Yeməli manyok nədir, kimyəvi tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri, saxlama və hazırlanma xüsusiyyətləri, kök tərəvəzlərdən hazırlanan yeməklər və bitki unu.
Manihot esculentanın kimyəvi tərkibi
Zavodun kök yumruları görünüşünə görə kartofa bənzəyir, lakin daha çox qida ehtiva edir ki, bu da manyoku qiymətli bir qida məhsulu halına gətirir. Bununla birlikdə, tərkibində təhlükəli bir komponent də var - linamarin və ya hidrosiyan turşusu qlükozid. 400 qram çiy kök bitkisindəki bu zəhərin miqdarı insanlar üçün ölümcül olur. Buna görə, manyoku çiy yemək mümkün deyil!
Cassavanın kalori miqdarı (100 qram) 160 kilokalordur.
Eyni miqdarda kök bitkisinin tərkibində aşağıdakı üzvi maddələr var:
- Protein - 1,4 g;
- Yağ - 0,3 q;
- Karbohidratlar - 38, 1 g;
- Pəhriz lifi - 1, 8 g;
- Şəkər - 1,7 g;
- Kül - 0,62 g;
- Su - 59, 68 q.
Vitaminlər:
- A vitamini - 13 IU;
- B1 vitamini - 0,087 mq;
- B2 vitamini - 0,048 mq;
- B3 vitamini - 0,854 mq;
- B4 vitamini - 23.7 mq;
- B5 vitamini - 0, 107 mq;
- B6 vitamini - 0,088 mq;
- C vitamini - 20,6 mq;
- E vitamini - 0,19 mq;
- K vitamini - 1,9 mkq.
Minerallar:
- Kalium - 271 mq;
- Kalsium - 16 mq;
- Maqnezium - 21 mq;
- Natrium - 14 mq;
- Fosfor - 27 mq;
- Dəmir - 0,27 mq;
- Manqan - 0,384 mq;
- Mis - 0, 100 mq;
- Selen - 0,7 mkq;
- Sink - 0.34 mq.
Cassava da% 40 -a qədər nişasta və bir neçə əsas yağ amin turşusu ehtiva edir.
Cassava kök tərəvəzlərinin faydalı xüsusiyyətləri
Bu bitki dəyərlidir, çünki bütün hissələri müxtəlif faydalı xüsusiyyətlərə malikdir: köklərdən yarpaqlara qədər. Əsasən manyok kök bitkiləri yeyilir.
İstilik müalicəsi və ya quruduqdan sonra tamamilə təhlükəsizdirlər və bədənə aşağıdakı təsir göstərir:
- Toxunulmazlığı və ümumi tonu artırın;
- Artrit, bursit, gutun müalicəsində kömək edən antiinflamatuar təsirə malikdirlər;
- Qan şəkəri səviyyəsini normallaşdırın - şəkər xəstələrinin pəhrizinə daxil edilə bilər;
- Bədəndən artıq xolesterolu çıxarın;
- Sümük toxumasını gücləndirir;
- Beyindəki sinir əlaqələrinin zədələnməsinin qarşısını almaq (Alzheimer xəstəliyinin və mərkəzi sinir sisteminin digər xəstəliklərinin qarşısının alınması);
- Qan təzyiqini və ürək fəaliyyətini normallaşdırın;
- Antioksidan - bədəni sərbəst radikallardan təmizləyir, qocalma prosesini ləngidir və dayandırır.
Çiy manyok kökü ülserləri müalicə etmək üçün kompres olaraq istifadə olunur. Cassava toxumları xalq təbabətində əla laksatif və qusdurucu vasitə kimi istifadə olunur.
Yarpaqların tərkibində xərçəng hüceyrələri ilə fəal mübarizə aparan çox miqdarda protein və B17 vitamini var. Buna görə onlardan həlimi onkologiya ilə mübarizədə müalicəlidir.
Cassava istifadəsinə əks göstərişlər
Cassava diqqətlə yeyilməlidir. Heç bir halda çiy kök yeməməlisiniz! Tərkibində yüksək miqdarda siyanid olduğu üçün insan ağır zəhərli zəhərlənmə ilə qarşılaşa bilər. Aşağıdakı simptomlarla özünü göstərir:
- Baş ağrısı, başgicəllənmə;
- Mədə ağrısı;
- Bulantı;
- Ambliyopiya;
- Ataksiya;
- Ürək və beyin fəaliyyətinin dayandırılması.
Düzgün işlənmiş kök tərəvəzləri yeməklə çox məşğul olmamalısınız. Pəhrizdə onların çox olması xoşagəlməz simptomlara səbəb ola bilər: qusma, ürəkbulanma, ishal, ağız mukozasının qıcıqlanması, ağızda acı görünüşü. Bitkinin komponentlərinə fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar üçün manyokdan da imtina etməlisiniz.
Cassava necə yemək olar
Bu bitki ticari olaraq müxtəlif formalarda görülə bilər. Afrikada aşağıdakılar çox populyardır:
- Cassava kökü … Soyulur, kiçik kublara kəsilir, sonra qaynadılır və ya qızardılır. Nəticə kifayət qədər qidalı bir yan yeməkdir. Təmizlədikdən sonra kök yumrularının suda saxlanılması tövsiyə olunur, çünki tez qaralırlar.
- Cassava unu … Tropik ölkələrdə taxıl ununu əvəz edir. Latın Amerikalı evdar qadınlar arasında çox populyardır. Burada tortlar bişirilir, çörək dənli allergiyadan əziyyət çəkən insanlar üçün ənənəvi çörəyə alternativdir.
- Cassava yarpaqları … Ispanaq kimi dadı var və çox vaxt ət, balıq, souslarla verilir.
- Tapioca - manyok nişastası … Sosları, şorbaları qalınlaşdırmaq, dənli bitkilər, pudinglər, jöleler, tortilla, peçenye hazırlamaq üçün istifadə olunur. Tapioca da nişasta topları üçün xammaldır. Bu nişasta üçün ən maraqlı istifadələrdən biridir. Kiçik ağ toplar inci və ya kürü kimi görünür. Qaynadıqdan sonra rəngləri qara rəngə dəyişir. Ümumiyyətlə şəkər tozu ilə qarışdırılır və bir desert kimi xidmət edilir. Ayrıca, manyok topları fərqli rənglərə boyanaraq tortlara və içkilərə əlavə olunur.
Bundan əlavə, kök bitkilərindən cips və müxtəlif şirniyyatlar hazırlanır - kokteyllər, çaylar, kompotlar. Yüksək nişasta tərkibinə görə, manyokdan jele və jele hazırlamaq üçün istifadə olunur. Ayrıca, Mərkəzi və Cənubi Amerikanın yerli qəbilələri aşağı spirtli içkilərin istehsalı üçün nişastalı kökdən istifadə edirlər: kaşiri, kauim, chicha.
Üstəlik, texnologiya olduqca maraqlıdır: manyok təmizləndikdən, işləndikdən və qaynadıqdan sonra hərtərəfli çeynənir. İnsan tüpürcəyi ilə islanmaq nəticəsində nişasta fermentlərin təsiri altında sadə şəkərlərə çevrilir. Çeynənmiş xammal müəyyən nisbətdə su ilə seyreltilir və bir neçə gün mayalanmağa buraxılır. Bundan sonra içki istehlak edilə bilər.
Cassava yeməkləri
Bölgəmizdə bu qidalı kök bitkisi ekzotik kateqoriyasına aiddir. Böyük supermarketlərdə və ya onlayn olaraq birbaşa təchizatçılardan satın ala bilərsiniz. Bitki kök yumrularını bişirmək olduqca asandır:
- Qızardılmış badımcan … Kök hazırlamaq üçün bir neçə yemək qaşığı bitki yağı lazımdır. Kök tərəvəzləri soyun və qalın zolaqlara kəsin. Bundan sonra onları 15-20 dəqiqə duzlu suda isladın. Tava qızdırın və içərisinə hər hansı bir bitki yağı tökün. Qızardılmış qəhvəyi qədər doğranmış manyağı yayırıq və qızardırıq. Bitmiş kök bitkisini kağız dəsmalın üzərinə qoyun və artıq yağın islanmasına icazə verin.
- Tapioka ilə orkinos … Bu yeməyi hazırlamaq üçün 200 qram orkinos, 5 baş soğan, bir çimdik zəfəran, 15 qram tapyoka, limon yağı, duz, istiot lazımdır. Əvvəlcədən tapioca topları 8 saat suda isladılmalıdır. Nəmlənmiş tapyokanı 200 qram suda zəfəran və duz əlavə edərək aşağı istilikdə bişirin. Sos qalınlaşdıqdan sonra sobadan çıxarın və soyuducuda sərinləyin. Yüngül duzlu orkinosları böyük kublara kəsin, soğan, duz, istiot səpin, limon yağı səpin, tapioka sousu ilə tökün. Tapioca dənələri ilə xidmət edin.
- Ət ilə manioc püresi … Bir kiloqram dana ətini bir gün suda isladırıq, sonra suyu boşaldırıq, təzə tökürük və bişirmək üçün atəşə qoyuruq. Soğanları bitki yağında qızardın və hazır olduqdan sonra tavadan çıxarın və eyni yağda qızardıncaya qədər qızardılmış qaynadılmış mal əti göndəririk. Duz və istiot vurun. Yumurtalana qədər iki litr suda 1 kiloqram manyok ununu (taxıl) qaynadın. Hazır olduqdan sonra suyu boşaltın, isti süd, yağ əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Ət və qızardılmış soğan ilə kartof püresi xidmət edin.
Bütün manyok reseptləri yüngül, lakin yeməklər yüksək enerjili və dad baxımından orijinaldır.
Cassava necə yeyilir - videoya baxın:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Cassava, bir neçə tropik ölkədə əsas qidalar olan bir bitkidir. Onun kökləri bəzən rəflərimizdə görünür. Zəngin bir vitamin və kimyəvi tərkibə malikdirlər və ekzotik bir masa bəzəyəcək, həm də bir çox xəstəliyin qarşısını alacaqlar.
