Şəkər əvəzedici aspartam haqqında bilmək lazım olan hər şey. İstehsal xüsusiyyətləri, tərkibi, kalori miqdarı. Bir tatlandırıcının faydaları və zərərləri. Yemək və içkilər üçün reseptlər.
Aspartam süni şəkildə sintez edilmiş bir tatlandırıcıdır. İlk dəfə 1965 -ci ildə həm tək, həm də digər tatlandırıcılarla qarışıq olaraq müxtəlif ticarət markaları ilə istehsal edilmişdir. Bir tatlandırıcı olan məhsulların tərkibində E951 qida əlavəsi olaraq tapıla bilər. Aspartam şəkərdən 160-200 qat daha şirindir, şirinlik çox qeyri -adi bir şəkildə ortaya çıxır - şirin dad hissi şəkərdən tez gəlməz, amma daha uzun sürər. Maraqlıdır ki, tatlandırıcı yalnız bişməmiş qablara əlavə edilə bilər, çünki qızdırıldıqda quruluşunu itirir.
Aspartam istehsalının xüsusiyyətləri
Tatlandırıcı təsadüfi olaraq açıldı. Kimyaçı James M. Schlatter, mədə ülserlərinin müalicəsində istifadə olunan qastrin istehsal etmək üzərində işləyirdi. Aspartam reaksiyada vasitəçilərdən biri idi - alim təsadüfən barmağını yaladı və şirin bir dad hiss etdi.
Məhsul bir neçə il sınaqdan keçirildi və artıq 1981 -ci ildə ABŞ və İngiltərə onu şəkərə sağlam bir alternativ olaraq aktiv olaraq buraxmağa başladılar. Aspartam istifadəsi tez bir zamanda məşhur bir tətbiq halına gəldi, çünki o vaxtlar məşhur olan şəkər əvəzedici saxarindən fərqli olaraq rəsmi olaraq kanserogen sayılmadı. Ancaq indi də aspartam, hər şeyə - soda, saqqız, konfet, qatıq, səhər yeməyi taxılları və s. Vitamin və tabletlərdə də tapıla bilər.
Şirinləşdirici aspartam bu gün dünyanın bir çox bölgəsində - ABŞ, Yaponiya, Çin, Koreya və Avropa ölkələrində istehsal olunur. Prosesin özü uzun müddət gizlədildi və indi də bu şəkər əvəzedicisinin necə əldə edildiyi hələ tam aydın deyil, ancaq 1999 -cu ildə İngiltərənin "The Independent" qəzeti bu mövzuda gizlilik pərdəsini açan bir məqalə dərc etdi.
Proses necə işləyir: mikroorqanizmlər (adətən E. coli) çoxalması üçün ən əlverişli olan xüsusi bir mühitdə yetişdirilir. Müəyyən bir mərhələdə, bakteriyalar müəyyən zülallarla qidalanır, belə ki, maddələr mübadiləsi nəticəsində çıxışda ara məhsul əmələ gəlir, lakin artıq aspartama mümkün qədər yaxındır. Metabolik məhsullar son maddəni əldə etmək üçün xüsusi bir şəkildə işlənir.
