Evdə sobada bişmiş quzu ətini bişirmə fotoşəkili olan addım-addım resept. Xüsusiyyətlər, texnologiya, incəliklər və maddələrin birləşməsi. Video resepti.
Dadlı və şirəli quzu əti hər hansı bir bayram masası üçün gözəl bir bəzək olacaq. Fərqli yollarla bişirmək olar, amma bu reseptdə bir quzu quzu bişirməyi təklif edirəm. Bişmiş quzu ayağı hətta bayram kimi səslənir. Yeni il tətillərini, ad günlərini və hər hansı bir şənliyi bəzəyəcək. İştahaaçan qabıq, şirəli sellüloz, otların aroması … Belə bir yeməyi masaya qoyaraq, yemək əsas yemək olacaq. Əsas odur ki, yeməyi bişirin, bütün incəlikləri müşahidə edin, sonra qonaqlar və sevdikləriniz belə bir yeməyi mütləq bəyənəcəklər. Quzu ətinin yaxşı çıxması və dadmaq istəməsi üçün bişirməyə ət seçimi ilə başlamalısınız:
Əsl ət ləzzəti yalnız gənc quzu ətindən hazırlana bilər və belə bir quzu 1 yaşa qədər hesab olunur. Fileto rəngi heyvanın yaşını təyin etməyə kömək edəcək: gənc bir fərddə çiyələk çəhrayı rəngli yüngül, demək olar ki, yağsız və çox incədir. Quzunun rəngi tünd qırmızı, yağ isə sarımtıl-boz və boşdursa, qiymə üçün bu ətdən istifadə etmək daha yaxşıdır. köhnə qoyun və ya qoça aid idi.
Quzu üzərində nazik yağ təbəqələri varsa, onda onlar yalnız ağ olmalıdır. Sarımtıl bir rəng, qoçun bir neçə il yaşadığını göstərir. 2-3 yaşında olan bir quzu əti daha sıx və sərt olur. Baxmayaraq ki, ləzzətli bişirilə bilər. Marinadı düzgün seçməlisiniz.
Quzu qabığı təzə olmalıdır. Filetolara barmaq təzyiqi tətbiq edərək təravətini təyin edin. Baharlıdır və üzərində heç bir cızıq yoxdursa, satın ala bilərsiniz. Ətin qoxusu xoş olmalıdır, amma heç vaxt çürük və ya küflü olmamalıdır.
Təzə ət bişirmək daha yaxşıdır, çünki sümük üzərində donmuş bir qoç bişirərkən daha az təsir bağışlayacaq. Ərinmiş quzu elastikliyi ilə yanaşı qida xüsusiyyətlərini də itirir. Quzu ətini soyuducuda 1-2 gündən artıq saxlamayın, əks halda çox tez pisləşər. Şoraba raf ömrünü uzadacaq, ancaq bir həftə.
- 100 g başına kalori miqdarı - 225 kkal.
- Konteynerə Porsiya - 1 Ayaq
- Pişirmə vaxtı - 3-4 saat
Tərkibi:
- Quzu ayağı - 1 ədəd.
- Xardal - 1 çay qaşığı
- Soya sousu - 50 ml
- Sarımsaq - 2-3 diş
- Yer bibəri - 1 çay qaşığı
- Qoz -fındıq - 0,5 çay qaşığı
- Qara bibər - çimdik və ya dadmaq üçün
- Duz - 0,5 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Keşniş - 0,5 çay qaşığı
Fırında bişmiş quzu ətinin addım-addım bişirilməsi:
1. Ət üçün şoraba hazırlayın. Bunu etmək üçün sarımsağın mixəklərini soyun və bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin. Ya doğrayın, ya da bıçaqla incə doğrayın.
2. Sarımsaq kütləsinə bütün quru ədviyyatlar əlavə edin: qoz -fındıq, şirin bibər, keşniş və qara bibər. Ədviyyatların sayı və onların dəsti öz mülahizənizlə seçilə bilər. İstənilən ətirli otlar və ədviyyatlar qarışığı hazırlaya bilərsiniz. Məsələn, marjoram, yer zəncəfili, keşniş, darçın, acı qırmızı bibər quzu üçün yaxşıdır. Maye bal qoya bilərsiniz. Çox qalındırsa, əritmək üçün mikrodalğalı sobada və ya buxar banyosunda əvvəlcədən qızdırın. Əks təqdirdə, çox qalın bal hamarlanana qədər sousda qarışdırmaq çətindir. Fesleğen, tarragon, adaçayı, kəklikotu, kakule, küncüt toxumu, nanə, oregano, marjoram, pomidor, cəfəri, kişniş, soğan əlavə edə bilərsiniz. Bütün bunları bir qarışdırıcıdan və ya ət dəyirmanından keçirin.
Pişirməzdən əvvəl birbaşa üstünə duz əlavə edin. Əks təqdirdə, duzlama zamanı duz ətin suyunu çıxaracaq ki, bu da yeməyi daha az şirəli edəcək.
3. Xardalı ədviyyatların yanına qoyun. Xardalım adi pastalı, orta dərəcədə ədviyyatlıdır. İsteğe bağlı olaraq taxıl Dijon və ya Fransız götürə bilərsiniz. Ancaq unutmayın ki, bu növlər daha yumşaq bir dadı var. Buna görə daha çox ədviyyatlı marinadları sevirsinizsə, isti xardal istifadə etmək daha yaxşıdır. Sirkə ilə seyreltilmiş quru xardal da uyğundur. Sirkə, xüsusilə yağlı ətlər üçün əti yaxşı yumşaldır, çünki bir az turşuluq əlavə edəcək. Onunla əsas şey onu aşmamaqdır.
4. Baharatlara soya sousu əlavə edin. Mənim reseptimdə, o, sürətli bir şoraba üçün əsas tərkib hissəsidir. Ancaq bunun əvəzinə ağ və ya qırmızı şərab, pivə, süd məhsulları, tomat pastası və ya sousdan istifadə edə bilərsiniz. İstədiyiniz kimi nar və ya limon suyu, alma sirkəsi, zeytun yağı, ketçup və turş mürəbbəsi əlavə edin.
5. Bir çəngəl, qaşıq və ya kiçik çırpma istifadə edərək hamarlanana qədər bütün ədviyyatları yaxşıca doğrayın. Marinadı dadın. Kifayət qədər ədviyyatlı görünmürsə, bəyəndiyiniz ədviyyatlar və otlar əlavə edin. Ayrıca, şoraba sınayaraq, miqdarını aşmamaq üçün nə qədər duz əlavə etməli olduğunuzu anlayacaqsınız, çünki şoraba artıq duzlu soya sousu əsasında hazırlanır. Duza ehtiyacınız olmaya bilər, çünki soya sousundan kifayət edəcək.
Belə bir şoraba əvvəlcədən hazırlana bilər və soyuducuda iki gün saxlanıla bilər və ya ət marinadlanmadan dərhal əvvəl hazırlana bilər.
6. Quzu ayağını axan isti suyun altında yaxşıca yuyun. Su yalnız isti olmalıdır, çünki soyuq su qoyun ətinin səthindən artıq yağ və kirləri çıxarmağa kömək etməyəcək. Sonra karkası kağız dəsmal ilə qurudun. Hazır yeməyin dadına mənfi təsir göstərə biləcək lazımsız hissələri çıxarın. Bu, yeyilməyən bir film, tendonlar, artıq yağdır. Buna görə iti bıçaqla artıq yağları diqqətlə kəsin. Bütün yağları çıxarmamaq, yalnız xaricə diqqət etmək vacibdir. Ancaq yenə də bir az yağ buraxın, çünki hazır ət şirəsi və zəngin dad verəcəkdir. Ağ filmi də yuxarıdan çıxarın şoraba liflərdən yaxşı keçməyəcək.
Ət parçasını qovurma qoluna qoyun və bir tərəfdən xüsusi kliplərlə bərkidin və ya adi iplə bağlayın.
7. Bişmiş şoraba ayaq qoluna tökün.
8. Çantanı əllərinizlə ovuşdurun, şoraba ət boyunca bərabər paylayın. Marinad ət parçasını yumşaldır və dadlandıracaq. Bir ət parçasını bir qaba qoyun və otaq temperaturunda ən az 1 saat marinat edin. Ancaq daha uzun müddət dözə bilərsiniz, məsələn, bütün gecə. Bu vəziyyətdə soyuducuya qoyun. Ümumiyyətlə, quzu ətini 3 saatdan bir neçə günə qədər marinat etmək məsləhətdir. Jambon nə qədər uzun müddət marinatlanırsa, hazır ətin dadı daha zəngin və parlaq olacaq. Marine etmək üçün vaxtınız yoxdursa, şorbanı şprislə karkasa vurun və "enjeksiyondan" dərhal sonra ət yandırın.
9. Bir müddət sonra, quzu ətini çörəkçilik təbəqəsində şoraba ilə eyni qola qoyun. Gerekirse əti duz edin. Çörək qabının digər tərəfini xüsusi kliplərlə bərkidin. Əti soyuducuda marinad etsəniz, bişirmədən 2-3 saat əvvəl çıxarın və otaq istiliyinə çatmasına icazə verin.
Pişirmə qolunuz yoxdursa, əti bir çörək qabına qoyun və yapışqan folqa ilə örtün. Və ya hər hansı bir istiliyədavamlı şüşə, gil və ya qapaqlı keramika kalıbı götürün. Kulinariya qolu, folqa və ya qapalı bir qab ətin mümkün qədər şirəli olmasına kömək edəcək.
İstəyirsinizsə, kol və ya çörək qabına kartof və ya digər tərəvəz dilimləri əlavə edə bilərsiniz. Sonra garnitür əlavə olaraq hazırlamaq lazım deyil və garnitürün özü suyu və ət ətri ilə doyacaq və mükəmməl olacaq.
10. Quzu ətini sobanızın modelindən asılı olaraq 250-270 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya göndərin. Üst və alt istilikdə 1,5 saat bişirin. Hər 10 dəqiqədə temperaturu 10 dərəcə aşağı salın. 90 dəqiqədən sonra temperatur 180 dərəcəyə çatacaq. Sonra quzu ayağı şirəli, yumşaq və mükəmməl bişmiş olacaq. Pişirmə bitməmişdən 15-20 dəqiqə əvvəl, quzu qəhvəyi etmək üçün üst hissəsini kəsin. Ancaq bişirmə vaxtı heyvanın yaşından asılı olduğundan, əti bıçaqla kəsərək hazırlığını yoxlayın. Şəffaf meyvə suyu axarsa, bitdiyini bildirir. Ət qanlıdırsa, 15 dəqiqə daha bişirməyə davam edin və nümunəni yenidən çıxarın. Fırında qoyun ətini aşmayın, əks halda ət sərt və bayat olacaq. Ümumiyyətlə, pişirmə müddətini aşağıdakı kimi hesablayın: 1 kq karkas 40 dəqiqə bişirilir, üstəlik bütün parça üçün əlavə 20 dəqiqə. Xüsusi bir kulinariya termometriniz, bir temperatur zondunuz varsa, ətin qalın hissəsinə quraşdırın: yeməyin optimal hazırlığı 65 dərəcədir. Aşağıdakı hazırlıq dərəcələrinə diqqət yetirin: orta 54-57 ° C, orta quyu 60-63 ° C, yaxşı işlənmiş 65-68 ° C.
Bitmiş hamanı dərhal kəsməyə tələsməyin, folqa və ya qola bükülmüş vəziyyətdə qoyun və isti yerdə (açıq sobadan istifadə edə bilərsiniz) 15 dəqiqə buraxın, istirahət edin və şirələrin içəriyə bərabər paylanması üçün. Sonra sobada bişmiş quzu ətini çıxarın və xidmət edin. Soyuq ətin özünəməxsus bir dadı var və yağ donacaq, bu da yeməyi daha az iştahaaçan edəcək, yalnız isti halda verilir.
Quzu ilə garnitür üçün çox uyğundur: düyü, kartof, yaşıl lobya, təzə tərəvəz və s.
