Patlıcanların təsviri, ətraflı tərkibi və kalori miqdarı. Bu tərəvəzin faydalı xüsusiyyətləri və zərərləri. İstifadəyə əks göstərişlər, yan təsirlər və istifadə üçün reseptlər. Vacibdir! Badımcanın faydalarından yalnız az miqdarda istifadə etsəniz danışa bilərsiniz. Xüsusilə yağda qızardılmış bu tərəvəzlər mədə üçün çox ağır qidadır. Buna görə də onları boş bir mədədə və çox miqdarda istehlak etməyin.
Patlıcan istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Təzə tərəvəz acılığına baxmayaraq sağlamlığınıza zərər verə bilməz. Bir həftədən çox saxlanılan yalnız biri kəsildikdə təhlükəlidir. Bu vəziyyətdə, pulpa qaralır və sərt olur. Yeyirsinizsə, zəhərlənməyiniz mümkün olmaya bilər, ancaq özünüzü mədədə ağrı və ürəkbulanma ilə mütləq təmin edəcəksiniz. Bunun səbəbi mavi dərinin çox böyük bir solanin ehtiva etməsidir. Yaşlandıqca daha yüksəkdir. Buna görə istifadə etməzdən əvvəl onları təmizləmək daha yaxşıdır.
Bütün faydalı xüsusiyyətlərə baxmayaraq, aşağıdakı problemlər üçün badımcan istifadə etmək tövsiyə edilmir:
- Qastrit … Burada tamamilə bütün yemək üsullarından bəhs edirik, konservləşdirilmiş, turşu və qızardılmış tərəvəzlər xüsusilə sağlamlığa zərərlidir. Kəskinləşmə mərhələsinin xaricində təzə mavi olanlardan buxarlanmış bulyonun buxarlanmasına icazə verilir.
- Kolit … Bu rektum və ya bağırsaq divarlarının iltihabıdır. Meyvənin suyu və qabığı onları daha da qıcıqlandırır və göbək nahiyəsində ağrılar yarada bilər. Remisyon mərhələsində, kürü qabığı olmadan buxarlaya bilərsiniz.
- Ülser … Burada əks göstəriş çox ciddidir, çünki hətta təzə pulpa da ağırlaşmaya səbəb ola bilər. Bunun səbəbi, mədənin turşuluğunu artıran bir çox solanin ehtiva etməsidir. Əgər artıq miqyasda deyilsə, şiddətli qarın ağrısı baş verə bilər.
- Hipertansiyon … İstifadədən əvvəl badımcanlar hər zaman yaxşı duz səpildikdən və udulmaq üçün buraxıldığından, artan təzyiqlə istifadə edə bilməzsiniz. Bu vəziyyətdə su bədəndə qalacaq və bu vəziyyəti daha da ağırlaşdıracaq. 150 -dən aşağı bir təzyiqdə, mavi olanları qabığı olmayan, duzlu, buxarda və ya sobada bişirməyə icazə verilir.
- 3 yaşdan kiçik uşaqlar … Bu tərəvəzlər, bədəni hələ belə qidaları tez həzm edə bilməyən bir uşaq üçün çox çətindir. Nəticədə belching, qarın ağrısı, kolik və ürək yanması yaşaya bilər. Bu cür problemlər xüsusilə qızardılmış mavi olanları yedikdən sonra daha çox rast gəlinir.
Patlıcan həm yetişmiş, həm də çox gənc eyni dərəcədə zərərlidir. Onlarla zəhərlənmə halında yüksək ishal, qusma, ürəkbulanma, bayılma, konvulsiyalar, nəfəs darlığı və bağırsaq kolikası riski yüksəkdir. Belə simptomlarla əvvəl aktivləşdirilmiş kömür içdikdən sonra dərhal həkimə müraciət etməlisiniz. Dərhal 0,7 litrdən çox təmiz su istehlak etməlisiniz.
Vacibdir! Özünüzə zərər verməmək üçün yalnız təzə qabığı olan gənc tərəvəzləri seçməlisiniz. Kifayət qədər möhkəm olmalıdır, yumşaq deyil. Toxumlar nə qədər az olsa, bir o qədər yaxşıdır. İkincisi sərt olmadıqda yaxşı bir işarədir.
Patlıcan reseptləri
Patlıcan mətbəxdə müxtəlif formalarda geniş istifadə olunur - qızardılmış, bişmiş, bişmiş, qaynadılmış. Demək olar ki, hər hansı bir yeməklə, xüsusən pendir, ət, göbələk və müxtəlif tərəvəzlərlə (soğan, yerkökü, kələm) ahəngdar şəkildə birləşdirilir. Onları bişirmək olduqca sadə və sürətlidir. Onlarla çox dadlı birinci və ikinci yeməklər, yan yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Bu tərəvəzlər marinadlar hazırlamaq və qış üçün saxlamaq üçün xüsusilə uyğundur.
Patlıcan reseptləri:
- Fırında bişirmək … 5 badımcanı soyun, isti suda yuyun və vəfli dəsmalla qurudun. Sonra onlara duz sürün və yaxşıca ovuşdurun. Tərəvəzləri kifayət qədər duzlu olması üçün 10 dəqiqə buraxın. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra mavi olanları incə dairələrə kəsin və hər iki tərəfdən hər hansı bir bitki yağında qızardın. Onları uzun müddət tavada qoymayın, qızıl rəng əldə edən kimi sobadan çıxarın. Növbəti addım 3 yumurtanı qırmaq, ağlarını sarısından ayırmaq və sonunu dərin bir qaba tökməkdir. Sonra bir qarışdırıcı və ya çırpma ilə döyün, zövqünüzə bir az bibər və duz əlavə edin və qarışdırın. İndi bir ət dəyirmanı və ya xüsusi bir əzicidən 12 diş sarımsaq keçirin. Yaranan çörəyi çırpılmış sarısı ilə birləşdirin və hazırlanmış dairələrə nazik bir təbəqə qoyun. Patlıcanları hər iki tərəfdən çörək qırıntıları ilə doğrayın və bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına köçürün. Onları 200 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya göndərin və 15 dəqiqədən çox olmayan bu temperaturda saxlayın.
- Qril üzərində … Patlıcanları yuyun və soyulmadan yatay olaraq yarıya bölün. Yaranan dilimləri duz ilə doğrayın və udmaq üçün 10 dəqiqə buraxın. Sonra tel ızgaraya qoyun və parlayan kömürlərin üstündə saxlayın (odda deyil!) 10-15 dəqiqə. Bundan sonra onları soya sousu ilə ədviyyat edin - yeməyi hazırdır! Mavi olanları da şişlərdə bişirə bilərsiniz. Mayonezə batırılmış və duzlanmış tərəvəz dilimləri geyinirlər. Onları daha yumşaq olana qədər 10 dəqiqədən artıq qızartmayın. Otlar (şüyüd, kahı, cəfəri) ilə süfrəyə verilir.
- Soba üzərində söndürmə … Bu tərəvəzlərdən hazırlanan güveç çox dadlıdır. Hazırlamaq üçün badımcanları yuyun və soyun (2-3 ədəd). Eyni şeyi yerkökü (1), kartof (2), bibər (1), sarımsaq (2 dilim) və bir baş soğan ilə edin. Sonra bütün bunları kiçik parçalara ayırın və çox miqdarda qarğıdalı yağında yaxşı qızdırılan bir tavada yüngülcə qızardın. Sonra kütləni bir emaye qazana və ya qazana qoyun, xəmiri tamamilə örtmək üçün kifayət edəcək qədər təmiz su ilə doldurun. Sonra bura zövqünüzə görə evdə hazırlanan və ya mağazadan alınan pomidor (3 xörək qaşığı), duz və qara bibər əlavə edin. Bütün bunları qapaq altında aşağı istilikdə 25 dəqiqə bişirin. Nəticədə sos azaldılmalıdır və yaxşı qaynadılması vacibdir.
- İkiqat qazanda … Qabıqsız 6 badımcanı, sarımsağı (3 dilim), pomidoru (2 ədəd) və bir ət dəyirmanında kiçik bir bolqar bibərini doğrayın. Qarışığı duz ilə qarışdırın, bir qaba köçürün və 0,5 stəkan qarğıdalı yağı əlavə edin. Sonra "söndürmə" rejimini seçin, 10 dəqiqədən sonra kütləni qarışdırın və 20 dəqiqədən sonra. hazır olacaq. Nəticədə çörəyə tətbiq oluna bilən və ya garnitür kimi istifadə edilə bilən çox dadlı kürü əldə edəcəksiniz.
- Qızartma … 4 porsiyon etmək üçün 5 badımcanı yarıya bölmək lazımdır. Sonra onları duz edin və kəsin və 10 dəqiqədən sonra yüngül bir qızıl qabıq meydana gələnə qədər qızardın. Tərəvəz soyuduqdan sonra 2 pomidoru zolaqlara kəsin və dilimlərə qoyun. İndi sərt pendiri (150 q) doğrayın və bütün mavi olanlara paylayın. Son mərhələ, çapraz yivli bir şiş ilə bərkidilən rulonların qatlanmasıdır. Gözəllik üçün içərisinə şüyüd və ya cəfəri qoya bilərsiniz. Hazır yeməyi xama ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
- Yemək üçün … Patlıcan və püresi şorbasından olduqca dadlı çıxır. Buna özünüz əmin olmaq üçün qabıqsız (2 ədəd), cəfəri (dəstə), 1 limon (soyulmamış) kəsin. Bütün bu maddələri su ilə tökün (2 l) və 15 dəqiqə bişirin. Sonra onları bir ələklə çıxarın və bir ət dəyirmanında gəzdirin və ya bir qarışdırıcı ilə döyün. Sonda ev kremini əlavə edin, 20 ml, qara bibər və duz kifayət edəcək. Ət sevənlər üçün toyuq bulyonu şorbası bişirmək olar. Sonra 1-2 döşə ehtiyacınız olacaq, onları da sonda doğramaq lazımdır.
- Doldurulmuş … Doldurma üçün sizə pendir (200 q), soğan (3 baş), kıyılmış toyuq (100 q) lazım olacaq. Birinci və ikinci maddələri mümkün qədər incə doğrayın və son ilə birləşdirin. Sonra duz və istiot əlavə edin. İndi 4 badımcanın üzərinə qaynar su tökün, pulpanın çox hissəsini çıxarın, hətta girintilər buraxın. Onları hazırlanmış xama ilə doldurmalısınız. Doldurulmuş mavi olanlar 20 dəqiqə sobaya göndərilir və ya pomidor sousunda bişirilir. Hazırlamaq üçün 3 ədəd pomidoru bir ət dəyirmanına bükün, dadına görə qaynadılmış su (150 ml) və duz əlavə edin.
- Turşu … Patlıcanları (10 ədəd) yuyun, bir qaşıq ilə pirsinq edin və 20 dəqiqədən sonra kublara kəsin. Onları su ilə doldurun (təxminən 3 litr) və aşağı istilikdə qaynatın. Bu zaman onlara müdaxilə etməyə icazə verilmir, əks halda parçalana bilərlər. Sonra tərəvəzləri bir ələklə diqqətlə çıxarın və sərinləyin. Bundan sonra, onları 1 ədəd doğranmış sarımsaq, qara bibər (5-7 ədəd), duz (1-2 çimdik) və şəkər (1 çay qaşığı çox olmayan) şüşə qablara (hər biri 0,5 l) qoyun. Sonra qalan suyu 2 osh qaşığı ilə birləşdirin. l. sirkə və 0,5 stəkan bitki yağı tökün və tərkibi qarışdırın. Kavanozlara çox doldurmalısınız, sonunda plastik qapaqlar ilə bağlanmalıdır. Bu möhtəşəm yeməyi artıq 5-10 gün yeyə bilərsiniz. Zəngin bir dadla çıxmasını istəyirsinizsə, bir az qızardılmış yerkökü əlavə edin.
Uzun bir istilik müalicəsi ilə belə, badımcan əks göstərişləri qüvvədə qalır. Digər tərəvəzlərdən fərqli olaraq faydalı xüsusiyyətlərini itirməmələri də vacibdir. Buna görə də onları güveçlə bişirmək, bişirmək, qızartmaq və s.
Müalicə üçün badımcan suyu içə və onunla yaraları, sıyrıqları və çürükləri yağlaya bilərsiniz.
Patlıcan haqqında maraqlı faktlar
Bu tərəvəzlər erməni xiyarları, badrijan və qaranlıq meyvəli gecə göbəyi kimi olduqca məşhurdur. Sonuncu adına baxmayaraq, yalnız bənövşəyi deyil, həm də ağ giləmeyvə yetişdirilməsi geniş tətbiq olunur. Solaninin aşağı konsentrasiyası səbəbindən sonuncunun daha az zəhərli olduğuna və daha az tələffüz edildiyinə inanılır. Meyvə hələ də çox acıdırsa, istifadə etməzdən əvvəl bu tərəvəzin təxminən 20 dəqiqə duzlu suda saxlanılması məsləhət görülür. Acılıq əsasən açıq sahədə, günəş altında yetişdirilən badımcanlar üçün xasdır.
Bu tərəvəzlərin çox miqdarda yağ udması da vacibdir, buna görə də onu saxlamaq istəyirsinizsə, onları aşağı istilikdə və yalnız qapağın altında qızartmaq lazımdır. Həm də söyləmək lazımdır ki, badımcan rəsmi olaraq tərəvəz adlandırılsa da, heç də belə deyil. Çiyələk və ya yaban mersini kimi toxumları olan tam bədənli bir giləmeyvədir.
Mavi olanları yuyandan sonra quruyana qədər bişirməyə heç vaxt başlamamalısınız. Bu vəziyyətdə, onların zövqü o qədər də aydın olmayacaq. Onları çiy istifadə etmək də tövsiyə edilmir - meyvələrdə olan toxumlar mədə və bağırsağın selikli qişasını qıcıqlandırır. Dondurmaq əla fikirdir. Belə şəraitdə kiçik mavi olanlar faydalı xüsusiyyətlərini itirmədən bir ildən çox saxlanıla bilər.
Patlıcanların danılmaz faydaları nəzərə alınmaqla, Şərqdə uzunömürlülük tərəvəzləri adlandırılması əbəs yerə deyil. Ərəblərin əsas tərkib hissələrindən biridir. Təəccüblüdür ki, qədim Misirdə acılarına görə zəhərli sayılırdılar. Hətta iş o yerə çatdı ki, mavi toz düşmənlərə yemək və içkilərdə əlavə edildi.
Patlıcan necə yeyilir - videoya baxın:
Heç kim mətbəxdə badımcan olmadan edə bilməyəcəyinizi söyləmir, ancaq onu əhəmiyyətli dərəcədə diversifikasiya etməyə və bədəndə çatışmayan bir sıra maddələrin həcmini artırmağa imkan verir. Bu, qışda, diyetimizdə çox az meyvə və tərəvəz olduğu zaman çox vacibdir! Bütün bunlar mavi bişirmək olduqca asan və sürətli olmasına baxmayaraq, yalnız badımcan ilə uyğun reseptlər seçməlisiniz və bütün təlimatları ciddi şəkildə yerinə yetirməlisiniz.
