Kombu dəniz yosununun təsviri, necə böyüdülməsi və yığılması. Qidalanma dəyəri, bədənə faydaları və zərərləri. Pişirmə istifadəsi, məhsul tarixi, növləri, qeyri-ərzaq istifadəsi.
Kombu, Yaponiya, Çin, Vyetnam və Koreyanın milli yeməklərini bişirmək üçün istifadə olunan kelp qrupunun dəniz yosunudur. Yapon yosunu (Laminaria japonica) 90% süni qəfəslərdə yetişdirilir. Əkin dərinliyi 5-6 m, yarpaqları böyükdür, 20 m uzunluğa və eni 30 sm-ə qədərdir, rəngi qəhvəyi rəngdədir. Dadı dənizdir, aydındır, yod dadı ilə. Qurudulmuş, tünd yaşıl talaş şəklində və ya eyni rəngli lövhələr şəklində, eləcə də sirkə içərisində, plastik qablaşdırmada satışa çıxarılır.
Kombu dəniz yosunu necə yetişdirilir?
Məhsulların hazırlanması yüksək maddi xərc tələb etmir, lakin xammalın becərilməsi üçün müəyyən şərtlər tələb olunur. Bir fermanı təchiz etmək üçün, dənizin dağıdıcı dalğalarından qayalarla qorunan, yumşaq bir dibi olan sakit bir limana ehtiyacınız var.
Bağlamaların quraşdırıldığı 60-100 m uzunluğunda xüsusi iskelelər təchiz edirlər. Onlara bağlı kombu cücərtiləri olan iplər yapışdırılır. Məhsul yığımı altı aydan gec olmayaraq başlayır. Yosunların okeanda çatdığı ölçüdə böyüməzlər, uzunluğu 3-4 m ilə məhdudlaşırlar. İplər səthə çəkilir, yosunları kəsir və qurudulur, günəşdə yayılır, 10 -14 gün və ya xüsusi qurutma qurğusundan istifadə etməklə.
Bundan əlavə, qurudulmuş xammal bir neçə cihazdan ibarət olan avtomatik bir xəttə verilir. Qum və xarici hissəciklərin çıxarılması 2 mərhələdə aparılır: əvvəlcə əks axın qurğusunda, sonra isə su jetinin idarə etdiyi çuxurda. Sonra xammal istilik müalicəsinin aparıldığı ağartma və soyutma sisteminə daxil olur - yuxarıdan və aşağıdan isti su ilə səpilir. Sərinləmək üçün buzlu su ilə çiləyin.
Sirkülasyonlu maye, konveyer kəməri boyunca hərəkət edərək daim təmizlənir. Xammalın bişirmə vaxtı 45-50 dəqiqə, temperaturu 90-95 ° C-dir. Bu proses yosunları təbii rənglə satışa buraxır. Sonra təmizlənmiş və bişmiş məhsullar nəmi tamamilə çıxarmaq üçün dibi delikli arabalara qoyulur.
Yarpaqlar tez -tez yuxarı və aşağı hissələrə bölünür. Daha yumşaq və daha yumşaq olan səth təbəqəsi qurudulur və preslənir, daha sonra salatların bəzədilməsi üçün istifadə olunur. Aşağı sərt hissə briketdə satılan və ya xüsusi bir cihazda marinadlanan talaşlara əzilir. Marinadla doldurulduqdan sonra məhsullar 5-6 ay ərzində 2-4 ° C-də dəmlənir. Qurudulmuş kombu dəniz yosununun aşağı hissəsi çox dəyərlidir - daha çox qida ehtiva edir. Yapon şorbalarına, məsələn, gurme dashi bulyonuna əlavə olunan budur.
Qablaşdırma 200-470 q ağırlığında plastik qablarda aparılır - bu formada yerli əhaliyə verilir. İxrac seçimi - 5 kq plastik qablar. Çatdırıldıqdan sonra yenidən plastik paketlə qablaşdırılır.
Aşağıdakı formada kombu dəniz yosunu ala bilərsiniz
- ani yemək üçün doğranmış - Nalto;
- sirkə ilə turşu - Tororo;
- ədviyyat kimi istifadə olunan əzilmiş toz - Kombu -ko;
- soya sousu ilə bişmiş bulyonda bişirilir - Zuke.
Məhsullar hansı formada alınsa da, paketdə göstərilən qablaşdırma tarixinə mütləq diqqət yetirməlisiniz. Raf ömrü - 3 aydan çox deyil. İstifadə müddəti bitdikdən sonra məhsul nəinki faydalı xüsusiyyətlərini itirir, həm də intoksikasiyaya səbəb ola bilər. Mənşə ölkənin qablaşdırılmasına üstünlük verilməlidir.
Kombu dəniz yosununun tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda Kombu dəniz yosunu
Maraqlıdır ki, yosunların tərkibindəki qida maddələrinin tərkibi yalnız fəsildən deyil, həm də kombunun növlərindən və plantasiyanı kolonizə edən ən sadə mikroorqanizmlərdən asılıdır. Planktonun köçü zamanı karbohidratların miqdarı artır. Yağ turşularının maksimum konsentrasiyası əkildikdən sonra ilk altı ayda qeyd olunur, zülalın miqdarı fevralda, karbohidratlar isə iyun ayında artır. Sabit amin turşusu tərkibi - fevraldan iyul ayına qədər. Kimyəvi tərkibinin il ərzində dəyişdiyi qənaətinə gəlmək olar.
Kombu dəniz yosununun orta kalori dəyəri 100 qr başına 53-77 kkal təşkil edir
- Zülallar - 8, 3 g;
- Yağlar - 8, 3 g;
- Karbohidratlar - 10 q.
Bununla birlikdə, bəzi istehsalçılar fərqli dəyərlər göstərirlər: kalori miqdarı - 138 kkal, karbohidratlar - 56,5 q, pəhriz lifi - 31,4 q. Dəyərlərin dəyişməsi fərqli böyümə şərtləri və məhsul yığma vaxtı ilə izah edilə bilər.
Vitaminlərin miqdarı, artıq qeyd edildiyi kimi, mövsümdən asılıdır. Tokoferol, askorbin turşusu, retinol, tiamin, riboflavin, piridoksin və siyanokobalamin üstünlük təşkil edir.
Kombu dəniz yosunu kalsium, manqan, maqnezium, natrium, dəmir, brom, kobalt, yod (100 qr başına 0,6 mq), həmçinin yüksək miqdarda diyet lifi, fukoidan - bir heteropolisakkarid kimi ən çox mineral ehtiva edir. Amin turşuları arasında glutamik və aspartik turşular və alanin üstünlük təşkil edir.
Qeyd! Kombunun enerji dəyəri quruduqca artır.
Kombu dəniz yosununun faydaları
Dəniz məhsulları müalicəvi təsir göstərir, toxunulmazlığı artırır, fiziki gücdən sonra sağalmanı sürətləndirir, bədəni yaxşı vəziyyətdə saxlamağa və emosional pozulmaların qarşısını almağa kömək edir.
Kombu dəniz yosununun faydaları
- İskelet sistemini gücləndirir və sinovial maye istehsalını yaxşılaşdırır.
- Tiroid bezini normallaşdırır.
- Hüceyrə səviyyəsində degenerasiyanı yavaşlataraq yaşlanmanın qarşısını alır. Dəri tonunu yaxşılaşdırır.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını stimullaşdırır, dəmir çatışmazlığı anemiyasının inkişafının qarşısını alır.
- Böyrək funksiyasını normallaşdırır, ödem inkişafının qarşısını alır.
- Bədənin metabolik proseslərini sabitləşdirir, sinir impuls keçiriciliyini yaxşılaşdırır.
- Peristaltikanı sürətləndirir, toksinlərin atılmasını və toksinlərin yığılmasını sürətləndirir.
- Antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir, bədənin qısa müddətli şüalanmadan sağalmasına kömək edir.
- Sabit qan təzyiqini saxlayır.
- Xolesterol səviyyəsini azaldır və aterosklerozun inkişafına mane olur.
Hormonal sistemi sabitləşdirmək üçün premenopoza girən qadınlar üçün Kombu yosunu məsləhət görülür.
Kombu yüksək qida dəyərinə malikdir, uzun müddət aclığı aradan qaldırır. Bu məhsulun diyetə daxil edilməsi arıqlama pəhrizinin pozulmamasına kömək edəcək. Bundan əlavə, metabolik prosesləri sürətləndirmək xüsusiyyəti yağ yandırmasını stimullaşdırır və aktiv məşqlə çəki çox daha tez gedəcək.
