Ləzzətli yeməkləri və əsl gurmələri sevənlər mütləq quzu rafını sınamalıdırlar. Ancaq əvvəlcə qabırğa seçməyi, hazırlamağı və düzgün bişirməyi öyrənək.
Reseptin tərkibi:
- Bir qoyun əti necə bişirilir - yeməyin sirləri
- Bir qoyun əti üçün əsas hazırlıq addımları
- Bir qoyun əti necə marinadlanır?
- Mangalda bişmiş quzu əti
- Fırında bişmiş qoyun əti
- Bir tavada qoyun əti
- Video reseptlər
Quzu rafı nazik bir qabırğa sümüyü üzərində yumşaq ətdir. Bu kəsikdən bir çox "imza" məşhur ət yeməkləri hazırlanır. Yemək üçün yalnız gənc quzu istifadə olunur. Bel ümumiyyətlə 7-8 qabırğanın bir hissəsində verilir. Quzu pulpası klassik quzuda olan bütün çatışmazlıqlardan məhrumdur: bol yağ, sıx damarlar, xoşagəlməz bir qoxu, artan sərtlik. Bunun sayəsində ət yumşaq, iştahaaçan, qoxusuz və demək olar ki, diyetlidir. Buna görə də, meydan yüksək dərəcəli quzu karkası olaraq təsnif edilir.
Quzu, müxtəlif maddələrlə, hər cür hazırlanır. Ancaq çox vaxt tək bir tavada və ya tərəvəz və ədviyyatlarla qızardılır və ya sobada bişirilir. Bir qoyun əti korlamaq çox çətindir, amma yalnız düzgün ət seçimi və bişirmə xüsusiyyətlərini bilməklə dadlı və incə olacaq.
Bir qoyun əti necə bişirilir - yeməyin sirləri
- Satışda karkasın bel və qabırğalı bütün hissələri və ya sümükləri soyulmuş işlənmiş hissələri var. Vaxt olmadıqda, emal üçün vaxt itirməmək üçün ikinci variantı seçin. Bütün hissəni aldıqdan sonra, satıcıdan onurğanın bir hissəsini kəsməsini xahiş edin ki, yalnız qabırğa və bel qalsın.
- Ət seçərkən rənginə diqqət yetirin: qaranlıq bir kölgə - bir qoç böyüklər tərəfindən, yüngül ət - gənc quzu tərəfindən öldürüldü. İkinci seçimi seçərkən yeməyi incə və gənc olacaq.
- Quzu yalnız ana südü ilə qidalanır, buna görə də ət yağsızdır. Yetkin bir quzu (5-6 aylıq) artıq digər qidaları yemişdir, buna görə də pulpa içərisində yağ tapılacaq. Ancaq ağ rəngdə, az miqdarda, yumşaq və elastik olmalıdır.
- Pulpanın xoşagəlməz qoxusu - qoç köhnədir və ya kəsilməmişdir. Qoçun köhnə olduğundan əmin olmaq üçün yağı yandırın.
- Yaxşı bir ət parçası, barmağınızla basıldıqdan sonra orijinal formasına qayıdır.
- Təzə və ya soyudulmuş ət seçin. Dondurulmuş faydalı xüsusiyyətlərini və həssaslığını itirir.
- Dondurulmuş pulpanı barmağınızı basaraq öyrənə bilərsiniz: çuxur qan və maye ilə doludur - ət dəfələrlə dondurulmuş, çuxur quruyub uzun müddət yox olur - ət bir dəfə dondurulmuşdur.
- Meydanın səthi parlaq və nəm olmalıdır, sürüşkən və yapışqan olmamalıdır.
- Quzu sümükləri mavi-çəhrayı, yetkin qoç ağ, köhnə boz və ya sarıdır.
- Qabırğaların ölçüsünə və aralarındakı məsafəyə baxın. Xeyli məsafədə olan böyük - bir yetkin qoç, kiçik və bir -birinə yaxın - quzu qabırğaları.
- Quzu uzun müddət bişirilmir, əks halda quruyur və kauçuk olur.
- Quzu ızgarada bir neçə dəqiqə bişirilir, 30 dəqiqə aşağı odda bişirilir, orta qızartma üçün 15-20 dəqiqə 245 dərəcə bişirilir.
- Quzu yağı 40 dərəcədə donur, buna görə də isti halda yeyilməli və isti içkilərlə yuyulmalıdır.
Bir qoyun əti üçün əsas hazırlıq addımları
- Yalnız pulpa buraxın, qalan hər şeyi kəsin: qabırğaların altında yerləşən yağlı təbəqələr və tendonlar.
- Qabırğaların xaricində qalın bir ət qatı var - qabırğaların uclarından 5-6 sm məsafədə kəsik edin. Pulpanın kənarını sümüklərdən ayırın, əlinizlə tutun, eyni zamanda yuxarı çəkin və bıçaqla kəsin.
- Sümüyü hər iki tərəfdən soyun: qabırğaların kənarlarından 5-7 sm geri çəkin və qabırğaların arasındakı filmləri kəsin.
- Sümükləri təmiz saxlamaq üçün artıq olanları kəsin və qalan ətləri kəsin.
Bir qoyun əti necə marinadlanır?
Əti marinad etmək və ya etməmək üstünlükdən asılıdır. Bu bir şərt deyil, amma ət sərtdirsə, 3-5 saat marinat etmək daha yaxşıdır. Quzu marinadları sevir, buna görə də marinadlarla təcrübə edə bilərsiniz. Adətən, gənc ət ən az bir saat, daha yaşlı - 10-12 saat marinadlanır. Ən asan şoraba seçimi zeytun yağı, sirkə, xardal, rozmarin, sarımsaq və nanə qarışığıdır. Zeytun yağı və limon suyu qarışığından hazırlanan şoraba yaxşı olar.
Sarımsaqlı soya sousu, kimyon toxumu olan qatıq və ya sarımsaq və kakule yaxşı işləyir. Zeytun yağı, oregano, bibər, əhəng suyu və kəklikotundan hazırlanan xoş şoraba. Bir gün havuç, soğan, sarımsaq, kərəviz kökü və bibərdən ibarət tərəvəz şorabasında keçirdikdən sonra ləzzətli ət. Adjika, kimyon, bibər və qara bibərə əsaslanan yaxşı bir şoraba.
Mangalda bişmiş quzu əti
Qril üzərində bir quzu əti 10 dəqiqədən çox olmayaraq bişirilir. Bu, kömür üzərində sərf etməli olduğu maksimum vaxtdır. Daha yaxşı bir ızgara üçün onu qırmızı kömürlərdən çıxarın və kömür ızgarasının istisində bişirin. Satsibeli və ya evdə hazırlanmış pomidor sousu ilə bişmiş quzu rafına xidmət edin.
- 100 g başına kalori miqdarı - 191 kkal.
- Porsiyalar - 3
- Pişirmə vaxtı - 30 dəqiqə
Tərkibi:
- Quzu əti - 1 kq
- Təzə rozmarin - 3 budaq
- Təzə kəklikotu - 3 sap
- Duz - 1 osh qaşığı üstsüz və ya dadmaq üçün
- Sarımsaq - 4 diş
- Təzə bibər - dadmaq üçün
- Zeytun yağı - 100 ml
Qril üzərində bişmiş quzu rafının addım -addım hazırlanması:
- Quzu filetosundan və artıq yağdan soyun.
- 2-3 qabırğa hissələrinə kəsin.
- Bir qaba zeytun yağı tökün, sarımsaq mixəkləri, kəklikotu, rozmarin əlavə edin və əti 15 dəqiqə marinatlayın.
- Kömür ızgarasında qızdırın, tel ızgara qoyun və hər tərəfdən 5 dəqiqə quzu əti qızardın.
Fırında bişmiş qoyun əti
Bir qoyun əti bişirməyin ən çox yayılmış yolu sobada bişirməkdir. Bundan əlavə, çox sadə, sürətli və minimum səylə.
Tərkibi:
- Quzu qabırğaları - 1 kq
- Bitki yağı - 3 yemək qaşığı
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Qara qara bibər - bir çimdik
- Limon suyu - 2 yemək qaşığı
- Kəklikotu - çimdik
- Kəklikotu - bir çimdik
- Rozmarin - bir neçə budaq
Fırında bişmiş qoyun əti addım -addım bişirilir:
- Qabırğaları təmizləyərək yuyaraq hazırlayın. İstəyirsinizsə, sümükləri doğrayın və ya bütöv buraxın.
- Bitki yağı, limon suyu, duz, qara bibər və ədviyyatları birləşdirin.
- Marinadı qabırğaların üzərinə yayın və bir çörək qabına qoyun.
- Marinat etmək üçün onları yarım saat oturmağa buraxın.
- Fırını 240 dərəcəyə qədər qızdırın və rafı 15 dəqiqə bişirin.
Bir tavada qoyun əti
Fırın olmadıqda, tavada qoyun əti daha dadlı olur. Pişirmə vaxtı digər yemək üsullarında olduğu kimi minimuma endirilir.
Tərkibi:
- Qabıqlar - 1 kq
- Xardal - 1 çay qaşığı
- Pomidor sousu - 1 xörək qaşığı
- Zeytun yağı - 2 yemək qaşığı
- Duz - 1 osh qaşığı
- Qara qara bibər - bir çimdik
Quzu ətini tavada addım -addım bişirmək:
- Kvadratı hissələrə kəsin.
- Xardal, zeytun yağı, tomat sousu, duz və istiotu birləşdirin.
- Sosu hər tərəfdən qoyun üzərinə yayın və 15-30 dəqiqə dayanın.
- Tava yağı ilə yağlayın və yaxşı qızdırın.
- Meyvələri qoyun və 2 dəqiqə yüksək atəşə qızardın. Sonra istiliyi yandırın və başqa 3-4 dəqiqə bişirməyə davam edin.
- Çevirin və maksimum istiliyi yandırın. Ayrıca 2 dəqiqə bişirin və 4 dəqiqə orta istilikdə bişirin.
