Turşu şampinonlarının faydaları və zərərləri: yemək, reseptlər

2024 Müəllif: Arianna Cook | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:26

Turşu şampinonlarının tərkibi və kalori miqdarı, faydaları və zərərləri. Göbələkləri necə duzlamaq olar, hansı reseptlərdə istifadə olunur?

Turşu şampinonlar, hazırlanması üçün təzə və ya əvvəlcədən qaynadılmış göbələklərin şoraba ilə töküldüyü və bankalara yuvarlandığı bir iştahaaçandır. Bir qayda olaraq, bu və ya digər sirkə - alma, şərab, limon və s., Eləcə də şəkər və duz istifadə edilmədən proses tamamlanmır. Bununla birlikdə, hər bir evdar qadının bir qəlyanaltı hazırlamağın öz sirləri var: müxtəlif ədviyyatlar əlavə edərək dadında orijinal bir kölgə əldə edə bilərsiniz. Ən məşhur turş ədviyyatlar dəfnə yarpağı, bibər, mixək və sarımsaqdır. Duzlu şampinonlar yalnız dadlı deyil, həm də bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malik əla bir iştahaaçandır.

Turşu şampinonlarının tərkibi və kalori miqdarı

Fotoda turşu şampinonlar

Turşu göbələkləri, aşağı kalorili bir qəlyanaltıdır və bu, bu və ya digər bir pəhrizə riayət edənlər tərəfindən xüsusilə təqdir olunur - hətta çox məhdud bir pəhrizə uyğun gəlmək asandır.

Turşu şampinonlarının kalori miqdarı 100 qr başına 12 kkaldır

• Zülallar - 1, 6 g;
• Yağ - 0,2 g;
• Karbohidratlar - 0,9 q;
• Pəhriz lifi - 2,6 g;
• Su - 91 q.

Qəlyanaltının üstünlüyü təkcə aşağı kalorili deyil, turşu göbələklərində bir çox vitamin və mineral var, xüsusən də B5, PP vitaminləri ilə yanaşı göbələklərdə olduğu qədər kalium, xrom və fosforla zəngindir..

100 g başına vitaminlər

• A vitamini, RE - 2 μg;
• Beta karotin - 0,01 mq;
• Vitamin B1, tiamin - 0,1 mq
• Vitamin B2, riboflavin - 0,45 mq;
• Vitamin B5, pantotenik turşusu - 2,1 mq;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mkq;
• Vitamin B9, folat - 30 mkq;
• C vitamini, askorbin turşusu - 7 mq;
• E vitamini, alfa -tokoferol - 0,1 mq;
• Vitamin PP, NE - 5, 6 mq;
• Niasin - 4,8 mq

100 g başına makronutrientlər

• Kalium - 530 mq;
• Kalsium - 4 mq;
• Maqnezium - 15 mq;
• Natrium - 6 mq;
• Fosfor - 115 mq;
• Xlor - 25 mq.

100 g başına mikroelementlər

• Dəmir - 0,3 mq;
• Yod - 18 mkq;
• Kobalt - 15 mkq;
• Molibden - 3 mkq;
• Rubidium - 26 mkq;
• Flor - 14 mkq;
• Xrom - 13 mkq;
• Sink - 0,28 mq.

Göbələk zülalı lizin və arginin kimi amin turşuları üçün dəyərlidir.

100 g başına yağ turşuları

• Doymuş - 0,1 g;
• Doymamış - 0, 146 g;
• Doymamış - 0, 491.

Dadlı turşu göbələklərinin hazırlanmasında şəkərdən istifadə edilməsinə baxmayaraq, sürətli şəkərlərin son məhsulu 100 qr başına cəmi 0,1 g təşkil edir.

Turşu şampinonlarının faydalı xüsusiyyətləri

Qış üçün bir neçə turşu şampinon bankası hər kəs üçün bağlanmalıdır, çünki bu iştahaaçan nəinki dadlı, həm də çox faydalıdır.

Şampinonların bədən üçün faydalı xüsusiyyətləri:

1. Aterosklerozun qarşısının alınması … Göbələklər qanı artıq xolesteroldan təmizləyir, yaxşı və pis xolesterol arasında adekvat bir tarazlıq saxlamağa imkan verir ki, bu da ateroskleroz ehtimalını və kəskin ürək xəstəliklərinin inkişafını azaldır. Bundan əlavə, məhsul çox miqdarda kalium ehtiva edir - ürəyin ehtiyac duyduğu əsas minerallardan biridir.
2. Həzm sisteminin işini yaxşılaşdırmaq … Şampinonlarda çox miqdarda lif var, buna görə də bu göbələklər faydalı mikrofloramız üçün əla qidadır və yaxşı qidalanan mikroflora bağırsaqların normal fəaliyyətinə kömək edir, qəbizliklə mübarizə aparır, qaz istehsalını artırır. Göbələklərin çox miqdarda B vitamini ehtiva etdiyini də qeyd etmək vacibdir - qidaların daha səmərəli mənimsənilməsinə kömək edən əsas metabolik vitaminlər.
3. Sinir sisteminin işinə faydalı təsir göstərir … B qrupunun vitaminləri də turşu göbələklərinin sinir hüceyrələri üçün faydalarını təmin edir, normal fəaliyyətinə kömək edir. Lizin və arginin amin turşularının çox olması qəlyanaltının beyinə müsbət təsirini izah edir - idrak qabiliyyətlərini və yaddaşı yaxşılaşdırır. Göbələklərin baş ağrısına kömək etdiyini, hətta migrenin şiddətini azalda biləcəyini də qeyd etmək lazımdır.
4. Birləşdirici toxumanın gücləndirilməsi … Məhsulun tərkibində bədənin bütün birləşdirici toxumalarına - sümüklərə, oynaqlara, dəriyə, saçlara, dırnaqlara, dişlərə və s.
5. Diüretik təsir göstərir … Şampinonlar sidikqovucu təsirə malikdir və əla yumşaq böyrək stimullaşdırıcısıdır.

Bundan əlavə, məhsulda sərbəst radikalların həddindən artıq aktivliyini və hüceyrə məhvini və mutasiyasını önləyə bilən bir sıra antioksidan maddələr var ki, bu da erkən yaşlanmanın və xərçəng də daxil olmaqla ciddi xəstəliklərin inkişafının qarşısını alır.

Ən faydalı olanlar evdə duzlanmış göbələklərdir, çünki bu halda yalnız təbii maddələrdən istifadə olunur. Qəlyanaltılar olan mağaza qutularında kompozisiyanı oxumaq vacibdir, istehsalçı göbələklərin bütün faydalarını rədd edən zərərli qoruyucu maddələr əlavə edə bilər.

C. Xəmiri çıxarın, tomat pastası ilə yayın (100 q), doğranmış kolbasa (300 q), yabanı sarımsaq (50 q), göbələk (50 q), soğan (1 baş) əlavə edin. Dadmaq üçün doğranmış pendir (100 q) və bibər səpin. Fırına qayıdın və bişənə qədər bişirin.

Turşu göbələk və hisə verilmiş toyuq ilə salat … Soğanı incə doğrayın (1 baş), turşu göbələklərlə qızardın (50 q). Dumanlı toyuq (400 q) və pomidoru (5 ədəd) kublara kəsin. Yumurta qaynadın (4 ədəd). Pendir (200 q) və yumurtanı doğrayın. Dadmaq üçün mayonez və limon suyu ilə qarışdırın. Salatı təbəqələrə yaydırın, hər birini mayonez sousu ilə yağlayın. Qatlar aşağıdakı ardıcıllıqla: toyuq, soğan ilə göbələk, yumurta, pendir, pomidor.

Xama ilə qaynadılmış kartof … Soğanı doğrayın (1 ədəd), yerkökü doğrayın (1 ədəd). Bitki yağını qalın dibi olan bir tencerede qızdırın, hazırlanmış tərəvəzləri və turşu göbələklərini (100 q) ora göndərin. Toyuq filesi (200 q), durulayın, kublara kəsin və tavaya əlavə edin, döş ağardıqda doğranmış kartofu (5 ədəd) əlavə edin. Suyu kartofu tamamilə örtəcək şəkildə qaynar suya tökün, qarışdırın, kartof hazır olana bir neçə dəqiqə qalmış xama (4 xörək qaşığı) əlavə edin, dadına duz və mövsüm əlavə edin.

Toyuq və turşu göbələk ilə lazanya … İncə soğan (1 ədəd), toyuq filesi (700 q), göbələk (300 q) doğrayın. Qızıl qəhvəyi qədər bitki yağında qızardın, sonra təxminən 10 dəqiqə qaynamaq. Sousu hazırlayın: bir tencerede kərə yağı (100 q) əridin, unu (5 xörək qaşığı) əlavə edin, yüngülcə qovurun, südü tökün (1 litr), dadına duz və istiot əlavə edin, qalınlaşana qədər bişirin. Pomidorları soyun və toxumlayın (4 ədəd), bir qarışdırıcıda doğrayın, göyərti incə doğrayın (1 dəstə), qarışdırın - istəsəniz pomidor tomat pastası ilə əvəz edilə bilər. Lazanya üçün hazır çarşaflar (250 q) - əvvəlcədən bir az qaynadılır və ya qurudaraq istifadə edə bilərsiniz, təbəqələri yığın - lazanya yarpağı, otlu pomidor, toyuqlu göbələk, sonra yenidən yarpaq, otlu pomidor, toyuq ilə göbələk. Tərkiblər qalırsa, təkrarlayın. Lazanya sobada 20 dəqiqə qoyun, temperatur 180 ° C. Pendiri (300 q) doğrayın, lazanya çıxarın, pendir səpin, başqa 20 dəqiqə bişirin.

Turşu göbələk ilə makaron … Spagetti (250) al dente qədər qaynadın. Şampinonları (170 q) doğrayın, tavada 5-10 dəqiqə qaynatın, doğranmış soğan (1 baş) və sarımsaq (2 diş) əlavə edin, başqa 5 dəqiqə qaynamaq. Tava üzərinə spagetti əlavə edin, xama (2 xörək qaşığı) əlavə edin və kremə (500 ml) tökün, dadına görə italyan otları ilə ədviyyat edin, istiliyi söndürün və örtün, 10-15 dəqiqədən sonra yeyin.

Gördüyünüz kimi, turşu şampinonlu reseptlər çox müxtəlifdir, çünki məhsul həqiqətən universaldır və buna görə də mətbəxinizdə onlara asanlıqla yer tapa bilərsiniz.

Turşu şampinonlar haqqında maraqlı faktlar

Göbələkləri əvvəlcədən qaynadaraq bişirirsinizsə, zaman keçdikcə qaranlıq bir kölgə alacaq və şoraba özü viskoz və buludlu olacaq. Təzə göbələkləri isti duzlu su ilə töksəniz, uzun müddət yüngül qalacaq və şoraba şəffaf olacaq. Beləliklə, ikinci üsul daha cəlbedici bir qəlyanaltı əldə etməyə imkan verir, lakin dad daha zəngin olacaq və qoxu daha ətirli olacaq, əlbəttə ki, əvvəlcədən bişirərkən.

Turşu göbələklərini bir ildən çox saxlamamalısınız, saxlama qaydalarına əməl etsəniz belə: qaranlıq quru otaq, temperatur + 8 ° C -dən yüksək deyil. Korlanmış göbələklər ağır zəhərlənməyə səbəb olur.

Göbələklərdə küf əmələ gəlmişsə, xüsusilə qənaətcil evdar qadınlar şoraba boşaltmağı, üzərinə qaynar su tökməyi, yeni bir şoraba hazırlamağı və yuyulmuş göbələkləri üzərinə tökməyi məsləhət görürlər. Ancaq bunu etməyi məsləhət görmürük: kif, qaynar su ilə çıxarıla bilməyən çox möhkəm bir orqanizmdir və əgər bir göbələk üzərində görünsə, mütləq onunla yoluxmuşdur.

Kavanozdakı qapaq şişərsə, bu cür göbələklər mütləq atılmalıdır.

Turşu göbələkləri əslində bitmiş bir məhsul deyil, yarı bitmiş bir məhsuldur, buna görə xidmət etməzdən əvvəl istilik müalicəsi lazımdır.

Şampinonlar necə turşu edilir - videoya baxın:

Turşu şampinonlar dadlı və sağlam bir məhsuldur. Bununla birlikdə, faydalı xüsusiyyətlərlə yanaşı, müəyyən sağlamlıq xüsusiyyətləri üçün nəzərə alınması vacib olan bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir. Məhsul sizin üçün əks göstəriş deyilsə, qış üçün göbələk bişirdiyinizə və ailənizi orijinal yeməklərlə sevindirməyinizə əmin olun.