Bitkinin təsviri. Rus xardalının kimyəvi tərkibi haqqında qısaca. Hansı faydalı xüsusiyyətlərə malikdir? Hansı hallarda ədviyyat istifadə etmək kontrendikedir? Rus xardallı yeməklər üçün reseptlər.
Rus xardal (boz, sarepta, təcavüz, Brassica juncea), Kələm cinsindən və Xaçlı ailəsindən birillik ot bitkisidir. Bitki müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir və yeməkdə istifadə olunur. Vətən Şimali Hindistan hesab olunur. Şoran torpağı sevir, az istilik tələb edir və şaxtaya davamlıdır. Əsasən Liviya, Sudan, Cezayir və Avrasiyada böyüyür. Avropa və Çində fəal şəkildə becərilir. Vəhşi rus xardalına Hind -Çində və Asiyanın bəzi bölgələrində rast gəlmək olar. Bitkinin hündürlüyü 150 sm -ə çatır və taproot 3 metr dərinliyə nüfuz edir. Kök düz və mumdur. Yarpaqlar alternativdir, sap boyunca yüksəldikcə sapları kiçilir. Çiçəklər parlaq sarıdır və corymbose racemes -də toplanır. Toxumların diametri 1 mm -ə qədərdir. Onların rəngi açıq sarıdan tünd boz rəngə qədər dəyişir. Meyvələr iyunun sonunda yetişir. Rus xardal yağı texniki dəyərə malikdir. Parfümeriya, tekstil, sabun və hətta əczaçılıq sənayesində istifadə olunur.
Sarepta xardalının tərkibi və kalori miqdarı
Tədqiqatçılar, rus xardalının kalorili məzmununun 100 qramına 184,5 kkal olduğunu aşkarladılar:
- Zülallar - 8, 7 g;
- Yağ - 11 g;
- Karbohidratlar - 11.6 g;
- Su - 6, 4 g;
- Kül - 4, 8 g;
- Pəhriz lifi - 8, 8 g;
- Doymuş yağ turşuları - 1, 4 g;
- Doymamış yağ turşuları - 20,7 q.
Bitki mikro və makroelementlər arasında:
- Kalium - 608 mq;
- Kalsium - 254 mq;
- Maqnezium - 238 mq;
- Natrium - 37 mq;
- Fosfor - 650 mq;
- Dəmir - 25 mq
Rus xardalının tərkibində linoleik, erusik, oleik, behenik, linolenik, lagnoserik, palmitik, yer fıstığı və dioksistearik turşular da var. Antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir, ürək -damar sisteminin işini dəstəkləyir, qocalma proseslərini maneə törədir və hüceyrələrarası maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır.
Vacibdir! Bitki zəhərli hissələrə malikdir. Meyvələrdə və yetişməmiş toxumlarda mədə -bağırsaq traktının selikli qişasının qıcıqlanmasına, hipertiroidizmə, baş ağrısına səbəb olan, tiroid bezinin artmasına səbəb olan və allergik reaksiyaların görünüşünü stimullaşdıran tioglikozidlər cəmlənmişdir.
Rus xardalının faydalı xüsusiyyətləri
Rus xardalı həzm prosesini əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir. İştahı stimullaşdırır, mədə şirəsi istehsalını stimullaşdırır və tüpürcək istehsalını bir neçə dəfə artırır. Bundan əlavə, bitkinin komponentləri iltihab əleyhinə və antiseptik təsir göstərir.
Rus xardalının faydaları aşağıdakılardır:
- Saçların vəziyyətini yaxşılaşdırır … Sarepta xardalının komponentləri saç köklərinə qan axını artırır, inkişafını normallaşdırır və kəpəyin qarşısını alır. Xarici olaraq saçlar qalın, ipək və parlaq olur.
- Maddələr mübadiləsini sürətləndirirBitkinin tərkibi istənməyən kalorilərin sürətli yandırılmasını təşviq edir, çürük məhsullarını, ağır metalların duzlarını çıxarır, bağırsaqları toksinlərdən və toksinlərdən təmizləyir. Ayrıca, karbohidratların tam bir parçalanması aparılır, həzm bezlərinin ifrazı və yağların çevrilməsi stimullaşdırılır.
- DNT sintez edir … Bunun səbəbi, genetik məlumatın nəsildən -nəslə ötürülməsini təmin edən folik turşusunun olmasıdır. Bədxassəli şişlərin inkişaf riski də əhəmiyyətli dərəcədə azalır, hüceyrə bölgüsü sabitləşir.
- Dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır … A vitamini və müxtəlif mineralların böyük bir hissəsi epidermisin yaralı bölgələrinin sürətlə sağalmasına, hüceyrə balansının bərpasına kömək edir. Ayrıca, kiçik qırışlar hamarlanmağa başlayır, yağ bezlərinin işi tənzimlənir və nəticədə sızanaq ocaqları yox olur.
- İmmunitet sistemini gücləndirir … Bitki soyuqdəymə zamanı antikor istehsalını stimullaşdırır, bədəni viral və yoluxucu agentlərdən təmizləyir. Bir insanın sağlamlıq vəziyyəti yaxşılaşır, hüceyrələrarası mübadilə yaxşılaşır və daha çox enerji görünür.
- Ağır yükdən sonra əzələ liflərini bərpa edir … Rus xardalının komponentləri əzələ ağrısını aradan qaldırır, laktik turşunun rezorbsiyasını və sarkoplazmanın artmasını təşviq edir.
- Beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır … Beyinə qan tədarükü normallaşır, ona daha çox oksigen daxil olur və nöronal maddələr mübadiləsi sabitləşir. Bunun sayəsində məlumatı yadda saxlamaq prosesləri yaxşılaşır, cavab sürətlənir və diqqət kəskinləşir.
Xalq təbabətində rus xardal tozu su və bal ilə birləşdirilərək soyuqdəymə üçün içilir. Həm də aktyorlar və ya müğənnilər boğaz ağrısı hiss etdikləri zaman bu içkini qəbul edirlər ki, bu da ən qısa zamanda qurtulmalıdır.
Boz xardalın əks göstərişləri və zərərləri
Nəzarətsiz istifadə ilə məhsul insanlara ciddi zərər verə bilər və sağlamlığa zərər verə bilər. Xüsusi əks göstərişlər olmadan, onun miqdarı gündə 30 qramdır.
Rus xardalı aşağıdakı hallarda bədənə zərər verə bilər:
- Məhsula fərdi dözümsüzlük … Mədə ağrıyır, tənəffüs problemləri yaranır, nəcis pozulur, nəbz sürətlənir, şüur itkisi və hətta tənəffüs tutulması halları var.
- Kəskin qastrit və ya peptik ülser … Xəstədə şiddətli nəfəs darlığı, dildə ağ örtük, turş qaşınma, nəzarətsiz arıqlama və çoxlu qaz meydana gəlməsi var.
- Duodenit … Mukus membranın zədələnməsi, ümumi zəiflik və apatiya, qızdırma, qızdırma və şişkinlik.
- Xolesistit … Tez -tez qusma, göbəkdə ağrı, sürətli ürək dərəcəsi, ishal və ya qəbizlik ilə müşayiət olunan bulantı.
- Pankreatit … Tez -tez qusma, iştah yox olur, həzm olunmamış qidaların qalıqları, qarın üst hissəsində şişkinlik və ağrı olan yumşaq bir tabure var.
- Hepatit … Komponentlər sağ hipokondriyada qaşınma və ağrıya səbəb ola bilər. Gözlərin və dərinin sklerası saralır, temperatur yüksəlir və nəbz artır.
- Uretrit … İdrar zamanı mukopurulent axıntılar olur, qarının alt hissəsi ağrıyır, yuxu pozulur, insan həddindən artıq əsəbi olur.
- Piyelonefrit … Rus xardalı soyuqdəymə, qızdırma, metabolik xəstəliklər, böyrək bölgəsində ağrı, idrar edərkən yanma hissi və tez -tez tualetdən istifadə etmək istəyinə səbəb ola bilər.
Qeyd! Bitkinin toxumları zəhərli olduğundan onlara son dərəcə ehtiyatla yanaşmaq lazımdır.
Bu məhsulun nə miqdarda istehlak edilə biləcəyini başa düşmək üçün bir qastroenteroloq və ya allergistlə məsləhətləşmək vacibdir. Rus xardalı ilə zəhərlənmə halında, dərhal su ilə seyreltilmiş ammonyakla mədəni yaxalamalı və qarın üzərinə soyuq kompres qoymalısınız.
Rus xardal yeməkdə necə istifadə olunur?
Toz, müxtəlif ədviyyatlar buketlərinə əlavə olunan rus xardalının quru toxumlarından hazırlanır. Həm isti, həm də soyuq yeməklərlə uyğun gəlir. Üstəlik, balıqları qoruyarkən toz əlavə etsəniz, çürümənin və ya fermentasiya proseslərinin qarşısını ala bilərsiniz.
Sarepta xardal tərəvəz, yumurta, pendir, ət və balıq ilə ahəngdardır. Ədviyyat tez -tez turşu, souslar və tərəvəz salatı soslarına daxil edilir. Qara bibər, qərənfil, keşniş və darçın dadını vurğulamağa kömək edəcək.
Masa xardalının bütün növləri arasında "Rus" ən ədviyyatlı və güclüdür. Hazırlanması üçün sirkəni yağsız taxıl yeməyi ilə birləşdirin.
Xardal yağı şirniyyat, çörəkçilik və konserv sənayesində istifadə olunur. Turş dadı və şirin bir ətir ilə bəxş edilmişdir. Buna görə də, bir çox ölkələrdə tez -tez başqalarına üstünlük verilir.
İsrail, Suriya, Səudiyyə Ərəbistanı və Türkiyədə çox miqdarda C vitamini ehtiva etdiyi üçün bitkinin yarpaqları da yeyilir. Və Çin sakinləri rus xardalının gənc tumurcuqlarını duzlamağı və qorumağı üstün tuturlar.
Yeməkləri sağlam saxlamaq və çürüməsini yavaşlatmaq üçün xüsusi uçucu bitki buxarlarından istifadə olunur. Fitonsid və antibakterial xüsusiyyətlərə malikdirlər.
Məsləhət! Rus xardalının raf ömrünü artırmaq üçün onu dondurmalısınız. Ancaq əvvəlcə faydalı xüsusiyyətlərini "qorumaq" üçün bitkini soyuq suda islatmaq lazımdır.
Rus xardal reseptləri
Toxum seçərkən quruluşunun vahidliyinə, sarı rəngə, paketin bütövlüyünə və incə kəskin aromaya diqqət yetirmək lazımdır.
Rus ləzzətli xardallı reseptlər aşağıda verilmişdir:
- Taxıl ilə xardal … 50 qram xardal tozu 70 ml qaynar su ilə birləşdirilir. Homojen və plastik bir qarışıq yaranana qədər qarışdırın. Sonra düzəldilir və bir neçə çay qaşığı qaynar su əlavə edilir. 15-20 dəqiqə buraxın. Sonra artıq su boşaldılır. 2 xörək qaşığı şəkər, bir çimdik təzə bibər, 40 qram rus xardal toxumu və 0,5 çay qaşığı duz əlavə edin. Sonra 4 yemək qaşığı alma sirkəsi əlavə edin. Tərkibləri yaxşıca qarışdırın. Soyuducuya bir gecədə qoyulur. Xardal qapaqlı bir şüşə qabda saxlanılmalıdır.
- Patlıcan qəlyanaltı … 1 kiloqram badımcan yaxşıca yuyulur, kağız dəsmal ilə qurudulur və kiçik kublara kəsilir. Bir tavaya 100 ml günəbaxan yağı tökün, qızdırın və badımcanları tökün. Qızıl qəhvəyi qədər qızardılmalıdır. 0,5 kq soğan və 600 q pomidor incə doğranmışdır. Tərəvəzlər qızıl qəhvəyi qədər qızardılır. Sonra hər şeyi birləşdirirlər, bir kaşığı süfrə duzu, bir çay qaşığı qara bibər tozu və 0,5 çay qaşığı rus xardalı əlavə edirlər. Hərtərəfli qarışdırın, yavaş ocağa qoyun və "Pişirmə" rejimini 15 dəqiqə qurun. Tərəvəzlər sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulur, qapaqlar ilə örtülür və sobaya 40 dəqiqə qoyulur. Sonra qəlyanaltı yuvarlanır və sərin yerdə saxlanılır.
- Pizza … 3 çay qaşığı quru maya 350 ml süzülmüş suda seyreltilir və yarım saat buraxılır. Sonra bir kaşığı süfrə duzu və 5 stəkan buğda unu əlavə edin. Hamurun sıx olduğu ortaya çıxsa, su ilə seyreltmək olar. Elastik və homojen bir quruluşa çevrilənə qədər yoğurmağa başlayın. Xəmiri qoyduğunuz yerə qazanı yağlayın. Nəm bir dəsmal ilə örtün və ya yapışqan filmlə sarın. 2 saat dəmlənməsinə icazə verin. Xəmir təxminən iki qat artacaq. 3-4 pizza üçün kifayətdir. Hamısı tortların hansı forma və qalınlığa malik olacağından asılıdır. Yuvarlanan xəmir parçaları pomidor sousu ilə yağlanır, kolbasa və ya toyuq əti parçaları yayılır, rus xardal tozu, qara bibər səpilir və 180-190 dərəcə temperaturda 20-25 dəqiqə sobaya qoyulur. Bitmədən 5 dəqiqə əvvəl üstünə sərt pendiri doğrayın. Hazır pizzanı doğranmış otlar ilə səpin.
- Bişmiş donuz əti … Yağ qatları olan 800-900 qram donuz əti yaxşıca yuyulur və kağız dəsmallarla qurudulur. Ayrı bir qabda bir çay qaşığı qurudulmuş bibər, 0,5 çay qaşığı qara qara bibər, bir çay qaşığı şerbetçiotu-suneli, bir çimdik süfrə duzu və bir çay qaşığı rus xardalını birləşdirin. Buraya bir kaşığı balzamik sirkə və bitki yağı da tökülür. Ət bıçaqla deşilir və hər tərəfdən ədviyyatlarla sürtülür. Sonra yapışqan filmlə sarılır və bir neçə saat buraxılır. 150 qram bolqar bibərini soyun, nazik dilimlərə kəsin və folqa təbəqəsinin üzərinə yayın. Üstünə bir donuz əti qoyun, qalan bibərlə bəzəyin, tamamilə folqa ilə sarın. Beləliklə, ət öz şirəsində bişiriləcək. Sonra 60-70 dəqiqə 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyulur. Bişmiş donuz əti bükülmədən başqa 15 dəqiqə qalır. Sonra folqa diqqətlə çıxarılır və yeməyi masaya xidmət edilir.
- Turşu … Hesablama iki litrlik bir banka üçün aparılır. 1 kiloqram xiyarı yuyun, uclarını kəsin və 1 litr su tökün. Qaranlıq yerdə 6-7 saat buraxın. Suyu 3 dəfə dəyişdirmək lazımdır. Albalı və qarağat yarpaqları yuyulur və qurudulur. 2 baş sarımsağı soyun və qərənfilləri uzunlamasına kəsin. Beləliklə, onların ətri və dadı daha aydın olacaq. Xiyar sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulur, meyvə yarpaqları, şüyüd toxumu, rus xardal və qara bibər əlavə olunur. Üzərinə qaynar su tökün və qapaqlar ilə örtün. Su soyuduqdan sonra boşaldılmalıdır. Sarımsaq mixəkləri əlavə olunur. Ayrı bir qabda yenidən su qaynadın, dadmaq üçün 2 çay qaşığı sirkə mahiyyəti, duz və şəkər tökün. Sonra qarışıq xiyarlara tökülür, bankalar yuvarlanır və soyuyana qədər qalın bir dəsmal ilə sarılır. Bir aydan sonra yeməyə hazır olacaqlar.
Hindistan, Sloveniya, Rumıniya, Bolqarıstan, Monteneqro, Kanada, İspaniya, Albaniya, Cezayir, Liviya və Misirdə Sarepta xardalı ən çox yayılmış ədviyyatlardan biridir. Bir çox ənənəvi yeməklərə əlavə olunur.
Mavi xardal haqqında maraqlı faktlar
Sarepta xardalına 3 min il əvvəl tələbat var idi. Və qədim yunan mütəfəkkiri Pifaqor, boş bir mədədə bir ədviyyat götürsəniz, beyin fəaliyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra biləcəyinizi və düşüncənizi kəskinləşdirə biləcəyinizi qeyd etdi.
Asiyadan olan tacirlər təsadüfən alaq otu sayılan xardalı Rusiyaya kətan toxumu ilə gətirdilər. Ancaq Aşağı Volqa bölgəsinin sakinləri bitkinin yağlı xüsusiyyətlərini qiymətləndirə bildilər və yaymağa başladılar. İlk dəfə indiki Volqoqrad yaxınlığındakı Sarepta kəndi yaxınlığında yetişdirməyə başladılar. Beləliklə, xardal üçün iki ad - Rus və Sarepta. Və 1810 -cu ildə ilk xardal emalı zavodu yaradıldı. Artıq 19 -cu əsrin sonunda ildə təxminən 344 ton, 21 -ci əsrin əvvəllərində isə təxminən 13 min ton neft hasil edə bilərdi.
Qədim dövrlərdə rus xardal toxumları malyariya və ya tiryək zəhərlənməsi üçün qusdurucu vasitə kimi istifadə olunurdu. Həmçinin, rezorbsiyaya malik olduğu üçün "kabakulak" olan şişlərə də tətbiq oluna bilər.
Orta əsr fars həkimi Avicenna hardalı "hardal" adlandırdı və astma, oynaq ağrısı və traxomanın müalicəsində istifadə etdi. Yaralı bölgələrə tətbiq etdiyi xüsusi bandajlar etdi. Elm adamı sapın qulağına və diş ətinə sapın suyunu damlatdı.
Tibb sahəsində istiləşmə xardal sıvaları yağsız taxıl tozundan və əsas xardal yağından hazırlanır. Ən çox ağciyər xəstəlikləri, periferik sinirlərin zədələnməsi, bronxit, hipotermiyadan sonra və hipertansif böhranlarda qan dövranını artırmaq üçün təyin edilir. Toxumların bitkinin sararmağa başladığı dövrdə (mumlu olgunlaşma) yığıldığını qeyd etmək vacibdir.
Xardal spirti (2%) həkimlər tərəfindən də fəal şəkildə istifadə olunur. Periferik sinirin gövdəsinin iltihabı, Sokolsky-Buyo xəstəliyi və radikulopatiya üçün istifadə olunur.
Kosmetoloqlar və dermatoloqlar çillər və yaş ləkələrini, baş dərisindəki problemləri aradan qaldırmaq və xüsusi üz maskaları təyin etmək üçün rus xardal toxumlarının xüsusiyyətlərindən istifadə edirlər.
Bitkinin çiçəkləri arılar tərəfindən tozlanır və bal istehsal edir. Çox faydalıdır və immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir.
Sarepta xardal tozu yun paltarlarındakı yağlı ləkələri çıxarmaq üçün istifadə olunur. Aşağıdakı nisbətdə rəhbərlik edirlər: 10 litr suya 200 qram qarışıq.
Rus xardal haqqında bir videoya baxın:
Məqalə rus xardalını araşdırdı, xüsusiyyətlərini təsvir etdi və tarixi bir məlumat verdi. Toxumlar quru torbalarda, havalandırılan otaqlarda və bir qrup efir yağı bitkiləri ilə birlikdə saxlanılır. Onların saxlama müddəti 2 ildir. İstifadə müddəti bitmiş məhsulun istifadəsi pis nəticələrə səbəb ola bilər, buna görə diqqətli olun.
