Qurudulmuş nori nədir və necə hazırlanır? Qidalanma dəyəri, tərkibi və orqanizmə təsiri. Quru preslənmiş dəniz yosunu olan yeməklər üçün reseptlər.
Qurudulmuş nori yosunu, Porphyra cinsinin yeməli qırmızı dəniz yosunlarından xüsusi işlənmədən, yəni quruduqdan, sıxdıqdan və qovurduqdan sonra hazırlanan bir məhsuldur. Şərq mətbəxini sevənlər, Avropa və ABŞ -da istehlakçılara bu məhsul suşi və ya rulon hazırlamaq üçün bir tərkib hissəsi kimi tanınır. Quru nori, müxtəlif doyma rəngli tünd yaşıl və ya qəhvəyi-yaşıl rəngli preslənmiş təbəqələr şəklində satılır. Dad - acı -duzlu, yod, aroma - "dəniz". Koreyada qurudulmuş yosun yarpaqlarına kim deyilir.
Qurudulmuş nori istehsalının xüsusiyyətləri
Əvvəllər yalnız varlı insanlar qurudulmuş porfirdən hazırlanmış yeməyi sınaya bilərdilər - bunun qiyməti yüksək idi. Yosunlar yalnız 1949 -cu ildə istiridye qəfəslərinə sporlar əkərək böyüməyi öyrəndi. Məhz o vaxtdan etibarən məhsul daha əlçatan oldu, dəniz yosunu emal edən fabriklər tərəfindən istehsal olunmağa başladı.
Qurudulmuş nori istehsal texnologiyası:
- Yarpaqları 25 sm uzunluğa və 5 sm genişliyə çatan yosun kollarının bərk qırmızı "xalçası" xüsusi kombaynların köməyi ilə suyu vakuum nasosu ilə çəkərək kəsilir. Havada bitki tez oksidləşir və rəngini yaşıl rəngə dəyişir.
- Xammal qurudulur, yuyulur, qarışdırıcıya bənzər bir maşında üyüdülür və metal qabları astarlayan bambuk kilimlərin üstünə bir qat qoyulur.
- İsti hava axını ilə qurudularkən (daha doğrusu, buxarlanaraq) sıxılır.
- Qızartma böyük tavalarda aparılır (adətən zeytun yağında) və əlavə presləmə tələb oluna bilər.
- Son məhsul - müxtəlif ölçülü və sərtlikdəki təbəqələr - möhürlənmiş paketlərdə qablaşdırılır. Sıxılmamış xammal pasta kütləsi şəklində satıla bilər - plastik qablara qoyulur.
Qurudulmuş nori hazırlamaq prosesi tam avtomatlaşdırılmışdır. Hal -hazırda bir neçə növ məhsul alınır:
- A, Qızıl və ya Gümüş - qızılı rəngli, hətta parlaq plastik rəngli tünd yaşıl rəngli təbəqələr. Qatlandıqda qırılmırlar.
- В, Qırmızı - rəng qeyri -bərabərdir, qəhvəyi rəngdədir, büküləndə delaminasiya mümkündür.
- C, Yaşıl - heterojen rəng, tünd yaşıl, qəhvəyi, tez -tez qırılır.
Evdə necə qurudulmuş nori hazırlandığını indi yalnız kitablarda oxumaq olar
Mağazada boşqab və ya makaron almaq olar, buna görə də imkansız insanlar hətta sahil sularından dəniz yosunu toplamırlar. Keçmişdə dalğıclar porfir yarpaqlarını kəsmək və kəmərə bərkidilmiş torlara qoymaq üçün geniş bıçaqlı bıçaqdan istifadə edirdilər. Sahildə, əvvəlcə dəniz suyunda, sonra axar suda yuyularaq bir qazana qoyulardı. Onlar sıxışdırılır, əzilənə qədər qarışdırılır. Sonra artıq nəmdən qurtulmaq üçün yaşıl pulpanı kiçik delikli bir kepçe ilə götürüb günəşdə qurudulduqları paspasların üstünə qoydular. Artıq qurudulmuş çarşaflar üstü seyrək toxunuşlu bir mat ilə örtülmüş və zülm quraşdırılmışdır.
Qeyd! Bahalı nori növlərinin bitmiş təbəqələrində görünə bilən zolaqlar fərdi liflər deyil, bambuk paspaslardan hazırlanan izlərdir.
Qurudulmuş nori dəniz yosununun tərkibi və kalori miqdarı
Son məhsulun yüksək qida dəyəri qovurma ilə əlaqədardır. Mağaza, əlavə işlənmədən qablar üçün dərhal tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilən çarşaflar satır.
Qurudulmuş norinin kalori miqdarı 100 q başına 338-348 kcal təşkil edir, bunlardan:
- Zülal - 40 q;
- Yağ - 2 q;
- Karbohidratlar - 40 q.
Vitaminlər A vitamini ilə təmsil olunur - 100 qr başına 0,1 mkq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalsium, Ca - 100 mq;
- Fosfor, Ph - 50 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,5 mq;
- Yod, I - 9 mkq.
Yüksək kalorili məzmuna baxmayaraq, qurudulmuş nori tez -tez qida ehtiyatını doldurmaq üçün arıqlayanların diyetinə daxil edilir. Xüsusi bir rulonlu pəhriz belə var: 8 ədəd. səhər yeməyi üçün, 6 nahar üçün, 4 axşam yeməyi üçün. Əsas odur ki, doldurucu olaraq aşağı kalorili qidaları seçməkdir.
Qurudulmuş norinin faydalı xüsusiyyətləri
Rəsmi olaraq qurudulmuş yosun məhsullarından ibarət pəhrizləri olan insanların daha uzun ömür sürdükləri, daha sonra yaşlandıqları və ateroskleroz, insult və infarkt inkişaf etdirmə ehtimallarının daha az olduğu rəsmi olaraq sübut edilmişdir.
Qurudulmuş nori faydaları:
- Antibakterial hərəkət. Bağırsaqları kolonizə edən patogen bakteriyaların həyati fəaliyyətini dayandırın.
- Antioksidan xüsusiyyətlər - bağırsaqda onkoloji proseslərin inkişafının qarşısını alır və atipik hüceyrələrin istehsalını dayandırır.
- Peptik ülser xəstəliyi və eroziv qastrit ehtimalını azaldır.
- Qan şəkərini normallaşdırır.
- Omeqa-3 və kompleks karbohidratlar sayəsində beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Diqqətin konsentrasiyasını artırırlar, XX əsrin "bəlası" nın inkişafını dayandırırlar - Alzheimer xəstəliyi.
- Peristaltikanı sürətləndirirlər, defekasiya sabitləşir, bədən toksinlərin və toksinlərin yığılmasından təmizlənir.
- Pəhriz lifi nazik bağırsaqda faydalı floranın inkişafı üçün ideal şərait yaradır.
- Yüksək miqdarda omeqa-3 çoxlu doymamış yağ turşusu səbəbiylə ürək dərəcəsini sabitləşdirin.
- İstehlakdan sonra toxluq hissi uzun müddət davam edir. Bu, arıqlayarkən problemlərin qarşısını almağa kömək edir.
- Optik sinirin atrofiyasını dayandırır, görmə orqanının patologiyalarının inkişaf riskini azaldır - qlaukoma və katarakt.
- Sümük toxumasını və diş minasını gücləndirin, periodontal xəstəliyi dayandırın. Osteoporozun qarşısını alır.
- Anemiya vəziyyətində vəziyyəti bərpa edirlər, qanda dəmirin səviyyəsini normallaşdırırlar.
- Endokrin sistemin və tiroid bezinin işini sabitləşdirirlər - qurudulmuş nori tərkibində yüksək miqdarda yod saxlanılır.
- Daxili və xarici istifadə ilə dərinin və saçın keyfiyyəti yaxşılaşır.
Qırmızı yosunların və ondan hazırlanan məhsulların hipoalerjenik təsiri rəsmi olaraq sübut edilmişdir. Saman atəşi və atopik diatez üçün "dəniz hədiyyəsi" ndən dərman hazırlamaq üçün geniş sınaq işləri aparılır.
Xalq təbabətində stomatit və ağız mukozasının digər iltihabları, ürək -damar sistemi və oynaqların pozulması ilə əlaqəli üzvi xəstəliklərin qarışıqları qurudulmuş yosunlardan hazırlanır.
Rəsmi araşdırmalar, qurudulmuş nori yeyən insanların nizamlı olaraq daha uzun və daha sonra yaşlandığını təsdiqlədi.
Nori yosunlarına əks göstərişlər və zərər
Dərhal yeni bir məhsul sınamayın. "İlk tanışlıq" da allergik reaksiya doğurmamaq üçün özünüzü kiçik bir parça ilə məhdudlaşdırmalısınız. Polivalent allergiya, bronxial astma, xroniki dermatoloji xəstəliklər - ekzema və ya sedef ilə ən diqqətli olmalısınız.
Qurudulmuş nori hamiləlik, laktasiya, gənc uşaqlarda zərər verə bilər.
Bu tərkib hissəsi olan qabların istifadəsi üçün mütləq əks göstərişlər Graves xəstəliyi və hipertiroidizmdir. Bədəndə yodun çox olması ciddi patologiyaların təkrarlanmasına səbəb ola bilər.
Qurudulmuş norinin tərkib hissəsi olaraq təqdim edildiyi yeməklər geniş populyarlıq qazanmasına baxmayaraq, Yapon mətbəxindən çox istifadə edilməməlidir. Çoxsaylı tibbi araşdırmalar Avropa və Asiyalılarda nazik bağırsağı kolonizə edən mikroorqanizmlərin tərkibinin yapon mikroflorasından fərqləndiyini göstərdi. Yapon restoranında doyurucu bir yemək mədə ağrısı ilə nəticələnə bilər.
Qurudulmuş nori reseptləri
Qurudulmuş nori deyildikdə, rulon və suşi dərhal ağla gəlir. Ancaq bunlar bu maddə ilə hazırlanan tək yeməklər deyil.
Qurudulmuş nori dəniz yosunu reseptləri:
- Crisps … Bir təbəqə iti bıçaqla bərabər kvadratlara kəsilir. Həcmli bir qabda və ya qabda 3-4 xörək qaşığı təmizlənmiş zeytun yağı, 0,5-1 çay qaşığı qarışdırın. wasabi, duz. Bir metal çörəkçilik təbəqəsini folqa ilə örtün, silikon fırça istifadə edərək hər iki tərəfi nori ilə şoraba ilə yağlayın, küncüt toxumu səpin, bir təbəqəyə qoyun və 180 ° C -yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Hər tərəfdən 2 dəqiqə bişirin.
- Chazuke şorbasını silkələyin … Somon filetosunu və ya hər hansı bir qırmızı balı kublara kəsin, qaynatın, ayrı -ayrı düyü bişirin - 300 q Bir dəstə yaşıl soğan və 1-2 vərəq nori doğrayın. Düyü plitələrə qoyulur, hər birinə 1-2 ədəd balıq əlavə edilir, bulyonla tökülür, soya sousu, soğan, küncüt toxumu və nori ilə ədviyyat olunur. Dadmaq üçün Wasabi.
- Avropa salatı … 2 kartof və yerkökü qaynadın. Zolaqlara kəsilmiş nori, isti suda isladın. Rendelenmiş kartof ilk təbəqəyə qoyulur, bibər, duz və mayonez zolaqlara çəkilir. Dilimlənmiş təzə xiyar, soğan, yenidən kartof və mayonez yaydırın. Yosunları əvvəllər sıxaraq yaydırın. Sonra bir qat pendir - Adighe və ya feta, mayonez. Üstünə rəndələnmiş yerkökü və çam fıstığı səpin. Qatların islatılması üçün soyuducuda bir saat buraxın.
- Onigri düyü topları … Düyü qaynadın, sərinləyin. Nori kiçik kvadratlara kəsilir. Avuçlarını nəmləndirirlər, düyü xırda tortlara bükürlər, üzərinə hər hansı bir doldurma qoyurlar - balıq, tərəvəz və ya şirin, məsələn, krem pendir, düyü ilə örtün. Pirinç tortunu uzun bir kotlet halına salın və nori ilə sarın.
- Kalamar və donuz ilə rulonlarda … Düyü bişirin (2 stəkan dənli bitkilər və 2,5 stəkan su), qapaq altında 14 dəqiqə qaynatın, sonra soyudulana qədər ara -sıra qarışdıraraq buraxın. Kalamar filetosunu əridin, 4-5 mm genişlikdə zolaqlara kəsin, qaynar suda duzlu suda 6-8 saniyə qaynadın. Həm də sərinləmək üçün buraxın. Soyulmadan xiyarın uzunluğunu doğrayın ki, "tərəvəzli əriştə" əldə edəsiniz. Qızardılmış donuz əti - daha yaxşı hisə verilmiş, qızıl qəhvəyi qədər hər tərəfdən nazik dilimlərə kəsilmiş. Nori, doldurulma miqdarına görə 2 və ya 3 hissəyə kəsilir. Parlaq tərəfi qatlamaq üçün döşəməyə yaydırın və isti düyü kobud olana yayaraq düzəldin. Yosunları islatmaq lazım deyil - isti düyü ilə təmasdan sonra plastisite artacaq. Norinin yarısını düyü ilə doldurun. Donuz, xiyar dilimləri üstə qoyulur, üzərinə rəndələnmiş Adyghe pendiri səpilir. Barmağınızla rulonu sıxaraq bir mat mat istifadə edərək rulonu yuvarlayın. Qalın dilimlərə kəsin, bir plaka üzərinə qoyun. Soya sousu və ya wasabi ilə verilir.
- Şirin Moti … Pirinç bişənə qədər qaynadılır. Bir qarışdırıcı ilə havadar bir püresi halına salın, toplar düzəldin və folqa ilə örtülmüş bir təbəqədə 180 ° C temperaturda qəhvəyi olana qədər sobada bişirin. Toplar kəsilir, doldurulması ilə doldurulur - hisə verilmiş balıq və ya şirin pendir, dəniz yosunu ilə bükülmüşdür. Soya sousu ilə verilir.
Qurudulmuş nori yosunu haqqında maraqlı faktlar
Qurudulmuş kələmin istifadəsinin ilk qeydinin 9 -cu əsrə aid olmasına baxmayaraq, bu tərkibli şərq yeməkləri 20 -ci əsrə qədər Yaponiya və Çinə çatmadı. 1900 -cü illərin əvvəllərində Yaponiyanı ziyarət edən amerikalılar yerli əhalinin hansı qara kağızı yedikləri ilə maraqlanırdılar.
Maraqlıdır ki, Tokio yaxınlığındakı sahildə, ən böyük kağız fabriklərinin qurulduğu Asakusa bölgəsində yaşayan balıqçılar qurudulmuş yosunlardan qablar hazırlayan ilk adamlardır.
Suşinin populyarlığı və mövcudluğu üçün İngilis alimi Kathleen Mary Drew-Bakerə təşəkkür etmək lazımdır. Porfir yetişdirmə texnologiyasını o hazırladı
Kelp sporları qayalara və ya dəniz dibinə kök salmır. Onların ortaya çıxması üçün bitki və istiridye arasında bir simbioz lazımdır. Yetkin yosunlar, istiridye qabıqlarını birləşdirən və sonra işğal edən kişi və dişi hüceyrələri ifraz edir. Yalnız son yetişmədən sonra, mollyuslar qapaqlarını açır və daşlara daha da bərkidilmiş yetişmiş konxosporları buraxırlar.
Məhsul yığmaq üçün istiridye koloniyaları əvvəlcə dəniz suyu hovuzunda (və ya okeanın hasarlanmış sahələrində) yetişdirilir. Metal torların köməyi ilə konkosporlar tutulur və kök saldıqda dayaz suya köçürülür. Ağlar bambuk dirəklərlə bərkidilir. Süni su anbarlarında, suyun sabit bir temperaturu və duzluluğunu saxlayaraq daha yüksək dərəcəli son xammal əldə edilir.
Ən qiymətli mövsümün ilk məhsulunun təbii şəraitdə yetişdirilən porfiridir
Bu cür xammaldan qurudulmuş nori qiyməti bir parça üçün 90 qəpiyə çatır. Ümumilikdə ildə 3-4 məhsul götürmək mümkündür. Əkin vaxtından xammal toplanmasına qədər 40-45 gün çəkir. Çox cücərtilər varsa, ağların bir hissəsi çıxarılır və fidanlar dondurulur.
Qurudulmuş yosunlar yalnız növlərə görə deyil, həm də növlərə görə bölünür:
- Ava-nori. Bunlar əzilməmiş bişməmiş çarşaflar və ya qurudulmuş dəniz yosunlarıdır. Çox vaxt əriştə üçün müxtəlif Yapon yeməkləri üçün bir ədviyyat olaraq istifadə olunur.
- Yaki-nori. Ləzzəti artırmaq üçün tikişlər yenidən qovrulur. Diyetə bənzər bir əlavə etməyi sınayanlar sardalya ilə oxşarlıqları qeyd edirlər. Bir tərkib hissəsi olaraq belə bir məhsul şorba və isti yeməklər üçün istifadə olunur. Vejetaryenlər bunu tez -tez diyetlərinə daxil edirlər - həm dadına, həm də qida tərkibinə görə balıq və dəniz məhsulları üçün əla əvəzedicidir.
- Nori-maki. Bu yüksək keyfiyyətli bir məhsul növüdür. Çarşaflar parlaq, sıxdır - qızıl və ya gümüşdür. Maraqlıdır ki, yaponlar bu cür çarşaflardan nəinki suşi və rulon hazırlayır, həm də düyü topları hazırlamaq üçün kəsirlər.
Ən bahalı qurudulmuş nori Yaponiyada, ən ucuzu isə Avropa supermarketlərində təklif edilənlər Çində istehsal olunur
Ev suşi məyus etməməsi üçün bir baza seçərkən çarşafların keyfiyyətinə diqqət yetirmək məsləhətdir. Onlar sıx, hamar kənarları olan, vahid rəngli olmalıdır. Çarşafların elastikliyini yoxlamaq lazımdır - kövrəklik qəbuledilməzdir. Kiçik bir ısırıq dadarsanız, yodun və bitkinin dadı açıq şəkildə hiss olunur. Qurudulmuş nori paket şəklində satıldığından, alarkən pula qənaət etməməlisiniz - "A" dərəcəli almalısınız. Paket açıldıqdan sonra yosunlar ən qısa müddətdə istifadə edilməlidir. Maksimum raf ömrü bir həftədir.
Qurudulmuş nori haqqında bir videoya baxın:
Bəzən bişməmiş lövhələr satılır. Onlar yalnız kulinariya məqsədləri üçün deyil, həm də kosmetik məqsədlər üçün istifadə edilə bilər. Əlavə işlənməmiş çarşaflarda qurudulmuş norinin xarici tətbiqi selüliti yox edir, dərini hamarlayır, hamarlaşdırır və piqmentasiyadan qurtulmağa kömək edir. Qurudulmuş noriyə əsaslanan ən populyar prosedurlar bədən sarğıları və üz maskalarıdır.
