Quzu həmişə incə bir şərq yeməyi hesab edilmişdir. Son vaxtlar qərb ərazilərinə öyrəşdi. Qəssab mağazalarında almaq asandır. Bu yazının qəhrəmanı, sobada bişmiş quzu ayağı ilə tanış olun.
Reseptin tərkibi:
- Quzu ayağını bişirməyin incəlikləri və sirləri
- Bir quzu ayağını necə düzgün turşu etmək olar?
- Resept - sobada bişmiş ayaq
- Resept - qolunda bişmiş quzu ayağı
- Resept - folqa ilə bişirin
- Tərəvəz ilə soba resepti
- Video reseptlər
Bir qoçun bütün karkaslarından ən az yağlı olan ayaqdır, bu səbəbdən bu ət növü ilə ilk tanışlıq üçün onu seçməlisiniz. Fırında bişmiş quzu ayağı bayram masasında təhlükəsiz bir şəkildə səhnəyə çıxa bilər. Adətən bu yemək həmişə əsasdır, çünki onlar hər gün deyil, yalnız xüsusi günlərdə hazırlanır. Gözəl görünür, ətri heyrətamizdir, dadı heyrətamizdir … Və ilk baxışdan elə görünür ki, onu bişirmək və əsasları mənimsəmək son dərəcə çətindir. Ancaq bir neçə fənd və incəlikləri bilmək, şən əhval -ruhiyyədə olmaq və kifayət qədər boş vaxt keçirmək lazımdır.
Quzu ayağını necə bişirmək olar - incəliklər və sirlər
Bütün incəliklərə və sirlərə əməl etsəniz, bir quzu bişirmək sadə və hətta həyəcanlı bir iş olacaq. Evinizi və qonaqlarınızı şirəli və iştahaaçan ətlə sevindirmək üçün nələri bilməli olduğunuzu başa düşürük.
- Zərif ət lifli və xarakterik qoxusu olmayan ideal quzu əti, yəni süd quzu. Ancaq birini almaq çətindir, buna görə 1, 5 yaşına qədər bir heyvan axtarın. Yağın rəngi ilə müəyyən edilə bilər: yüngül və elastik olmalıdır. Sarı yağlı ət, aradan qaldırıla bilməyən xüsusi bir qoxuya malikdir. Həssas əzələ liflərinə də diqqət yetirin: onlar açıq qırmızı olmalıdır. Ət qəhvəyi və tünd qırmızıdır - heyvan qocalmışdır. Bu yalnız kıyılmış ət üçün uyğundur.
- Pişirməzdən əvvəl quzu ətini isti su ilə yuyun və üzərinə yapışmış kirləri çıxarın. Sonra ətin maksimum yağını kəsin. Ancaq tamamilə çıxarmaq tövsiyə edilmir, yeməyin qurumasını qoruyur. Buna görə kiçik, nazik, hətta bir təbəqədə buraxın.
- Kulinariya qolu və ya folqa ətin mümkün qədər şirəli qalmasına kömək edəcək. Eyni məqsədlə əti doldurmaq üçün deşməyin. Bu kəsiklərdən şirə axacaq.
- Əti özünüz, müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlarla birlikdə, garnitürlə (kartof, yerkökü, digər tərəvəzlər, meyvələr) bişirə bilərsiniz. Öz seçimlərinizə əsasən rəhbər olun.
- Ayaqları bişirərkən sümüyü quzu ətindən ayırmaq məsləhətdir. Bunu etmək üçün, ayağını ətli tərəfi aşağıya doğru bir kəsmə taxtasına qoyun. Əti hər tərəfdən ayıraraq pelvik sümük boyunca bir neçə kəsik edin. Sümüyün nazik ucundan başlayaraq, əti topa qədər kəsin. Sümüyü oynaqdan çıxarın, tendonları kəsin, çıxarın.
- Ayağın çəkisindən asılı olaraq hazırlanır. Aşağıdakı kimi hesablanır: 1 kq karkas 40 dəqiqə bişirilir, üstəlik bütün parça üçün əlavə 20 dəqiqə. Xüsusi bir kulinariya termometri, bir temperatur zondu varsa, ətin qalın bir hissəsinə quraşdırın: temperatur 65 dərəcə olarsa yeməyi optimal şəkildə bişirilir. Aşağıdakı hazırlıq dərəcələrinə diqqət yetirin: orta 54-57 ° C, orta quyu 60-63 ° C, yaxşı işlənmiş 65-68 ° C.
- Ət termometri yoxdursa, hazırlığını diş çubuğu ilə təyin edin. Bir parçanı deşin, açıq rəngli şəffaf suyu ponksiyondan çıxmalıdır.
- Bitmiş əti dərhal kəsməyə tələsməyin, 20 dəqiqə buraxın ki, şirələr içəriyə bərabər paylansın. Sonra yemək mükəmməl zərif və dadlı olacaq.
- Bişdikdə ət çox dadlı olan suyu buraxacaq. Bir sous hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
- Hazır ət bişdikdən dərhal sonra nazik dilimlərə kəsilərək servis edilir. Əks təqdirdə, yağ bərkiyəcək və yemək o qədər də iştahaaçan olmayacaq.
Bir quzu ayağını necə düzgün turşu etmək olar?
Quzu ayağını bişirməyin əsas incəlikləri və sirləri ilə tanış olduq, şoraba nüanslarını öyrənməyin vaxtı gəldi. Marinad yemək prosesinin vacib bir hissəsidir və laqeyd edilməməlidir. Ətin yaxşı islatması üçün vaxt verilməlidir, sonra zəngin aromasını və dadını ortaya qoyacaq.
Ən yaxşı bişmiş quzu nəticəsi üçün ədviyyat və ədviyyatlar istifadə edin. Kulinariya təcrübəsi göstərir ki, xardal, bibər, zəncəfil, limon suyu, kəklikotu və oregano quzu dadını mükəmməl şəkildə yaxşılaşdırır. Ayaqlarınızı ovuşdurmaq üçün quru otlar yaxşıdır. Rosemary demək olar ki, hər resepti yaxşılaşdıracaq. Bu bitki bu ətlə yaxşı gedir. Təcrübəli aşpazlar təzə və ya quru bişirərkən mütləq əlavə etməyi məsləhət görürlər.
Şərq ölkələrində darçın və şam fıstığı quzu qablarına qoyulur. Fesleğen, tarhun, adaçayı, kakule, küncüt toxumu, nanə, marjoram da əlavə edə bilərsiniz. Bu ədviyyatlar quzu əti ilə yaxşı gedir. Orta Asiya ədviyyatı - kimyon, qoyun ətinin xüsusi qoxusunu öldürməyə kömək edəcək; kəskin ədviyyatlı not verir.
Ətin aromasını və ləzzətini ortaya çıxarmaq üçün ədviyyatlardan düzgün nisbətdə və uyğun birləşmələrdə istifadə etmək vacibdir. Ətin şoraba qoyulması müddəti heyvanın yaşına və parçanın ölçüsünə bağlıdır. Aşağıda şoraba nümunələri var, reseptlər 1 kq ət üçün hesablanır.
- Kimyon, zeytun yağı, rozmarin, pomidor, cəfəri, cilantro və soğanı blenderdən və ya qiymədən keçirin. Əti qarışıqda 5-12 saat buraxın.
- Bir stəkan bitki yağı, limon suyu, cəfəri, dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin. Qarışığa doğranmış yerkökü və doğranmış soğan qoyun. 200 ml ağ şərab tökün və qarışdırın. Tuzlama müddəti bir gündür.
- İki soğanı yarım halqalarda doğrayın, 5 doğranmış sarımsaq əlavə edin, yarım stəkan zeytun yağı, 3 osh qaşığı tökün. sirkə, rozmarin, kəklikotu, duz və istiot əlavə edin. 12 saat marinat edin.
- 500 ml suya 1 çay qaşığı tökün. şəkər, 2 doğranmış soğan, kəsilməmiş limon, dəfnə, otlar, duz və mixək əlavə edin. Məhsulları 20 dəqiqə bişirin, sərinləyin və qoyunu aşağı salın. 6 saat saxlayın.
- 2 doğranmış soğanı doğranmış cəfəri, cilantro, reyhan, keşniş və 500 ml kefirlə birləşdirin. Qarışdırın və 10 saat marinat edin.
- 200 ml nar suyu, 50 ml araq, otlar və ədviyyatlar qarışdırın və əti kompozisiyaya batırın. 8 saat marinat edin.
- 250 ml qatığı 2 diş sarımsaq, 2 çay qaşığı ilə birləşdirin. nanə yarpaqları, bibər və bibər. Quzu ətəyini örtün və 12 saat buraxın.
Fırında bişmiş quzu ayağı
Bişmiş quzu ayağı hətta bayram kimi səslənir. Yeni il tətillərini, ad günlərini, yubileyləri, görüşləri və hər hansı bir şənliyi bəzəyəcək. İştahaaçan qabıq, şirəli pulpa, otların ətri - hər hansı bir yeməyin bəzəyi. Yeməyi bütün incəliklərə riayət edərək bişirin, sonra qonaqlar və sevdikləriniz əla yeməli bir hədiyyə bəyənəcəklər.
- 100 g başına kalori miqdarı - 231 kkal.
- Porsiyalar - 2-3 ədəd
- Pişirmə vaxtı - təxminən 7,5 saat, bunun 3 saatı marinat, 3,5 saatı çörəkçilik
Tərkibi:
- Quzu ayağı - 1 ədəd.
- Təzə rozmarin - bir neçə budaq
- Sarımsaq - 3 diş
- Zeytun yağı - 2 yemək qaşığı
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Qırmızı və qara bibər - bir çimdik
- Cilantro toxumu - 0,5 çay qaşığı
- Şirin bibər - 1 çay qaşığı
Hər kəsin hazırladığı kimi, kulinariya şah əsərinin ən vacib hissəsinə davam edirik!
Quzu ətini sobada addım -addım bişirmək
- Quzudan artıq damarları və filmləri çıxarın. Yeməyi quzu pulpasına sürtərək duz və istiot əlavə edin.
- Zeytun yağı, cilantro toxumu, doğranmış sarımsaq və rozmarini birləşdirərək sous hazırlayın.
- Quzu ətini sousla örtün və 1-3 saat marinat etmək üçün buraxın, ancaq bir gün soyuducuda da saxlaya bilərsiniz.
- Turşu quzu bir çörək torbasına qoyun, bütün suyu qorumaq üçün yanlarını sıx bağlayın və qızdırmaq üçün quzu əvvəlcədən isidilmiş sobaya 130 ° C -yə göndərin. Sonra sobada temperaturu 200 dərəcəyə qaldırın və 1-2 saat daha gözləyin.
Qolun bişmiş quzu ayağı
Qoldakı quzu ayağı gözəllik, dad və ətrin gözəl birləşməsidir. Masaya belə bir yemək qoyduqdan sonra, yemək əfsanəvi bir yeməyə çevriləcək və ədviyyatlı sousu olan İtalyan otları ona qulluq edəcək.
Tərkibi:
- Quzu ayağı - 1,7-2 kq
- Kobud duz - 1 osh qaşığı
- Granül Dijon xardal - 2 çay qaşığı
- Baharatlar: rozmarin, Provencal otları, kimyon - hər biri 0,5 çay qaşığı.
Quzu ətinin qolunda addım-addım bişirilməsi
- Ətdən artıq yağ, yağ və filmi kəsin. Lazımsız parçaları kəsin.
- Bütün otları bir havan içərisinə qoyun və doğrayın.
- Duz əlavə edin və yaxşıca ovuşdurun.
- Qarışığı ətin üzərinə yayın. Bundan sonra xardal ilə örtün və parçanı soyuducuya 3-4 saat qoyun, ancaq daha uzun müddət mümkündür.
- Fırını əvvəlcədən 220 ° C -yə qədər qızdırın. Quzu bir qola qoyun, bir çörək qabına qoyun və 40 dəqiqə bişirin. Sonra qızartma qabının istiliyini 180 ° C -ə endirin və başqa 30 dəqiqə bişirin.
- Sonra, qolu yuxarıdan diqqətlə kəsin, ətin üzərinə suyu tökün və qızıl qəhvəyi olana qədər 20 dəqiqə bişirməyə davam edin.
Folqa bişmiş quzu ayağı
Quzu ölkəmizdə ənənəvi bir yemək deyil. Buna görə masalarımızda çox nadir hallarda görünür. Və bişirildikdə, hazırlıq möhtəşəm bir kulinariya hadisəsidir. Folqa içərisində olan bir quzu ayağı, hər kəsin növbəti bayram yeməyi üçün bişirməsinə imkan verəcək standart olmayan bir yeməkdir.
Tərkibi:
- Gənc quzu ayağı - 1 ədəd. təxminən 2 kq ağırlığında
- Bibəriyə və ya kəklikotu - bir neçə budaq
- Xardal - 4-6 yemək qaşığı
- Zeytun yağı - 2 yemək qaşığı
- Bal - 1 xörək qaşığı
- Limon suyu - 1 xörək qaşığı
- Sarımsaq - 1 baş
- Duz, təzə yer bibəri - hər biri 1 çay qaşığı.
Quzu ətini folqa ilə addım -addım bişirmək
- Quzu yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
- İncə bir təbəqə buraxaraq ayağınızdakı artıq yağları kəsin.
- Marinad hazırlayın. Sarımsağı soyun və doğrayın.
- Xardal, bal, limon suyu, zeytun yağı, doğranmış sarımsaq, kəklikotu və ya rozmarin yarpaqlarını birləşdirin.
- Hamanı duz və təzə yer bibəri ilə ovuşdurun, şoraba ilə örtün, rozmarin ilə örtün və folqa ilə sarın. Parçanı bir gün soyuducuya qoyun.
- Əti çörəkdən 2 saat əvvəl soyuducudan çıxarın və otaq istiliyinə çatdırın.
- Bir çörək qabını zeytun yağı ilə yağlayın və hamanı folqa qoymadan qoyun.
- Fırını 230 ° C -ə qədər qızdırın və quzu qəhvəyi olmaq üçün 15 dəqiqə buraxın. Sonra temperaturu 100 ° C -ə endirin, hamuru folqa ilə örtün və 3 saat bişirin. Sonra temperaturu 90 ° C -ə endirin və başqa 1,5 saat bişirin. Ancaq xüsusi bişirmə vaxtı quzu ağırlığından asılıdır.
- Bitmiş hamanı 15 dəqiqə isti bir yerə qoymadan buraxın, istirahət edin.
Fırındakı quzu ayağı - tərəvəz ilə resept
Tərəvəz ilə bişmiş quzu ayağı üçün bir resept üçün hər cür garnitür birləşmələrindən istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, badımcan, pomidor, bolqar bibəri, balqabaq, kartof, yerkökü və s. Sarımsaq və ətirli ədviyyatlarla bişmiş bişmiş quzu hər hansı bir məhsulla birləşdirilərək əsl kulinariya zövqü alınacaq.
Tərkibi:
- Gənc quzu arxa ayağı - 1,5 kq
- Sarımsaq - 2 baş
- Rozmarin (təzə və ya quru) - 3 budaq
- Kəklikotu - 1 çay qaşığı
- Kartof - 1 kq.
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Soğan soğanı - 2 ədəd.
- Bibər - 1 çay qaşığı
- Quru ağ şərab - 100 ml
- Zeytun yağı - 2 yemək qaşığı
- Duz, təzə yer bibəri - hər biri 1 çay qaşığı.
Quzu ətini tərəvəzlə addım -addım bişirmək
- Bibəriyə, kəklikotu, təzə yer bibəri və duz ilə 1 diş sarımsaq mixək.
- Zeytun yağı əlavə edin və qarışdırın.
- Quzu ayağını yuyun, qurudun, artıq yağları kəsin, nazik bir təbəqə qoyun və yaranan qarışıqla ovuşdurun.
- Folqa ilə sarın və 2 saat soyuducuya qoyun. Sonra çıxarın və otaq istiliyinə qədər qızdırın.
- Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin.
- Kartofu soyun, yuyun və böyük kök yumrularını yarıya və ya dörddə birinə kəsin.
- Yerkökü soyun, yuyun və böyük parçalara kəsin.
- Tərəvəzləri bir qaba qoyun, incə doğranmış sarımsaq, rozmarin və bibər əlavə edin. Duz, istiot və yağla mövsüm edin. Qarışdırın
- Quzu bacağını yağlanmış bir çörək qabına qoyun, yanındakı tərəvəzləri qoyun və çörək qabını əvvəlcədən isidilmiş sobada 240 ° C -yə yarım saat göndərin.
- Sonra bir çörək qabına şərab və ya bulyonu tökün, folqa ilə örtün, sobanın temperaturunu 180 dərəcəyə endirin və 1,5 saat bişirin.
Video reseptləri:
