Xurma yağının ətraflı təsviri və kimyəvi tərkibi. Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri və həzmə, ürəyə, qan damarlarına və rəqəmə mümkün zərər. Qida sənayesində tətbiq üsulları. Xurma yağı tanınmış və mübahisəli bir kulinariya məhsuludur. Bunun içərisində böyük faydalar sağlamlığa əhəmiyyətli zərər vurmaqla sıx bağlıdır. 99.9% yağdan ibarət olan unikal bir maddədir. Qida sənayesində və kosmetologiyada fəal şəkildə istifadə olunur.
Xurma yağının təsviri və tərkibi
Palma yağı, xurma meyvəsinin pulpasından hazırlanan bitki yağıdır. Bu ağac Hind Okeanının adalarında, Asiyada və Afrika qitəsində böyüyür. Meyvələrin yetişməsi yalnız nəmli və isti ekvatorial iqlimdə, + 24 ° C -dən aşağı olmayan bir temperaturda mümkündür. Keyfiyyətli bir hissə əldə etmək üçün onlar yetişmiş olmalıdır. Bu məhsulun ixracında liderlər Şri Lanka, İndoneziya, Malayziyadır.
Yağın bir az şirin qoxusu olan demək olar ki, şəffaf bir maye kimi görünür, heç bir dadı yoxdur. Aşağı temperatur şəraitində kompozisiya yarı bərk və ya kremli bir tutarlılıq əldə edir və su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada əriməsini tələb edir.
Yeməkdə geniş yayılmış bu maddəni əldə etmək üçün xurma meyvələrinin pulpasını sıxmaq və ya qaynatmaq üsulundan istifadə olunur. Birinci halda, məhsulda bütün faydalı xüsusiyyətlərin qorunması səbəbindən soyuq presləmə haqqında danışırıq. İkinci üsul, onların istiləşməsini əhatə edir, bunun nəticəsində temperatur 150-200 dərəcəyə çata bilər. Təbii ki, bu cür müalicədən sonra maddələrin 50% -dən çoxu itir.
Xurma yağı praktik olaraq dadsızdır, bu da yeməkdə məşhur bir maddə halına gətirir. Soyuducuda 2-3 aydan çox və otaq şəraitində bir neçə gün korlanmadan saxlanıla bilər. İstehsal prosesində, qida sənayesində tanınan aşqarlar istehsal olunur - olein və stearin, aktiv olaraq marqarinlərə əlavə olunur.
100 g başına xurma yağının kalori miqdarı 899 kkaldır, bunun əsas faizi yağlardır (99,7 q). Su cəmi 0,1 qr.
Vitaminlərdən yalnız alfa -tokoferol (E) - 33.1 mq, retinol (A) var. Makronutrientlərlə, işlər də çox yaxşı deyil - bədən yalnız fosfor, sonra isə yalnız 2 mq qəbul edə bilər. Ancaq burada kifayət qədər çox sterol var - 100 mq qədər. Yağ turşuları ilə vəziyyət tamamilə fərqlidir.
100 g başına doymuş yağ turşuları:
- Kaprilik - 3,3 q;
- Oğlaq - 3,8 q;
- Lauric - 42,5 g;
- Myristic - 11.9 g;
- Palmitik - 6,3 g;
- Stearin turşusu - 7,4 g;
- Araxidik - 1,1 q.
100 qramlıq doymamış yağ turşuları arasında 14,5 q palmitoleik və 14 q oleik, çoxlu doymamış - 2,4 q linoleik var.
Əsas maddələrin xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:
- E vitamini … Alfa-tokoferol olaraq da bilinən güclü bir antioksidandır. Yağda həll olunan maddələrə aiddir, suda yerləşmir və yüksək və ya aşağı temperaturlara məruz qaldıqdan sonra demək olar ki, tamamilə saxlanılır. Faydaları bədəni erkən yaşlanma və oksidləşdirici proseslərdən qorumaqdadır. Bu vitamin çatışmazlığı ilə saç, dırnaq və dəri əziyyət çəkir, yaddaş və əhval pisləşir, tiroid bezi pozulur.
- A vitamini … Digər adı "retinoldur", bədəndə karotendən əmələ gəlir. İmmunitet sisteminin normal işləməsi, sağlam saçlar, dırnaqlar və dəri və maddələr mübadiləsi üçün zəruri olan təbii bir antioksidandır.
- Fosfor … Xurma yağında olan bu iz mineral sağlam sümüklər, dişlər, saçlar və əzələlər üçün vacibdir. Beynin işləməsi, maddələr mübadiləsi və hüceyrələrin bərpası üçün də vacibdir. Gündəlik insanın buna ehtiyacı yaşdan asılı olaraq 1-3,8 qr.
- Laurik turşusu … Sabun, krem və digər kosmetik məhsulların hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Bu maddə, viruslarla və patogen mikroorqanizmlərlə əla mübarizə aparmaqla tanınır. Onun sayəsində aclıq hissi tez keçir, dəri nəmlənir və zehni fəaliyyət yaxşılaşır.
- Palmitoleik turşusu … Mono doymamış növə aiddir və ən faydalılarından biridir. Bu maddə insan dərialtı yağında olur və sinir hüceyrələrinin istehsalı, qan təzyiqinin aşağı salınması və qanda xolesterinin miqdarının azalması üçün lazımdır.
- Miristik turşu … Doymuş yağ turşuları sinfinə aid asanlıqla həll olunan bir maddədir. Kalsium ionları ilə birləşmələr əmələ gətirir, bağırsaqda sorulmur və nəcislə birlikdə xaricə buraxılır. Buna görə məhsulun bu komponenti sağlamlığa əhəmiyyətli təsir göstərmir.
Vacibdir! Xurma yağının ən çox yağ turşusu ehtiva etdiyini nəzərə alsaq, onu götürməməlisiniz.
Xurma yağının faydaları
Bu məhsul bədənin hüceyrələrinə faydalı təsir göstərən güclü bir antioksidandır. Onları oksidləşmədən və toksinlərin zərərli təsirlərindən qoruyur və bununla da erkən yaşlanma proseslərinin qarşısını alır. Ürək -damar sisteminin normal işləməsi üçün həyati əhəmiyyət kəsb edən sağlam doymamış yağlar mənbəyidir. Bu, xüsusilə gənclərdən daha çox belə problemləri olan yaşlı insanlar üçün doğrudur.
Xurma yağının faydalı xüsusiyyətlərinin siyahısı belədir:
- Aclığı yaxşı doyurur … Yüksək kalorili və karbohidratlarla zəngin olan məhsul iştahı yatırır və tez tox hiss etmənizi təmin edir.
- Beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır … Bu yağda doymamış yağ turşuları olduğu üçün zehni diqqəti artırır.
- Güc verir … Bu, məhsulun qana girərək hüceyrələri oksigenlə doyuran trigliseridlərin olması səbəbindən mümkündür. Beləliklə, enerji daha çox olur, əhval yaxşılaşır və səmərəlilik artır.
- Bədənin təmizlənməsi … Məhsulda çox az olan oleik və linoleik turşular qandakı pis xolesterinin səviyyəsini aşağı salmaq üçün lazımdır. Bu, ürək və qan damarlarının müxtəlif xəstəliklərinin - tromboz, ateroskleroz, miokard infarktı, vuruş və s.
- Görmə qabiliyyətinə əhəmiyyət verir … Həmişə yaxşı qalması üçün bədənin davamlı olaraq A vitamini almalısınız. Ən az 2 çay qaşığı istehlak edərək gündəlik ehtiyacınızı ödəyə bilərsiniz. gündə yağlar. Bu, gözün retinasını gücləndirməyə və onun ayrılmasını, kataraktın və digər oftalmik xəstəliklərin inkişafının qarşısını almağa kömək edəcək.
- Bədənin tükənməsinə kömək edir … Xurma yağının istifadəsinin göstəricilərindən biri dramatik kilo itkisidir. Enerji verən çoxlu kalori ehtiva etməsi səbəbindən ala bilərsiniz.
Xurma yağının faydaları həddindən artıq istifadə edilməzsə danılmazdır. Gündə tövsiyə olunan maksimum nisbət 2 osh qaşığıdır. l. Üstəlik, onu təmiz formada yemək arzu edilir; çörəkçilikdə və müxtəlif məhsullarda istifadəsi məhsulun əhəmiyyətini demək olar ki, tamamilə itirir.
Xurma yağı niyə zərərlidir?
Diyetisyenlər xurma yağı üçün əlverişsizdir. Ona mənfi münasibətlərini zərərli yağlarla həddindən artıq doymuş olması ilə izah edirlər. Nə sağlam zülallar, nə də asan həzm olunan karbohidratlar ehtiva edir. Təhlükə odur ki, satılan yağların çoxu isti presləmə üsulu ilə istehsal olunur. Bu proses istilik müalicəsindən istifadə edir, bu müddət ərzində bütün qida maddələrinin demək olar ki, yarısı itirilir, həm də yağda kanserogenlərin yığılması baş verir. Məlumdur ki, bu maddələr insanlara ciddi ziyan vurur - neoplazmaların böyüməsinə, ürək -damar xəstəliklərinin inkişafına, piylənməyə və şəkərli diabetə səbəb olurlar.
Ürək -damar sistemi üçün xurma yağının zərəri
Zeytun və qarğıdalı yağından fərqli olaraq, xurma yağının tərkibində cəmi 10% poli və tək doymamış turşular var. Qalanları, çoxsaylı araşdırmalara görə, hipertansiyon, miokard infarktı, insult və Alzheimer xəstəliyinin inkişafına səbəb olan aterosklerotik lövhələrin meydana gəlməsinə və xolesterolun artmasına səbəb ola bilən doymuş yağlardır.
Bu yağın müntəzəm istifadəsi ilə qan damarları çirklənir, içərisində toksinlər və toksinlər yığılır. Bütün bunlar divarların daralmasına və incəlməsinə səbəb olur. Nəticədə, varikoz damarları şəklində komplikasyonlar, qan laxtalarının meydana gəlməsi və ayrılması riski var. Bu yağın qan təzyiqini artırması da təhlükəlidir, buna görə hipertansif xəstələr üçün qəti şəkildə kontrendikedir.
Xurma yağı rəqəminiz üçün pisdirmi?
Bu, ən yüksək kalorili qidalardan biridir, 100 qrında demək olar ki, 900 kkal var. Bu, bir yetkinin gündəlik ehtiyacının 1/3 hissəsidir. Burada yalnız xam bir məhsuldan bəhs edirik, bişirildikdə onun qida xüsusiyyətləri demək olar ki, iki qat artır. Nəticədə bu yağın istifadəsi çəkiyə mənfi təsir göstərir.
Maddələr mübadiləsini pozduğu, bağırsaqları, qan damarlarını və qaraciyəri "tıxadığı", bədənin təmizlənməsinə icazə vermədiyi sübut edilmişdir. Bütün bunlar bədən çəkisinin artmasına və zaman keçdikcə heç bir şey edilməzsə piylənmənin inkişafına səbəb olur.
Xurma yağının fiqur üçün zərəri, zəif həzm olunmasının və udulmasının olmasıdır. Qalıqları dərialtı yağ qatında toplanır və çəki artımına səbəb olur. Təbii olaraq artıq çəkiyə meylli olanlar buna xüsusi diqqət yetirməlidirlər.
Həzm üçün xurma yağının zərərləri
Bu məhsul mədə üçün çox çətindir: nəinki uzun və çətin həzm olunur, həm də tez -tez şiddətli ürək yanmasına səbəb olur. Bəzi hallarda, istifadəsi şişkinliyə, kabızlığa və ya ishala səbəb ola bilər. Çox vaxt bu qastrit, kolit, biliyer diskinezi ilə baş verir. Qandakı bilirubinin səviyyəsini artırır və mədəaltı vəzin işini maneə törədir.
Bu məhsul da zərərli yağlarla doyuraraq qaraciyərə mənfi təsir göstərir. Bu, yağlı hepatoza və hətta siroza səbəb ola bilər. İçindəki maddələr bağırsaq və mədə selikli qişalarını qıcıqlandırır, onları çirkləndirir, qarın ağrısına səbəb olur və neoplazmanın böyüməsi riskini artırır.
Belə problemlər həm xam, həm də termal işlənmiş yağların istifadəsi ilə yarana bilər. Ancaq birincisi hələ də o qədər də zərərli deyil. Metabolizm və pankreas disfunksiyası tip 1 və ya tip 2 şəkərli diabetin inkişafına meyllidir.
Yağın odadavamlı olması səbəbindən orqanizm tərəfindən həzm edilməsi və mənimsənilməsi çətinləşir və bunun nəticəsində bədəndə qalanlar heç bir yerə atılmır. Beləliklə, artıq ümumi rifaha təsir edən intoksikasiyası baş verir.
Vacibdir! Bəzi ölkələrdə bu məhsulun idxalı qadağandır və ya məhdudlaşdırılır, çünki sağlamlığa təhlükəli hesab olunur və hətta nikotin və ya kofein kimi asılılıq yaradır.
Xurma yağının qidalanmada istifadəsi xüsusiyyətləri
Pasta, çörək, tort, biskvit və s. Kimi bişmiş məhsullarda geniş istifadə olunan bir tərkib hissəsidir. Məhsulun dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldan marqarin istehsalı üçün əsasdır. Əslində, bu, müəyyən bir məhsulun dadını dəyişdirmək üçün hazırlanmış əsl qida əlavəsidir.
Tez -tez xurma yağı croutons, souslar, cipsdəki maddələr arasında tapıla bilər. Bəzən üzərinə kartof qızartması qızardılır. Digər bitki yağlarını onunla əvəz etmək çox populyardır, çünki daha qənaətcildir. Körpə qidası və müxtəlif yarı bitmiş məhsulların hazırlanmasında belə bu maddənin istifadəsi istisna edilmir.
Xurma yağının əsas vəzifəsi məhsulların təqdimatını və dadını yaxşılaşdırmaq, raf ömrünü artırmaq və qiymətini azaltmaqdır. Əhəmiyyətli sağlamlıq risklərinə baxmayaraq, qida sənayesində əsas konservantlardan biridir. İstilik təsirlərinə davamlıdır, praktik olaraq qoxusuz və dadsızdır, bütün məhsullarla asanlıqla birləşdirilir.
Xurma yağı xam yağı təzə tərəvəz və meyvə salatlarını mükəmməl şəkildə tamamlayır. İsti preslənmiş məhsul qızartmaq, qaynatmaq, bişirmək, çörək bişirmək üçün istifadə oluna bilər. İlk yeməklər və müxtəlif souslar üçün əla qızartma edir.
Burada maraqlı palma yağı reseptləri var:
- Güveç … Bir limonun suyunu soyuq suya (2-3 l) əlavə edin və içindəki gənc yengeçləri (300 qrdan çox olmayan) yuyun. Bundan sonra, isti bir qızartma qabına bitki yağı tökün və bu maddəni qızardın. Pişirmə zamanı sarımsağı (5 diş) əzici ilə əzin və yengeçlərə əlavə edin. İndi qarışığı duz və istiot vurun, halqalara kəsilmiş soğanı, doğranmış yerkökü və bibəri (hər biri 1 ədəd) bura qoyun. Sonra kütləni 20-30 dəqiqə qapağın altında yaxşıca bişirin və söndürmədən əvvəl 2 osh qaşığı əlavə edin. l. PALMA yağı.
- Güveç … Soğanı (1 ədəd), Yerkökü (1 ədəd), Bolqar bibərini (1 ədəd), Sarımsağı (5 diş) və qaynar suya batırılmış pomidorları (2 ədəd) soyun və doğrayın. su ilə örtün və 15-20 dəqiqə örtün. Ocağı söndürməzdən əvvəl dadmaq üçün doğranmış reyhan, duz, qara bibər, kərəviz və şəkər əlavə edin. Soyuq halda verilir.
- Doldurulmuş badımcan … Onları yuyun (4 ədəd), yarısına kəsin, ortasını çıxarın və 10 dəqiqə isti, duzlu suda isladın. Acıların getməsi üçün bu lazımdır. Sonra göbələkləri (600 q), pomidoru (4 ədəd), Sarımsağı (4 diş) və soğanı (1 baş) yaxalayın, soyun və doğrayın. Bütün bunlar əvvəlcə çoxlu miqdarda xurma yağında qızardılmalı və sonra badımcan üçün dolgu olaraq istifadə edilməlidir. Sonra onlar sobada bişməli və qızardılmış pendirlə bəzədilməlidir.
- Qəlyanaltı … 2 osh qaşığı olmamalı olan soyulmuş zəncəfil kökünü ovuşdurun. l. və sarımsaq (2 diş). Onları yarım limon suyu, 1 osh qaşığı ilə birləşdirin. l. doğranmış qoz, xurma yağı (3 xörək qaşığı), dadmaq üçün bibər və duz, balzam sirkəsi (2 yemək qaşığı). İndi xiyarları (5-6 ədəd) yuyun və dilimlərə kəsin, sonra boşqaba qoyun, ispanaqla bəzəyin və hazırlanmış sousun üzərinə tökün.
Xurma yağı haqqında videoya baxın:
Bu məhsulu yararsız adlandırmaq ədalətsizlik olardı, həqiqətən sağlamlığınızı yaxşılaşdırmağa və daha yaxşı hiss etməyə kömək edir. Ancaq bu yalnız ehtiyatla və yalnız çiy istifadə etdiyiniz təqdirdədir. Eyni zamanda, bədəndən zəif parçalanan və çıxarılmış yağ mənbəyi olduğunu da unutmayın. Buna görə də xurma yağının faydaları və zərərlərinin demək olar ki, eyni olduğu ortaya çıxdı.
