Bişmiş südün xüsusiyyətləri, evdə yemək üçün reseptlər. Qidalanma dəyəri və faydalı xüsusiyyətləri. Diyetdə tam südü əvəz etmək qabiliyyəti. Bu içki ilə təriflər və bununla bağlı maraqlı faktlar.
Bişmiş süd, qaynadılmadan uzun müddət qızdırılması (qaynadılması) ilə tam süddən hazırlanan bir məhsuldur. Qoxusu xoşdur, qaymaqlı qəhvəyi xatırladır, bişmiş südün dadı şirindir, rəngi açıq qəhvəyi, qızıl və ya çəhrayı kimi təsvir edilə bilər. Orijinal xammalla müqayisədə raf ömrü artır. İçki əvvəlcə xüsusi dizaynlı - Rus dilli sobaların quraşdırıldığı daxmalarda geniş yayılmışdır. Rus, Belarus və Ukrayna mətbəxinin milli yeməyi hesab edilə bilər.
Bişmiş süd hazırlamağın xüsusiyyətləri
Sənaye mühitində məhsul istehsalı üçün xüsusi texnoloji xətlər quraşdırılmışdır. Bişmiş südün necə hazırlandığını düşünün:
- Xammal toplanması və pasterizasiya - 85-90 ° C -yə qədər qızdırmaq.
- 3 saat ərzində 95-98 ° C temperaturda çıxarın, bir qaynağa gətirməyin. Məhsulun ayrılmasının qarşısını almaq üçün daimi qarışdırmaq lazımdır.
- Eyni tankda 40 ° C -yə qədər soyudulur, daim qarışdırılır.
- Sonra ortaya çıxan məhsul süd xətti ilə soyuducuya göndərilir və burada + 5-8 ° C-ə çatdırılır.
- Paketlərə tökülür.
Qablaşdırma sıx plastik torbalarda, plastik qablarda, tetrapak paketlərdə aparılır.
Evdə bişmiş süd necə bişirilir:
- Rus sobasında bişirməyə bənzəyən klassik bir resept … Fırın 180 ° C -ə qədər qızdırılır. Əvvəlcə xammal kiçik gil qablara tökülür və bir çörək qabına qoyulur. İlk kabarcıklar görünənə qədər buraxın, temperaturu 100 ° C -ə endirin. Soyutma baş verərkən onu çıxarmaq lazım deyil. Bu zaman südün qaynama vaxtı var, patogen mikroorqanizmlər məhv edilir. Qızıl qəhvəyi görünənə qədər bu rejimdə saxlayın. Sonra temperatur 70 ° C-ə endirilir və 6-7 saata buraxılır.
- Sürətli yol … Xammal sobada qaynadılır və yalnız bundan sonra keramika qablara tökülür. Yağ tərkibini artırmaq üçün 1 litrə 0,5 stəkan nisbətində 33% krem əlavə edə bilərsiniz. Diqqətlə qarışdırılmış xammal 80-90 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyulur və içki gözəl qəhvəyi rəng əldə edənə qədər buraxılır. Quruluşu daha vahid etmək üçün qabıq bir neçə dəfə qızdırılır.
- Çox bişiricidə … "Söndürmə" və ya "Qaynama" rejimini təyin edin. Südlə örtülməyən qabın səthi yanmamaq üçün kərə yağı ilə yağlanır. Çox bişiricinin rahatlığı, rejimi və vaxtı təyin etmələri və işlərini davam etdirmələridir. Bişmiş süd hazırlayarkən yaxınlıqda olmalısınız: köpüyü çıxarın, vaxtaşırı qarışdırın, sıçrama başlasa bir az açın. İş rejimindən 6 saat sonra istiləşməyə keçirlər və başqa 2 saata buraxırlar.
- Bir termosda … Bu şəkildə əldə edilən məhsul, katık üçün xammal ehtiyatına bənzəyir. Süd karamelinin rəngində köpük yoxdur. Etibarlı bir termosa qaynar süd tökün və 8-10 saat buraxın.
- Bir təzyiq ocağında … Sıx bağlı bir qabda olan başlanğıc materialı qaynana qədər qızdırılır, buxar nazik bir axında çıxması üçün temperatur aşağı salınır və 20-25 dəqiqə buraxılır. Söndürün, soyumasına icazə verin, yalnız sonra açın.
Evdə bişmiş südü daha dadlı etmək üçün əzilmiş mərhələdə əzilmiş qoz tökülür. Bu qatqı dadını zənginləşdirir və faydalı xüsusiyyətlərini artırır. İstisna təzyiq ocağının istifadəsidir.
İş prosesində qablar açılmır. Yandıra bilərsiniz.
Bişmiş südün tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun qida dəyəri orijinal xammalla müqayisədə artır. Yağ miqdarı 6%artır.
Bişmiş südün kalori miqdarı 100 q başına 360 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 23 q;
- Yağ - 29 q;
- Su - 54.44 g;
- Kül - 1.32 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 366 mkq;
- Retinol - 0.359 mq;
- Beta karoten - 0,088 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,02 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,125 mq;
- B4 vitamini, kolin - 27,2 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,57 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,035 mq;
- Vitamin B9, folat - 11 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,25 mkq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,6 μg;
- Vitamin D3, kolekalsiferol - 0,6 μg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,29 mq;
- Qamma tokoferol - 0,04 mq;
- K vitamini, filokinon - 2.9 mkq;
- Vitamin PP - 0.145 mq;
- Betain - 0,7 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 138 mq;
- Kalsium, Ca - 98 mq;
- Maqnezium, Mg - 9 mq;
- Sodyum, Na - 321 mq;
- Fosfor, P - 106 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0.38 mq;
- Manqan, Mn - 0,011 mq;
- Mis, Cu - 19 μg;
- Selen, Se - 2.4 μg;
- Sink, Zn - 0.51 mq.
100 qramda həzm olunan karbohidratlar:
- Nişasta və dekstrinlər - 0,35 q;
- Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 3.21 q;
- Laktoza - 3.21 q.
Bişmiş süddə əsas amin turşuları:
- Valin - 0.395 q;
- İzolösin - 0.324 q;
- Lösin - 0,657 q;
- Lizin - 0,567 q.
100 g başına dəyişdirilə bilən amin turşuları:
- Aspartik turşusu - 0,514 q;
- Glutamik turşu - 1.304 q;
- Prolin - 0,665 q.
Süddə xolesterol - 110 mq.
100 g başına yağ turşuları:
- Omeqa -3 yağ turşuları - 0,173 g;
- Omeqa -6 yağ turşuları - 1,09 q.
100 g başına doymuş yağ turşuları:
- Yağ - 0,998 g;
- Oğlaq - 0,825 g;
- Lauric - 0,919 q;
- Myristic - 3.042 g;
- Palmitik - 8.497 g;
- Stearin turşusu - 3.823 q.
100 g başına doymamış yağ turşuları:
- Palmitoleik - 0.448 g;
- Oleik (omeqa -9) - 7.923 q.
100 g başına çoxlu doymamış yağ turşuları:
- Linoleik turşusu - 1.032 g;
- Linolenik - 0.173 g;
- Omega-3, alfa-linolenik-0.173 g;
- Araxidonik - 0,058 q.
Tam südlə müqayisədə bişmiş südün faydaları və zərərləri qida maddələrinin tərkibindəki dəyişikliklə müəyyən edilir:
- Sümük toxuması üçün tikinti materialı olan kalsiumun miqdarı artır.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını stimullaşdıran və dəmir çatışmazlığı anemiyasının inkişafının qarşısını alan bir maddə olan dəmir daha azdır.
- Retinol, görmə sistemi üçün faydalı, yaşa bağlı dəyişikliklərin inkişafını maneə törədir.
- Qlükozanı enerjiyə çevirən tiaminin səviyyəsi azalır. Bu vitamin kifayət deyilsə, ürək -damar sisteminin təsirləndiyi, periferik sinirlərin keçiriciliyi pozulan və iflic olan beriberi xəstəliyi inkişaf edir.
- Bütün redoks proseslərində iştirak edən askorbin turşusu demək olar ki, tamamilə parçalanır.
Laktoza və kazein (süd zülalları) olan süd şəkəri, bişmiş südün sənaye istehsalı zamanı qaynadılmadan parçalanmır. Süd yağının dağılması yalnız məhsulun özünün deyil, bədənə daxil olan qidaların da udulmasını və mənimsənilməsini artırır.
Az yağlı xammaldan bir içki hazırlasanız, artıq çəkidən qorxmaq olmaz. Məhsulun kalori miqdarı 100 qr başına cəmi 86 kkal təşkil edir. Ancaq bu halda bişmiş südün rəngi bir az çəhrayı olur və qalın bir tutarlılığa və zəngin dadına və faydalarına inanmamalısınız.
Bişmiş südün faydalı xüsusiyyətləri
Məhsulun müalicəvi xüsusiyyətləri, kəskin respirator virus infeksiyalarının müalicəsi və xroniki xəstəliklərin - artroz, artrit, revmatizmin alevlenməsindən sonra xəstələrin pəhrizinə daxil edilməsinə imkan verir.
Bişmiş südün faydaları
- Kalsiumun tam mənimsənilməsi osteoporozun inkişafının qarşısını alır, osteokondroz və artrozu dayandırır.
- Sinir sisteminə faydalı təsir göstərir, sakitləşdirir, yuxunu yaxşılaşdırır.
- Optik sinirin işini stimullaşdırır, alacakaranlıq görmə pozğunluğunu aradan qaldırır. Ptoz meydana gəldikdə, xarici istifadə tövsiyə olunur - optik əzələləri gücləndirmək üçün göz yuvasını yağlamaq.
- Qan damarlarının tonunu artırır, miokardın işini normallaşdırır. İnme, infarkt, taxikardiya riski azalır.
- Soyuq olduqda bədənin tonunu artırır və emosional vəziyyəti sabitləşdirir.
- Dərinin, dırnaqların və saçların keyfiyyətini yaxşılaşdırır, 3 yaşınadək uşaqlarda raxit inkişafının qarşısını alır.
- Yaşlılarda yaddaşı yaxşılaşdırır.
- Peristaltikanı sürətləndirir, kabızlığı aradan qaldırmağa kömək edir.
- Antioksidan təsirə malikdir, sərbəst radikalların bağırsaq lümenindən çıxarılmasını sürətləndirir və spirt və ya intoksikasiyadan sonra qaraciyəri təmizləyir.
- Turşu-əsas və su-elektrolit balansını normallaşdırır.
- Sinovial maye istehsalını dəstəkləyir. Daimi istifadə ilə qığırdaq toxuması möhkəm və elastik olur.
- Ürək yanmasından xilas olmağa kömək edir.
Bişmiş südün faydalı xüsusiyyətlərindən biri, mədənin turşuluğuna neytral təsiridir. Bu, mədə -bağırsaq xəstəliklərinin kəskinləşməsi zamanı onu pəhrizə daxil etməyə imkan verir.
Qeyd! Kişilər üçün bişmiş süd gücü artıra və əzələləri gücləndirə bilər.
Bişmiş südün əks göstərişləri və zərərləri
Bu məhsul tam südün alternativi deyil və dəmir və tiaminin olmaması səbəbindən gənc uşaqlar üçün tam əvəzedici ola bilməz. Uşaq şıltaqdırsa və yalnız gözəl və şirin bir "karamel" içkisi içməyə razıdırsa, pəhrizdə bu qidaların ehtiyatını dolduran məhsullar olduğundan əmin olmalısınız.
Bişmiş südün zərərləri sui -istifadə edildikdə baş verə bilər:
- Kişilərdə prostat və qadınlarda yumurtalıqlar olan reproduktiv sistem xərçənginin inkişaf ehtimalı müvafiq olaraq 33% və 44% artır.
- Xroniki pankreatit pisləşir.
- İshal görünə bilər.
- Kilo sürətlə artır və bədən yağları əmələ gəlir.
Laktoza dözümsüzlüyünüz varsa içki içə bilməzsiniz. Artıq qeyd edildiyi kimi, süd şəkəri yemək zamanı parçalanmır və mənfi simptomlar çox tez ortaya çıxır. Gün menyusuna daxil olmaq üçün mütləq bir əks göstəriş fərdi dözümsüzlükdür.
Bişmiş süd reseptləri
Bu içki öz başına dadlıdır. Ancaq müxtəlif yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.
Bişmiş süd reseptləri:
- Ao-Pendirli Pendir Şorbası … Dilimlənmiş soğan şəffaf olana qədər yağda qızardılır, bir kaşığı un əlavə edin və başqa 1 dəqiqə buraxın. Özofagusu çıxardıqdan sonra dəfnə yarpağı, duz və istiot əlavə edərək 200 q dondurulmuş karides qaynar suda bişirin. Karidesdən suyu tökün, bir stəkan bişmiş süd, yarım stəkan 33% krem tökün, bir parça Do-Blue pendirini həll edin. Bir batırıcı ilə hər şey tamamilə homojen olana qədər əzilir. Xidmət vermədən əvvəl şorba mikrodalğalı sobada qızdırılır.
- Bişmiş süd ilə sıyıq … Bir stəkan darı axan maye şəffaf olana qədər yuyulur və sonra bir stəkan su tökərək 10 dəqiqə qaynadılır. Su qaynadıqda bişmiş südü tökün və hazır vəziyyətə gətirin, duz əlavə edin və şirinləşdirin. Xidmət vermədən əvvəl kərə yağı əlavə edin.
- Sitrus pudingi … Portağal (3 ədəd) və ya naringi (4-5 ədəd) Soyun, ağ filmləri çıxarın. Sitrus meyvələrinin qarışığından bir yemək hazırlaya bilərsiniz - şirin portağal və acı qreypfrut. Yumurta, 2 ədəd, qamış və ya xurma şəkəri ilə çalın - 3 osh qaşığı. l., silkələməyi dayandırmadan, 2 osh qaşığı tökün. l. qarğıdalı nişastası, soyuq bişmiş süd tökün, 350 ml. Pudinglər üçün qəliblər (yanmaz şüşələr və ya silikon qablar) içəridən nazik bir yağ yağı ilə yağlanır. Fırın 180 ° C -yə qədər qızdırılır və sobada 1,5 litr su qaynadılır. Qurudulmuş çörək, hər birinin qalınlığı 2 sm -ə qədər olan şəklinə görə dilimlərə kəsilir.1 porsiya üçün - 2 ədəd. Krutonlar əvvəlcədən süd qarışığına batırılır. Altdakı hər kalıbın içinə 1 ədəd, üstə sitrus meyvələri dilimləri qoyun, süd qarışığına tökün, prosesi təkrarlayın. Üstünə 1 osh qaşığı səpin. l. Qəhvəyi şəkər. Puding kalıplarını qaynar suya qoyun ki, su 2 barmaqla səthə çatmasın və hər şeyi sobaya qoyun. Karamel filmi səthdə görünəndə puding hazırdır. İsti və ya sərin yeyə bilərsiniz.
Bişmiş süd içkilər:
- Berry banan smoothie … Bir stəkan blenderə 300 ml süd içkisi tökün və parçalara bölünmüş bir ovuc dondurulmuş yaban mersini, moruq və qara qarağat, yarım banan tökün. Homojenliyə gətirin. Xidmət vermədən əvvəl sərinləyin.
- Çiyələk kokteyli … 250 ml içmək, bir çalkalayıcıya tökün, 5-6 böyük giləmeyvə əlavə edin, yarısına kəsin, 100 qr dondurma və 2 yemək qaşığı brendi əlavə edin. Qarışdırın. Təqdimat zamanı doğranmış şokolad səpin. Bir qarışdırıcı əvəzinə bir qarışdırıcı istifadə edə bilərsiniz. Uşaqları müalicə etməyi planlaşdırırsınızsa, tərkibə spirt əlavə edilmir.
Bişmiş süd haqqında maraqlı faktlar
Son vaxtlara qədər bu məhsul İngiltərə, ABŞ və Avstraliya sakinləri üçün praktiki olaraq məlum deyildi. Yeni dadla tanış olduqdan sonra bir kulinariya termini ortaya çıxdı - bişmiş süd, hərfi tərcümə - bişmiş süd, amma yeməyi populyarlıq qazanmadı. Türk xalqlarının milli mətbəxində evdə bişmiş süd var, amma fərqli bir üsulla hazırlanır və məşhur fermentləşdirilmiş süd içkisi - katık üçün xammal olaraq istifadə olunur.
Slavlar bu məhsulu rus sobalarının ortaya çıxdığı vaxtdan etməyə başladılar. Gündəlik südün əsas məqsədi uşaqları və xəstə insanları qidalandırmaq üçün daim isti bir içki içməkdir. Xammal sobada olarkən, çörəkçilik baş vermədi.
İndi bişmiş süd nadir hallarda hazırlanır. Bu, prosesin uzun olması və içkinin populyarlığının aşağı olması ilə əlaqədardır. Bir məhsulu həqiqətən sınamaq istəyirsinizsə, onu bir mağazadan alırlar. Dəqiq adı və yağ tərkibi paketdə göstərilməlidir - adətən 2,5%. İçkini qaynatmağa dəyməz - artıq istifadəyə hazırdır.
Bişmiş süd necə hazırlanır - videoya baxın:
