Qara kardamonun kompozisiya xüsusiyyətləri və enerji dəyəri. Onun faydalı xüsusiyyətləri nələrdir. İstifadəsinə əks göstərişlər varmı? Qara kardamon reseptləri.
Qara kardamonun faydalı xüsusiyyətləri
Qara kakule analjezik, antimikrobiyal və antiemetik təsir göstərir. Miqrenə qarşı olduğu kimi hipnotik olaraq da istifadə olunur. Atəşi aradan qaldıra bilir və iltihab əleyhinə təsir göstərir.
Qara kardamonun faydalarını daha yaxından nəzərdən keçirək:
- Sinir sisteminə faydalı təsir göstərir … Qara kakule depressiya və depresif əhval -ruhiyyə ilə mübarizə aparmağa kömək edir. Zehni aydınlığı artıraraq zehni diqqəti artırır.
- Həzmi yaxşılaşdırır … Həddindən artıq qaz meydana gəlməsindən, ağırlıq hissindən qurtulmağa kömək edir, bağırsaq kolikasını aradan qaldırır, mədə -bağırsaq traktını zəhər və toksinlərdən təmizləyir, yağları yandırır, maddələr mübadiləsini sürətləndirir və kilo verməyə kömək edir. Toxumlar ürəkbulanmanı aradan qaldırır və qusmanın qarşısını alır. Kakule və nanə ilə çay hıçqırıqları dayandırır.
- Ağız boşluğunun vəziyyətini yaxşılaşdırır … Stomatit və diş ağrısını aradan qaldırır, patogen bakteriyaları boğur, təzə nəfəs verir. Qara kakule müntəzəm yemək həddindən artıq tüpürcəklə mübarizə aparmağa kömək edə bilər.
- Mukusun aradan qaldırılmasını təşviq edir … Tənəffüs yollarının xəstəliklərində ağciyərdən mucus ifrazını sürətləndirir, astma, bronxit, soyuqdəymə vəziyyətini yüngülləşdirir.
- Hipotermiya köməkçisi … Qara kakule sistit simptomlarını aradan qaldırmağa kömək edir, sidik tutulması halında sidikqovucu təsir göstərir, hipotermi səbəbiylə böyrək funksiyası pozulur və istiləşmə təsirinə malikdir.
- Soyuqdəymələrin qarşısının alınması … Qara kakule yemək qrip və bakterial infeksiyaların qarşısını alır.
- Nəcisin normallaşdırılması … Məhsul dysbioz əleyhinə təsir göstərir, nəcisi yaxşılaşdırır, şişkinlikdən qurtulmağa kömək edir.
- İştahı stimullaşdırır … Soğan və sarımsaq kimi iştahı stimullaşdıran digər qidalardan fərqli olaraq, ədviyyat mədə astarını qıcıqlandırmır.
- Dalağın işləməməsinə müsbət təsir göstərir … Kakadonun tərkibindəki efir yağları dalağın fəaliyyətini stimullaşdırır, içərisində yığılmış seliyi dağıdır.
Qara kakule Hindistan və Çin xalq təbabətində məşhurdur. Kosmetologiyada ədviyyat iltihab əleyhinə və soyuducu xüsusiyyətlərinə görə istifadə olunur. Ədviyyat sakitləşdirir, tonlandırır, qıcıqlanmanı aradan qaldırır, dərini bərabərləşdirir, dermisin elastikliyini artırır, qırışların qarşısını alır, kollagen istehsalını stimullaşdıraraq dərinin gəncliyini uzadır, kiçik yaraları sağaldır.
Qara kardamonun istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Bu ədviyyat yüksək miqdarda efir yağları baxımından olduqca cəmlənmişdir. Bu səbəbdən bir anda bir çay qaşığı toz tozunu istehlak etmək məsləhət görülmür.
Qara kakule bu məhsula qarşı dözümsüzlüyü olan insanlarda kontrendikedir. Bir ədviyyat yedikdən sonra həzm sistemində xoşagəlməz dəyişikliklər və ya allergik reaksiyalar müşahidə olunarsa, istifadə etməyi dayandırmalısınız.
Qara kardamonun istifadəsində kim kontrendikedir:
- Mədə və onikibarmaq bağırsaq xorası, qastritdən əziyyət çəkən insanlar. Baharat, xəstələrin vəziyyətini ağırlaşdıra bilən mədə və pankreas suyu istehsalını artırır.
- Hamilə. Ədviyyat ehtiyatla istifadə olunmalıdır. Bəzi hallarda, istifadəsi mədə yanmasına və narahatlığa səbəb ola bilər.
- Hamilə qadınlar. Körpələrdə allergik reaksiyalar daha çox inkişaf edir.
- Öd kisəsi xəstəliyi olan insanlar. Qara kakule efir yağları safra istehsalını aktiv şəkildə stimullaşdırır.
Ayrıca, ədviyyatın həddindən artıq istifadəsi ishal və susuzluğa səbəb ola bilər.
Qara kardamon reseptləri
Qara kakule, məşhur yaşıl kardamomdan fərqli olaraq, çörək məhsulları və şirin yeməklər üçün uyğun deyil. Ət, tərəvəz yeməkləri, əsasən ədviyyatlı, Asiya mətbəxi üçün ən tipik yemək üçün istifadə olunur. Qabıqların dumanlı bir qoxusu var, amma hazır yeməyi hiss olunmur. Qara kakule, bir xidmətdə kifayət qədər böyük miqdarda, bir neçə qaba qədər istifadə edilə bilər.
Baharat istifadə edərkən toxumların qutudan düşməməsi üçün qabıqları yumşaq bir şəkildə əzmək məsləhət görülür. Açılmamış meyvələr aromasını tez itirdikləri üçün bunu qoymadan dərhal əvvəl etmək tövsiyə olunur. Qabıqlar xidmət etməzdən əvvəl ümumiyyətlə hazır qabdan çıxarılır. Yalnız toxum istifadə olunursa, qoymadan əvvəl əzilir.
Qara kakule aroması dərhal inkişaf etmir, buna görə xidmət etməzdən bir müddət əvvəl bişmiş yeməklərdə daha aydın görünür. Eyni zamanda digər ədviyyatların qoxusunu kəsmir, əksinə daha da artırır. Qara hil, garam masala kimi Hindistan mətbəxində məşhur bir tərkib hissəsidir. Plov və köri hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Qara kakule üçün bəzi reseptlər:
- Qırmızı soslu ördək … Lazımdır: ulduz anis - 4 q, quru qırmızı şərab - 200 ml, albalı suyu - 50 ml, dənəvər şəkər - bir çimdik, mixək - 1 çay qaşığı, kivi - 1 ədəd., Nişasta - 1 çay qaşığı, yağ - 20 q, qara kakule toxumu - 4 q, dərili ördək filesi - 200 q. İlk olaraq ət üçün şoraba hazırlayın. Kivi doğrayın və 100 ml qırmızı şərabla qarışdırın. 2 q kardamon və 1/2 çay qaşığı əlavə edin. qərənfil. Dəri ilə ördək filetosunu şoraba qoyun, qabları ördəklə yapışqan filmlə sarın və bir neçə saat, tercihen bir gün dayanmağa buraxın. Sonra, sousu hazırlayın. Qalan şərabı tencereye tökün. 2 q kardamon əlavə edin. Qoxu görünənə qədər saxlayırıq. Ulduz anis və qərənfil əlavə edin. Albalı suyunu tökün. Sonra şəkər, yağ və nişasta əlavə edin. Duz. Dəri tərəfdən ördək üzərində bir kəsik edirik. Bir müddət yağsız dəridə qızardın, sonra qızıl qəhvəyi olana qədər fileto hər tərəfdən qızardın. Sonra əti 180 dərəcə sobada 8 dəqiqə qoyun. Bitmiş ördəyin üzərinə sousu tökün.
- Masala çayı … Ehtiyacımız olacaq: 1 stəkan süd, 0,5 stəkan su, 5 yaşıl kardamom toxumu, 1 qara kardamom toxumu, 5 q qara çay, zəncəfil kökü, 2 ədəd. qərənfil, 2 qara bibər, bir çimdik qoz -fındıq, 0,5 çay qaşığı darçın, bal. Bir ədviyyat qarışığı bişirmək. 2 sm uzunluğunda zəncəfil parçalayın. Baharatları bir havan içində doğrayın. Südün içinə su tökün və qaynadək gətirin. Baharatlar tökün, istiliyi azaldın, 2-3 dəqiqə qaynatın. Zövqünüzə görə bal əlavə edin. Çaya tökün və aşağı istilikdə başqa 2-3 dəqiqə bişirin. Sonra 5 dəqiqə dəmləmək üçün buraxırıq.
- Şirin və turş Bombay sosunda sümük üzərində ədviyyatlı donuz əti … Ehtiyacımız var: sümük üzərində donuz əti - 1 kq (çiyin və ya qabırğa hissəsi), zeytun yağı - 3 yemək qaşığı, düyü sirkəsi - 3 yemək qaşığı, quru ağ şərab - 0,5 stəkan, qarabaşaq balı - 1,5 yemək qaşığı, sarımsaq - 6 orta mixək, ulduz anis - 5 ulduz, şüyüd - 2-3 çimdik, qara kardamon - 1 çay qaşığı, dadmaq üçün qara və qırmızı bibər, qaba duz. Donuz ətini 2-3 sm qalınlığında doğrayın, əvvəlcədən isidilmiş yapışmayan bir qızartma qabına qoyun və gözəl bir qızıl qabıq görünənə qədər qızardın. Sonra su tökün - 1, 5 stəkan, qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və bir qapaq ilə örtün. 10 dəqiqədən sonra qapağı çıxarın, minimum su miqdarı qalana qədər bişirin. Zeytun yağı, düyü sirkəsi, bal, ağ şərab əlavə edin. İncə doğranmış sarımsaq və ədviyyatlarla doldurun. 2-3 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı çevirin. Ulduz anason ulduzlarını tavadan çıxarın. Sonra bolca qırmızı və qara bibər, duz səpin. Bu vaxta qədər maye tamamilə buxarlanmalı və viskoz bir yağ tutarlılığı buraxmalıdır. Əti 3-5 dəfə çevirməyə başlayırıq. Parçalar hər tərəfdən gözəl qəhvəyi rəngli ədviyyat-yağ tərkibi ilə örtülməlidir.
- Bir saat ərzində ədviyyatlı toyuq … Ehtiyacımız var: bütün toyuq, kimyon - 2 çay qaşığı, şirin bibər - 2 çay qaşığı, qara kardamom - 1 çay qaşığı, ulduz anis - 1 əd., Karanfil - 2 əd., Duz - 2 çay qaşığı, əhəng, zeytun yağı. Limonu yarıya bölün, yarısını toyuğun içərisinə və dərisinin altına sıxın. İkincisinə qərənfil və ulduz anisi qoyduq. Əhəngin bu yarısını toyuğun içinə qoyun. Qalan ədviyyatları zeytun yağı ilə qarışdırın və karkası onlarla ovuşdurun. Sarımsağın başını yarıya bölün və yanına qoyun. Toyuğun içinə bir neçə mixək də qoyuruq. Fırına qoyduq və 200 dərəcə temperaturda bir saat bişirdik. Bu müddət ərzində toyuq 2-3 dəfə çevrilməlidir.
- Palak paneer … Lazım olacaq: Adyghe pendiri - 100 q, təzə orta boy pomidor - 2 ədəd, ispanaq - 150 q, təzə zəncəfil, soğan - 1 ədəd, 2 diş sarımsaq, kərə yağı - 20 q, krem, qara kardamon toxumu - 1 çay qaşığı, kimyon - 0,5 çay qaşığı, keşniş - 1 çay qaşığı (isteğe bağlı), çili bibəri - 0,5 çay qaşığı, qaram masala ədviyyatı - 0,5 çay qaşığı, bitki yağı, kişniş. Ispanağı doğrayın və yağda qızardın. Pendiri kiçik kublara kəsin. Pomidorların qabığını çıxarın və cilantro ilə birlikdə bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Üç rəndələnmiş zəncəfil, soğan və sarımsağı incə doğrayın. Bir qazanda kardamon, keşniş, çili qızardın. Doğranmış soğan və sarımsaq əlavə edin. Fry. Zəncəfil və doğranmış pomidor qoyuruq. 2-3 dəqiqə qaynamaq. Sonra ispanağı oraya qoyun və başqa 5 dəqiqə qaynamaq. Sonra pendir əlavə edin. 2 dəqiqə qaynamaq. Sonra kimyon və garam masala əlavə edin. Nəhayət, krem əlavə edin, ancaq yeməyin yaşıl rəngini itirməməsi üçün və bir az daha qaynadın. Qaynadılmış düyü ilə xidmət etmək tövsiyə olunur.
- Kiçari … Ehtiyacımız var: maş fasulyesi - 0,5 stəkan, yabanı düyü - 1/4 fincan, zeytun yağı - 2 yemək qaşığı, kimyon - 0,5 çay qaşığı, zerdeçal - 1/4 çay qaşığı, soğan - yarım baş, təzə zəncəfil - 100 q, qara hil - 0,5 çay qaşığı, sarımsaq - 1 diş, su. Maş fasulyəsini 2 saat əvvəlcədən isladın. Bitki yağı bir qazanda qızdırırıq, kimyon qoyuruq. Kimyonun ətrini hiss etdiyimiz zaman incə doğranmış soğan və qızardılmış zəncəfil əlavə edin. Soğan şəffaf olana qədər qızardın. Sonra qara kakule, bütün sarımsaq mixək və zerdeçal əlavə edin. Fry, bəzən qarışdıraraq, başqa 1 dəqiqə. Maş fasulyesi və düyü qoyun, 2 dəqiqə odda saxlayın. Sonra su, duz ilə doldurun və bir qaynağa gətirin. İstiliyi azaldırıq, bir qapaq ilə örtürük və hazır vəziyyətə gətiririk. Otlar ilə xidmət edin.
Qara kardamom haqqında maraqlı faktlar
Qara kardamom digər adlarla da tanınır: qəhvəyi kakule, Nepal, Hindistan, Bengal və böyük kardamon. Bu ədviyyə iki növ Amomum bitkisindən əldə edilir. Birincisi Amomum subulatum (aka Nepal kardamomu), ikincisi A. costatumdur.
Qara kardamonun ən məşhur istehsalçısı Hindistandır, dünyanın ədviyyat istehsalının 80% -dən çoxunu istehsal edir.
Meyvələr yalnız bitkinin həyatının üçüncü ilində yetişməyə başlayır. Məhsul yığımı avqustdan noyabr ayına qədər, qabıqlar tam yetişənə və açılana qədər aparılır. Məhsul yığıldıqdan sonra meyvələr gün ərzində açıq atəş üzərində tüstüyə qurudulur.
Qara kakule asanlıqla ləzzətini itirir, buna görə də onu sıx bağlı bir qabda quru və qaranlıq yerdə saxlayın.
Uzun müddətli saxlama üçün qabıq və ya toxum almaq daha yaxşıdır, bu formada kakule daha uzun müddət öz xüsusiyyətlərini saxlayacaqdır. Yer ədviyyatı alarkən qablaşdırmanın bütövlüyünə diqqət yetirməlisiniz. Toxum seçərkən barmaqlarınızla taxıl yoğurmağa çalışın: təzə toxumlar partlayır, amma toz halına düşmür. Qabıq seçərkən zədələnmədən və çürümədən bütövlərini götürün.
Qara kakule haqqında bir videoya baxın:
Qara kakule, mətbəxinizdəki yeməklərin çeşidlənməsinə kömək edəcək, həm də bədənin sağlamlığına böyük töhfə verəcək.
