Gürcü üslubunda ət ilə zərif və şirəli tortlar necə bişirilir? Yeməyin əsas incəlikləri. Kubdari üçün TOP 4 reseptləri. Video reseptlər.
Kubdari ət pastasına isti şəkildə xidmət etmək, üstünə kərə yağı ilə səxavətlə yağlamaq məsləhətdir.
Svanetian kıyılmış donuz pastası
Acılı pasta Svan cəmiyyətində yaygındır. Donuz əti ətinin inanılmaz dərəcədə şirəli, ədviyyatlı və ləzzətli doldurulması ilə hazırlanır.
Tərkibi:
- İsti süd - 500 ml
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Quru maya - 1 çay qaşığı
- Ağ buğda unu - 1 kq
- Duz - 1,5 osh qaşığı
- Yumurta - 1 ədəd.
- Bitki yağı - 50 ml
- Donuz əti (sümüksüz) - 1 kq
- Dərisiz donuz əti - 200 q
- Soğan soğanı - 4 ədəd.
- Sarımsaq - 5 diş
- Adjika quru - 1 osh qaşığı
- Utskho -suneli - 0,5 çay qaşığı
- Zirə - 1 osh qaşığı
- Acı bibər - 0,5 çay qaşığı
- Kərə yağı - 50 q
Svan kıyılmış ət pastasının addım -addım hazırlanması:
- Südü 35 dərəcəyə qədər qızdırın. İçinə şəkər və maya tökün.
- Bir ələkdən süzülmüş unu slaydlı bir qaba tökün.
- Duz əlavə edin və isti süd tökün.
- Yumurtanı parçalayın və hamur yoğurun.
- Üstünə bitki yağı tökün və yenidən yoğurun. Ondan bir top düzəldin.
- Kubdarini bişirməzdən əvvəl xəmiri plastik folqa ilə örtün və təxminən bir saat istidə saxlayın.
- Əti kəskin bıçaqla kiçik kublara kəsin.
- Soğan və sarımsağı doğrayın. Ət əlavə edin.
- Doldurmağı duz, istiot, adjika, kimyon və utskho ədviyyatı ilə səpin.
- Bütün maddələri birləşdirmək üçün əllərinizlə yaxşıca yoğurun və soyuducuya göndərin. Bu müddət ərzində xəmir əhəmiyyətli dərəcədə artmalıdır.
- Yenidən yoğrulmalı və 5 bərabər hissəyə bölünməlidir. Hər birindən bir top yuvarlayın.
- Onları təmiz bir dəsmalın altında 10 dəqiqə masaya buraxın.
- 20 sm diametrli bir dairə yaranana qədər hər topu əllərimizlə uzatın.
- Doldurmağı ortasına qoyun. Şirəli olmaq üçün üstünə dəri olmadan kəsilmiş peritonun dilimlərini qoyun.
- Kenarları yuxarıdan sıxın. Sonra çevirin və 20 sm diametrli bir ox ilə yumşaq bir şəkildə yuvarlayın.
- Xəmir nazik olmalı və yırtılmamalıdır.
- Kiçik bir çuxur açın və tortu unlu bir çörək qabına qoyun.
- Əvvəlcədən 180 dərəcə qızdırılmış sobada 25 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin.
- Kubdarini düz bir qaba köçürün, bir -bir sütuna yığın və kərə yağı ilə fırçalayın.
İsti xidmət edin. Nuş olsun!
Donuz əti, reyhan və cilantro ilə Kubdari
Bu yeməyin özəlliyi dolmaya cilantro və reyhan əlavə edilməsidir. Acılı, ədviyyatlı və şirəli təzə bişmiş tort soyuq mövsümdə sizi istiləşdirəcək.
Tərkibi:
- Süd - 400 ml
- Təzə maya - 15 q
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Duz - 1 osh qaşığı
- Un - 600 q
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
- Kərə yağı - 25 q
- Donuz əti - 700 q
- Donuz əti yağı - 50 q
- Soğan soğanı - 3 ədəd.
- Sarımsaq - 1 baş
- Çili bibəri - 1 çay qaşığı
- Cilantro - 1 dəstə
- Yaşıl reyhan - 1 dəstə
- Utskho -suneli - 1 çay qaşığı
Fesleğen və kişniş ilə kubdari hazırlamaq üçün addım -addım:
- Mayanı isti süddə həll edin və isti yerdə 10-15 dəqiqə kənara qoyun.
- Slayd ilə unu bir qaba süzün.
- İsti mayeni unla birləşdirin, duz, şəkər və bitki yağı əlavə edin.
- Bütün maddələri qarışdırın və hamur yoğurun.
- Kassanı xəmirlə örtün və bir saat kənara qoyun.
- Doldurma üçün əti incə doğrayın.
- Doğranmış soğan, sarımsaq və ədviyyat əlavə edin.
- Kişniş, yaşıl reyhan doğrayın və ona əlavə edin.
- Doldurmağı şirəli etmək üçün qabığı olmadan incə doğranmış yağ əlavə edin.
- Paylaşılan bir qabda bütün doldurucu maddələri yaxşıca qarışdırın.
- Sonra xəmiri çıxarın və 5 bərabər hissəyə bölün.
- 5 mm qalınlığında yuvarlayın.
- Hər düz tortun ortasına 200 qram dolma qoyun.
- Kenarları bağlayın və yuxarıdan möhkəm bir şəkildə sıxın.
- Sonra ters çevirin, üzərinə un səpin və 10 mm qalınlığında bir yayma ilə yumşaq bir şəkildə yuvarlayın.
- Xəmirin üst qatını çəngəl ilə doğrayın və sobaya göndərin.
- Yumşalana qədər maksimum temperaturda bişirin.
- Üstünə ərinmiş kərə yağı əlavə edin və isti xidmət edin.
Quzu ilə Kubdari
Bu, Gürcüstanda bir çox insanın sevdiyi yeməkdir. Bu bayram şənliyinin ayrılmaz hissəsidir. Enlemlerimizde, ona ətlə xaçapuri deyirlər, amma gürcülərdən daha pis bişirilmir.
Tərkibi:
- Hazır maya xəmiri - 0,5 kq
- Quzu - 500 q
- Ağ soğan - 2 ədəd.
- Kimyon - 0,5 çay qaşığı
- Keşniş - 0,5 çay qaşığı
- Acı bibər qarışığı - 0,5 çay qaşığı.
- Dadmaq üçün duz
- Cəfəri göyərti - 1 dəstə
- Sarımsaq - 3 diş
- Kərə yağı - 2 yemək qaşığı
Kubdarini quzu ilə addım -addım bişirmək:
- Əti kəskin bıçaqla kiçik kublara kəsin. Və ya böyük bir ızgara ilə bir ət dəyirmanından keçin.
- İncə doğranmış otlar, duz və bütün ədviyyatlar əlavə edin.
- Doldurmağı əllərinizlə yaxşıca qarışdırın. Çox qalın görünürsə, bir neçə yemək qaşığı su əlavə edin.
- Hamuru bir neçə bərabər hissəyə bölün və hər birini 30 sm diametrli bir rulonla yuvarlayın.
- Doldurmağı xəmirin ortasına qoyun və kənarlarını bir torbaya yığın.
- Xəmiri üstə qoyun ki, açılmasın.
- Çantanı sıxılmış kənarı aşağı çevirin, masaya qoyun, un səpin və əllərinizlə hamar hərəkətlərlə yumşaq bir şəkildə istədiyiniz ölçüdə uzanın ki, tort qırılmasın. Qalınlığı 2 santimetrdən çox olmamalıdır, əks halda içərisində bişirilə bilməz.
- Hamurun üst qatında buxarın çıxması üçün kiçik bir çuxur açın.
- Tortu əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərin və bişənə qədər bişirin.
- Sarımsağı bir havan içində əzin və ya bir sarımsaq qabına sıxın. Kərə yağı ilə qarışdırın.
İsti kubdarini sarımsaq yağı ilə fırçalayın və xidmət edin. Nuş olsun!
