Hamısı Camembert pendiri haqqında. Enerji dəyəri, vitamin və mineral tərkibi. Bu məhsul nə üçün faydalıdır və niyə onu orta miqdarda yeməlisiniz? Camembert ilə gurme reseptləri. Pendirin tarixi Fransadan gəlir.
Camembert, yağlı növlərə aid olan yumşaq bir Fransız pendiridir. Yuxarıdan Geotrichum candidum və Penicillium camemberti mikroorqanizmləri sayəsində əmələ gələn elastik bir qabıq ilə örtülmüşdür. İçərisində fil sümüyü rəngli bir maye kütləsi var. Camembert, fransız yazıçısının "Allahın ayaqlarının qoxusu" olaraq çox düzgün və poetik adlandırdığı çox spesifik bir qoxuya malikdir. Pendirin tarixi 1791 -ci ildən başlayır. Marie Arelle adlı bir kəndli qadının zülmdən gizlənən bir rahibi xilas etdiyi bir əfsanə var və o, minnətdarlıq əlaməti olaraq ona bu heyrətamiz pendirin gizli kulinariya reseptini danışdı. Camembert III Napoleon dövründə xüsusi populyarlıq qazandı. Ancaq bu gün şöhrətini itirməmişdir, bu Fransız pendiri yalnız heyrətamiz dadı ilə deyil, həm də faydalı xüsusiyyətləri ilə bütün dünyada heyran qalır.
Camembert pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Pendir inək südündən hazırlanır. İstehsal prosesi çox mürəkkəbdir və bir çox incəliklərə və hiylələrə malikdir, lakin sadələşdirilmiş sxemə görə Camembert evdə özünüz hazırlana bilər və həvəskar pendir istehsalçılarına görə dad mükəmməl olacaq. Fransadan əsl pendir kimi.
Camembert, qısa müddətdə olgunlaşan bir pendirdir ki, bu da evdə yemək üçün mütləq bir artıdır. 5-6 həftədən sonra artıq yeyə bilərsiniz.
Əlbəttə ki, xüsusi avadanlıq və komponentlər olmadan edə bilməzsiniz. Camembert hazırlamaq üçün əlavə olaraq satın almalı olacaqsınız: bir pendir kalıbı, mayenin sürətli ölçülməsi üçün bir termometr, başlanğıc mədəniyyətlər, Penicillium və Geotrichum Candidum, kalsium xlorid və südü kəsən bir ferment.
Camembertin necə hazırlanacağına baxaq:
- Tencereye süd (3 litr) tökün, dadmaq üçün duz tökün və 32 dərəcəyə qədər qızdırın - termometrlə idarə edin.
- Süd isti olanda mezofilik başlanğıc məhlulu (75 ml) tökün, hər iki növ kalıbı əlavə edin (bıçağın ucunda) və yumşaq qarışdırın.
- Kalsium xlorid tökün (10% həll, 10 ml), qarışdırın və 7-10 dəqiqə gözləyin.
- Daha əvvəl isti suda (50 ml) seyreltilmiş süd kəsmə fermentini (0,1 q) əlavə edin, yarım saat buraxın.
- Yaranan kəsmik kütləsini 1-2 santimetrlik kublara kəsin və başqa 10 dəqiqə gözləyin.
- Kütləni 32 dərəcəyə qədər qızdırın, Camembert reseptinə görə pendiri "bişirin", temperaturu idarə edin (daha yüksək qalxarsa, istiliyi söndürün), 15-20 dəqiqə.
- Bütün zərdabları boşaltın və "taxılları" sıxmağa çalışaraq kəsmik kütləsini bir kalıba qoyun. 2 saat saxlayın.
- Pendiri çevirin, sonra yarım saat gözləyin və yenidən çevirin. Proseduru daha 7-8 dəfə təkrarlayın.
Camembert demək olar ki, hazırdır, yalnız yetişməlidir. Bunu etmək üçün başı əvvəllər peçetələrlə örtülmüş plastik bir qaba köçürün. Başınızı çevirin və salfetləri hər gün dəyişdirin. 10-12 gündən sonra evdəki Camembert bərabər şəkildə küflə örtülür, folqa ilə sarılır və 4 həftə soyudulur.
True Camembert yalnız Normandiyada hazırlanır və istehsalda bir çox incəliklər var. Müəyyən temperatur şəraitinə görə pendir yalnız soyuq mövsümdə - sentyabrdan may ayına qədər hazırlanır.
Camembert pendiri haqqında videoya baxın:
Camembert, çox yönlü dadı və özünəməxsus aroması ilə, xaricində sərt və içərisində yumşaq, dünyanın ən orijinal pendirlərindən biridir. Yeməkdə bir çox faydası var, amma dadmaq istəyirsinizsə, meyvə, qoz -fındıq və ağ şərab olan bir pendir qabında xidmət edin. Məhsul bir çox vitamin və mineral ehtiva edir, orta dozalarda sağlamlıq üçün faydalıdır. Camembert -dən sui -istifadə etməməlisiniz, laktaza çatışmazlığı, artıq çəki və ciddi bir pəhriz ilə əlaqəli xəstəliklər olan bir pəhrizdə bunun qarşısını almaq mütləqdir.
