Kardamonun tərkibi və kalori miqdarı. Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri, iddia edilən zərərləri və əks göstərişləri. Baharat hansı reseptlərdə istifadə olunur? Kardamon və müxtəlif yeməklərdəki ədviyyatlı çay, bütün xəstəliklər üçün bir dərman kimi qəbul edilməməlidir.
Kardamonun istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Çox miqdarda qida maddəsinə baxmayaraq, bədənə mümkün zərər səbəbiylə hər kəs kardamon yeyə bilməz.
Kim bu ədviyyatdan istifadə etməməlidir:
- Hamilə və laktasiya edən qadınlar … Bu kateqoriyalı insanlar üçün ədviyyat və otlar tövsiyə edilmir.
- Uşaqlar üçün … Körpələrə mədə və bağırsaq selikli qişasını qıcıqlandırmayan qidalar verilməlidir və kardamon uşağın bədəninə pis təsir edə biləcək bir ədviyyədir.
- Ülser və qastrit xəstələri üçün … Baharatlar bağırsaq və mədə mukozasını qıcıqlandırıcı rolunu oynayır, buna görə də bu sağlamlıq problemləri olan xəstələrin menyuya kardamon daxil etməsinə ehtiyac yoxdur.
- Fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar … Hər hansı bir məhsul alerjen ola bilər, bu ədviyyat istisna deyil.
Kakule reseptləri
Fövqəladə aroması, gözəl dadı və faydalı xassələri sayəsində dünyanın bir çox mətbəxində kardamoma böyük tələbat var. Çörək məhsullarına, içkilərə, əsas yeməklərə və salatlara əlavə olunur.
Kakule reseptləri:
- Gingerbread Milad … Tərkibi: kərə yağı (100 q), bal (250 q), darçın (2 çay qaşığı), kakule (1,5 çay qaşığı), yumurta sarısı (3 ədəd), limon suyu (1,5 çay qaşığı), qəhvəyi şəkər (125 q), un (500 g), qərənfil (20 ədəd), zəncəfil (1,5 çay qaşığı), şəkər tozu (50 q) və şokolad (100 q). Bu komponentləri aşağı istilikdə qızdıraraq şəkər və yağdan homojen bir kütlə əmələ gətiririk. Bal qarışdırın. Süzülmüş unu ayrı bir qaba tökün, ədviyyatları qoyun və sarısını tökün. Qərənfilləri bir qəhvə dəyirmanı ilə doğrayın. İndi xəmiri bal kütləsi ilə birləşdiririk və yenidən yaxşıca qarışdırırıq. Yuvarlanan xəmirdən (qalınlığı 0,5 sm) formalı çərəzləri kəsin. Bir çörəkçilik təbəqəsinə göndəririk, içkilər üçün bir saman ilə hər zəncəfil çuxurunu düzəldirik. Fırında 15 dəqiqə 185 dərəcə bir temperaturda bişiririk. Pişmiş məhsullarımızı bəzəmək üçün şəkər və limon suyunun buzlanması və ərinmiş şokoladdan istifadə edirik. Hər şey sərtləşənə qədər gözləyirik və deliklərə lent bağlayırıq və bu gözəl zəncəfil çerezləri ilə Milad ağacını bəzəyə bilərsiniz.
- Xama çörəkləri … Dadmaq üçün 400 qr un, 60 q şəkər, 20 q maya, 2 yumurta, 50 q kərə yağı, 1 xörək qaşığı xama, 150 ml süd, hil və zəncəfil lazımdır. Əvvəlcə südü qızdırın və şəkər və mayanı həll edin. Bu maya kütləsinin 15 dəqiqə mayalanmasına icazə verin. Sonra ərinmiş kərə yağı, xama və bir yumurta tökün. Bütün bu komponentləri qarışdırırıq və toz halına gətirilmiş kardamom və zəncəfil əlavə edirik. İndi xəmiri 40 dəqiqə isti bir yerə göndərməlisiniz. Qalxdıqdan sonra artıq masanın üstündən çörəklər hazırlayırıq, darçınla səpə bilərik. Məhsulumuzun həcmi artana qədər 15 dəqiqə gözləyirik. Çörəklərin üstünə döyülmüş bir yumurta yayın, şəkər səpə bilərsiniz. Fırını 185 dərəcəyə qədər qızdırırıq və xəmirlərimizi 15 dəqiqə bişiririk.
- Patlıcan mürəbbəsi … Patlıcan (3 kq), şəkər (4,5 kq), su (1,8 l) və 1 çay qaşığı mixək, darçın, kakule və limon turşusu götürün. Əvvəlcə badımcanları yuyuruq, soyuruq və bir az soda həll edildiyi su qabına 4 saat qoyuruq. Sonra onları sudan çıxarırıq, hər bir badımcanı yuyuruq və deşirik. Bundan sonra tərəvəzlərimizi 5 dəqiqə ağardırıq və soyuduq. Su və şəkərdən şərbət hazırlayın, üzərinə ədviyyat əlavə edin və badımcan qoyun.30 dəqiqə mürəbbəni bişirin. Soyuduq, limon turşusu əlavə edib bişənə qədər bişiririk. Steril kavanozlara qoyduq, möhürlədik. Qışda çayınızı yeyin!
- Fırında bişmiş gül kələmi … Əvvəlcə 1 baş gül kələmini duzlu suda yüngülcə qaynadın. Sonra dadmaq, üyütmək və quru bir tavada qızdırmaq üçün 1 lavrushka, kakule, rezene və tahini götürün. Dadmaq üçün onlara duz və istiot əlavə edin, hər şeyi qarışdırın, kələmi bu ədviyyatlı kütlə ilə bir çörək qabına bükün və gözəl bir rəng alana qədər sobada bişirin. 2 xörək qaşığı zeytun yağı və 1 limon suyu tökün. Yemək hazırdır!
- Şəkər siropundakı armud … Bizə 4 armud, 750 ml ağ şərab, 2 stəkan şəkər lazımdır. 1 fincan krem, 1 xörək qaşığı şəkər və 1 çay qaşığı kakuledən krem hazırlayın. Armudları yuyuruq, qabığını soyuruq, amma nüvəni qırmırıq. Əvvəlcə meyvələrimizi bir tencereye qoyaraq şərabla tökün ki, tamamilə örtülsün. Şərab kifayət deyil - bir az su əlavə edin. Armudların üzməməsi üçün üstünə bir boşqab qoyduq. Sonra onları aşağı istilikdə təxminən 25 dəqiqə bişirin ki, yarı yumşaq olsun. Sonra tamamilə soyudun və bir qazanda 4 gün soyudun. Bundan sonra, armud maye şərbət halına gələnə qədər bişirin. Meyvələri soyuduq. Göstərilən komponentlərdən krem hazırlayırıq, bütün məhsulları mikserlə döyürük. Armudları bir qaba qoyun və kremin üzərinə tökün.
- Qatlamalı paxlava … 0,5 stəkan süd qızdırırıq, içərisində 20 q mayanı duz ilə seyreltirik. Yumurta, 1 xörək qaşığı zeytun yağı və 2 stəkan un əlavə edin və hamur yoğurun. İsti bir yorğana bükərkən 45 dəqiqə buraxırıq. Doldurmağı bu şəkildə hazırlayın: 200 q qozu bir ət dəyirmanından keçirin, üzərinə 1 stəkan şəkər tozu, 80 qr bal və 0,2 çay qaşığı kakule əlavə edin. Xəmiri yuvarlayın. Hər birini ərinmiş kərə yağı ilə yağlayaraq doldurulmasını yayaraq 14-16 keks almalısınız. Paxlavanın üst hissəsini sarısı ilə sürtün, almazlara kəsin - və sobada 30 dəqiqə. Nəticə ləzzətli bir şərq yeməyidir.
- İsti qırmızı düyü salatı … Tərkibi: 200 q qırmızı düyü, 400 ml su, 80 q quru ərik, 100 q kişmiş, 80 q soğan, 40 ml zeytun yağı, 5 q kardamon, dadmaq üçün duz. Əvvəlcə düyü yuyun və 30 dəqiqə bişirin. Sonra yuyulmuş kişmiş və quru ərikləri kublara kəsin. Sonra soğanı soyub doğrayırıq, dilimlərə və ya halqalara kəsilə bilər. Kakule və soğanı əvvəlcədən isidilmiş bir tavada 5 dəqiqə zeytun yağında qızardın. Qurudulmuş ərik əlavə etdikdən sonra başqa 3 dəqiqə qızartmağa davam edin. Pirinç duz edin, qaba kişmiş və məhsulları əlavə edin, qarışdırın və isti yeyin. Bu qeyri -adi yeməyi salat və ya müstəqil bir əsas yemək olaraq istehlak etmək olar. Bundan əlavə, yalnız dadlı deyil, həm də sağlamdır.
Kardamon haqqında maraqlı faktlar
Bu möcüzə ədviyyatı haradan gəldi? Bir çox alim, çoxdan əvvəl, Babylonun Asma Bağlarında kardamonun böyüdüyünə inanır. Şərqdə insanlar qədim zamanlardan ədviyyatdan istifadə edirdilər, amma avropalılar bu barədə öyrəndilər və çox keçməmiş kulinariya və dərman məqsədləri üçün istifadə etməyə başladılar.
Kakule çox bahalı və nadir ədviyyatdır. Yalnız zəfəran və vanildən daha ucuzdur. Bunu bir bitkinin yetişdirilməsi və yetişdirilməsi prosesinin zəhmətli olması, çox vaxt və zəhmət tələb etməsi ilə izah etmək olar. Həqiqi kardamonun yetişdirdiyi əkinlər dəniz səviyyəsindən 500-2000 metr yüksəklikdə, tropik iqlimin rütubətli olduğu və temperaturun + 23 ° C-dən aşağı olmadığı yerdədir. Ağacların kölgəsi məhsul əkmək üçün uyğun bir yerdir, çünki bu bitki birbaşa günəş işığına dözmür. Əkin etdikdən 3 il sonra məhsul yığmağa başlaya bilərsiniz. Və bu əl ilə edilir. 1 hektarlıq bir əkin sahəsindən 100 kq meyvə yığmaq olar, yəni. kiçik qutular. Və bitki 10 il meyvə verir. Əvvəlcə yığılmış meyvələr birbaşa günəş işığında qurudulur, sonra nəmləndirilir və yenidən qurudulur.
Kardamonun məqsədli şəkildə becərilməsi və ədviyyat istehsalı 19 -cu əsrdə başlamışdır. Başlanğıcda, dünyanın bir çox yerində dərman kimi istifadə edildi, hətta bütün xəstəliklər üçün bir dərman olaraq qəbul edildi. Belə bir dərmanın sirri gizli saxlanılırdı. Çox sonra, əla bir ədviyyə sayılırdı.
Qara və yaşıl kardamom var. Birincisi Avstraliyada və tropik Asiyada böyüyür, buna Cava, Hind və ya Benqal deyilir. Ancaq yaşıl rəng Hindistan və Malayziyada tapıla bilər. Hansı daha dəyərli və faydalıdır? Mütəxəssislər bu suala birmənalı cavab verə bilmirlər.
Bu gün ən çox ədviyyat Hindistanda və Qvatemalada istehsal olunur, bu da dünya istehsalının təxminən 80% -ni təşkil edir. Və 20% Çin, Vyetnam, Şri Lanka, Şərqi Afrika ölkələri, Cənubi Amerika payına düşür. Ancaq ən yaxşı kardamom Hindistandır.
Ədviyyat kardamonu haqqında bir videoya baxın:
Kardamom, hər evdar qadının evdə olması lazım olan şeydir. Ədviyyat dərman yardımı göstərəcək və yeməklərə qarşısıalınmaz bir dad deyil, həm də bənzərsiz bir ətir bəxş edəcək. Solmamaq üçün ədviyyatı qutulara qoyun. Supermarketlərdə kardamon qabıqlı və torpaq şəklində satılır. Unutmaq olmaz ki, üyüdülməmiş daha yaxşıdır, daha çox efir yağları saxlayır.
