Palıd meyvəsinin ətraflı tərkibi. Ağcaqayın faydalı xüsusiyyətləri və zərərləri. Məhsulun yeməkdə istifadəsinin xüsusiyyətləri.
Acorn (lat. Glans) - fıstıq ailəsinə aid bitkilərin meyvəsidir - şabalıd, fıstıq, palıd. Ancaq çoxdan qurulmuş bir ənənəyə görə, ikincisinin meyvələrinə ən çox belə deyilir. Qeyri -adi bir formaya malikdirlər - bir qapaqla örtülmüş (üstəgəl) kiçik, hamar bir nüvəli 10 ilə 40 mm uzunluğa çatır. Meyvələr ümumiyyətlə payızda yetişir. Məhsul yığımı sentyabr ayında başlayır və oktyabrın sonuna qədər davam edir. Acorns faydalı maddələrin anbarıdır, buna görə də onlar yalnız heyvan yemi kimi deyil, həm də kosmetik məqsədlər üçün, həmçinin qida məhsulu kimi istifadə olunur. Bundan əlavə, onların müalicəvi xüsusiyyətləri yüksək qiymətləndirilir.
Meşə palamudunun tərkibi və kalori miqdarı
Acornsun enerji dəyəri təsir edicidir və tərkibi olduqca müxtəlifdir. Meyvələrdə glutamik turşusu, faydalı yağ yağı (5%-ə qədər), şəkər, quercetin glikozid, nişasta (40%-ə qədər), müxtəlif vitaminlər, mikro və makroelementlər olan zülal maddələr var.
Çiy meşə ağacının kalori miqdarı 100 q başına 387 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 15 q;
- Yağ - 86 q;
- Karbohidratlar - 75 q;
- Su - 9 q;
- Kül - 35 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini, RE - 2 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0.112 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.118 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,715 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,528 mq;
- Vitamin B9, folat - 87 mkq;
- Vitamin PP, NE - 1.827 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 539 mq;
- Kalsium, Ca - 41 mq;
- Maqnezium, Mg - 62 mq;
- Fosfor, P - 79 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,79 mq;
- Manqan, Mn - 1,337 mq;
- Mis, Cu - 621 μg;
- Sink, Zn - 0.51 mq.
100 qrama əsas amin turşuları:
- Arginin - 0.473 q;
- Valin - 0.345 g;
- Histidin - 0,17 q;
- İzolösin - 0,285 g;
- Lösin - 0,489 g;
- Lisin - 0.384 g;
- Metionin - 0.103 g;
- Treonin - 0.236 g;
- Triptofan - 0,074 g;
- Fenilalanin - 0,269 q.
100 g başına dəyişdirilə bilən amin turşuları:
- Alanin - 0,35 q;
- Aspartik turşusu - 0,635 q;
- Glisin - 0,285 q;
- Glutamik turşusu - 0.986 q;
- Prolin - 0,246 g;
- Serin - 0,261 g;
- Tirozin - 0,187 q;
- Sistein- 0.109 q.
100 g başına yağ turşuları:
- Omega -6 - 4.596 g;
- Palmitik - 2.85 g;
- Stearin - 0,252 g;
- Oleik (omeqa -9) - 15.109 g;
- Linoleik - 4.596 q.
Qurudulmuş acorns, daha çox enerji dəyəri və çiy meşə ilə müqayisədə daha çox tərkib elementi ilə xarakterizə olunur.
Qurudulmuş acornsun kalori miqdarı 100 q yeməli hissəyə 509 kcal təşkil edir:
- Zülallar - 8, 1 g;
- Yağlar - 31, 41 g;
- Karbohidratlar - 53, 66 g;
- Su - 5, 06 g;
- Kül - 1,78 q.
100 g başına vitaminlər:
- B1 vitamini, tiamin - 0.149 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.154 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,94 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,695 mq;
- Vitamin B9, folat - 115 mkq;
- Vitamin PP, NE - 2.406 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 709 mq;
- Kalsium, Ca - 54 mq;
- Maqnezium, Mg - 82 mq;
- Fosfor, P - 103 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 1.04 mq;
- Manqan, Mn - 1.363 mq;
- Mis, Cu - 818 μg;
- Sink, Zn - 0,67 mq.
Acorns çoxsaylı vitaminlərin olması səbəbindən insan orqanizminə faydalı təsir göstərir:
- A vitamini … Yaraların sürətli sağalmasını, soyuqdəymədən qorunmasını, qocalma prosesini yavaşlatmasını təşviq edir. Xərçəngin qarşısını almaq və müalicə etmək üçün istifadə edilə bilən antioksidan xüsusiyyətləri ilə məşhurdur.
- Vitamin B1 … Müxtəlif metabolik proseslərdə iştirak edir. Antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir.
- Vitamin B2 … Mukus membranlar üçün çox vacibdir. Buna gözəllik və uzunömürlülük vitamini də deyilir. Saçların və dırnaqların böyüməsini təşviq edir. Metabolik proseslərdə iştirak edir, görmə kəskinliyini artırmaq üçün faydalıdır. Qaranlıqda gözlərin sürətli uyğunlaşmasını təşviq edir, göz yorğunluğunu azaldır və kataraktların qarşısını alır.
- Vitamin B6 … Protein, hemoglobinin sintezində iştirak edir, qandakı xolesterolu və lipidləri azaltmağa kömək edir. Bundan əlavə, qocalma prosesinin qarşısını alır. Sidikqovucu təsir göstərir, dərinin vəziyyətinə faydalı təsir göstərir.
- Vitamin B9 … Hematopoezdə iştirak etdikləri üçün hər birimiz üçün lazımdır. Bundan əlavə, digər vitaminlərin udulmasını təşviq edir, sümük iliyinin işinə təsir edir və toxunulmazlığı qorumağa kömək edir.
- Vitamin PP … Bədəndəki redoks proseslərinin normallaşmasına kömək edir, sinir sisteminin fəaliyyətini tənzimləyir, həzm proseslərinə müsbət təsir göstərir. Bu element ürək və qan damarlarını qoruyur, xolesterinin səviyyəsini normallaşdırmağa kömək edir və bədəndən toksinləri çıxarır. Hormonal səviyyələri tənzimləyir (bir sıra tiroid hormonlarının əmələ gəlməsini təşviq edir), sevinc hormonu olan serotoninin əmələ gəlməsini stimullaşdırır.
Meşə ağacları da nişasta, yüksək dərəcədə əmilən karbonlar və taninlərlə zəngindir. İkincisi sayəsində bir az acı və büzücü bir dadı var. Ancaq bu problem deyil, islatmaq və ya qızdırmaqla asanlıqla qurtula bilərsiniz, bundan sonra çörək məhsulları, yan yeməklər və hətta qəhvə hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
Acorns, klinik tədqiqatlarla təsdiqlənmiş insan bədəninə faydalı təsir göstərən bir flavonol olan quercetin ehtiva edir. Aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir: antiinflamatuar, antihistamin, anti-allergik. Bundan əlavə, oynaq xəstəliklərinin müalicəsində və qarşısının alınmasında özünü yaxşı tərəfdən göstərmişdir.
Quercetin, sağlam hüceyrələri məhv edən və qaraciyərdə və bağırsaqlarda bədxassəli şişlərin ölümünə səbəb olan sərbəst radikallara müqavimət göstərə bilən güclü bir antioksidandır (ABŞ -dakı klinik sınaqlar ilə təsdiq edilmişdir). Kardiotonikanın xüsusiyyətləri damarların zədələnmiş və iltihablı sahələrinin bərpasında özünü göstərir.
Quercetin qan təzyiqini aşağı salır və "pis" xolesterinin zərərini azaldır. Bundan əlavə, tədqiqatlar təsdiq etdi ki, bir quercetin qanda qlükoza səviyyəsini azaldır və ensefalomiokardit və meningokok infeksiyasına qarşı qoruyur.
Maraqlıdır! Elm adamları əvvəlcə çörəyin dənli bitkilərdən deyil, palıd meyvələrindən hazırlandığına inanırlar.
Ağcaqayın faydalı xüsusiyyətləri
Bir zamanlar aclıqdan qaçmaq üçün meşə palamudunun yemək üçün istifadəsi cəmiyyətdəki yoxsulların çoxu hesab olunurdu. Və hamısı ona görə ki, bu meyvələr vəhşi və ev heyvanları üçün qidadır. Ancaq acorns yüksək qida və faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə təbii qəhvə, kakao dənələri və hətta zeytuna bənzəyirlər.
Acorns bir sıra müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Bunlar arasında antihistamin, bakterisidal, antiviral, antiinflamatuar və hətta antitümör var.
Palıd meyvəsinin komponentləri sinir sisteminə müsbət təsir göstərir - stress müqavimətini artırmağa kömək edir. Tənəffüs yollarının xəstəliklərində - bronxit, traxeit və hətta astma müalicəsində istifadə edilə bilər. Onların köməyi ilə ürək və qan damarları müalicə olunur. Acornsun müalicəvi gücü və faydaları genitoüriner sistem xəstəlikləri, həzmsizlik üçün bilinir. Onların suyu diş ətini müalicə etmək və diş ağrısını aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur.
Çox vaxt meyvə infuziyası - acorn qəhvəsi dərman kimi istifadə olunur. Həzm xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün, eləcə də müxtəlif etioloji zəhərlənmələr zamanı faydalı olacaq. Ənənəvi həkimlər yemək yeməzdən əvvəl 10-14 gün ərzində belə bir içki içməyi məsləhət görürlər, 2 osh qaşığı. l. Gündə 3 dəfə.
Qeyd! Palıd qəhvəsinə süd əlavə edib bir az şirinləşdirsəniz, əla öskürək əleyhinə dərman alacaqsınız. Və yüksək təzyiq və ürək xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar üçün bu içki əsl qəhvə ilə əvəz edilə bilər.
Acorns diabetin müalicəsində də faydalıdır və qan şəkərini normallaşdırmaq üçün istifadə olunur. Bu vəziyyətdə meyvələri incə bir qızartma qabına sürtmək və 1 həftə ərzində gündə 2 dəfə, hər biri 1 çay qaşığı su ilə yuyulmaq lazımdır. Bir həftəlik istirahətdən sonra eyni zamanda qan bağışlamalısınız. 3 kursdan sonra qan şəkəri normallaşdırılır.
Yetişməmiş meyvələr də çox faydalıdır. Şirəsi yaşıl, qabıqlı acornsdan sıxılır və sinir xəstəlikləri, anemiya, reproduktiv sistemin və mesanənin iltihabi proseslərinin müalicəsində istifadə olunur.
Vacibdir! Alternativ tibbdə hətta ağcaqayın qapaqları da istifadə olunur. Pankreatitin müalicəsində onlardan bir infuziya alınması məsləhət görülür.
Qarağatların əks göstərişləri və zərərləri
Meşə palamudunun bir hissəsi olan Quercetin insan orqanizmi üçün çox zəhərlidir. Bu səbəbdən meyvəni çiy yemək sağlamlığınız üçün təhlükəlidir. Bu birləşmənin zərərli təsirini istisna etmək üçün meşə qabları əvvəlcə su ilə doldurulmalı, vaxtaşırı suyu dəyişdirərək 12-24 saat dayanmalıdır. Yalnız bundan sonra meyvələr istiliklə müalicə edilə bilər.
Acorns zərər görməmək üçün, yavaş -yavaş həzm edildikləri üçün mədə xəstəlikləri olan insanlar üçün istifadə etmək tövsiyə edilmir.
Bundan əlavə, məhsula fərdi dözümsüzlük, palıd meyvəsinin istifadəsinə ciddi bir əks göstərişdir.
Unutma! Meşə ağaclarını sentyabrın sonlarında - oktyabrın əvvəlində, tam yetişdikdə yığmaq məsləhət görülür.
Acorns necə yeyilir?
Əksər insanlar palıd meyvələrini qida məhsulu kimi qəbul etmirlər və onları diyetlərinə daxil etməyə tələsmirlər. Bu, güclü aromadan, dələ və digər gəmiricilərin və ya kasıbların qidası olduğuna dair ümumi stereotiplərdən qaynaqlanır. Lakin, acorns əsrlər boyu dünyanın bir çox mətbəxində istifadə edilmişdir.
Xüsusilə bəzi Şimali Amerika xalqları arasında və Koreyada hörmətlidirlər. Acornsdan hazırlanan jele və nişasta əriştələri Koreya mətbəxində məşhurdur. Portuqaliyada palıd meyvəsindən hazırlanan yeməklər rəngarəng ekoloji yemək kimi təqdim olunur.
Yemək üçün yalnız ağacdan düşmüş yetişmiş meşə palamudlarından istifadə olunur, lakin onların qurd dəlikləri, delikləri və digər zərərləri olmaması vacibdir. Yüngül basaraq budaqdan çıxarıla bilən meyvələr də uyğundur. Meşə ağacını gövdəyə bağlayan qapaq mütləq olmalıdır. Cücərmiş meyvələrdən istifadə etmək olmaz.
Əlavə olaraq, çiy ağcaqayın çox tez xarab olduğunu xatırlamağa dəyər, buna görə çox xammal yığmaq məsləhət görülmür.
Ən dadlı meyvələr Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak və Emorydir, çünki quercetin ən azdır. Qırmızı və qara palıd acorns acı dad və bişirmək üçün daha uzun.
Çiy meyvələr acı bir dadı var və quercetinin olması səbəbindən zəhərlidir. Buna görə də, acorns yemədən əvvəl suya batırılır. Tanenlərin çıxarılmasından və istilik müalicəsindən sonra şirin və yumşaq bir dad əldə edirlər.
Acorns qurudulur və ya qızardılır və ya şəkərlə örtülür. Kiçik qırıntılar, sıyıqlar və hər hansı bir pasta - çörək, tortlar, xəmirlər halına gətirərək onlardan şirniyyat hazırlaya bilərsiniz. Bundan əlavə, bu toz maye məhsullar üçün əla bir qatılaşdırıcı və həm tək başına, həm də hindiba, dandelion və arpa taxılları ilə birlikdə qəhvə hazırlamaq üçün bir maddə hesab olunur.
Acorn reseptləri
Acorn qablarının hazırlanması üçün, sentyabrın sonunda - oktyabrın ilk yarısında, tünd qəhvəyi rəngdə yığılmış palıd meyvələrindən istifadə etmək yaxşıdır. Və quru, yaxşı havalandırılan yerdə saxlanılmalıdır.
Dadlı Acorn Recipes:
- Acorn sıyığı … Yemək üçün əvvəlcədən qurudulmuş palıd meyvələrinə ehtiyacınız olacaq, onları qırıntılara doğrayın, su, süd, yağ və duza ehtiyacınız olacaq. Süd və suyu 2: 1 nisbətində bir qaynadək gətirin, duz əlavə edin və taxıl əlavə edin (1 stəkan 2,5 litr maye), yaxşı qarışdırın. Taxıl şişəndə dadına görə kərə yağı əlavə edin və sobaya 40 dəqiqə qoyun. Yemək isti şəkildə verilir.
- Acorn çörəyi. Ənənəvi olaraq xəmirin hazırlanmasından bişirməyə başlayırıq. Bunun üçün 1 paket (10-11 g) quru mayanı 500 q qaynadılmış suda və ya süddə seyreltin, bir çimdik duz və bir az şəkər əlavə edin, yaxşıca yoğurun və bir az buğda unu əlavə edin. Sonra hazırlanmış xəmir kətan dəsmal ilə örtülməli və isti bir yerə qoyulmalıdır. 20-30 dəqiqədən sonra xəmiri yoğurun. Xəmirə 100 q buğda və 800 q acorn unu, 50 q ərinmiş yağ əlavə edin. Yaxşı yoğururuq. Sonra xəmiri kiçik hissələrə bölürük, çörəyi əmələ gətiririk, bir az çıxsın. Fırında 180-200 ° C-də 30-40 dəqiqə bişiririk. Acorn çörəyi bədəni zəhərli maddələrdən təmizləmək üçün çox faydalıdır.
- Kərə yağı palçıqlı tortillas … Tərkibi: acorn unu (30 q), sərt pendir (20 q), xama (30 q), bir az şəkər və günəbaxan yağı. Xama qızdırırıq. Acorn unu əlavə edin. Qarışdırarkən qarışığı bir qaynağa gətirin. Sonra soyuduq. Sərt pendiri ovuşdururuq və artıq soyudulmuş kütləyə əlavə edirik. Sonra, tortları qızdırılan bitki yağında bişirin, üzərinə şəkər səpin. Nuş olsun!
- Acorn süd şorbası … Acorn grits (30 g), süd və ya su (250 g), yağ, şəkər, darçın lazımdır. Süd və ya suyu bir qaynağa gətirin. Acorn grits əlavə edin. Aşağı istilikdə, hərtərəfli qarışdıraraq 10-15 dəqiqə bişirin. Dadmaq üçün bir parça kərə yağı, şəkər və darçın əlavə edə bilərsiniz.
- Acorn unlu köftələr … Aşağıdakı maddələri hazırlayın: palamud unu (400 q), su və ya süd (100 q), bir çimdik duz, 1 yumurta, xama və ya krem (100 q). Yuxarıda göstərilən maddələrdən çox dik olmayan bir xəmir yoğrulur, 0,5 sm -ə yuvarlanır, romblara kəsilir. Sonra duzlu suda 5-7 dəqiqə qaynadılır. Köftələr qızardılmış soğan ilə isti şəkildə verilir.
- Acorn puding … Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: ağcaqayın dənəsi (40 q), alma (30 q), süd (60 q), sərt pendir (20 q), dadmaq üçün şəkər və ya bal, darçın, mürəbbə, kərə yağı. Qaynar suya ağcaqayın dənələri əlavə edin. Yarım bişənə qədər bişirin. Artıq mayenin boşalmasına icazə verin, süd, qızardılmış pendir, doğranmış alma, yağ əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və sobada 170 ° C-də 20-30 dəqiqə bişirin. Cem ilə xidmət edin. Nuş olsun!
Yemək üçün acorn qəhvə bir az çəhrayı rəng yaranana qədər əvvəlcə palıd sobada bişirməlisiniz. Sonra sərinləyin, soyun və üyüdün. 1 çay qaşığı üzərinə qaynar su tökün, içkini 5-7 dəqiqə dəmləyin, sonra süzün.
Acorn qəhvəsi də hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər jele … Bunun üçün qarğıdalı nişastası və şəkərə də ehtiyacımız var. Meşə palamudundan hazırlanan qəhvə (təxminən 200 q) qaynadılmalı, 3 xörək qaşığı nişasta əlavə olunmalı və yenidən qaynadılmalıdır. İstidən götürdükdən sonra fincanlara tökün və üzərinə şəkər tozu səpin.
Meşə palamudunda olan və çiy acı dadından və zəhərlənməsindən məsul olan tanen quercetinin qızdırıldıqda məhv olduğunu unutmayın. Buna görə meyvənin istilik müalicəsi lazımdır.
Çiyələk haqqında maraqlı faktlar
Kaliforniyalı hindlilərə bu meyvələrdən demək olar ki, bütün il boyu tortlar yedikləri üçün "acorns" deyilirdi. Payızın əvvəlində yığılmış əvvəlcədən isladılmış, qaynadılmış və qurudulmuş ağcaqayınlardan un hazırlayırdılar.
Tərkiblərindən biri meşə palamudu olan buğda çörəyi qədim Romada yaşlılar üçün hazırlanırdı, həyatın davam etməsinə töhfə verdiyinə inanılırdı.
Tülkülər də onlardan hazırlanmışdır. Bu cür amulet taxan insanlar məqsədlərinə asanlıqla çatır, uğurlar cəlb edir, sonsuza qədər xoşbəxt yaşayırdılar. Pis qüvvələrdən qorunmaq üçün bu cür amuletlər pəncərələrə asılmışdı.
Ən bahalı Jamon Iberico de Beyota, palçıqlı pəhrizlə qidalanan donuzların ayağından hazırlanır.
Şimali Amerikadakı ovçular, heyvanları cəlb etmək və öz qoxularını gizlətmək üçün meşə yağından istifadə edirdilər.
1 kq meyvədən xüsusiyyətlərinə görə zeytun yağına bənzəyən 300 q yağ əldə edə bilərsiniz.
Maraqlıdır! 10.000-də yalnız 1 meşə palamudu tam hüquqlu bir ağaca çevrilir.
Acorns necə yeyilir - videoya baxın:
