Türk kökləri olan qədim yemək. Yemək növləri, milli və regional xüsusiyyətləri. Quzu shurpa üçün TOP 5 reseptləri. Kiçik kulinariya fəndləri. Video reseptlər.
Shurpa isti bir şəkildə xidmət edilməlidir, hər bir boşqaba ət (tərəvəz) qoyun, bulyonu tökün və otlar səpin. Bir boşqabdakı acı bibəri yumşaq bir şəkildə çıxarın, pulpa toxumla bir çay qaşığı ilə çıxarın və ədviyyatlı yeməkləri sevənlər üçün birbaşa boşqaba qoyun.
Şurpanın bu versiyası olduqca yüngül hesab edilə bilər, yüksək yağ tərkibi ilə çoxlu tərəvəz və otlar ehtiva edir.
Quzu shurpa - qovurma ilə "sürətli" resept
Adətən shurpa bir qazanda əvvəldən axıra qədər bişirilir, amma hazırlığı iki mərhələyə bölərək və əlavə bir qab götürsəniz, bişirmə vaxtı qısalacaq və dadı daha da parlaq və daha sıx olacaq.
Tərkibi:
- Quzu (pulpa və sümüklər) - 1,5 kq
- Bitki yağı və ya yağ quyruq yağı - 100 q
- Soğan - 2 ədəd.
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Kartof - 6 ədəd.
- Bolqar bibəri - 2 ədəd.
- Pomidor - 2-3 ədəd.
- Sarımsaq - 2-3 diş
- Otlar, ədviyyat, duz - dadmaq üçün
Quzu şurpa qovurma ilə addım-addım bişirilir:
- Quzu yuyun, pulpanı sümüklərdən, qığırdaqdan və bağlardan diqqətlə ayırın.
- Sümükləri su ilə tökün (əlavə bir tencerede), bir qaynağa gətirin və bulyon yumşaq olana qədər (40-60 dəqiqə) aşağı istilikdə bişirin.
- Quzu pulpasını qoz ilə parçalayın, kağız dəsmalla qurudun.
- Bir qazanda və ya çox bişiricidə (əsas yemək) yağ quyruq yağını əridirik və ya bitki yağını qızdırırıq. Sonra çox tez işləyirik: bütün maddələri təmizləyirik, kəsirik və qızartmaq üçün ardıcıl olaraq qazana atırıq.
- Quzu yağına qoyun (yağın soyumağa vaxt tapmaması üçün hissələrə bölün), qızıl qəhvəyi yaranana qədər qızardın.
- Növbəti nişan, 1 sm dilimlərə əyilmiş şəkildə kəsilmiş yerköküdür.
- Sonrakı - qalın yarım halqalarda soğan.
- Kiçik gənc kartofları yuyub quruduruq, böyüklərini böyük bir kub şəklində və ya yarıya bölürük. Zaman zaman yayırıq, qızardırıq, qarışdırırıq.
- Nüvələri bibərdən çıxarın, yarısına kəsin və sonra geniş lələklərlə qızardın.
- Bibər tutanda qaba doğranmış pomidorları qoyun. Qabıq üzərində qala bilər. Ət və tərəvəz qarışığını bir az bişirin və sümüklərdən süzülmüş quzu bulyonunu doldurun. Bir qaynadək gətirin, qapağı bağlı vəziyyətdə 25-40 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin (gəncliyin və quzunun yumşaqlığından asılı olaraq).
- Hazırlıqdan 5 dəqiqə əvvəl, quzu shurpa reseptinə görə duz, harçda doğranmış ədviyyatlar (keşniş, kimyon, bibər qarışığı), şirin bibər, dəfnə yarpağı, bir dəstə ot əlavə edin.
- Bitmiş şurpa bıçaqla doğranmış sarımsağı qoyun, bişmiş göyərti çıxarın, atəşi söndürün və hazır yeməyi bir neçə dəqiqə dəmləyin.
Pişirmə zamanı şurpa çox qalın görünsə, qaynar su əlavə edərək düzəldə bilərsiniz.
Noxud ilə quzu ilə özbək shurpa
Orta Asiya respublikalarında və Türkiyədə Asiya noxudları - noxudlar tez -tez şurpa əlavə edilir. Pişirmə prosesi daha uzun çəkəcək, amma yeməyi daha məmnun edəcək və incə bir qoz ləzzəti əldə edəcək.
Tərkibi:
- Quzu (sümük üzərində bel) - 1-1, 5 kq
- Quru noxud - 100 q
- Kurdyuk - 300 q
- Soğan - 300 q
- Yerkökü - 200 q
- Kartof - 400 q
- Şirin bibər - 200 q
- Pomidor - 300 q
- Sarımsaq - 2-3 diş
- Duz, ədviyyat, otlar - dadmaq üçün
Noxud ilə Özbək dilində addım -addım quzu şurpa bişirmək:
- Bir gün əvvəl noxudları çeşidləyirik, yuyuruq, soyuq suya batırırıq. Suyun 2-3 dəfə təzə olması çox yaxşıdır.
- Quzu hissələrə bölün, yuyun. Yağ quyruğunu kublara kəsin. Hər şeyi bir qazana (tavaya) qoyduq, soyuq su ilə doldurub atəşə qoyduq.
- Su qaynadıqda noxud qoyun, aşağı atəşə qoyun, noxud yumşalana qədər örtün və bişirin.
- Bulyonu kəsin və qoyun: yerkökü, bolqar bibəri, soğan - qalın halqalarda, pomidor - dilimlərə. 10-15 dəqiqə bişirin.
- Kartofu əlavə edin, orta kublara kəsin, başqa 10-15 dəqiqə bişirin. Asidik bir mühitdə (pomidor əlavə etdikdən sonra), kartof qaynadılmır, tutarlılığı bir qədər sərt olacaq, amma bulyon şəffaf qalacaq.
- Ən sonunda duz edin, ədviyyat, sarımsaq, otlar əlavə edin.
Bənövşəyi fesleğen kimi tanıdığımız Cilantro və raikhon (və ya regan), bu şurpa çeşidinə göyərti kimi ən uyğun gəlir. Avropa yaşıllarından daha parlaq və daha kəskin bir qoxuya malikdir və şərq yeməklərinin orijinallığını mükəmməl şəkildə vurğulayır.
Şalgam və köftə ilə Qazax sorpa
Kartof, pomidor və bolqar bibəri Old World yeməklərində nisbətən yaxınlarda ortaya çıxdı və daha tanış və ənənəvi maddələri əvəz etdi: şalgam, turp, müxtəlif turş meyvələr və qurudulmuş meyvələr (gavalı, heyva, alma, quru ərik), un və xəmir məhsulları. Bu orijinal reseptlərin çoxu Qazax mətbəxində qalmışdır.
Tərkibi:
- Quzu qabırğası - 500 q
- Quzu yağı - 50 q
- Acı soğan - 300 q
- Şirin soğan - 200 q
- Yerkökü - 300 q
- Şalgam - 300 q
- Gavalı və ya quru ərik - bir ovuc
- Heyva və ya turş alma - 1 ədəd.
- Acı bibər - 1 ədəd.
- Un, su, duz - xəmir üçün
- Zirə, keşniş, duz, şəkər - dadmaq üçün
- Cilantro, cəfəri, reyhan - dadmaq üçün
Şalgam və köftə ilə quzudan Qazax sorpasının addım-addım hazırlanması:
- Quzu ətini böyük parçalara ayırın, durulayın, qazana qoyun, soyuq su tökün, qaynatın, köpüyü çıxarın.
- Kişniş və kimyonu ovucların arasına sürtün (bir anda çimdik) və bulyona tökün.
- Gavalı və ya quru ərikləri yuyun, zolaqlara kəsin, ətə əlavə edin.
- Quzu yağını, şalgamı kublara, yerkökü və ədviyyatlı soğanı halqalara ayırın, bir qazana endirin, 1-1, 5 saat yüngülcə qaynadın.
- Un, su və duzdan sıx mayasız xəmir yoğurun. Xəmir bir təbəqəyə yuvarlanaraq brilyant şəklində kəsilə bilər və ya barmaqlarınızla kiçik parçaları sıxıb barmaqlarınızla yüngülcə düzəldə bilərsiniz. Köftələr birbaşa şurpa tökülə bilər və ya duzlu suda qaynadılaraq ayrıca bişirilə bilər və üzəndən sonra yivli qaşıqla tutula bilər.
- Heyva və ya alma böyük dilimlərə kəsin, dəfnə yarpağı, acı bibər və bir dəstə ot ilə birlikdə bir şurpa qoyun.
- Duz, istiot, lazım gələrsə, dadına şəkər və sirkə (limon suyu) əlavə edin.
- Nəhayət, qaynadılmış otları tuturuq və nazik yarım halqalara kəsilmiş şirin soğanı şurpa tökürük. Dərhal istidən çıxarın və bitmiş yeməyi qapağın altında bir neçə dəqiqə dəmləyin.
- Əti, qaynadılmış köftəni, tərəvəzləri dərin qablara qoyun, bulyonla doldurun və incə doğranmış təzə otlar səpin.
Balkan quzu ilə Shurpa - chorba serbska
Balkanlarda və Türkiyədə şurpa ümumiyyətlə kartof olmadan hazırlanır, lakin dənli bitkilər (düyü, qarğıdalı), paxlalı bitkilər (noxud, lobya, mərcimək), turş kvas və ya limon suyu əlavə edilərək bir az mayalanmış süd məhsulu (xama) ilə ədviyyat olunur., qatıq).
Tərkibi:
- Quzu - 400 q
- Bitki yağı - 100 q
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Pomidor - 1 ədəd.
- Kərəviz (kök) - 100 q
- Buğda unu - 2 yemək qaşığı
- Dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd.
- Qırmızı acı bibər - dadmaq üçün
- Çiy yumurta sarısı - 1 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Limon - 1 ədəd.
- Xama - dadmaq üçün
- Cəfəri, cilantro - dadmaq üçün
Balkan quzu chorbasının addım-addım hazırlanması:
- Quzu yuyun, dilimlərə kəsin.
- Soğanı soyun, yarım halqalara, yerkökü, kərəvizi zolaqlara kəsin və ya qaba bir qızartma qabığında doğrayın.
- Yağı bir qazanda qızdırın, quzu qabığına qədər qızardın.
- Soğan əlavə edin, qızıl qəhvəyi qədər qızardın.
- Yerkökü və kərəviz əlavə edin, maye buxarlanana qədər daimi qarışdıraraq yumşaq olana qədər qızardın.
- Un əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın, bir az daha birlikdə qızardın, doğranmış pomidor, qırmızı bibər (isti və ya şirin - isteğe bağlı) əlavə edin.
- 1-1,5 litr tökün. su, qaynadək gətirin, duz əlavə edin, istiliyi azaldın və quzu yumşalana qədər bişirin.
- Xama yumurta sarısı ilə qarışdırın, limon suyu və az miqdarda az soyudulmuş bulyonla seyreltin. Qarışığı xorba ilə bir qazana tökün, yaxşı qarışdırın.
Xidmət edərkən xorba səxavətlə bir dilim limonla bəzədilmiş təzə otlarla səpilir.
Quzu şurpa hazırlamaq üçün kulinariya fəndləri
Hazır quzu hissələri bitki yağı ilə yüngülcə yağlanmış və sobada Qril rejimində bişmiş bir çörək qabına qoyula bilər. Bu, şurpanı daha az yağlı, lakin daha şəffaf və iştahaaçan edəcək.
Şurpa üçün ədviyyatlardan qara və qırmızı bibər, keşniş və kimyon (kimyon toxumu) və şirin noxud istifadə olunur. Ətlə birlikdə qoyula bilər və ya bişirmə sonuna qədər parçalana bilər.
Bəzi aşpazlar, evdə quzu şurpa hazırlayarkən "Avropa kulinariya hiyləsi" ni uğurla istifadə edirlər: çiy soğanda, dar bir bıçaq və ya iynə ilə iynə ilə deşiklər edilir, bibər noxudları çuxurlara sıx bir şəkildə sürülür və "aromatik mina" "qoyun əti ilə bişirmək üçün göndərilir. Qoxularını verən qaynadılmış soğan və bibər yivli qaşıqla asanlıqla və tamamilə çıxarılır. Şüyüd göyərti şurpa ilə yaxşı getmir, ancaq cəfəri, cilantro, hər cür fesleğen, tarragon (tərxun), ləzzətli, yaşıl soğan bu yeməyi çox bəzəyəcək, yağ tərkibini bir qədər kompensasiya edəcək.
Şərqdə, bayram günlərində və ya əziz qonaqlar ilə görüşərkən, şurpa verməyin daha iddialı bir köhnə üsulu tətbiq olunur: tərəvəz və digər maddələrlə ət (köftə və ya qızardılmış bursak kimi) ortaq yeməyə qoyulur və otlar ilə bulyon qoyulur. porsiyonlu qablarda verilir. Bu xidmət növü qədim zamanlarda, hətta köçərilər arasında qaşıq yayılmadan əvvəl, qabdan əl ilə sərt parçalar götürüldükdə və qabdakı suyu yuyulduqda tətbiq olunurdu. İndi bu, yalnız mal əti, at əti və ya dəvə ətindən hazırlanan yeməklərdə edilir, burada yağ tez bərkiyir. Quzu shurpa vəziyyətində, bulyonun soyumasına və yağın dondurulmasına imkan vermədən porsiyonlu porsiyon istifadə etmək daha yaxşıdır.
