Darçın: kompozisiyanın xarakterik xüsusiyyəti, ədviyyatın istifadəsini tərk etməyə dəyər olduqda nə qədər müalicəvi təsir göstərir. Baharatlarla hansı yeməklər bişirilir?
Darçın istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Darçın ağlabatan olması şərti ilə bir insana zərər verməyəcək, yəni. orta dərəcədə bu ədviyyatı yemək və içkilərə əlavə edin və sui -istifadə etməyin. Baharatın dozasını çılğın həddə qədər artırmaq pis nəticələrə səbəb olur. Fakt budur ki, tərkibində ciddi qaraciyər zədələnməsinə səbəb olan kumarin adlı ətirli bir maddə var və bu proses asemptomatikdir.
Bu baxımdan, Seylon darçını daha təhlükəsizdir, çünki bu zərərli maddə azdır, lakin Çin dilində (kassiya) kumarin 100 qat daha çoxdur. Buna görə də, bu ədviyyatı alarkən mənşə ölkəsinə baxmaq lazımdır. Nədənsə bilinmirsə, ədviyyatdan imtina etmək daha yaxşıdır.
İndi kimin darçın yeməməli olduğuna baxaq:
- Ağır qaraciyər xəstəlikləri olan xəstələr … Kumarinin bu orqana təsiri haqqında yuxarıda qeyd edilmişdir.
- Hamilə qadınlar … Bu ədviyyat uterusun daralmasına kömək edir və aşağı düşməyə səbəb ola bilər.
- Qanama və yüksək qan təzyiqi olan xəstələr … Bu kateqoriyalı insanlara darçın tez -tez və yüksək dozada istifadə etmələri məsləhət görülmür. Ancaq mümkünsə, ədviyyatdan tamamilə imtina etmək daha yaxşıdır.
- Fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar … Darçın, hər hansı bir qida və ya ədviyyat kimi, müxtəlif allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.
Sinir sisteminin pozulması və həyəcan artması ilə darçın orta sinir sisteminə daha çox ziyan vurmamaq üçün az miqdarda yeyilməlidir.
Darçın reseptləri
Darçın bir çox müalicəvi xüsusiyyətə malik olmaqla yanaşı, yeməkdə də geniş istifadə olunur. İstifadəsi ilə müxtəlif desertlər, şokolad, xəmirlər hazırlanır. Qəhvə həvəskarları bu aromatik içkiyə bir fincan ədviyyat əlavə edirlər. Ancaq Şərq sakinləri ətləri darçınla ədviyyat etməyi çox sevirlər.
Darçın reseptləri:
- Darçın ilə qarabaşaq yarması və kəsmik güveç … Komponentlər: 2 stəkan dənli bitkilər, 2 çay qaşığı süd, 1 üzlü stəkan su, 400 q kəsmik. Bu qədər az komponent var? Xeyr, bu hamısı deyil. Həm də ehtiyacımız var: kərə yağı (100 q), 2 yumurta, şəkər (4 yemək qaşığı), limon qabığı (1 xörək qaşığı), çörək qırıntıları (3 yemək qaşığı) və əlbəttə ki, darçın (0, 2 yemək qaşığı). Əvvəlcə qarabaşağı quru bir qızartma qabda qızardın, sonra duz və yağlı suda şişənə qədər bişirin. Sonra süd tökün və qalınlaşana qədər bişirməyə davam edin. Sıyığı soyudub yumurta, şəkər, ədviyyatla qarışdırılmış kəsmik əlavə edirik. Bütün bu kütləni yağlanmış bir forma qoyuruq (dərin bir qızartma qab ola bilər), üstünə çörək qırıntıları səpirik və başqa bir parça kərə yağı qoyuruq. Fırında bişiririk. Hazırlanması asan olan belə bir yemək menyunuzu şaxələndirə bilər.
- Kartof topları … Əvvəlcə xəmiri hazırlayaq. Bunu etmək üçün 8 kartof bişirin və bir ət dəyirmanından keçirin. Bu kartof kütləsinə 1 yumurta sürürük, dadına görə yarım stəkan un və irmik, 2 q darçın və duz əlavə edirik. Bu möhtəşəm xəmirdən köftə hazırlayıb bitki yağında qızardacağıq. İsti və soyuq halda yeyə bilərsiniz.
- Darçın ilə bişmiş kələm … Əvvəlcə kələmi zolaqlara kəsin (600 q) və 1 soğanı doğrayın, sonra bu tərəvəzləri bitki yağında (1 xörək qaşığı) yarım bişənə qədər qızardın. Sonra 0,5 stəkan su və 1 stəkan alma suyu əlavə edin. Yeməyimizi qapağın altında qaynadırıq. Ayrıca 0,5 çay qaşığı duz, 1 xörək qaşığı şəkər, 2 diş və 2 q darçın əlavə edin. Qeyri -adi bir dad və ətir parçalara kəsilmiş 200 q alma əlavə edəcək. Bütün maddələr əlavə edildi, yeməyi bütün maye buxarlanana qədər bişiririk. Kələmimiz qızardılmış qaz, ördək və ya oyunla yaxşı gedir.
- Qara çörək güveç … Tərkibi: 400 q çovdar çörəyi, 100 q şəkər, 500 q alma, 2 q darçın, 1 xörək qaşığı limon qabığı, 100 q kərə yağı və 300 q xama. Bu yeməyi hazırlayarkən bayat çörəkdən uğurla istifadə edirik. Beləliklə, şəkərin yarısı, darçın və ləzzətlə qarışdırıb qarışdırmaq lazımdır. Almaları dilimlərə kəsin və qalan şəkərlə qarışdırın. Formanı kərə yağı ilə yağlayın, çörək və alma qat -qat qoyun, hər təbəqəyə başqa bir parça kərə yağı və xama əlavə edin. Tencereyi sobada bişirmək. Sağlamlığınız üçün yeyin!
- Yerkökü ilə pancake … Əvvəlcə 3 yumurta, 1 stəkan un, 2 çay qaşığı süd və bir çimdik duzdan xəmir hazırlayın. İndi kıyılmış ətləri bu şəkildə hazırlayırıq: soyulmuş havuçları (400 q) ovuşdurun, 2 çay qaşığı şəkər, 0,1 çay qaşığı darçın və 0,5 xörək qaşığı limon suyu əlavə edin. İncə pancake bişiririk, üzərinə yerkökü doldururuq, yuvarlayırıq və hər iki tərəfə qızardırıq.
- Lingonberry mürəbbəsi … Lazım olacaq: 1 kq giləmeyvə, 500 q şəkər, 10 q darçın, 0,5 stəkan su və 5 q limon qabığı. Pişirməyə başlayaq. Lingonberries qaynar su ilə tökün, bir süzgəcə qoyun. Giləmeyvə bir tencereye qoyun, şəkərlə örtün, su, darçın və ləzzət əlavə edin. Cem bişənə qədər bişirin. Soyudun, steril kavanozlara qoyun və möhürləyin və ya daha yaxşı, perqament kağızı ilə örtün və bağlayın. Bu cem qızardılmış ət üçün idealdır, istər oyun olsun, istər quş əti, quzu, mal əti və ya dana əti.
- Xalça "Diyet" … Aşağıdakı məhsulları götürün: kefir (2 stəkan), buğda kəpəyi (50 q), yulaf ezmesi (1, 5 stəkan), nişasta (3 osh qaşığı L.), Darçın (2 çay qaşığı), Şəkər (0,5 stəkan), yumurta (2 ədəd). Yaxşı, bişirin! Hər şeydən əvvəl, "yuvarılmış yulafları" bir qəhvə dəyirmanı üzərində üyütmək, sonra kefir və kəpəklə qarışdırmaq, darçın və şəkər əlavə etmək, sonra nişasta və sarısı əlavə etmək lazımdır. Ancaq ağlar çırpılmalı və ortaya çıxan protein köpüyü diqqətlə yulaf kütləsinə tökülməlidir. Xəmirin qalınlığı maye olmayan xama kimi çıxmalıdır. Bir az çörək soda əlavə edin. Fırında 40 dəqiqə 200 dərəcə bir temperaturda bişiririk. Hazır zəncəfil çörəyi mürəbbə və ya xama ilə yağlana bilər. Bu yemək həm dadlı, həm də sağlamdır və rəqəmi korlamayacaq.
Darçın haqqında maraqlı faktlar
Darçın bütün dünyada ən populyar və ən çox istifadə edilən ədviyyatlardan biri kimi tanınır. Hər hansı bir yaxşı evdar qadının mətbəxində mövcuddur. Ancaq yalnız seçilmiş bir neçə nəfərin istifadə edə biləcəyi bir vaxt var idi, yəni. krallar və imperatorlar.
Piramidalar Misirdə qazılarkən, bu ən qiymətli ədviyyata istinadlar tapıldı və qədim Romalılar gümüşə bərabər tutdular.
Ən yaxşı darçın bizə Şri Lankadan gəldiyi məlumdur. Ancaq tropik iqlimi olan bir çox başqa ölkədə bu ədviyyatı verən bir bitki tapa bilərsiniz. Braziliya, Hindistan, Misir, Vyetnam - bunlar darçın verən ölkələr deyil.
Seylon darçını və cassia yalnız kimyəvi tərkibinə görə deyil, həm də görünüşünə görə də fərqlənir. Çin darçın ağacı qırmızı rəngə malikdir. Belə bir ədviyyat yetişdirmək və istehsal etmək Seylondan daha qənaətlidir, buna görə də supermarketlərdə daha çoxdur.
Seylon darçın Cinnamomum verum bir neçə ildir böyüyür. Sonra kökünə qədər kəsilir və yaranan qabıq, daha doğrusu içərisindəki nazik təbəqə və ədviyyatlar hazırlamaq üçün boşluq kimi istifadə olunur. Kəsilmiş tumurcuqların yerində, təxminən bir il sonra yeniləri böyüyür. Bir müddət sonra qabıq quruyur və 1 m uzunluğunda borulara bükülməyə başlayır, ədviyyat 10 sm -ə qədər və ya toz şəklində satılır.
Qafqaz ölkələrində bu ədviyyatı çox sevirlər. Orada şorba, plov, ət yeməklərinə əlavə olunur.
Darçın istifadəsində avropalılar da qafqazlılarla ayaqlaşırlar. Burada Pasxa bayramında zövq alan Fransız muffinlərini və Avstriya bişmiş xəmirlərini qeyd etməyə dəyər. Darçın haqqında bir videoya baxın:
Darçın faydalılığından heç kimin şübhəsi yoxdur, buna görə mətbəx arsenalında olmayan evdar qadınlar dərhal ən yaxın supermarketə getməli və bu çatışmazlığı ödəməlidirlər. Ancaq bu gözəl ədviyyatı alarkən, Seylon darçını və kassiyasını, fərqliliklərini xatırlayın. Birincisi əsl ətirə malikdir və ikincisindən dəfələrlə çox faydalıdır.
