Tête de Moine pendirinin ətraflı nəzərdən keçirilməsi: kimyəvi tərkibi, qida dəyəri, insanlara faydaları və zərərləri. Pendir necə yeyilir, onun iştirakı ilə hansı reseptlər ev mətbəxində tətbiq oluna bilər?
Tête de Moine, qeyri-adi bir dadı olan, şirinlik, duzlu və ədviyyatlı notların bir-birinə qarışdığı inək südündən hazırlanan olduqca nadir və bahalı yetişmiş yarı sərt pendirdir. Məhsulun istehsal coğrafi ərazisi İsveçrənin şimal-qərbindəki Juradır. Pendir qaynadılmış preslənmiş növlərə aiddir, qəhvəyi qabığa və xoş ətirə malikdir. Onun yağ tərkibi orta səviyyədədir və 45-51%-dir. Məhsul yalnız əla dadına görə deyil, həm də insan sağlamlığı üçün faydalı olan yüksək miqdarda maddələrə görə istehlak üçün tövsiyə olunur.
Tête de Moine pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Tête de Moine pendirinin resepti Belle Abbey nazirləri tərəfindən icad edilmişdir. Rahiblər pendir yeyirdilər və onu da bazarlıq çipi kimi istifadə edirdilər. Bir az sonra, 19 -cu əsrdə yerli bir kəndli məhsulun istehsal texnologiyasını öyrəndi və pendir istehsalına başladı. Geniş istehlakçı kütləsi məhsulun orijinal dadını yüksək qiymətləndirdi və kütləvi istehsalın başlamasından dərhal sonra Tête de Moine Parisdə keçirilən dünya miqyasında bir kənd təsərrüfatı yarışmasında mükafat aldı. Məhsul dünyanın müxtəlif ölkələrinə ixrac edildi.
Pendir ustaları nəsildən -nəslə bir -birlərinə Tête de Moine pendirinin necə hazırlanacağını öyrədirlər, bunun sayəsində resepti 8 əsrdir dəyişməyib. Hal -hazırda məhsul yalnız bir neçə dağ təsərrüfatı tərəfindən yalnız yay dövründəki süd vermə hesabına istehsal olunur. Orijinal resept yalnız yerli inəklərdən təzə və mütləq pastörize edilməmiş süddən istifadə edir. Pendir yüksək qiymətə satılır və gurmeler arasında böyük hörmətə malikdir.
Evdə hazırlanan Tête de Moine pendir resepti
- İlk gün - südün mayalanması, kəsmik kütləsinin alınması və bir gecəyə basılması.
- İkinci gün - xüsusi bir həll istifadə edərək pendiri 16 saat yaxşıca duzlayın.
- Növbəti 2, 5 və ya 6 ay - xüsusi temperatur rejimi olan zirzəmilərdə və ladin lövhələrindən hazırlanan rəflərdə formalaşmış preslənmiş pendir başının yetişməsi. Tipik olaraq, Tête de Moines pendiri 75 gün ərzində yetişir. Bu müddət ərzində müntəzəm olaraq faydalı bakteriyaların konsentratı ilə ovuşdurulur.
Nəticədə, pendir istehsalçıları diametri 10-15 sm olan bir pendir silindrini alırlar, bir başın çəkisi 700-900 qr.
Maraqlıdır! Pendirin adı "rahibin başı" deməkdir. Tête de Moines istehsalçılarının məhsullarını məhz bu ifadə ilə adlandırmaları təsadüfi deyil. Pendir çox sərtdir və adi dilimlərə kəsilə bilməz. Rahiblər sanki bir rahibi təraş edirmiş kimi başından pendir dilimləri qırdılar. Orijinal adın ortaya çıxmasına səbəb olan Tête de Moine pendirinin kəsilməsi ilə əlaqəsi idi.
Tête de Moine pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Tête de Moine pendirinin standart tərkibi məhdud sayda komponentdən ibarətdir: seçilmiş yüksək keyfiyyətli inək südü, xüsusi şirə, süfrə duzu və müəyyən faydalı bakteriyalar.
100 g başına Tet de Moine pendirinin kalori miqdarı 429 kkaldır
- Zülal - 25 q;
- Yağ - 35 q;
- Karbohidratlar - 3, 2 g;
- Pəhriz lifi - 0 q;
- Su - 29, 16 q.
Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti: 1: 1, 4: 0, 1.
100 q məhsula düşən vitaminlər
- A vitamini - 207 mkq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,039 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.332 mq;
- B4 vitamini, kolin - 15,4 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,453 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,091 mq;
- Vitamin B9, folat - 7 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,2 mkq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,5 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,22 mq;
- K vitamini, filokinon - 1,7 mkq.
100 qr Tête de Moine pendirində makronutrientlər
- Kalium, K - 92 mq;
- Kalsium, Ca - 1184 mq;
- Maqnezium, Mg - 44 mq;
- Natrium, Na - 1602 mq;
- Fosfor, P - 694 mq.
100 qr Tête de Moine pendirində iz elementləri
- Dəmir, Fe - 0,82 mq;
- Mis, Cu - 32 μg;
- Manqan, Mn - 0,02 mq;
- Selen, Se - 22.5 mkq;
- Sink, Zn - 2,75 mq.
Rigott de Condrieu pendirinin tərkibi və kalori miqdarı haqqında daha çox oxuyun.
Tet de Moine pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Məhsul bütün inək südündən hazırlanır, buna görə də insanlar üçün faydalı olan bir çox qida ehtiva edir, ilk növbədə kalsium (Ca). Bu makronutrient, insan həyatının bütün dövrlərində, xüsusən də skeletin aktiv şəkildə böyüdüyü yeniyetməlik dövründə əvəzolunmazdır. Kalsium kövrək sümüklərin qarşısını alır və dişlərin və dırnaqların sağlamlığından məsuldur.
İsveçrə pendiri Tête de Moines çox miqdarda doymuş turşu ehtiva edir - 100 q məhsula 20-21 g. Bu maddələr, bir insana ağır fiziki fəaliyyət göstərərkən gücünü saxlamağa kömək edir. Vücudumuzda hormonların sintezi, maddələr mübadiləsi və digər həyati proseslər meydana gəldiyi zaman gecə də bədənə enerji verirlər.
Tête de Moine pendirinin digər sağlamlıq faydaları
- Orta və yaşlı insanlarda dişlərin və sümüklərin əla vəziyyətdə saxlanılması - çox miqdarda fosforun olması səbəbindən.
- Dəriyə və görmə itiliyinə faydalı təsir göstərir - A və E vitaminləri bu proseslərdə iştirak edir və bu maddələr bütün insan selikli qişalarının qoruyucu funksiyalarını artırır.
- Mərkəzi sinir sisteminin normallaşması - B vitaminləri, kalium və maqnezium sayəsində pendir yuxusuzluq və streslə mübarizə aparmağa kömək edir, həmçinin bədəndəki metabolik prosesləri optimallaşdırır.
- Birgə xəstəliklərin qarşısının alınması - D vitamini sayəsində məhsul, osteoporoz da daxil olmaqla, kas -iskelet sisteminin bir çox xəstəliklərinə qarşı əla profilaktik vasitədir.
Qeyddə! Pendir Tête de Moines evdə belə bir paketdə satılsa belə plastik qabda saxlanıla bilməz. Satıcı alıcıya pendiri açıb xüsusi kağıza bükməsini təklif etməlidir. Əks təqdirdə, məhsulun qabığı iyrənc bir qoxu əldə edəcək.
