Ramboll pendirinin təsviri, istehsal texnologiyası və özünüz hazırlamaq bacarığı. Pendirin kalori miqdarı, dolduruculara, orqanizmə faydaları və zərərlərindən asılıdır. Çeşidin tərifləri və tarixi.
Ramboll, bu qrupun mayalanmış süd məhsullarından fərqli olaraq, işlənmiş pendirlərdən deyil, yüksək keyfiyyətli kəsmikdən, kremdən və pasterizə edilmiş süddən hazırlanan işlənmiş bir Fransız pendiridir. Doku kremlidir; rəng - fil sümüyü; ətir - ədviyyatlı. Dadı istifadə edilən qatqılardan asılıdır: ədviyyatlı, şirin, tender, karamelize, hisə verilmiş ola bilər. Qurudulmuş meyvə və giləmeyvə parçaları və ya qızılbalıq, qoz -fındıq, qara bibər, otlar və hətta karamel doldurucu kimi istifadə edilə bilər. Baş forması-diametri 17-17, 8 sm və hündürlüyü 8, 6-9 sm, folqa qablaşdırma, çəkisi-1, 6-2 kq olan silindrlər.
Ramboll pendiri necə hazırlanır?
Xammalı kəsmik olan məhsulun hazırlanma texnologiyası sərt pendirin əridilməsindən fərqlənmir. İstehsal xətti eyni qurğularla təchiz olunmuşdur: ərimə qazanı, əlavə maddələr vermək və havanı çıxarmaq üçün bir nasos, qarışdırıcı, qablaşdırma üçün qidalanma üçün konveyer.
Ramboll pendirinin hazırlanmasına aşağıdakı proseslər daxildir
- xammalın hazırlanması və əvvəlcədən işlənməsi;
- qarışığın hazırlanması və ərimə duzlarının verilməsi;
- ara xammalın qocalması;
- kəsmik əridilməsi və əlavə maddələr əlavə edilməsi;
- qablaşdırma və soyutma;
- satış əvvəli hazırlıq - qablaşdırma və kameralarda saxlama.
Bəzi mərhələlərdə xammalı xüsusiyyətlərinə görə Ramboll pendiri digər işlənmiş sortlar kimi hazırlanmır. Kəsmik pendirinin hazırlanması üçün şirniyyat deyil, laktik turşu laxtalanma vasitəsi olaraq istifadə olunur ki, bu da son məhsuldakı kalsiumun miqdarını azaldır. Buna görə də, əriməzdən əvvəl, ərimə duzları əlavə etməklə xammal zənginləşdirilir. Pendir kütləsinə lazımi keyfiyyətləri qaytarmaq üçün 2-3 saat olgunlaşmağa buraxılır.
Kəsmik pendirdən daha nəmlidir. İstədiyiniz tutarlılığa nail olmaq üçün, sərbəst nəm bağlayan bir quruluşçu əlavə olunur. Zənginləşdirilmiş kəsmikin ərimə nöqtəsi 80 ° C, mexaniki emal müddəti 35 dəqiqədir. Soyumadan əvvəl əridilmiş kütlənin ifşası 10 dəqiqədir.
Ləzzətlər ilk soyuduqdan sonra birbaşa əridiciyə qarışdırılır. Zərifliyin pendir başlarını bəzəyən qoz -fındıq xüsusi qurğunun köməyi ilə konveyer üzərində sıxılır. Bütün istehsal prosesləri avtomatlaşdırılıb, insan faktoru praktiki olaraq istisna olunur.
Ramboll pendirini özünüz necə bişirmək olar:
- Klassik resept … Su hamamı hazırlayın: kiçik diametrli, başqa birində daha geniş bir tava quraşdırın. Quruluşun altındakı su bir qaynağa gətirilir. 500 q yağlı "ferma" kəsmik, 1 yumurta, 100 qr kərə yağı və ya çox qalın qismən çırpılmış krem, bir qaşıq ucunda duz, çörək soda qarışdırın - 1 çay qaşığı. Hamısı bir qarışdırıcı ilə tamamilə homojen olana qədər kəsilir. Kəsmik xəmir qabını su banyosuna qoyun və sıx, hamar bir quruluş əldə olunana qədər əriməyə başlayın. Daim qarışdırın və ərimənin keyfiyyətini qiymətləndirin. Aşırı aşarsanız, kəsmik yığılmağa başlayacaq. İstədiyiniz tutarlılıq əldə edildikdən sonra qab su banyosundan çıxarılır və 40-50 ° C-yə qədər soyudulur. İstədiyiniz əlavələri qarışdırın - otlar, duz, sarımsaq. İçəridən az miqdarda kərə yağı ilə yağlanmış viskoz kütləni qablara yaydırın və əvvəlcə otaq temperaturuna qədər soyudun, sonra soyuducu rəfində 3-4 saat saxlayın.
- Az duzlu qızılbalıqlı Ramboll pendiri … Qalın divarlı bir qabda, 2 g sarısı və 50 q kərə yağı ilə 300 q kəsmik kəsin, bir az duz - 0,5 çay qaşığı, həmçinin 1 çay qaşığı əlavə edin. çörək soda. Hər şeyi batırıcı bir qarışdırıcı və ya çırpma ilə kəsirlər və qarışdırmağı dayandırmadan konteyner kiçik bir atəşə qoyulur. Bir dəqiqə belə geri çəkilsəniz, kəsmik kütləsi yanacaq. 15 dəqiqədən sonra, kəsmik tamamilə əriyəndə və toxuması parlaqlaşdıqda, istidən çıxarın, bir az soyudun və duzlu balıq parçalarına qarışdırın.
- Ekspress resept … Tərkibindən yalnız xammal lazımdır, 1 osh qaşığı. l. qalın xama (lakin onsuz edə bilərsiniz), 1 çay qaşığı. soda Qarışdırın, su banyosunda əridin, sərinləyin. Zaman zaman qarışdıra bilərsiniz - yanmaz. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün göbələk tozu, əzilmiş Mivina kubları, fesleğen, qızardılmış qoz -fındıq və duz əlavə edilə bilər.
- Yavaş ocaqda Ramboll pendiri … Xammalın bütün komponentləri ayrı -ayrılıqda birləşdirilir - çox bişirmə qabı kövrək bir örtüyə malikdir və qarışdırılarkən zədələnə bilər. Pendir üçün maddələr: 400 q kəsmik, 100 qr kərə yağı, 2 yumurta, 0,5 çay qaşığı. soda və bir çimdik duz. Qarışdırdıqdan sonra kütlə bir qaba qoyulur, tava bağlanır və "Multipovar" rejimi 7 dəqiqəyə qoyulur (temperatur - 100 ° C). Periyodik olaraq qarışdırmaq üçün qapaq qaldırılır. Söndürdükdən sonra 5 dəqiqə qapağın altında buraxın və sonra kalıplara yalayın.
Ramboll pendirinin şirin bir versiyasını hazırlamaq istəyirsinizsə, duz yerinə şəkər əlavə edin. Yüksək keyfiyyətli kəsmik yaxşı əriyir, buna görə də bir təsərrüfat məhsulu almaq məsləhətdir. Xammal bir mağazada alınıbsa və problemlər varsa, soda əlavə olunur. Ancaq bu tərkibdən sui -istifadə etməməlisiniz, əks halda artıq turşu görünəcək.
