Palm Şəkər Pişirmə üsulları. Qidalanma dəyəri və kimyəvi tərkibi. Diyetə daxil olmaq üçün dərman xüsusiyyətləri və əks göstərişlər. Jaggery reseptləri, dərman istifadəsi. Orijinal məhsulu saxtadan necə ayırd etmək olar? Sənaye istehsalında xammal aşağı istilikdə buxarlanır, daim qarışdırılır. Qaynadıqca bəkməz daha qaranlıq olur. Xurma şəkəri müştərilərə qalay qutularında qablaşdırılmış pekmez şəklində təqdim edilə bilər.
Başqa bir istehsal texnologiyası da var. Şirə əvvəl günəş altında buxarlanır və ya qaynadılır, sonra 18-24 ° C temperaturda dondurulur. Xurma şəkəri bu şəkildə hazırlanırsa, dad və rəng baxımından adi təmizlənmiş şəkərə bənzəyəcəkdir. Bununla birlikdə kompozisiya bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayacaqdır.
Sarımsağın tərkibi və kalori miqdarı
Təmizlənməmiş cəfəri yüksək miqdarda qida maddəsinə malikdir. Ev istehsalında suyun istiləşməsi minimaldır və son məhsul xurma suyunun bütün xüsusiyyətlərini saxlayır. Dondurulduqda vitamin və mineral kompleksi bir qədər dəyişir, artıq sayı az olan qalıq zülallar və yağlar məhv olur.
Pişirmə zamanı qaynadılmış xurma şəkərinin kalori miqdarı 100 qr başına 375 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 1, 06 g;
- Yağlar - 0,4 q -a qədər;
- Karbohidratlar - 98, 54 q.
Pişirmə texnologiyasından asılı olaraq pəhriz lifi (lif) şəkərdə, suda (20%-ə qədər) pekmezdə qala bilər.
Evdə hazırlanan sarımsağın qida dəyəri 308 kkaldır
Minerallar: kalium, kalsium, fosfor, dəmir, sink, maqnezium, selen, mis. Xurma şəkərində izoflavonlar, antioksidanlar və az miqdarda üzvi turşular da var.
Vitaminlər:
- Tiamin - immunitet sistemini normallaşdırır, dərinin və selikli qişaların bərpası xüsusiyyətlərindən məsuldur;
- Riboflavin - adrenalin istehsalını azaldır;
- Niasin - beynin işinə faydalı təsir göstərir;
- Kolin - hepatositlərin həyat dövrünü uzadır, qaraciyər şirinləşdiricisi istifadə edərkən intoksikasiyanın öhdəsindən gəlmək daha asandır;
- İnozitol - sinir və həzm sistemlərinin işini normallaşdırır;
- Fol turşusu - qan dövranı sisteminin işini dəstəkləyir və embrionlarda sinir borusunun formalaşmasında iştirak edir;
- Nikotinik turşu - periferik dövranı yaxşılaşdırır;
- Antosiyanidinlər - antimikrobiyal və immunostimulyasiyaedici təsiri olan maddələr.
Kompozisiyada az miqdarda askorbin turşusu və alfa-tokoferol var.
Karbohidratların tərkibi: 50% saxaroza və tərs şəkərlər - qlükoza və fruktoza.
Bu tərkibə görə məhsul yaxşı bir vitamin və mineral mənbəyi hesab edilə bilər.
Xurma şəkərinin sağlamlığa faydaları
Yogis, qaraciyərin bədənə müalicəvi təsirini gördü. Ayurvedik tibb tərəfdarları tərəfindən dərman məqsədləri üçün fəal şəkildə istifadə olunur.
Xurma şəkərinin faydalı xüsusiyyətləri:
- Normal şəkərdən fərqli olaraq yağ bezlərini stimullaşdırmır. Daimi istifadəsi ilə dəri yumşalır, məsamələr daralır, piqmentli sahələrin sayı azalır və üz relyefi hamarlanır. Yaşa bağlı dəyişikliklərin inkişafı ləngiyir.
- Bədənin tonu yalnız adrenalin istehsalının artması səbəbindən deyil, balanslaşdırılmış bir vitamin və mineral kompleksi sayəsində də artır. Anemiyanın inkişaf ehtimalı azalır və fiziki gücdən və emosional pozğunluqlardan sonra reabilitasiya sürətlənir. Bədənin enerji ehtiyatını dolduraraq səmərəliliyi artır.
- Mədəaltı vəzi və mədədə olan stress azalır. Bu, mədə şirəsinin turşuluğunu və qaz meydana gəlməsini azaldır. Bu xüsusiyyət xüsusilə qadınlar üçün faydalıdır.
- Tüpürcək ifrazını stimullaşdırır. Bu, şirin dişləri olanlar üçün vacibdir. Tropik şirinlik yedikdən sonra pulpa və diş minasına mənfi təsir minimaldır.
- Antioksidan təsir göstərir, qaraciyərin intoksikasiya funksiyalarını normallaşdırır.
- Su və elektrolit balansını sabit bir səviyyədə saxlayır, nəbz sabit olur, qan təzyiqi normallaşır.
- Semptomları sümük və qığırdaq toxumasının sıxlığının azalması olan xəstəliklərin inkişafının qarşısını alır.
- Bronxial astma və boğmaca hücumları zamanı narahatlığı azaldır, boğaz xəstəliklərində ağrıları rahatlaşdırır.
- Migren hücumlarının tezliyini azaldır və anestezik təsir göstərir.
- Qan xəstəliklərinin inkişafının qarşısını alır.
- Genitoüriner sistemin iltihabi proseslərində sağalmanı sürətləndirir.
Ənənəvi tibb, nizamsız menstrual dövrü olan qadınlara hər gün təxminən 10 qram ağırlığında (iki dilim adi şokolad ölçüsündə) jaggerie içməyi məsləhət görür.
Məhsul hər yaşda olan uşaqların və hamilə qadınların pəhrizinə daxil edilə bilər. Ayurveda müdafiəçiləri, şəkərli diabet üçün xurma şəkərinin faydaları üzərində israr edirlər. Filippin alimlərinin araşdırmalarına görə, məhsulun glisemik indeksi 35 ədəddir və 2 -ci tip diabetdə diyetə daxil edilməsinə və birincisində insulin səviyyəsini sabitləşdirməsinə icazə verilir. Ancaq Sidney Universitetinin əməkdaşlarının araşdırmalarına görə, məhsulun glisemik indeksi 54 ədəddir. Bu o deməkdir ki, diabet xəstələri çuğundur və qamışdan şəkər yeyərkən verilən tövsiyələrə riayət etməlidirlər.
Xurma şəkərinin əks göstərişləri və zərərləri
Zəncəfil pəhrizinin tətbiqinə heç bir mütləq əks göstəriş yoxdur. Fərdi dözümsüzlük ilə allergiya inkişaf edə bilər. Vəziyyətin pisləşməsi həyatın ilk ilindəki uşaqlarda daha çox görülür. Əsasən yanaqlarda, kalçalarda, xarici çiyinlərdə və budlarda lokallaşdırılmış dəridə qaşınma, qıcıqlanma və səpkilər kimi özünü göstərir.
Xurma şəkərinin ziyanı yalnız çox istifadə edildikdə ortaya çıxa bilər. Ülseratif kolit, şişkinliyə meyl və polivalent allergiya üçün pəhrizdə şirinlik miqdarını məhdudlaşdırmağa dəyər. Pankreatitin kəskinləşməsi ilə istifadə edə bilməzsiniz. Ancaq bu vəziyyətdə aclıq pəhrizi tövsiyə olunur.
Jaggerie reseptləri
Çörəkçilik sayəsində yeməyin dadı daha yumşaq olur. Hindistan və Taylandda desertlərə və xəmir işlərinə, Filippində və Solomon Adalarında ədviyyatlara, salatlara və ət yeməklərinə əlavə olunur.
Ləzzətli xurma şəkər reseptləri:
- Qızardılmış ət … Qril qızdırın, 500 q ət bir parçaya yayın. Hər tərəfdən qızardın ki, üstündə qırmızı bir qabıq görünsün və ortası çəhrayı olaraq qalsın. Şirəsi önə çıxmalıdır. Bu ümumiyyətlə 2-3 dəqiqə çəkir, amma ət köhnədirsə, bişirmə müddəti artır. Tel rafdan çıxarın, 10 dəqiqə soyumağa icazə verin, nazik dilimlərə kəsin. Çili podlarından, 3 ədəd, toxumları çıxarın, 1 əhəngdən ləzzəti ovuşdurun, suyunu sıxın. Bir qarışdırıcı qabda bibər qabığı, 2 sarımsaq mixəyi, 2,5 sm təzə zəncəfil kökü, 1 budaq nanə və 6 keşniş qoyun. Ezin, 3 osh qaşığı əlavə edin. l. əhəng suyu, 1 osh qaşığı. l. xurma şəkəri, balıq sousu - 3 osh qaşığı. l. Sousu ətin üzərinə tökün, dilimlənmiş limon otu və roka (100 q) səpin, ləzzət verin. Bütün maddələr qarışdırılır. Tercihen qara, kəsilmiş üzümlərlə bəzəyin. Dadmaq üçün susam toxumu və duz səpə bilərsiniz.
- Tayland salatı … Yemək çox komponentlidir. Dərin bir salat qabında, mango kublarını, havuç zolaqlarını, yarım stəkan cücərmiş lobya, bir dəstə yaşıl soğan, hər biri 1 osh qaşığı qarışdırın. l. cilantro, reyhan və nanə dilimlənməsi. Soyunma ayrıca hazırlanır - 1 osh qaşığı. l. əhəng suyu, xurma şəkəri, balıq sousu. Yaxşı qarışdırın və dayanın. Balıq sousu soya sousu ilə əvəz edilə bilər - bu vəziyyətdə salat duzlu deyil. Baharatlı və çox bişmiş əzilmiş fıstıq ilə səpilir.
- Balqabaq qabığı … Bir stəkan 1 osh qaşığı qədər isidin. l. günəbaxan yağı, əzilmiş sarımsaq qızardılır - 2 diş, 1 çay qaşığı. təzə qızardılmış zəncəfil. Zəngin bir qoxu görünəndə kublara kəsilmiş (kənarları 2 sm -ə qədər) 2 stəkan balqabaq pulpası düzün, xurma şəkəri səpin - 1 osh qaşığı. l., 5 dəqiqə buraxın. Sonra hər biri 1 osh qaşığı yarım stəkan hindistan cevizi südü tökün. l. balıq sousu və əhəng suyu, 1/3 osh qaşığı. l. çili sousu. Sos qalınlaşana qədər aşağı istilikdə 20 dəqiqə buraxın. Tava çıxarın, 10 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Xidmət vermədən əvvəl bolca hindistan cevizi səpin.
- Tom kha kai şorbası … 2 porsiya üçün məhsulların hesablanması. Toyuq suyu əvvəlcədən bişirilir - ən azı 2 stəkana ehtiyacınız olacaq. İstidən çıxarmadan dilimlənmiş 1, 5 ədəd limon otu, yarım dəstə cilantro, 2-3 əhəng yarpağı, 1, 5 şüyüd, 2 diş sarımsaq, bir dilim qalangal tökün. Acı bibər qabığını yarıya endirərək əlavə edin. Toxumlar soyulmur. 1 osh qaşığı qarışdırın. l. şorba qalınlaşmağa başlayana qədər 15 dəqiqə bişirin. Tava içindəkilər viskoz olduqda, ədviyyatları çıxarmaq üçün incə bir ələkdən süzün. Bulyonu atəşə qoyun, qaynadın. Yarım stəkan shiitake (göbələk ilə əvəz edilə bilər), 200 qr incə doğranmış toyuq əti, tercihen buddan, 150 q konservləşdirilmiş qarğıdalı tökün. Hindistancevizi südü tökün - yarım stəkan, 1 osh qaşığı. l. balıq sousu. Toyuq bişirildikdə 1 ədəd pomidor əlavə edin, kublara kəsin, 5 dəqiqə qaynatın. Xidmət vermədən əvvəl hər bir boşqaba təzə cilantro tökün.
- Puding … Bir stəkan qara düyü bir gecədə isladılır. 0,75 litr su qaynadın, düyü əlavə edin, bir vanil qabığı əlavə edin, 40-50 dəqiqə bişirin. Çox tez qalınlaşırsa, su tökün - düyü tamamilə bişirilməlidir. Pişirərkən duz edin və xurma şəkərini əlavə edin - yarım stəkan. Pirinç kütləsini hindistan cevizi kremi ilə əvəz edərək təbəqələrə yaydırın.
- Biskvit … Bir qabda 200 qr un, incə əzilmiş xurma şəkəri - 100 q, bir çimdik duz qarışdırın. Kərə yağı - yağ, 80 q, bir çay qaşığı vanil ekstraktı əlavə edin və xəmiri yoğurun. Xəmirin 5 dəqiqə dayanmasına icazə verilir, toplar əmələ gəlir. Perqament üzərində 25 dəqiqə 150 ° C -də bişirin.
- Banana konfet … Xurma şəkərini 1: 3 nisbətində suda həll edin və qalınlaşana qədər qaynatın. Sonra bananlar dilimlərə kəsilir, doymuş şərbətə batırılır. Artıq bir mayenin şüşə olması üçün bir ələk üzərinə atın, parçalar əvvəllər hindistan cevizində yuvarlanan taxta bir taxtaya qoyulur. Eyni reseptdən istifadə edərək banan-hindistan cevizi deserti hazırlaya bilərsiniz. Bu vəziyyətdə maye boşaldılmır. Tencerenin bütün məzmunu bir qaba tökülür və soyudulana qədər hindistan cevizi südü ilə tökülür - 3-4 osh qaşığı kifayətdir. l. Soyutma üçün soyuducuya qoyun.
Sağlam həyat tərzi tərəfdarları anemiyanın müalicəsi və stresdən qurtulmaq üçün aşağıdakı reseptdən istifadə etməyi məsləhət görürlər. 120 ml qaynar süddə bir stəkan xurma şəkərini həll edin. Unu ayrı bir qaba tökün - təxminən 2 stəkan, 1/2 çay qaşığı əlavə edin. sönmüş soda limon suyu, duz, şəkər qarışığına tökün və hamur yoğurun. Partiya qalındırsa, süd, maye ilə seyreltin - un əlavə edin. Tortilla hər iki tərəfdən bişirilir, xəmiri bir kepçe ilə tökür. Xidmət vermədən əvvəl, hər bir kərə yağı ilə yağlanır.
Xurma şəkəri haqqında maraqlı faktlar
Jaggeri yerli Asiya əhalisi arasında məşhurdur. Amma xurma şəkəri bəzən eyni adla və eyni qiymətə satılır. Məhsulun hazırlanma texnologiyası fərqlidir: meyvələr qurudulur və sonra toz halına salınır. Bu tamamilə fərqli bir şirinlikdir və onu tatlandırıcı kimi istifadə edə bilməzsiniz. Maye içərisində həll olunmur və istilik müalicəsi zamanı yanır. Bundan əlavə, dəyəri orijinal məhsula nisbətən çox aşağıdır.
Ayurveda tərəfdarları ağ şəkəri xurma şəkəri ilə tamamilə əvəz etməyi məsləhət görürlər. Üstəlik, məhsul nadir deyil. Tropik ölkələrdə, bazarlarda, yerli sakinlərin "əlindən", böyük və kiçik mağazalarda satın ala bilərsiniz.
Ancaq Rusiya və Ukraynada jaggerləri yalnız ixtisaslaşdırılmış satış nöqtələrində və ya İnternet vasitəsilə almaq olar. Sifarişlə çatdırılan bir məhsul çox vaxt saxtadır. Ancaq bazar alıcını da aldada bilər.
Bir surroqatı empirik olaraq təyin edə bilərsiniz - bir parçanı suda həll edin. Maye qaralırsa və tamamilə həll olunmamış parça rəngini dəyişmirsə, bu əsl xurma şəkəridir. Su buludlu olacaq və parça ağ rəngli zərif şəkərə çevriləcək. Təəssüf ki, alarkən saxtanı ayırd etmək mümkün deyil. Treyderlər nəinki xammalın rəngini gözəlləşdirir, həm də əzilmiş qaymaqlı karamel ilə qarışdırırlar. Hindistanda evdə hazırlanan xurma şəkəri tütün tozu ilə qarışdırılaraq diş fırçalanmasında istifadə olunur.
Asiya ölkələrində dişləmə ilə gələn ağrılı simptomları aradan qaldırmaq üçün körpələrə jaggery verilir. Şirinlik lolipop vəziyyətinə gətirilmir - qismən buxarlanmış pekmez qurudulur.
Tərkiblərindən biri xurma şəkəri olan ənənəvi tibb üçün bir neçə resept:
- Sperma keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün … Jaggeri, amla tozu ilə birləşdirilir (hindistan cevizi meyvələrindən hazırlanır), nisbət 1: 1 -dir. Yeməkdən əvvəl gündə 3 dəfə, təxminən 15-20 qram qəbul edin.
- Hıçqırıqlara qarşı … Zəncəfil tozunu qurutmaq üçün (3 osh qaşığı L.) Bıçağın ucuna zəncəfil əlavə edin, bir stəkan isti suya tökün və kiçik yudumlarla için.
- ARVI ilə … 1: 2 nisbətində təzə zəncəfil suyu ilə qarışdırın. Müalicə tezliyi - gündə 2 dəfə, doza - 1-2 osh qaşığı. l.
- Migren üçün … Xarici istifadə. Küncüt toxumları doğranmış cəfəri ilə bərabər miqdarda qarışdırılır. Bir pasta yaratmaq üçün su ilə seyreltin. Nəbz üçün məbədlərə və alnına çəkilir.
- Xroniki sistit ilə … Bir fincan isti süddə 1 osh qaşığı həll edin. l. xurma şəkəri. Kiçik qurtumlarda içmək. Eyni resept tənəffüs sistemində ağırlaşmalarla kəskin respirator virus infeksiyalarından sağalmağa kömək edəcək.
Xurma şəkəri haqqında videoya baxın:
Alındıqdan sonra xurma şəkəri işığa çıxmadan hava keçirməyən bir qabda saxlanılmalıdır. Bütün faydalı xüsusiyyətlər 2 il saxlanılır. Pekmez alsanız, 2-3 ay əvvəl istifadə etməlisiniz, əks halda küflənəcək.
