Mağaza və ev yumurtaları arasındakı fərq nədir? Satın alarkən və evdə müxtəlif yollarla təravətini necə yoxlamaq olar. Təzəlik dərəcələri, eləcə də seçmə və saxlama qaydaları. Yumurta alarkən diqqət etməli olduğunuz ən vacib amil təravətdir. Bu çox populyar bir məhsuldur, çünki hazırlanması asandır, çox qidalandırıcıdır və bədən üçün dəyərli bir çox komponentdən ibarətdir. Ancaq bütün bunlar yalnız təzə, çürüklərə aiddir, yeməli deyil və sağlamlığa zərər verə bilər. Yumurtaların təravətini yoxlamaq olduqca sadə və satın alınarkən və evdədir.
Mağaza və ev yumurtaları arasındakı fərq nədir?
Mağazalarda adətən quşçuluq təsərrüfatlarından alınan yumurta satılır. Şəxsi sahibi tərəfindən saxlanılan quş əti yumurtalarına ev yumurtaları deyilir. Həm birinci, həm də ikincisi təbii bir məhsuldur və bu və digərləri pəhriz və yeməkxana ola bilər.
Fərq aşağıdakı kimidir:
- Dad keyfiyyətləri … Qidalanma fərqləri və quş əti və fabrik quşlarının tərkibinin təbiəti səbəbindən istehsal etdikləri yumurtaların dadı da fərqlənir. Ev toyuqları hər gün günəşin şüaları altında təmiz havada olur, xoruzla yaxından ünsiyyət qurur, təbii yeməklər yeyir: taxıl, qurdlar, ot. Fabrika quşları, əks cinsin fərdləri ilə əlaqəsi olmayan xüsusi hüceyrələrdə daim yaşayır, xüsusi balanslaşdırılmış yem və vitaminlər alır. Buna görə ev yumurtaları adətən döllənir və dadı daha zəngindir.
- Qidalanma dəyəri … Həm bu, həm də digər yumurtalarda insan orqanizmi üçün faydalı olan bir çox ferment, zülal, amin turşusu və vitamin var.
- Zərərsizlik … Fabrikdə quşların sağlamlığı və gigiyenasına ciddi nəzarət olunur, xəstəliklərə qarşı peyvənd olunurlar. Ev quşlarının sağlamlığı və gigiyenası tamamilə sahibinin vicdanına bağlıdır. Buna görə də evdə hazırlanan yumurta almaq istəyənlər, etibar oluna biləcək vicdanlı bir satıcı tapmaqda iştirak etməlidirlər. Digər tərəfdən fabrik toyuqlarına hansı qatqı və antibiotiklərin verildiyi və bunun məhsullarını yeyən istehlakçıya necə təsir edəcəyi bilinmir. Xüsusi bir tacir üçün "kimya" almaq bahadır, buna görə də evdə hazırlanan yumurtalar, xüsusən də allergiya xəstələri üçün daha təhlükəsizdir.
- Kabuk rəngi … Ağ və ya qəhvəyi yumurtalar həm ev quşlarında, həm də fabrik quşlarında ola bilər. Ancaq məhsullar adətən geniş miqyaslı istehsalda çeşidləndiyindən, fabrik yumurtaları qabıq rənginin vahidliyi ilə fərqlənə bilər. Evdə hazırlanan yumurtalar üçün kremdən qəhvəyi qəhvəyi rəngə qədər bütün çalarlar bir qabda ola bilər.
- Ölçü … Fərdi ticarətçilər müxtəlif yaşda quşları təsərrüfatda saxlayırlar. Gənclər kiçik yumurtalar və köhnə yumurtalar böyük olduğundan, sahibinin tepsisi ümumiyyətlə uyğun gəlmir. Ancaq fabrik məhsulları ölçülü xüsusi maşınlarla kalibr edilir.
- Sarının rəngi … Evdə hazırlanan məhsulların sarısının parlaq sarı, parlaq narıncı olduğu və fabrik quşlarından gələn yumurta sarısının rənginin daha az doymuş olduğuna inanılır. Ancaq son zamanlarda bir fabrik məhsulu da bu sarısı rənginə malikdir - quş yemindəki xüsusi qatqılar sayəsində.
- Qoxu … Xəstəxana dərman qoxusunun çörəkçilik ətrindən fərqli olduğu kimi, ev yumurtalarından da fabrik yumurtalarının qoxusu fərqlənir. Birincisində - sonsuzluq və boşluq, ikincisində dərinlik və doyma hiss olunur.
- Qiymət … Eksklüzivliyə və keyfiyyətə görə daha çox ödəmək adətdir. Buna görə də mağazalar ev mağazalarından daha ucuzdur. Üstəlik, quşçuluqda yumurta qoyulması əsasən isti mövsümdə baş verdiyindən soyuq dövrdə ev yumurtaları daha bahalı olur.
Bu maraqlıdır! Niyə mağazalarda yalnız toyuq və bildirçin yumurtası satılır? Çünki ən çox uçan bu quşlardır, məsələn qazlar və ördəklərdən 10 dəfə çoxdur. Ancaq ikincisi, yeri gəlmişkən, salmonellyozdan 5 qat daha çox əziyyət çəkir. Bu baxımdan ən təhlükəsiz bıldırcın. Ən kiçik və hətta dəvəquşu, satın ala biləcəyiniz ən böyük - ən qidalı, tərkibində toyuqdan 5 dəfə çox fosfor, kalium və dəmir var. Bir kiloqram dəvəquşu yumurtasından hazırlanmış bir omlet bütün ailəni doyura bilər!
Yumurta təzəliyi
Pəhriz və süfrə yumurtaları təravət dərəcəsinə görə fərqlənir. İşdə onların fərqləri:
- Pəhriz yumurtaları … Bu ən təzə məhsuldur. Quş bir həftədən çox olmayaraq onu yerə endirdi. Mağazalarda bu cür yumurtalar qırmızı rəngdə "D" hərfi ilə qeyd olunur, lakin satışda tapmaq çətindir. Adətən belə məhsullar ev toyuqlarından alınır və ya bazarda və ya kiçik bir fermada alınır. Ən dadlısıdırlar. Ən yaxşısı isə 3-4 gün əvvəl sökülüb otaq temperaturunda qaranlıq yerdə yetişənlərdir. Bu cür yumurtaların bütün fermentləri əla vəziyyətdədir və bədən tərəfindən asanlıqla əmilir. Ağ və sarısı möhkəm, qalındır, tavaya yayılmır, ancaq kompakt şəkildə uzanır. Pəhriz yumurtalarının yalnız bir çatışmazlığı var: qaynadılmış yumurta, iyrənc şəkildə soyulur, zülal qabığa yapışır və parçalanaraq düşür.
- Masa yumurtaları … Qidalananlar, quşun düşməsindən 8 gün keçdikdən sonra yeməkxanaya çevrilir. Bunlar əsasən mağazalarda satılanlardır. Onlar mavi "C" işarəsi ilə qeyd olunur. Masa yumurtalarının raf ömrü 25 gündür. Təmizləmək asan olduğu üçün salatlar üçün əla qaynadılır. Bir qızartma qabda yaxşı yayılırlar və nə qədər yaşlı olarsa, diametri də o qədər böyük olar.
Bu maraqlıdır! Allergiya halında, həssaslaşdırıcı xüsusiyyətləri ən az olduğu üçün pəhriz yumurtaları yemək məsləhət görülür. Yumurta nə qədər yaşlı olarsa, allergiyaya meylli insan üçün risk o qədər yüksəkdir.
Satın alındıqda yumurtaların təzəliyini necə yoxlamaq olar
İdeal bir mağaza, satışdakı yumurtaların təzəliyini yoxlamaq üçün istəyinizə bir ovoskop gətirəcək. Bu cihazla məhsulun içərisində hava kamerasının ölçüsünün nə olduğunu və yüksək keyfiyyətli olub olmadığını anlaya bilərsiniz. Ancaq bir ovoskop olmadan edə bilərsiniz. Yumurtanın çürük olub olmadığını yoxlamaq üçün aşağıdakı üsullardan istifadə edin.
Vizual müayinə
Hətta zahirən də diqqətli bir müştəri yumurtanın təravətini təyin edə bilər.
Uyğun bir məhsulu uyğun olmayan bir məhsuldan ayırmaq olar:
- Qabıqda … Kobud, mat və sərtdirsə, yumurta təzədir. Qaranlıq ləkələri olan yumşaq bir qabıq (mikrobların böyüməsi izləri) çürük olması deməkdir. Mavi parıltı ilə hamar, parlaq bir qabıq köhnə olduğunu və xarab ola biləcəyini bildirir. Düzdür, elə olur ki, satıcılar yumurta səthini yuyur və hətta ovuşduraraq onlara təqdimat edirlər. Ancaq risk etməmək daha yaxşıdır, belə "isladılmış" məhsullar daha pis saxlanacaq. Yeri gəlmişkən, tepsidəki bütün yumurtaların qabıqlarının vahid olduğundan əmin olun. Ancaq mat parlaq ilə qarışarsa, bu, satıcının təzəsinə köhnə bir məhsul qoyduğunu və vicdanlı adlandırıla bilməyəcəyini göstərir.
- Qoxuya görə … Qoxu yayan yumurtaların satışa çıxarılacağı ehtimalı azdır, lakin buna baxmayaraq, bu işarəyə laqeyd yanaşmaq olmaz. Təzə məhsul çürük qoxusu yoxdur. Qabığı əhəng qoxusu verir. Yumurta nə qədər yaşlı olarsa, ətrafdakı qoxuları bir o qədər udur və əhəngli aromasını itirir.
- İşığa … Yumurtanı parlaq bir lampa (ən az 100 Vt) və ya güclü bir fənərlə sınaya bilərsiniz. Bu üsula şam da deyilir (ingiliscə "şam" dan), çünki köhnə günlərdə məhsul onların köməyi ilə parlayırdı. Yumruğun ucunda bir qorxu deyilən hava otağı var. Bu kamera nə qədər böyükdürsə, məhsul da o qədər qədimdir. Pəhriz yumurtaları üçün belə bir puga 4 mm -ə qədər, yeməkxanalarda isə 9 mm -dən çox olmamalıdır. Təzə bir məhsulun sarısı mərkəzdədir və ya qabığın kənarına yaxındırsa və ya yerini müəyyən etmək çətindirsə bulanıqdırsa - bir az qabaqdadır - qarşınızda korlanmış məhsul var. Bir embrionun və ya bir halqaya əmələ gələn pıhtının olması qəbuledilməzdir. Qaranlıq ləkələr çoxalma mikroblarına işarədir, zəhərlənə bilən bu yumurtalardır. Bir zülalda çəhrayı bir rəng və bir sarıda qırmızı-narıncı qan kamerasına girəndə baş verir, bu sağlamlıq üçün zərərli bir məhsul deyil, amma faydaları minimaldır.
Unutma! Yaxşı yeməkləri çürük olanlarla korlamamaq üçün, bütün yumurtaları təzə olduğuna əmin olmadıqda, yeməyi digər maddələr ilə eyni qabda və ya ortaq bir qabda parçalamayın. Ayrı bir qabda bir-bir yoxlamaq daha yaxşıdır.
Sarsıntı
İstifadəyə yararsız olan yumurtaları götürüb sarsıtmaq və ya bükməklə müəyyən etmək olar. Məhz bu şəkildə:
- Ağırlıq … Yaxınlıqda bir tərəzi varsa, yumurtanı çəkin. 75 g -dən çox olan nüsxələr ən yüksək kateqoriyaya aiddir. Qabıq "B" hərfi ilə işarələnə bilər. Seçilmiş yumurtaların çəkisi ("O" işarəsi ilə) 65 ilə 75 q arasında dəyişir. Birinci kateqoriyalı yumurtaların çəkisi 55-65 q, ikincisi 45-55 q, üçüncüsü isə 35 ilə 45 q arasındadır. "1", "2" və "3" sırasıyla). Məhsulu çəkərək çəkinin etiketə uyğun olub olmadığını görə bilərsiniz. Məsələn, seçilmiş yumurtanın çəkisi lazım olandan azdırsa, bu, qarşınızda bir evliliyinizin olduğunu göstərir: quruduğu üçün su buxarlandığı üçün asanlaşdı. Yumurtanın ağırlığını öyrəndikdən sonra hansının daha yaxşı alınacağına da qərar verə bilərsiniz - böyük bir köhnə toyuqdan, daha çox su olan, lakin daha az qida maddəsi olan və ya kiçikdən kiçik olan - ən qidalı. Ən yaxşı və ən balanslı kompozisiyanın 1 -ci kateqoriyalı yumurtalar olduğuna inanılır.
- Sarsıntı … "Sohbet qutusu" nu belə asanlıqla təyin edə bilərsiniz. Yumurtanın içərisində sallandığını hiss edirsinizsə, əlinizdə çürük bir məhsulun olması deməkdir. Bu, yumurta saxlama zamanı qurudulduqda və daxili qabıq qabıqdan ayrıldıqda baş verir.
- İplik … Yumurtaların təravətini bu şəkildə tanımaq üçün ən az bir dəfə çürük yumurtanı düz bir səthə sürüşdürməyi bacarmalısınız. Beləliklə müqayisə edə bilərsiniz: çürük daha çox dönüş edəcək, yəni təzədən daha uzun dönər.
Xahiş edirəm qeyd edin! Bəzən mağazalarda fərqli işarələrə malik yumurtalar olur. Etiketdə "Premium" yazılıbsa, bu, toyuq saxlamasına ciddi nəzarət edildiyini və demək olar ki, mükəmməl olduğunu göstərir. Ev kimi böyüyürlərsə, gəzmək və təbii yemək yeməkdən azaddırlar, yumurtalarına "Üzvi" və ya "Bio Yumurta" etiketləri verilir. "Zənginləşdirilmiş", yeməyin selen və ya yod kimi daha çox qida ehtiva etməsi deməkdir. Bu məlumatların doğruluğunu yoxlamaq mümkün deyil. Buna görə özünüzə yaltaqlıq etməmək daha yaxşıdır, bunların hamısının bir marketinq hiyləsi olması ehtimalı yüksəkdir.
Yumurtaların evdə təzəliyini necə yoxlamaq olar
Evdə, məhsulun təzəliyini yoxlamaq üçün daha məlumatlı üsullar mövcuddur və bütün manipulyasiyalar bir az vaxt aparır. Beləliklə, evdə yumurtaların necə yoxlanılacağına baxaq.
Sadə yollar
Zəhərlənmənin qarşısını almaq və yeməyin dadını korlamamaq üçün, prinsipcə təzə bir məhsul aldığınızdan əmin olsanız da, yumurtaları istifadə etməzdən əvvəl həmişə yoxlamağınız məsləhətdir.
Bunu etmək olar:
- Yumurta qırmaq … Başqa bir yeməyə çiy yumurta əlavə etməzdən əvvəl ayrı bir qaba bölün və yoxlayın. Təzə, nazik, nəmli və daha maye bir səth təbəqəsi olan, jelly kimi tüklü, çox yayılmayan bir zülala sahib olacaq. Sarısı zülaldan yuxarı qalxacaq. Zülal təbəqələri fərqlənmirsə və sarısı düzdürsə, bu məhsulun təzəliyi aşağıdır. Ancaq belə bir yumurta yeyə bilərsiniz. Yumurtadan xoşagəlməz bir qoxu mikrobların çoxalmasının bir əlamətidir, bu istilik müalicəsindən sonra da yeyilməməlidir, zəhərlənə bilərsiniz.
- Yumurta qaynadıb … Yan tərəfində çuxur olan tez və hamar bir şəkildə soyulmuş sərt qaynadılmış yumurta (qabıqla membran arasında hava olduğu yer) məhsulun süfrə yeməyi olduğunu və bir müddət saxlanıldığını bildirir. Ən təzə qaynadılmış yumurtanı təmizləmək iyrəncdir, bayatdan daha çətindir, hava yastığının yeri nəzərə çarpmır. Qaynadıqdan sonra soyuq suda "çimməsi" belə təmizlənməsini asanlaşdırmayacaq.
- Su ilə … Məhsulun təravətini dəqiq müəyyən etməyə imkan verən çox etibarlı bir üsul. Yumurtaları suda yoxlamadan əvvəl xatırlamağa dəyər ki, nə qədər yaşlı olarsa, içərisində bir o qədər qorxaq, yəni daha çox hava olar və daha yaxşı üzər. Bir konteynerə su (ən az 10 sm) tökün və orada yaş bir nümunəni aşağı salın. Təzə pəhriz məhsulu yatay olaraq qalacaq. Yumurta dibdən kəskin bir ucla çıxdısa, bu, quşun bir həftədən çox əvvəl qoyduğu və qarşınızda bir masa məhsulu olduğu anlamına gəlir. Səthə çıxan məhsul ən az bir aydır, xarabdır.
Bəzən təcrübəli evdar qadınlar, suda yumurtaların təzəliyini necə yoxlamaq barədə gənclərə məsləhət verərək, səhvən mayenin içinə duz, adi və ya dəniz duzu əlavə etməyi məsləhət görürlər - 0,5 tsp. 0,5 litr su üçün. Əslində suda olub -olmayacağının heç bir fərqi yoxdur. Yumurta artan qorxu və içəriyə girən mikroorqanizmlər səbəbiylə çürüyən prosesləri tetikler, nəticədə qazların sərbəst buraxılması nümunənin "üzmə qabiliyyətinin" artmasına səbəb olur.
Kompleks üsullar
Toyuq yumurtalarını daha mürəkkəb yollarla sınaya bilərsiniz. Məsələn, bu kimi:
- Qabıq temperaturunun ölçülməsi … Yumurtanı yaxşıca yuyun, tercihen sabunla yuyun. Tamamilə quru qalması üçün yuyun və qurudun. Sonra dilinizin ucunu növbə ilə iti və küt uclarına toxunun. Əgər axmaqlıq sizə ədviyyatdan daha isti görünsə, bu yaxşıdır, deməli təzə bir məhsulla məşğul olursunuz. Ancaq fərqi hiss etmirsinizsə və qabığın temperaturu hər iki tərəfdən də eyni görünürsə, yumurtanın xeyli yaşı var.
- Ultrabənövşəyi işığın istifadəsi … Nümunəni ultrabənövşəyi şüaların altında parlatın. İçərinin parlaq qırmızı rəngi təzə olduğunu göstərir. Rəng nə qədər solğun olarsa, məhsul da o qədər köhnə olar. Ultrabənövşəyi şüalar altında qida üçün uyğun olmayan bir yumurta içərisində bənövşəyi görünəcək və qaranlıq ləkələr də ola bilər.
Diqqət! Paketdə göstərilən və ya yumurtanın özündə qeyd olunan son istifadə tarixinə baxmağı unutmayın. Seçiminiz varsa, qabığa möhürlənmiş nüsxələri almağa çalışın, çünki paketdəki etiket yenidən yapışdırıla bilər.
Yumurta saxlama qaydaları
Həmişə istifadə etməzdən əvvəl yumurtaları və bu məhsula toxunduqdan sonra əlləri yuyun. Çiy yumurtadan bir yemək hazırlayırsınızsa, yalnız təzə olanları, tercihen bildirçinləri götürün. Su qaynadıqdan sonra ən azı 5 dəqiqə qaynatın.
Aşağıdakı qaydalar satın alınan yumurtaları təzə saxlamağa və korlanmış qidalardan qida zəhərlənməsinin qarşısını almağa kömək edəcək:
- Saxlama temperaturu … Onları qaranlıq və sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır. Ən uyğun seçim soyuducudur. Fakt budur ki, 6 ° C -dən aşağı olan temperaturda Salmonella bakteriyaları çoxalmır. Ancaq otaq temperaturunda bu proses sürətlənir və sonrakı soyutma vəziyyəti düzəltməyəcək.
- Raf ömrü … Qabığın zədələnməməsi şərtilə süfrə yumurtaları 25 gündən çox olmayaraq saxlanılır. Qırılan məhsul dərhal istifadə edilməlidir.
- Saxlama xüsusiyyətləri … Yumurtanın uzun müddət təzə qalması üçün onu ucu kəsilmədən saxlamalısınız. Qabıqdakı havanın girməsinə mane olan təbii qoruyucu təbəqənin bütövlüyünü təmin etmək də lazımdır. Məhsulu uzun müddət saxlayacaqsınızsa, suyun yuyulmasını yuyub təmizləməyiniz məsləhət görülmür. Yumurtanın saxlanması zamanı sabit bir temperaturun təmin edilməsi də lazımdır, onun damcıları raf ömrünü qısaldır.
Xahiş edirəm qeyd edin! Çox miqdarda Pasxa üçün qaynadılmış yumurtalar bir həftə soyuducuda və otaq temperaturunda - dörd gündən artıq saxlanıla bilməz. Qabıqlarını günəbaxan yağı ilə yağlasanız, konservasiya yaxşılaşacaq. Bu məsamələri bağlayacaq və havanın məhsula girməsini maneə törədir. Yumurtaların təravətini necə yoxlamaq olar - videoya baxın:
Yuxarıdakı tövsiyələrə riayət edərək və satın alınarkən və istifadə etməzdən dərhal əvvəl yumurtaların təravətini diqqətlə yoxlayaraq özünüzü və ailənizi qida zəhərlənməsindən qoruya bilərsiniz.
