Quzu ətini marinad etmək və dadlı və şirəli şiş kebabı necə bişirmək olar? Fotoşəkilləri ilə TOP 4 reseptləri. Kulinariya sirləri və məsləhətlər. Video reseptlər.
Ən şirəli, zərif, ətirli və ləzzətli kabab növlərindən biri qoyun əti kababıdır, şübhəsiz ki, bir çoxlarına tanışdır. Atəş etməyi öyrənən kimi qədim zamanlarda şaşlıq bişirməyi öyrənmişlər. O vaxtdan bəri yemək yaxşılaşdı, amma əminliklə deyə bilərik ki, şiş kabab ən qədim yeməkdir. Düzgün bişirildikdə, ızgara qoyun əti inanılmaz dərəcədə şirəli olacaq ki, başqa ət növləri ilə müqayisə etmək mümkün olmayacaq. Bu yazıda, barbekü üçün quzu necə seçiləcəyini, manqalın şirəli və yumşaq olması üçün kömür üzərində marinatlanmasını və bişirilməsini ətraflı öyrənəcəyik.
Quzu kababı bişirməyin sirləri
- Çox həssas bir kabab və xüsusi quzu qoxusu olmayan, 2 aya qədər olan gənc heyvanın ətindən hazırlanacaq. Belə bir şiş kebabı yalnız fevraldan aprelə qədər çıxacaq, tk. bu zaman quzular doğulur.
- İlin digər vaxtlarında 15% -dən çox yağ ehtiva etməyən barbekü üçün yaxşı soyudulmuş yetkin quzu ətindən istifadə edin. Dondurulmuş ət istifadə etməyin.
- Ətin üzərində nə qədər çox yağ varsa, qoyun ətinin spesifik qoxusu və dadı o qədər güclü olur. Ancaq yağdan tamamilə imtina edə bilməzsiniz, əks halda ət quruyacaq.
- Yağ ağ və ya südlü olmalıdır. Sarı rəngdədirsə, heyvan qoca idi.
- Qırmızı rəngli (çəhrayı və ya tünd qırmızı deyil) quzu seçin. Ətin tünd kölgəsi heyvanın qoca olduğunu göstərir.
- Ət yapışqan, sürüşkən və qansız olmamalıdır. Barmağınızla ətin üzərinə basdığınızda, fossa heç bir çıxıntı buraxmadan tez bir zamanda düzləşməlidir.
- Yaxşı ət şirin notlarla xoş ətir verir.
- Onurğadan, beldən, bonfordan, arxa ayaqdan, boyundan, çiyin bıçağından, vetçidən dadlı bir kabab alınacaq.
- Xüsusi bir quzu ləzzətini sevənlər üçün əlavə olaraq bir şiş üzərində ət parçaları arasında sıxılmış yağ quyruğundan istifadə edin.
- Pişirməzdən əvvəl quzu filmlərdən və tendonlardan soyun.
- Əti 4 sm kənarında bərabər kublara kəsin, qabırğa istifadə edirsinizsə, sümükləri ətin üstündə buraxın.
- Əti şoraba ilə əvvəlcədən marinatlayın: soğan, şərab, tərəvəz, pomidor, kefir, limon, mineral su, soya sousu …
- Gənc əti şoraba 2-4 saat saxlayın, köhnə əti bir gecədə sərin yerdə buraxın.
- Marinad üçün şüşə və ya keramika qablarından istifadə edin. Metal bir qabda oksidləşmə baş verə bilər ki, bu da zəhərlənməyə səbəb ola bilər.
- Əti şişlərə bükün və ya tel ızgaraya qoyun. Parçaları bir -birindən kiçik bir məsafədə qoyun ki, hər tərəfdən bərabər qızardılsın.
- Quzu şiş kebabı üçün ağcaqayın, albalı və ya əhəng ağacından hazırlanan kömürlər ən uyğundur. Hazır kömür ala bilərsiniz və ya özünüzü odda yandıra bilərsiniz. Əsas odur ki, ət qızartmadan əvvəl onları tamamilə qızdırın.
- Kömürlər ağ küllə örtüldükdə və bütün səthdə hətta qırmızı rəngli bir istilik olduqda əti ızgaranın üzərinə qoyun.
- Açıq alov sönənə qədər kababı bişirməyə başlamayın. Qovurma zamanı açıq alov alovlanırsa, söndürmək üçün üzərinə bir az su və ya şərab səpin.
- Quzu şiş kebabı təxminən 15-20 dəqiqə hazırlanır. Eyni zamanda, şişləri mütəmadi olaraq, hər 2-3 dəqiqədən bir çevirin.
- Kababın hazırlığını yoxlamaq üçün əti bıçaqla doğrayın. Qızardılmış ətdən şəffaf bir meyvə çıxacaq, yarı bişmiş ət qırmızı rəngli bir maye çıxaracaq. Sonra kababı kömürün üstünə tutun və hazırlığını yenidən yoxlayın.
Bir tavada quzu qabırğalarının necə qızardılacağına da baxın.
Soğan ilə dadlı quzu kababı
Yalnız soğan və ədviyyatların istifadə edildiyi, mayesiz quru şoraba adlanan yerdə inanılmaz dərəcədə şirəli və dadlı bir kabab əldə edilir. Əsas odur ki, gənc quzu ətindən bir yemək bişirin.
- 100 g başına kalori miqdarı - 115 kkal.
- Porsiyalar - 4
- Pişirmə vaxtı - 4 saat 45 dəqiqə
Tərkibi:
- Quzu əti - 2 kq
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Soğan soğanı - 4-5 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
Soğan ilə quzu kababı bişirmək:
- Quzu yuyun, qurudun, filmi çıxarın, damarları kəsin və 3-4 sm hissələrə kəsin.
- Soğanı soyun, yuyun və nazik halqalara kəsin. Üzərinə duz və istiot səpin və qarışdırın ki, ətin marin ediləcəyi çox miqdarda şirə daxil olsun.
- Doğranmış soğanı ətə göndərin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Konteyneri yapışqan filmlə örtün və 3 saat soyudun.
- İsti kömürlərin üzərinə bir ızgara qoyun və bitki yağı ilə yağlayın. Üzərinə qoyun parçaları qoyun və soğanı çıxarın, əks halda yanacaq və acı dadacaq.
- Kebabı qızardın, vaxtaşırı yumşalana qədər, təxminən 15 dəqiqə.
Limon suyunda marinad edilmiş quzu şişləri
Quzu əti ondan ən incə və dadlı yeməklər bişirməyə imkan verir, məsələn, ən az ədviyyatlı bu kabab kimi, amma yüngül bir turşluq verən limon turşusunda.
Tərkibi:
- Quzu - 1,8 kq
- Soğan soğanı - 2 ədəd.
- Limon suyu - 50 ml
- Bitki yağı - 50 ml
- Duz - 1 osh qaşığı
- Qara bibər - 1 çay qaşığı
Limon suyunda marinad edilmiş qoyun əti bişirmək:
- Əti soyun və dilimlərə kəsin.
- Soğanı soyun, yuyun və dilimlərə kəsin.
- Əti marinad etmək üçün bir tencereye yağ və limon suyu tökün, bibər və duz əlavə edin və qarışdırın.
- Marinadaya ət əlavə edin, qarışdırın və 2, 5 saat marinat etmək üçün buraxın.
- Ət parçalarını şişlərə bükün və qaynar kömürlərin üzərinə qoyun.
- Əti vaxtaşırı çevirərək quzu ətini yumuşayana qədər qızardın.
Bal-sirkə sousunda yumşaq quzu şiş kebabı
Əti bal-sirkə sousunda marinad etsəniz, inanılmaz dadlı və yumşaq bir quzu kababı hazırlamaq heç də çətin deyil və ədviyyat və otlar sayəsində ətirli olduğu ortaya çıxır. Əsas odur ki, reseptə əməl edin və nisbətlərlə aşmayın.
Tərkibi:
- Quzu - 700 q
- Ağ balzam sirkəsi - 1/4 fincan
- Bal - 1/4 osh qaşığı.
- Zeytun yağı - 1/4 osh qaşığı.
- Duz - 1 osh qaşığı
- Qara bibər - 1 çay qaşığı
- Qurudulmuş kimyon - 2 çay qaşığı
- Qurudulmuş nanə - 1 çay qaşığı
- Dənəvər soğan - 1 çay qaşığı
Bal-sirkə sousunda yumşaq quzu şiş kebabı bişirmək:
- Əti yanları 2-2,5 sm olan kublara kəsin.
- Bir qabda şoraba üçün bütün maddələri birləşdirin: yağ, bal, sirkə, kimyon, nanə, duz və dənəvər soğan.
- Ət parçalarını şoraba batırın və hər şeyi qarışdırın.
- Quzu 4 saat marinat etmək üçün buraxın, tercihen bir gecədə.
- Marine edilmiş qoyun parçalarını şişlərə qoyun.
- Kömür ızgarasını qızdırın və bişənə qədər hər tərəfdən 3 dəqiqə quzu kababını qızardın.
Qırmızı şərabda şirəli quzu şiş kebabı
Quzu və qırmızı şərab Qafqaz mətbəxinin klassikləridir. Əti şərabda marinad etsəniz, çox dadlı bir barbekü əldə edərsiniz. Zövqünüzə görə seçə biləcəyiniz bir çox göyərti ilə masada xidmət edin.
Tərkibi:
- Quzu - 1 kq
- Soğan - 5 ədəd.
- Quru qırmızı şərab - 200 ml
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
- Duz - 1 osh qaşığı
- Qara qara bibər - bir çimdik
Qırmızı şərabda şirəli quzu şiş kebabı bişirmək:
- Quzudan tendon filmi kəsin, ətini qoz böyüklüyündə doğrayın, duz və istiot əlavə edin.
- Soğanı soyun, yuyun, halqalara kəsin və ətlə qarışdırın.
- Quzuya yağ və şərab əlavə edin. Qarışdırın və 45 dəqiqə marinat edin.
- Turşu ət, bir şiş qoyun və kömür göndərin.
- Əti təxminən 15 dəqiqə qızardın, döndərin və şərab səpin.
