Quzu ətinin seçilməsi və hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Ən ləzzətli addım-addım reseptlərdən TOP-7: azu, şərabda ayaq, shurpa, kharcho, pilaf, barbekü və tərəvəzli bişmiş quzu. Video reseptlər.
Quzu yeməkləri Orta Asiya mətbəxinin reseptləri arasında bol miqdarda tapılır, lakin rus evdar qadınları bəzən bu ətin xarakterik xoşagəlməz qoxusundan və sərtliyindən qorxaraq bişirməkdən çəkinirlər. Dəyər deyil! Doğru başlanğıc məhsulunu seçib reseptə əməl etsəniz, quzu şirəli, dadlı və aromatik çıxacaq!
Quzu bişirmə xüsusiyyətləri
Quzunun çox çətin bir xarakterə sahib olduğuna və təcrübəsiz bir aşpaza dərhal tabe olmadığına inanılır. Bunda bir həqiqət var, amma əslində hər şey yeni başlayanlar kimi qorxulu olmaqdan uzaqdır. İnanın, quzu bişirməyin sadə qaydalarına və bir az təcrübəyə yiyələnərək, ölkəmizdə daha populyar olan donuz əti və mal əti yeməklərini asanlıqla üstələyəcək, evdə hazırlanan əla yeməkləri tez bir zamanda yenidən düzəltməyə başlayacaqsınız. Hər şey düzgün əti seçmək, emal etmək və hazırlamaqdır.
Donuz ətindən fərqli olaraq, quzu daha az kalori və xolesterol ehtiva edir, buna görə də damar problemi olan insanların pəhrizinə daxil edilir. Mal ətinə gəldikdə, qoyun əti ürək və sinir sisteminin işləməsi üçün vacib olan dəmir, kalium və B12 vitamininin tərkibində uğurla rəqabət aparır.
Xoşagəlməz bir qoxunun və həddindən artıq sıxlığın yaranmaması üçün gənc quzu ətini almaq məsləhət görülür. Yüngül kölgəsi və sarımtıl rəngsiz ağa bənzər yağ varlığı ilə seçilə bilər. Yağın bərabər bir təbəqədə yerləşməsi arzu edilir: bu, heyvana yaxşı baxıldığını və düzgün bəsləndiyini göstərir.
Satın almadan əvvəl barmağınızla ətə yüngülcə basmağa çalışın. Orijinal formasına qayıdırsa, hər şey qaydasındadır. Barmağından qanla dolu bir girinti varsa, ət donur.
Quzu bişirməzdən əvvəl bütün emal filmləri və tendonları çıxarmaqdır. İstəyirsinizsə, yağları kəsə bilərsiniz, baxmayaraq ki, bir çox insanlar onu tərk etməyi üstün tuturlar: məsələn, qızardanda yağ qatının olması əti daha şirəli edəcək.
Ən incə və ləzzətli quzu almaq istəyirsinizsə, ona bir neçə saat verin, ya da bir gün zeytun yağı və ya ədviyyat və göyərti ilə şəkərsiz qatıq şorabasında yatın. Ət yumşaq olur və bir çox yeni dad və qoxu alır.
Yeri gəlmişkən, qoxular haqqında. Məşhur quzu "sevgilisini" bir şans olaraq tərk etmək istəmirsinizsə, bişirməyin müxtəlif mərhələlərində səxavətlə sarımsaq, zəncəfil, kimyon toxumu, darçın və digər ədviyyatlardan istifadə edin. Bundan əlavə, hazırlanmış parçanı arağa batırmaq çox kömək edir.
Qeyd! Quzu əti uzun müddət bişirilə bilməz, əlavə dəqiqə istilik müalicəsi onu qurudar. Quzu tavada 15-20 dəqiqədən çox saxlamasanız yaxşı olar. Əlbətdə ki, şurpa və ya pilaf bişirməkdən danışmırıqsa, uzunmüddətli bişirmədən bunu etmək olmaz.
Ləzzətli quzu yeməkləri üçün TOP 7 reseptləri
Qoydan bişməyən nə! Şorba və güveç, kabab və pirzola, plov, lagman, kotlet, kolbasa, pirog, dolma … Saysız -hesabsız ədədlər var. Buna görə sizin üçün ən yaxşı reseptlərdən ibarət bir seçim hazırladıq. Quzu ilə nə bişirmək olar?
Quzu azu bir qazanda
Bəlkə də quzu yağı ilə kartofun birləşməsi çox pəhrizli görünmür, amma çox dadlı olacağına əmin ola bilərsiniz! Mümkünsə, əsl çuqun qazandan istifadə etməyə çalışın, içərisində istilik daha bərabər paylanır və yeməyin daha dadlı olduğu ortaya çıxır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 127 kkal.
- Porsiyalar - 6-7
- Pişirmə vaxtı - 2 saat
Tərkibi:
- Quzu, pulpa - 1 kq
- Ət bulyonu - 500 ml
- Kartof - 5-6 ədəd.
- Turşu xiyar - 4-5 ədəd.
- Təzə pomidor - 500 q
- Soğan soğanı - 2 ədəd.
- Kərə yağı - 100 q
- Yaşıllar - seçiminiz
- Qara bibər - dadmaq üçün
- Dadmaq üçün keşniş
- Dadmaq üçün duz
Bir qazanda qoyun əsaslarının addım-addım hazırlanması:
- Kərə yağı bir qazanda qızdırın.
- Quzu qısa zolaqlara kəsin və tez bir neçə dəqiqə yağda qızardın ki, səthində qızılı qəhvəyi bir qabıq əmələ gəlsin və içərisindəki bütün şirələr möhürlənsin.
- Quzu ətini boşqaba köçürün.
- Soğanı incə doğrayın və qalan yağda saxlayın.
- Əti qazana, duza, ədviyyatlara əlavə edin (reseptdə göstərilənlərdən başqa başqalarını da istifadə edə bilərsiniz).
- Bulyonu qızdırın və üzərinə soğan və ədviyyat əlavə edin.
- Quzu 30-40 dəqiqə bişiriləcək, buna görə kartofu soymaq, kublara kəsmək və bitki yağında qızartmaq üçün çox vaxtınız olacaq. Yenə iştahaaçan bir qabığa ehtiyacınız var, tərəvəzləri hazır vəziyyətə gətirmək lazım deyil.
- Kartofu qazana əlavə edin.
- Yumşaq olduqdan sonra doğranmış turşu və pomidoru qarışdırın.
- Yeməyi 15-20 dəqiqə atəşə qoyun, alovu söndürün və başqa 10 dəqiqə gözləyin.
- Nəhayət, əsasları doğranmış otlar ilə səpin.
Qeyd! Bəzi insanlar xiyar və pomidor əlavə etdikdən dərhal sonra 150 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoymağı qoyur və 10-15 dəqiqə orada buraxırlar ki, əsaslar düzgün bişirilsin.
Şərabda quzu ayağı
Bu yemək yemək üçün çox az səy tələb olunmasına baxmayaraq istənilən bayram süfrəsini bəzəyə bilir. Və nə qədər dadlı və incə çıxır! Sanki sobada bişmiş ev quzu deyil, əsl restoran yeməyi!
Tərkibi:
- Quzu ayağı - 1 ədəd.
- Quru ağ şərab - 500 ml
- Su - 100 ml
- Zeytun yağı - 250 ml
- Sarımsaq - 10-11 diş
- Rozmarin - dadmaq üçün
- Qara bibər - dadmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
Quzu ətinin şərabda addım -addım hazırlanması:
- Fırını 220 ° C -ə qədər qızdırın.
- Quzu ayağını yuyun, bir dəsmal ilə qurudun və iti bıçaqla 10-11 dayaz kəsiklər edin.
- Bibariya budaqlarını doğrayın.
- Sarımsağı soyun.
- Hər parçaya bir diş sarımsaq və bir ədəd rozmarin qoyun.
- Kərə yağı bir çörəkçilik təbəqəsinə tökün, üzərinə qoyun ayağını qoyun və 40-45 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı çevirərək bərabər qızıl rəng əldə edin.
- Su və şərabı qarışdırın və bir çörək qabına tökün.
- Quzu ətini sobada başqa 2 saat qızardın, hər 20-30 dəqiqədən bir çevirməyə davam edin.
- Əti bişirmədən yarım saat əvvəl duz və istiot vurun. Xidmət vermədən əvvəl sarımsağı və rozmarini çıxarın.
Qeyd! Bu reseptdə quzu ayaq şəklində təqdim olunur, lakin bu, yeganə variantdan uzaqdır. Eyni şəkildə, məsələn, bir çiyin, bel və ya ham bişirmək olar.
Qolunda tərəvəz olan bişmiş quzu
Bəziləri üçün bir az ağır görünə bilən quzu və kartof duetindən fərqli olaraq, tərəvəzlər - balqabaq, badımcan, bolqar bibəri - bu növ ət üçün ideal bir garnitür təşkil edir. Onlarla yemək yumşaq, kifayət qədər yüngül və çox şirəli olur.
Tərkibi:
- Quzu pulpası - 1 kq
- Badımcan - 250 q
- Balqabaq - 250 q
- Pomidor - 200 q
- Bolqar bibəri - 150 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 3-4 diş
- Dadmaq üçün zeytun yağı
- Qara bibər - dadmaq üçün
- Dadmaq üçün kəklikotu
- Dadmaq üçün duz
Qolunda tərəvəz ilə bişmiş quzu addım -addım bişirmək:
- Tərəvəzlərinizi hazırlayın. Toxumlarla birlikdə bolqar bibərinin nüvəsini yuyun, soyun, çıxarın və hər şeyi özbaşına doğrayın.
- Tərəvəz qarışığını duz və istiotla səpin, sonra qovurma qabına qoyun.
- Sarımsağı soyun və bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin. Bir qaşıq zeytun yağı ilə qarışdırın, kəklikotu, duz və istiot əlavə edin.
- Marinadı ətin üzərinə sürün və tərəvəz yastığına qoyun.
- 180 ° C -də 1,5 saat bişirin.
Qeyd! Reseptdə sadalanan tərəvəzlərin əvəzinə zövqünüzə görə hər hansı digərini götürə bilərsiniz.
Quzu şurpa
Klassik quzu şurpası böyük bir qazanda bir neçə saat bişirilir və bu, heç şübhəsiz bir atəş üzərində aparılır. Mütəxəssislər əmin edirlər ki, belə şəraitdə bu zəngin, zəngin yeməyin xüsusi, bənzərsiz dadına nail olmaq mümkündür. Ancaq daha az mürəkkəb bir yola gedəcəyik və evdə quzu şurpa bişirməyə çalışacağıq. Reseptə ciddi riayət etsəniz, o da yaxşı olacaq!
Tərkibi:
- Sümükdə daha yaxşı və daha çox zənginlik üçün yağlı quzu - 500 q
- Su - 2-3 l
- Soğan - 2 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Kartof - 5-6 ədəd.
- Pomidor - 2 ədəd.
- Acı bibər - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 5-6 diş
- Dadmaq üçün kərə yağı
- Yaşıllar dadmaq üçün
- Dadmaq üçün ədviyyatlar
- Dadmaq üçün duz
Quzu şurpasının addım-addım hazırlanması:
- Əti doğrayın. Qaydalara riayət etmək istəyirsinizsə, zövq məsələsi olsa da parçaları daha böyük edin.
- Qazanda və ya dərin qızartma qabda bir neçə xörək qaşığı kərə yağı əridin. Yağ, tərəvəz və ya ideal olaraq quyruq yağı ilə əvəz edilə bilər.
- Yağa sevdiyiniz ədviyyatları (zəncəfil, kimyon, keşniş, şerbetçiotu-suneli, kəklikotu), ardınca ət əlavə edin.
- Quzu yavaş -yavaş qızartmağa başlayarkən, bir soğanı soyun və doğrayın və yerkökü qaba bir qızartma qabda doğrayın.
- Tərəvəzləri ətə əlavə edin, istiliyi azaldın və bir spatula ilə bəzən qarışdıraraq qaynamağa buraxın.
- Sarımsağı soyun və doğrayın, bibərdən toxumları çıxarın və dairələrə, pomidorları isə dörddə birinə doğrayın. Qazana əlavə edin.
- Suyu bir qaynağa gətirin. Əti tərəvəzlə tökün ki, maye yalnız onları örtsün, örtün və ət yumuşayana qədər 30-40 dəqiqə bişirin.
- Kartofu soyun, orta ölçülü kublara kəsin və son bütün soğanla birlikdə şurpa göndərin.
- Qaynar su ilə doldurun və şorbanı aşağı istilikdə 15 dəqiqə bişirin. Sonra sobanı söndürün və shurpanın başqa 10-15 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
Qeyd! Klassik quzu shurpa resepti quru qırmızı şərab əlavə etməyi nəzərdə tutmur, lakin bir çox insanlar yeməyə bir az turşuluq əlavə etmək üçün bişirmə prosesində qazana bir az ədviyyatlı maye tökməyi üstün tuturlar.
Quzu kharcho
Soyuqda mükəmməl isinən qalın, ədviyyatlı gürcü şorbasının hazırlanmasında onlarla variant var və hər biri özünəməxsus şəkildə yaxşıdır. Əsl kharchonun yalnız mal ətindən hazırlana biləcəyini nə qədər söyləsələr də, fakt qalır: quzu şorbası daha pis çıxmır!
Tərkibi:
- Quzu, bel və ya qabırğa - 0,5 kq
- Düyü - 200 q
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Soğan - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 2-3 diş
- Tomat pastası - 4-5 yemək qaşığı
- Dadmaq üçün bitki yağı
- Yaşıllar - seçiminiz
- Qara bibər - dadmaq üçün
- Dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
Quzu kharchosunun addım-addım hazırlanması:
- Əti doğrayın. Qabıqlardan istifadə edirsinizsə, onları ayırın.
- Quzunun üzərinə 2 litr su tökün, orta atəşə qoyun və mayenin düzgün qaynamasını gözləyin. Köpüyü çıxarmağı unutmayın!
- İstiliyi azaldın və bir soyulmuş, lakin bütün havuç və bir soğan qoyun ətinə əlavə edin.
- Bulyonu köpükdən təmizləməyə davam edərək təxminən 1,5 saat qaynatın.
- Qalan soğan və yerkökü soyulmalı, sizə uyğun olaraq doğranmalı və bitki yağı ilə qızardılmalıdır.
- Soğanlar aydın olduqdan sonra qovrulana tomat pastası əlavə edin.
- 3-5 dəqiqədən sonra bütün yerkökü və soğanı tavadan çıxarın.
- Qovurma, yuyulmuş düyü, bibər, dəfnə yarpağı və duz əlavə edin.
- Şorbanı vaxtaşırı qarışdıraraq 15-20 dəqiqə daha bişirin və eyni vaxtda qapağın altında oturmasına icazə verin.
- Demək olar ki, bitmiş şorbaya doğranmış göyərti əlavə etməyi unutmayın.
Qeyd! Tez -tez quzu kharcho reseptində, tavaya birlikdə və ya tomat pastası - 2-3 osh qaşığı daxil edilən klassik gürcü tkemali sousu daxildir.
Quzu ilə Özbək pilafı
Əsl ətirli və əzilmiş Özbək pilafı olmasa, bir dənə də quzu resepti seçimi tamamlanmayacaq! O qədər ləzzətlidir ki, mətbəxinizdə bir qazan, yağlı quyruq yağı və zoğalın olmaması da hazır yeməyi korlamaz, baxmayaraq ki, əlbəttə ki, yuxarıda göstərilənlərin hamısının lazımi vaxtda olmasını təmin etməyə çalışmalısınız.
Tərkibi:
- Quzu - 1 kq
- Qoyun yağı və ya bitki yağı - 200 q
- Düyü Devzira - 800 q
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 2-3 baş
- Acı bibər - 2 ədəd
- Zirə - dadmaq
- Dadmaq üçün keşniş
- Qurudulmuş zoğal - dadmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
Özbək pilafının quzu ilə addım-addım bişirilməsi:
- Düyü 2 saat isladın, içərisində 2 xörək qaşığı qaynar su tökün. duz.
- Parçaların ölçüsünü müstəqil olaraq təyin edərək quzu kəsin. Kimsə böyüyü sevir, kimisi kiçikdir, bu dad məsələsidir.
- Havuçları soyun və doğrayın və ya daha incə zolaqlara kəsin.
- Soğanı yarım halqalar halına gətirmək üçün doğrayın.
- Qazanda və ya yüksək tavada yağ quyruq yağını əridin (kərə yağı ilə əvəz edilə bilər). Dərini çıxarın.
- Soğanın yarısını yağın içinə atın və yaxşı bişməsinə icazə verin.
- Qəhvəyi soğanı qazandan çıxarın, doğranmış soğanı yerinə qoyun və xoş qızıl qəhvəyi rəng alana qədər bişirin.
- Quzu parçalarını əlavə edin.
- 5 dəqiqədən sonra ətə yerkökü əlavə edin, ədviyyat, zoğal və duz əlavə edin.
- Bütün 2 litr su tökün və 30-40 dəqiqə qaynamaq, istiliyi minimuma endirin.
- Soyulmamış sarımsaq və bibər əlavə edin.
- Düyü 30 dəqiqədən sonra yuyun. Bir spatula ilə bir qazana qoyun, yumşaq bir şəkildə qarışdırın və düzəldin. Maye bütün düyü əhatə etməlidir, kifayət deyilsə, bir az daha su tökün, plovu bir qapaq ilə örtün və yumşalana qədər bişirin.
- Pirinç yumşaq və xırdalananda, hər dəfə dibinə çatan kütlədə deliklər açmaq üçün uzun bir qaşıq sapından istifadə edin. Bu artıq mayenin buxarlanması üçün lazımdır.
- Bitmiş plovu istidən çıxarın və qapaq altında 40 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.
Qeyd! Özbək plovu hazırda mövcud olan bütün variantlardan ən dadlısıdır. Bu, ən çox sevdiyiniz evdə hazırlanan quzu reseptləri siyahısına əlavə etmək üçün bir bəhanədir!
Quzu şaşığı
Quzu şaşığı zamanla sınanmış bir klassikdir. İlk isti günlər yaxınlaşdıqca bu resept mütləq faydalı olacaq!
Tərkibi:
- Quzu pulpası - 1 kq
- Pomidor - 2 ədəd.
- Soğan - 2 ədəd.
- Fesleğen - 100 q
- Dadmaq üçün keşniş
- Qara bibər - dadmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
Quzu kababının addım-addım bişirilməsi:
- Əti kiçik parçalara ayırın.
- Soğanı soyun, dörddə birinə doğrayın və incə doğranmış pomidor və reyhan ilə birlikdə blender qabına atın. Hamar olana qədər doğrayın.
- Duz, keşniş və bibər əlavə edin.
- Əti yaranan ədviyyatlı xama ilə tökün və soyuducunun alt rəfində 12 saat marinat etmək üçün buraxın.
- Quzu ətini qaynadın və kömür üzərində qızardın, istidə mütəmadi olaraq çevirin. Hər xidmət təxminən 15-20 dəqiqə çəkəcək.
