Roquefort pendirinə nə daxildir, məhsul vətənində necə yeyilir? Pişirmə prosesi, faydalı xüsusiyyətləri və istifadəsinə əks göstərişlər haqqında bütün detallar. Roquefort ilə sadə reseptlər.
Roquefort pendiri, qəliblərin əlavə edilməsi ilə qoyun südündən hazırlanan, əslən Fransadan gələn mavi bir pendirdir. Zəngin və çoxşaxəli bir dadı var - olgunlaşma zamanı uzandığı otağın və taxta rəflərin qoxularını udur. Demək olar ki, dünyanın bütün ölkələrinin sakinləri arasında əsl incəlik sayılır.
Roquefort pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Evdə Roquefort pendiri hazırlamaq mümkündür, lakin əldə edilən məhsulun dadı ixtisaslaşdırılmış mağazada satılan orijinaldan xeyli fərqlənəcək. Pendir məhsulunun dadının orijinallığının sirri yetişmə prosesinin xüsusiyyətlərindədir.
Roquefort pendirinin hazırlanma prosesini nəzərdən keçirək:
- Bütün qoyun südü turş olaraq qalır.
- Turş süddən zərdab və pendir kütləsi ayrılır.
- Pendir kütləsi bir çox hissəyə kəsilir, xüsusi formalarda qoyulur və duzlanır.
- Roquefort hazırlamağın ən vacib addımlarından biri, pendirə qəlib əlavə etməkdir.
- Sonra məhsul kireçtaşı mağaralarında yetişməyə buraxılır. Pendirin palıd rəflərinə qoyulması vacibdir. Otaq təbii havalandırılmalıdır.
- Pendirin yetişmə prosesi başa çatdıqda məhsulun səthində xarakterik bir qabıq görünür - yaş, ağ və günəşdə parlaq. İçəridə, Roquefort olduqca fərqli bir rəngə malikdir: pulpanın böyük bir hissəsi boz və qaymaqlıdır, həmçinin göbələk olan boşluqlar olan mavi ləkələrdir.
Diqqət yetirin ki, pendir mütəxəssislər tərəfindən və xüsusi emalatxanalarda hazırlanarsa, qəlib pendir içərisində bərabər paylanacaq. Mavi ləkələrin yalnız məhsulun müəyyən hissələrində yerləşdiyini görsəniz, əl işi ilə hazırlanmışdır.
Özünüz Roquefort pendirinin necə hazırlanacağını öyrənmək istəyirsinizsə, tam yağlı qoyun südü alın və səbirli olun, çünki bu proses çox vaxtınızı və enerjinizi alacaq.
Evdə yemək üçün addım-addım Roquefort pendir resepti:
- 10 litr qoyun südünü 30 ° C -yə qədər qızdırın.
- Tencereye 1/4 çay qaşığı əlavə edin. xüsusi mezofilik başlanğıc mədəniyyəti.
- Başlanğıc əlavə etdikdən sonra, isidilmiş südün içinə 1/16 çay qaşığı tökün. Roquefort hazırlamaq üçün qəlib mədəniyyəti.
- Bütün maddələri yarım saat buraxın, yaxşıca qarışdırın. Bu müddət ərzində bütün bakteriyalar onlar üçün əlverişli bir mühitdə - isti süddə həll olacaq.
- Ayrı qablara bir az su tökün və 1/4 çay qaşığı ilə həll edin. kalsium xlorid, digərində - eyni miqdarda maya.
- Alınan maddələri südə əlavə edin və yenidən tək qoyun, ancaq 1, 5 saat.
- Göstərilən müddətdən sonra, süddə böyük bir pendir təbəqəsi meydana gəlməlidir ki, ondan da Roquefort bişirməyə davam edəcəyik.
- Qatı böyük parçalara ayırın və 10 dəqiqə buraxın.
- Bir neçə qat dəsmal ilə bir süzgəc düzün və üzərinə pendir kəsmiklərini tökün.
- Pendirdən bütün zərdab boşalana qədər bir az gözləyin. Bu prosesi sürətləndirmək üçün tül bezi bağlayın və bir yerə asın.
- Drenaj edilmiş kütləni bir gecədə hər hansı bir çəki (4 kq -dan çox olmayan) altında buraxın.
- Gələcək Roquefortu parçalara ayırın, duzlayın və pendir infuziyası üçün xüsusi bir qaba köçürün. Yemək parçalarını mümkün qədər sıx bağlamağa çalışın.
- Pendir artıq yetişəcək. İlk 24 saat ərzində mümkün qədər tez -tez formanı tərs çevirməyə çalışın. Ertəsi gün yalnız bir neçə çevirmək kifayət edəcək.
- Ardıcıl üçüncü gündə pendiri kalıbdan azad edin və düz bir qabda qurudun.
- Mavi kalıbın böyüməsini stimullaşdırmaq üçün qurudulmuş məhsul hava ilə zənginləşdirilməlidir. Bunu etmək üçün pendirin hər tərəfində kiçik deliklər açın.
- İndi yalnız gözləmək qalır: pendiri plastik bir qaba qoyun və 30 gün soyuqda (10 ° C -dən yüksək olmayan) saxlayın. İlk 7 gündə Roquefort kalıbını gündə bir dəfə çevirin. 7 gündən sonra yeməyi hər 2 gündə bir dəfə çevirin.
Gorgonzola pendirinin necə hazırlandığına da baxın.
Roquefort pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Pendirin standart tərkibində yalnız iki maddə var - qoyun südü və xüsusi bir göbələk. Roquefort, fərqli qoxuları olan fındıq kimi dadına malikdir: süd, əhəng daşı və palıd.
100 g başına Roquefort pendirinin kalori miqdarı 335 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 20 q;
- Yağ - 28 q;
- Karbohidratlar - 0 q;
- Pəhriz lifi - 0 q;
- Su - 40, 4 q.
Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti: 1: 1, 4: 0.
100 q məhsula düşən vitaminlər
- Vitamin PP - 5,7 mq;
- H vitamini - 4.2 μg;
- E vitamini - 0,4 mq;
- D vitamini - 0,89 mkq;
- C vitamini - 0,6 mq;
- B12 vitamini - 0,6 μg;
- B9 vitamini - 39 mkq;
- B6 vitamini - 0,2 mq;
- B5 vitamini - 1,2 mq;
- B2 vitamini - 0,4 mq;
- B1 vitamini - 0,03 mq;
- A vitamini - 278 mkq;
- Beta karotin - 0,17 mq;
- Vitamin PP - 0,3 mq;
- A vitamini - 0,25 mq
100 q məhsula Roquefortdakı minerallar
- Mis, Cu - 60 mq;
- Sink, Zn - 3,5 mq;
- Dəmir, Fe - 1 mq;
- Kükürd, S - 205 mq;
- Fosfor, P - 410 mq;
- Kalium, K - 110 mq;
- Natrium, Na - 1300 mq;
- Maqnezium, Mg - 40 mq;
- Kalsium, Ca - 740 mq.
Cambozola pendirinin tərkibinə və kalorili məzmununa da baxın.
Roquefort pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Qidalanma mütəxəssisləri, qastroenteroloqlar və digər sağlam qidalanma mütəxəssisləri pendirin bir çox faydalı xüsusiyyətlərini və yalnız bir neçə əks göstərişini sadalayırlar.
Roquefort pendirinin insan orqanizmi üçün faydalarını düşünün:
- İnfeksiyalarla mübarizə aparır - məhsulun tərkibində çox olan kif, penisilin ehtiva edir, infeksiyaları öldürə və iltihabı azalda bilər.
- Həzmi asan olan zülallarla zəngin olan skelet əzələlərinin qurulmasında iştirak edir.
- Həzmi optimallaşdırır - xammal həzm üçün faydalı olan bir çox amin turşusu ehtiva edir.
- Şəkilə zərər vermədən bədəni sürətlə enerji ilə doyurur - pendir çox kaloridir, amma yağlarının çoxu tez həzm olunur, yəni selülitə çevrilmir.
- Dərini yumşaldır - məhsulun tərkibində dərini qurumadan və günəşin digər zərərli təsirlərindən qoruyan melanin maddəsi var.
- Xüsusilə yeniyetmələr, hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün faydalı olan toxunulmazlığı artırır - Roquefort kif pendiri vitaminlər, minerallar, fosfatidlər və digər faydalı maddələrlə zəngindir, onsuz insan orqanizminin normal işləməsi mümkün deyil.
- Sümükləri gücləndirir, sümük sınığı keçirmiş bir insanın pəhrizini tərtib etmək üçün əvəzolunmazdır - digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları kimi Roquefort da fosfor və kalsiumla zəngindir.
- Bütün bədənin yaşlanmasını ləngidir - Roquefort qoyun südündən hazırlanır və bu məhsul insan orqanizminə uzunömürlülük və sağlamlıq verən amin turşuları və antioksidanlarla zəngindir.
Layol pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında da oxuyun.
Əks göstərişlər və Roquefort pendirinin zərərləri
Roquefort pendir kalıbı əsas üstünlüyü hesab olunur və insanlara müxtəlif xəstəliklərlə mübarizə aparmağa kömək edir. Ancaq bu ekzotik məhsulu çox tez -tez və çox miqdarda istifadə etsəniz, disbiyozu qıcıqlandıra bilərsiniz - kif səbəbiylə insan mədəsinin normal mikroflorasının tərkibi pozulur.
Bundan əlavə, bəzi insanlar qoyun südünə və ya küfə allergiyalıdır. İlk dəfə pendir sınayırsınızsa, özünüzü kiçik bir ısırıqla məhdudlaşdırın və bədəninizin reaksiyasını seyr edin.
Pediatrlar uşaqlara çoxlu Roquefort istehlak etməyi məsləhət görmürlər, çünki bu məhsul hələ də kövrək limfa düyünlərinin, qaraciyərin və sinir sisteminin vəziyyətinə mənfi təsir göstərə bilər.
Roquefort pendir reseptləri
Çox vaxt şorbalar və güveçlər mavi pendirdən hazırlanır. Roquefort ilə ən sadə reseptləri nəzərdən keçirin:
- Kələm güveç … 600 q ağ kələmi mümkün qədər incə doğrayın. Üzərinə 200 q mavi pendir və 2 toyuq yumurtası əlavə edin. Bütün maddələri qarışdırın və bir çörək qabına qoyun. Xəmirin 2 sm qalın olmadığından əmin olun. Kələm pastasını 40-50 dəqiqə bişirin. Yemək hazırdır!
- Düyü və ispanaq güveç … Bir az duzlu suda 130 qr düyü qaynadın (çox qaynadılmadığından əmin olun). Ayrı bir qabda 200 qr Roquefortu 3 osh qaşığı ilə qarışdırın. l. inək südü. Yaranan kütləni homojen bir tutarlılıq əldə olunana qədər doğrayın. 6 toyuq yumurtasını çırpın. Paralel olaraq 1 soğan və 5 sarımsaq mixəyi qızardın. Tava üzərinə 200 q ispanaq əlavə edin (dondurulmuş yeməklərdən istifadə edə bilərsiniz) və yaxşıca qızdırın. Pendir və ispanaq qarışığını qarışdırın. Onlara yumurta əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Məhsulu 25 dəqiqə bişirin. Hazırlanmış güveç hər növ rəndələnmiş pendirlə səpilə bilər.
- Balqabaq və Roquefort püresi şorbası … Orta ölçülü balqabaq alın və əti ayırmaq üçün bir qaşıq istifadə edin. 1 ədəd soğanı doğrayın və hazırlanmış balqabaqla birlikdə zeytun yağında qızardın. Tərkibləri qızılı qəhvəyi olduqda, krem (100 q) və ədviyyat əlavə edərək bir az suda (0,5 stəkan) qaynadın. Belə bir şorba üçün ədviyyat olaraq, adi duz və istiotdan, həmçinin bir az zəfərandan istifadə etmək daha yaxşıdır. Qaynadılmış maddələri kəklikotu yarpaqları ilə bəzəyin və xidmət edin. İstəyirsinizsə, onları bir qarışdırıcı ilə doğraya bilərsiniz.
- Roquefort pendiri ilə brokoli şorbası … Bir az yağda 2 soğan qızardın. Demək olar ki, bitmiş soğana 1 diş incə doğranmış sarımsaq əlavə edin və maddələri bir neçə dəqiqə qızardın. Qızardılmış qidalara 1 baş brokoli əlavə edin və 30 dəqiqə süddə (750 ml) qaynadın. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra gələcək şorbaya 100 qr Roquefort və eyni miqdarda krem əlavə edin. Yeməyi duz və bir az bibər ilə ədviyyat edin. Yaranan kütləni aşağı istilikdə başqa 15 dəqiqə bişirin. Şorbanı bir qarışdırıcıda çalın və mavi Roquefort pendiri ilə xidmət edin.
- Pendir kremi ilə qoz səbətləri … Şirniyyat bəzəmək üçün əla krem Roquefort -dan alınır. 100 q biskvit çərəzlərini doğrayın, üzərinə 60 q kərə yağı və 20 q incə doğranmış qoz əlavə edin. Hamar bir krem alınana qədər bütün maddələri qarışdırın. Yaranan kremlə kiçik kalıpları yuyun və dondurucuya dondurmaq üçün göndərin. Nəticədə bu kremdən zənbillər almalısınız. Bu vaxt səbətləri dolduracağınız pendir kütləsini hazırlamağa başlayın. 1 osh qaşığı qarışdırın. bal (tercihen maye), 200 qr Roquefort və bir çimdik doğranmış tərxun. Yaranan kütləni səbətlərə bölün və yenidən soyuqda bir neçə dəqiqə buraxın. Bitmiş desert qara üzümlə bəzədilə bilər.
Fontina pendir reseptlərinə də baxın.
Roquefort pendiri haqqında maraqlı faktlar
Çox keçməmiş Roquefort pendiri yalnız varlıların əldə edə biləcəyi çox bahalı bir məhsul sayılırdı. Ənənəvi olaraq, qeyri -adi bir ləzzət yalnız Fransanın cənubunda - kiçik Rouepre əyalətinin sakinləri tərəfindən istehsal olunurdu. Vaxt keçdikcə dünyanın hər yerindən olan aşpazlar kalıbdan pendir hazırlamağın əsaslarını öyrəndilər və məhsul orta gəlir səviyyəsi olan vətəndaşların istifadəsinə verildi.
Roquefort reseptinin necə yaradıldığı ilə bağlı müəyyən bir əfsanə var. Onun sözlərinə görə, hərəkətlər Roquefort kəndi yaxınlığında baş verib. Gənc bir çoban qoyunlarını Kombalu adlı bir dağda otardı. Birdən aclıq onu üstələdi və oğlan qoyun südü ilə bir parça qara çörək yeməyə qərar verdi. Təvazökar yemək yeyərkən çoban yoldan keçən gözəl bir gənc qızı gördü. Gənc adam tanımadığı adamla maraqlandı, nahar yeməyini oturduğu yerə atdı və gözəlliyə qovuşmaq və onu tanımaq üçün hər şeyi etdi. Yalnız bir ay sonra çoban təsadüfən nahar yeməyinin qaldığı yerə qayıtdı. Pendir, əvvəlki kimi, eyni yerdə yatdı. Məhsulun rəngi bir qədər dəyişdi - üzərində mavi rəngli küf əmələ gəldi. Oğlan korlanmış pendiri dadmaq qərarına gəldi və təəccübləndi - incəliyi bəyəndi. Bundan sonra o, daha sonra Roquefort kimi tanınan mavi pendir istehsal etməyə qərar verdi.
Fransada bu pendir ümumiyyətlə dadlı bir desert və ya qəlyanaltı olaraq verilir. Yerli aşpazlar heç vaxt soyuducudan soyuq halda Roquefort -a xidmət etmirlər - bu məhsulun daha yüngül qoxusu və dad palitrası var. Pendirin bütün dadını ortaya çıxara bilməsi üçün otaq temperaturuna qədər qızdırılmalıdır.
Fransızlar, təzə bişmiş bir bagetə demək olar ki, hər cür pendir qoyub meyvə və ya qoz -fındıqla birlikdə xidmət etməyi üstün tuturlar. Fransız gurmələri də Burgundy şərabı ilə Roquefort içməyi sevirlər.
Roquefort pendiri o qədər incə bir məhsuldur ki, hətta bunun üçün xüsusi bir kəsici bıçaq da hazırladılar. Bu cihaz sayəsində bütövlüyünə minimal ziyan vurmaqla kəsilə bilər. Kəskin bıçaq olmayan və bıçaq kimi nazik bir polad teldən istifadə olunan stasionar maşın şəklində hazırlanır.
