləndirir, sinovial mayenin istehsalını təşviq edir. Qırıqlardan sonra sağalmanı sürətləndirir.
- Stomatit, gingivit ilə selikli qişanın vəziyyətini yaxşılaşdırır.
- Siqaret çəkənlər də daxil olmaqla müxtəlif etiologiyalı bronxitdə öskürəyi aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur. Bronxial astma hücumlarının tezliyini azaldır və təzahürün ağrısını azaldır.
- Daimi istifadə ilə ağız qoxusunu aradan qaldırır.
Körpələr üçün 7 aydan bəri mayalanmış süd içkisini diyetə daxil edə bilərsiniz. Yarım kaşığı ilə başlamalı və sonra tamamlayıcı qidaların miqdarını tədricən artırmalısınız.
Hamiləlik və laktasiya dövründə məhsuldan imtina etməməlisiniz. Qatığın faydalı xüsusiyyətləri anaların və körpələrin sağlamlığına faydalı təsir göstərir.
Xarici istifadə günəş yanığından sonra ağrılı duyğuları aradan qaldırmağa, üzün yumşaqlığını bərpa etməyə, yaşa bağlı dəyişiklikləri və yaş ləkələrinin görünüşünü dayandırmağa kömək edir. Ən aydın təsir, müxtəlif növ maya ilə zənginləşdirilmiş bir məhsul olan Mechnikovskaya qatıqlı süd tərəfindən verilir.
Qatığın əks göstərişləri və zərərləri
Məhsuldan sui -istifadə ishala səbəb ola bilər. Bir yetkin üçün icazə verilən "dozaj" gündə 0,5 litrdən çox deyil, ancaq özünüzü 250 ml ilə məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır, yəni gündə bir stəkan, tercihen səhər.
Qatığın zərərləri, aşağı turşuluğu olan pankreatit, qastrit və peptik ülserin şiddətlənməsinə səbəb ola bilər. Xolelitiyaz və ya urolitiyaz, qaraciyər çatışmazlığınız varsa, çoxlu mayalanmış süd içməməlisiniz.
Uşaqlara üç günlük içki verilmir-tərkibində 0,03-06% -ə qədər etil spirti, süd turşusu fermentasiya məhsulları var. Belə bir fermentləşdirilmiş süd məhsulu keyfiyyət baxımından güclü kefirə bənzəyir.
Süd zülalına alerjisi olan kəsilmiş südü fərdi dözümsüzlüklə diyetə daxil etməməlisiniz.
Qatılaşdırılmış süd ilə reseptlər
Qısamüddətli saxlanmanın mayalanmış süd məhsulunun nə xeyri var - turşmağa başlayarsa onu atmaq lazım deyil. Xəmir yoğurmaq və dadlı bişmiş məhsullar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Ancaq bu yoğurtdan istifadə etməyin yeganə yolu deyil. Dadlı desertlər və ləzzətli souslar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Yoğurt ilə dadlı yeməklər üçün reseptlər:
- Kələm pancake … Təxminən 15 sm diametrli kiçik çəngəllər doğranır - incə ehtiyac yoxdur. Yumşalana qədər qaynadın, sərinləyin, 1 stəkan qatıq tökün, dadmaq üçün 3 yumurta, duz və istiot sürün. Orta qalınlıqdakı xəmiri yoğurun və qızıl qəhvəyi olana qədər hər iki tərəfdən pancake qızardın. Bu reseptdə çox təzə olmayan qatıqdan istifadə edə bilərsiniz.
- Çörekler … Un, 2 stəkan, ələkdən keçirilmiş, quru maya ilə qarışdırılmış, 1 çay qaşığı, 150 ml qatıq tökün, 1 yumurtaya sürün, şəkər əlavə edin - 1 osh qaşığı. l., bir az duz, vanil əlavə edə bilərsiniz. Xəmirə bir parça yağ - 40 q əlavə edin, yumşaq xəmir yoğurun və 30 dəqiqə "gəzmək" üçün buraxın. Sonra soba 160 ° C -ə qədər qızdırılır. Xəmiri bir təbəqəyə yuvarlayın, doldurma ilə yağlayın - moruq və ya alma mürəbbəsi, lingonberry mürəbbəsi, yuvarlayın, qalınlığı 4 sm -ə qədər kəsin, perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. 20 dəqiqə bişirin. İsti çörəklər kərə yağı və ya xama ilə yağlanır.
- İrmik güveç … Eyni miqdarda irmik ilə bir stəkan kəsmik süd tökün və 40 dəqiqə dayanmağa buraxın. 3 yumurtanı ayrıca bir stəkan şəkərlə döyün. Un, 1 stəkan, 1 çay qaşığı ilə qarışdırılır. qabartma tozu və vanil şəkər. Bütün maddələri birləşdirin, yaxşı qarışdırın. Silikon kalıp günəbaxan yağı ilə yağlanır, xəmir tökülür, 180 ° C -də bişirilir. 40 dəqiqədən sonra sobadan çıxarın və üzərinə şəkər tozu səpin.
- Dondurma … Bir qarışdırıcı qaba mayalanmış süd içkisi (1 l) tökülür, 2 limonun suyu və birindən ləzzət əlavə edilir, 0,5 kq şəkər tozu əlavə olunur. Əvvəl aşağı sürətlə, sonra yüksək sürətlə döyün. Kalıplara tökülür və dondurucuda dondurulur.
Evdə turş süd içkilər:
- Fıstıq kokteyli … Blenderin qabı mayalanmış süd içkisi ilə doldurulur - 250 ml, bir yetişmiş banan dilimi, bir neçə toxumsuz üzüm, yarım xörək qaşığı fıstıq yağı. Dadmaq üçün şəkər. Xidmət vermədən əvvəl sərinləyin və yarıya bölünmüş üzüm və qoz -fındıq ilə bəzəyin.
- Smoothie … Bir qarışdırıcı və ya qida prosessoru ilə edilə bilər. Kasa bir stəkan qatıq, 2 osh qaşığı ilə doludur. l. əvvəlcədən qaynadılmış ağ lobya, 1 osh qaşığı. l. buğda kəpəyi, 12 quru ərik, dilimlərə kəsilmiş. Qarışığı tam homojenliyə gətirin. Xidmət vermədən əvvəl soyudun, ləzzət üçün bir az bal və ya vanil şəkər əlavə edin. Və faydalı təsiri artırmaq üçün - 3-4 goji giləmeyvə.
Qatıq haqqında maraqlı faktlar
Qaya oymalarına görə, bu içki sonrakı günlərdə qədim insanlar sonradan süd verməyi öyrəndikləri mal -qaranı ram etdikdən sonra ortaya çıxdı. Soyuducu yox idi və süd turş oldu. Məhsulları atmaq o zaman adət deyildi - əldə etmək çox çətin idi və turş pıhtılar yeməyə başladı.
Əlbəttə ki, sonra mayalanmış süd içkisinin müalicəvi təsiri haqqında düşünmədilər. Empirik olaraq əldə etdiyimiz yeganə yaxşılaşma, kəsmik kütləsini qarışdırmaq və pəhrizə dərhal, qidalandıqdan sonra deyil, qısa bir yetişmədən sonra daxil etməkdir.
Hippokrat yazılarında içkinin bağırsaq tıkanıklığından əziyyət çəkən xəstələrin orqanizminə faydalı təsirindən bəhs edirdi, lakin xassələri üzərində daha bir araşdırma aparmadı.
Ancaq bütün sinif qadınları evdə hazırlanan qatığın dəriyə və saça təsirini yüksək qiymətləndirdilər. Onun sayəsində üz çini kimi parıldayırdı, içəridən parlayırdı.
Saçların böyüməsini sürətləndirmək və keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün hələ də istifadə olunan formulalar:
- Bütün Fermentləşdirilmiş Süd İçkisi … Köklərə sürtün və uzunluğu boyunca paylayın. Başınızı bir dəsmal ilə sararaq bir gecədə tərk edə bilərsiniz.
- Xardal ilə … Yarım stəkan içki içərisində bir çay qaşığı quru toz qarışdırılır, güclü masaj hərəkətləri ilə saç böyüməsi bölgəsinə çəkilir, 30 dəqiqə buraxılır, yapışqan film və dəsmal ilə isidilir.
- Düşməyə qarşı … 150 ml qatıq, 1 sarısı, 2 osh qaşığı qarışdırın. l. aloe suyu. Bitkinin bioloji xüsusiyyətlərini aktivləşdirmək üçün qalın kağıza bükülmüş halda 10 gün soyuducuda saxlanılmalıdır. Başın bütün hissəsinə tətbiq edin.
Quru saçları aradan qaldırmaq və baş dərisini yumşaltmaq üçün içkiyə bitki yağı - hindistan cevizi, dulavratotu, dəniz ağtikanı, zeytun və ya günəbaxan əlavə edilir və uclardan köklərə qədər paylanır. 40 dəqiqədən sonra yuyun.
Yağ tərkibi ilə fərqlənən bir çox fermentləşdirilmiş süd içkisi var - 3, 2%, 4%, 6%, başlanğıc mədəniyyətinin növü və südün emalı üsulu.
Sənaye mühitində hazırlanan qatığın təsnifatı:
- Daimi … İlkin xammal yağsız və bütöv pasterizə edilmiş süddür, laktik turşu bakteriyalarının təmiz mədəniyyətləri - streptokoklar tabletlərdə təqdim olunur.
- Asidofilik … Adi məhsuldan fərq asidofilik bakteriyaların başlanğıc mədəniyyətinə daxil olmasıdır.
- Mechnikovskaya … Əlavə başlanğıc - bolqar çubuğu.
- Cənub … Maya yeməkdə istifadə olunur.
- Ukraynalı … Bişmiş süd xammal kimi istifadə olunur.
- Şirin … Bütün süd pasterizə edilir və bolqar çubuğu ilə mayalanır. Yetişmə prosesində məhsula giləmeyvə mürəbbəsi və ya cem əlavə olunur.
- Varenets … Başlanğıc materialı bişmiş süddür, başlanğıc 1: 1 nisbətində laktik turşu bakteriyaları və Bolqar basilinin qarışığıdır.
Qatıqdan nə bişirmək olar - videoya baxın:
Məhsulun son istifadə tarixi qablaşdırmada göstərilmişdir, soyuducuda saxlanılmalıdır. Satın almadan əvvəl etiketdə yazılanları diqqətlə oxumalısınız. Tərkibinə süni rənglər və tatlar, darçın, mürəbbə, bal, vanilin, şəkər və ya fruktoza əlavə edilə bilər. Artıq qeyd edildiyi kimi, ən faydalı içki əlavə maddələrsizdir və zəruri hallarda ləzzət artırıcıları özünüz əlavə edə bilərsiniz.
