Niyə təcrübəsiz göbələk toplayanlar üçün ryadovkini toadstoolsdan ayırmaq çətindir. Göbələklərin tərkibi və kalori miqdarı. Faydalı xüsusiyyətlər, istifadəyə əks göstərişlər, göbələk yeməkləri üçün reseptlər. Cərgə növləri. ARVI mövsümi epidemiyalarının qarşısının alınması üçün 3 ay ərzində gündəlik menyuda bir sıra yeməkləri mütəmadi olaraq daxil etmək lazımdır. Bu mümkündür: göbələklər uzun müddət meyvə verir, 4 ay təzə bir məhsul yığa bilərsiniz.
Göbələk pulpasından çıxarışlar, antidiyabetik fəaliyyət üçün dərman və pəhriz əlavələri hazırlamaq üçün istifadə olunur. Çin təbabəti, qadının reproduktiv sistemi xərçənginə - serviks və yumurtalıq xərçənginə qarşı bir dərmana ryadovka ekstraktı daxildir.
Xəstəlik halında, gündəlik pəhrizdə ryadovka qabları alın, lazımi B1 vitamini ehtiyatını (tiamin) doldurmağa kömək edin. Bu bir qida məhsulunun çox vacib bir xüsusiyyətidir. Bu növ göbələklərin böyüdüyü ərazilərin sakinləri, bu qida ehtiyatını digər növ qidalardan doldurmaq üçün məhdud imkanlara malikdirlər - şam fıstığı istisna olmaqla, bu ərazidə başqa tiamin "tədarükçüləri" yoxdur.
Göbələklərin faydalı təsiri onların növündən asılıdır. Məsələn, bənövşəyi olanlar safra və sidik sistemlərinin işini stimullaşdırır, dalağın işini yaxşılaşdırır, revmatizm və dermatoloji xəstəliklərin alevlenməsinin qarşısını alır. Kürek idmanı qan damarlarının divarlarında olan xolesterol lövhələrini həll edir və yağ toxumasının fizioloji maye və qliserinə çevrilməsini stimullaşdırır və sarı və ya terrakota dermatofitozun inkişafına mane olur - dərinin, saçın və dırnaqların mantar lezyonları. Portağal göbələklərində D vitamini və karoten var.
Ryadovkanın istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
İstifadə edildikdə ryadovka üçün zərər və əks göstərişlər də göbələk növü ilə müəyyən edilir.
Ən böyük təhlükə boz rəngli şərti olaraq yeyilə bilən satırlarla təmsil olunur. Onların mənfi xüsusiyyətləri:
- Torpaq və hava çirkliliyini yığmaq;
- Həzm etmək çətindir, yemək mədədə dayanır, çürümə prosesləri görünür;
- Emal texnologiyasının ən kiçik bir pozulması ilə qusma və ishal görünür.
Digər göbələk növləri, həddindən artıq yemək yeyərkən aydın bir narahatlıq yaradır: meteorizm, mədədə ağırlıq və epigastrik bölgədə narahatlıq yaradır, yeməkdən 2-3 saat sonra da davam edir.
Aşağı turşuluq istifadəsi əks göstərişdir. Pankreatit və mədə -bağırsaq traktının xroniki xəstəlikləri üçün alevlenme mərhələsində göbələk yeməklərini diyetə daxil etməməlisiniz.
Yemək növlərinə üstünlük verərək, yalnız qapaqlar və ya gənc göbələklər yığarsanız, ryadovka yeməyin zərərini azaltmaq mümkündür.
Ryadovka zəhərlənməsinin simptomları tədricən inkişaf edir:
- Zəiflik və başgicəllənmə, baş ağrısı;
- Bulantı və sonra qusma;
- Mədə krampları, bağırsaq krampları və ishal.
Ağciyərlə zəhərlənmədə olduğu kimi, şüur və halüsinasiyaların pozulması ryadovki ilə zəhərlənmədən sonra olmadığından, sağlam bir insanın cəsədi xəstəliklərin öhdəsindən təkbaşına gələ bilir. Ancaq uşaqlarda, qadınlarda və qocalarda zəhərlənmə əlamətləri olduqda təcili yardım çağırmaq lazımdır.
Ryadovka reseptləri
Cərgə qış üçün dondurularaq, qurudularaq və ya duzlanaraq, təzə göbələklərdən müxtəlif yeməklər hazırlayaraq, yüksək mətbəx souslarının tərkib hissəsi olaraq yığılır.
Ryadovkadan təriflər:
- Klassik duzlama … Tərkibi: 2,5 kq göbələk, 100 q duz, horseradish yarpaqları, qarağat, dəfnə, bibər noxudu, şüyüd inflorescences, sarımsaq. Göbələklər təmizlənir, 10 dəqiqə soyuq suya batırılır, yuyulur, başı üstə palıd çəlləkinə qoyulur, ədviyyat, duz və yarpaqlarla dəyişir. Konteyneri bağlayın, doka bükülmüş bir qapaq ağırlığında qoyun. Axşam saatlarında, barelin məzmunu sıxılır, sıralar bildirilir və buna görə duz miqdarı hesablanır. Mühazirə bitəndə konteyner sərin bir yerə - zirzəmiyə çıxarılır. Tuzlama 40-45 gündə bitir.
- İsti duzlama üsulu … Öz göbələk keyfiyyətlərinizə dair hər hansı bir şübhə varsa, isti turşu istifadə etmək daha yaxşıdır. Tərkibi: 1 kq göbələk, 75 q duz, 1,5 l su, dəfnə yarpağı, qara bibər noxudu 10 ədəd, 5 ədəd mixək çubuğu, bibər. Əvvəlcə ədviyyatlı şoraba 3 dəqiqə qaynadılır, sonra soyudulur və göbələkləri suya batıraraq yenidən qaynadılır - 45 dəqiqə qaynadılır. Qaynadılmış göbələk və duzlu su steril bankalarda paylanır və qapaqlar ilə bükülür. 1, 5 aydan sonra turşu hazır olacaq.
- Göbələk biftekləri … Ət, soğan və duzlu göbələklər bir ət dəyirmanından keçir, bifteklər əmələ gətirilir, yağlanmış bir çörək qabına və hər bir doğranmış soğan dairəsinin üzərinə yayılır. Fırında 25 dəqiqə bişirin. Ət və göbələklərin 4: 1 nisbətində hesablanması, dadmaq üçün digər maddələr. Duzlamağa ehtiyac yoxdur - göbələklərdə kifayət qədər duz var.
- Hamurda göbələk … Bu yeməkdə papaqlar istifadə olunur. Hamur üçün xəmir kefir və pancake unundan yoğrulur, əlavə edilir, 10 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verilir və sonra hər şapka meyvəyə batırılır və çox miqdarda yağda qızardılır. İsti xidmət göstərir. Göbələklərin qida dəyərinə şübhə varsa, 10 dəqiqə əvvəlcədən qaynadılır. Yeməyin dadı pisləşir.
- Sıralı darı sıyığı … Yuyulmuş darı əvvəlcədən isidilmiş çox bişiriciyə qoyun, qızardılmış soğan, doğranmış dondurulmuş və ya duzlu göbələk əlavə edin, hər şeyin üzərinə qaynar su tökün. Gecəni qızdırmaq üçün buraxın və sonra "çörəkçilik" rejimində bişirin. Tərkib nisbətləri: 2,5 stəkan darı, 1 stəkan göbələk, 1 soğan, 1 xörək qaşığı günəbaxan yağı, 1,5 stəkan su, 50 q çatırtı.
Ən ləzzətli yeməklər təzə cərgələrdən alınır - daha yumşaq bir dadı var.
Avrasiya ərazisində böyüyən ən ləzzətli sıralar bənövşəyi ayaqlı, monqol və nəhənglərdir.
Ryadovka haqqında maraqlı faktlar
Avarçəkmə növləri o qədər çoxdur ki, bu növ göbələk haqqında ayrıca kitab nəşr edə bilərsiniz.
Yeməli satırlara aşağıdakı növlər daxildir:
- Boz sıra … Qapaq boz rəngdədir, əvvəlcə qabarıq, sonra ortasında yastı bir tüberkül ilə, lövhələr möhkəm bərkidilmiş, südlü ağ rəngdədir. Əlavə adlar - podsosinik, kəsikli, bitkilər, qovaq.
- Bənövşəyi ayaqlı … Şapka ağ rəngdədir, ancaq ayağında yasəmən rəng var, şapka hamar, düz və ya əyri. Populyar adlar - mavi ayaqlı, iki rəngli, mavi kök. Göbələk kimi "maskalanmış".
- Torpaq və ya torpaq sırası … Konus şəklində boz başlıq, nadir lövhələr, içi boş gövdə. Yalnız iynəyarpaqlı meşələrdə, o cümlədən Qafqazda böyüyür.
- Monqol gənc ryadovka … Xarici olaraq, bir porcini göbələyinə bənzəyir və yalnız qapağın arxa tərəfində fərqlənir - tez -tez ağ lövhələrə malikdir. Köhnə bir göbələkdə qapaq qəhvəyi olur və düzləşir, kənarları yuxarıya doğru əyilir. Monqolustanda infeksion xəstəliklər və qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salmaq üçün dərman məqsədləri üçün geniş istifadə olunur.
- Yapon şam göbələyi və ya matsutake … Dadına görə qiymətləndirilir. Qapaqlar açıqdan tünd qəhvəyi rəngə qədərdir; köhnə göbələklərdə çatlayır. Pedunkulun üstündə qəhvəyi ləkələr və ağ "yaxası" var, pedikülün dibi tamamilə qəhvəyi rəngdədir. Rusiyada məşhur adlar ləkələnmiş və ya ləkələnmişdir. Bu göbələk ən bahalılarından biridir və yeməkləri yüksək mətbəxə aiddir.
- Nəhəng sıra … Xarici olaraq, lamelli bir göbələyə bənzəmir, qapağın diametri 20 sm -ə qədərdir, gənc bir göbələkdə qapağın kənarları qalın bir ayağa sıx bir şəkildə basıldı, köhnə birində - kənarları qaldırılmış bir qapaq. Yaponiyada və … Afrikada böyüyür. Plitələr geniş, ağdır; qırıldıqda göbələklərin pulpası qırmızıya çevrilir.
- Sıra sarı-qəhvəyi … Hamar açıq qəhvəyi rəng, açıq sarı lövhələrlə. Yuxarıdakı göbələklərdən fərqli olaraq dadı acıdır. Yalnız ağcaqayın altında böyüyür.
- İzdihamlı sıra … Koloniyalarda böyüyür, yeməli keyfiyyətləri aşağıdır və göbələk toplayanlar arasında populyar deyil. Qapağın rəngi ağdan açıq qəhvəyi rəngə qədərdir, ayaqları açıq, düz və ya şişmişdir.
- May ryadovka … Açıq bej şapka, sarı ayağı olan ağardıcı. Pulpa ətlidir, lövhələr əvvəlcə ağ, sonra açıq sarıdır. Unun dadı.
- Qovaq sırası … Qıvrımlı ətli parlaq qəhvəyi papaq olgunlaşdıqda düzəlir, dəri altında ət çəhrayı, köhnə göbələklərdə qaralır. Göbələk şərti olaraq yeməlidir.
- Bənövşəyi sıra … Digər adlar mavi ayaqlar, siyanoz, titmouse. Yetişmiş bir göbələyin yarımkürə qapağı içəri doğru əyilir, bənövşəyi ət tədricən sarımtıl olur. Plitələr də bənövşəyi, gövdəsi yüngüldür.
- Avarçəkmə fosil formasındadır … Adından da göründüyü kimi vizual olaraq bal agaricinə bənzəyir. Qapaq sarımtıl-qəhvəyi, lövhələr solğun çəhrayıdır.
Bu, yeməli satır növlərinin tam siyahısından uzaqdır. Sıralar da var: saqqallı və ya yunlu, yaşıl və ya yaşıl, pullu, lashanka.
Bu növün zəhərli "fərdləri" nə daxildir:
- Cərgə ağ və ya qoxulu - gənc yaşda ağ göbələk və yetkinlikdə qəhvəyi ləkələr;
- Sabun - zəhərli xüsusiyyətlər yoxdur, amma qaynadanda sabun kimi dad verir, buna görə də göbələk toplayanlar arasında o qədər də populyar deyil, şapka zeytun, ayağı qırmızı ləkələrlə ləkələnmişdir;
- Kükürdlü, kükürdlü, kükürd -sarı - sarımtıl qapaqlı, ortasında bir deşik olan, qırıldıqda hidrogen sulfidin qoxusunu verir;
- Sivri, siçan, zolaqlı - bütün göbələyin tünd boz rəngli, əti dadında yanır;
- Pələng və ya bəbir - qəhvəyi ləkələri, əyri kənarları, boz əti olan geniş şapka.
Ryadovka göbələyi haqqında bir videoya baxın:
Seçiminiz varsa yeməli sıralar toplamalısınız, ancaq şərti olaraq yeyilə bilənləri də düzgün bişirmə texnologiyasına malik yeməklər üçün istifadə etmək olar. Risk götürməməli və kulinariya məqsədləri üçün zəhərli növlərdən istifadə etməməlisiniz - sərxoşluq açıqlanmasa da, amma belə "kulinariya şah əsərləri" də zövq gətirməyəcək. Yenilməz cərgələr xoşagəlməz bir dadı var.
