Anardana ədviyyatının xüsusiyyətləri, nədən və necə hazırlandığından. Kalori miqdarı, kimyəvi tərkibi, müalicəvi təsiri və mümkün zərər. Yeməkdə və tibbdə istifadə edin, satın alma imkanı.
Anardana, Hindistan və Pakistan mətbəxinin, Punica granatum çeşidinin qurudulmuş nar toxumlarının bir ədviyyəsidir. Toxunuşda quru və ya yapışqan ola bilər; toxuma - dənəvər, çeynənən konfet kimi yumşaq ola bilər və ya sərt, demək olar ki, "daş"; rəng hazırlanma üsulundan asılıdır, tünd qəhvəyi, qırmızı-qəhvəyi, qara-tünd qırmızı, qırmızı və ağ ləkələri olan tünd boz ola bilər; dad - turş, turş, yüngül acılıq mümkündür. İstehlakçılar çəki ilə və ya paketlərdə qablaşdırılır. Hindistanda və ya İranda bir yerə yığılmış toxum təklif edə bilərlər. Satın aldıqdan sonra özünüz qurutmalısınız.
Anardana ədviyyatı necə hazırlanır?
Şəkil anardana ədviyyatının qurudulmuş nardan necə hazırlandığını göstərir.
Qurudulmuş nardan bir ədviyyat hazırlamaq üçün əsasən Cənubi Himalay dağlarında olan vəhşi ağaclardan diametri 6, 3 sm -dən çox olmayan orta ölçülü meyvələr toplayırlar. Təzə yemirlər - çox turşdurlar. Qabıq sərtləşdikdə, qaralanda və kövrəkləşəndə və toxumların 83-94% -i yetişəndə yaqut rəng əldə etdikdə yetkinliyə çatdıqlarına inanılır.
Narın qabığını soyun və mümkün qədər ağ hissələri çıxarmağa çalışın. Əvvəllər taxıllar bir təbəqədə dəmir çörəkçilik təbəqələrinə və ya damlara qoyulurdu, bəzən də doka ilə örtülürdü, sonra günəşdə 10-14 gün qurudulurdu. Bu cür emalın dezavantajı, əlavə olaraq sıralanmalı olan çox keyfiyyətli olmayan son məhsuldur. Ancaq küləklə əsən tozdan, böcəklərdən və onların nəcisindən əl ilə tamamilə qurtulmaq çox çətindir.
İndi qurudulmuş nar ədviyyatlarının keyfiyyətinə qoyulan sanitariya və gigiyenik tələblər artmışdır. Məhsul yığdıqdan sonra meyvələr yuyulmalı, günəşdə qurudulmalı və yalnız sonra təmizlənməlidir. Susuzlaşdırma xüsusi vakuum qurğularında həyata keçirilə bilər, ancaq
daha tez -tez quruduculardan istifadə olunur. Prosesin müddəti 60 ° C -də 5 saat və ya 45 ° C -də 48 saatdır. Son məhsulun maksimum nəm miqdarı 12-18%-dir.
Toxumlar hava keçirməyən torbalarda qabaqcadan qablaşdırılırsa, ləzzətini artırmaq üçün yüngülcə qovrulur. Çiy satılırsa, istilik müalicəsi istifadədən dərhal əvvəl aparılır. Bəzən qurudulmuş nar toz halına salınır.
Bir ədviyyat hazırlamaq üsulu toxumanın keyfiyyəti ilə tanına bilər. Quruducu uzun müddət qurudulur - quru və möhkəm; qısa müddətli istilik müalicəsi ilə - yumşaq, lakin xırda. Günəş şüaları altında təbii olaraq qurudulan o qədər yapışqandır ki, buna tez -tez nar bəkəmi deyilir.
Hindistanın Cammu və Kəşmir əyalətinin Chenab vadisində yerləşən kəndlərdə ədviyyat yalnız toxumdan deyil, həm də bitkinin qurudulmuş yarpaqlarından hazırlanır. Bu qatqı dadını yaxşılaşdırır və insan orqanizminə təsirini artırır.
Anardananın tərkibi və kalori miqdarı
Qurudulmuş nar toxumlarının enerji dəyəri və vitamin -mineral tərkibi bitkinin çeşidinə, böyümə şəraitinə, bölgəsinə, hava şəraitinə, torpağın növünə və keyfiyyətinə bağlıdır. Kulinariya məqsədləri üçün qurudulmuş nar ədviyyatından istifadə edərkən dəyişikliklər azdır.
Subtropik meyvələrin toxumları yalnız qida məqsədləri üçün deyil, həm də tibbi məqsədlər üçün istifadə olunur. Bir dərman məhsuluna təqdim olunur: ticarət adı "Pachak Anardana Goli" dir, buna görə də hər bir partiya üçün kimyəvi tədqiqatlar fərdi olaraq aparılır.
Anardananın kalori miqdarı 100 qr başına 58, 75-65 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 0,83 g;
- Yağ - 0,2 g;
- Karbohidratlar - 13, 2-22 q.
Vitaminlər arasında askorbin turşusu üstünlük təşkil edir, eyni zamanda yüksək miqdarda niasin, tokoferol, retinol, kolin, tiamin, piridoksin, niasin, riboflavin. Mineral komponentlər arasında: kalsium, kalium, natrium, dəmir, fosfor, azot, yod, selen, kobalt.
Ən qiymətli komponentlər, insan orqanizminə quruluşu və təsiri baxımından steroid hormonu estradiola bənzəyən fitokomponentlərdir; və aydın antioksidan təsiri olan antosiyaninlər.
Anardana eyni dərəcədə faydalı digər maddələrdən ibarətdir: fenolik birləşmələr, nişasta, qlükoza, fruktoza, az miqdarda pektin, taninlər və üzvi turşular - malik, sitrik, tartarik. Nar toxumlarının yapışqanlığı, uzun müddət qurudulmasına baxmayaraq, yağın yüksək olması səbəbindən qalır (təzə dənələrdə digər kimyəvi birləşmələrə nisbətən 76% -ə qədərdir).
Nar yağının tərkib hissələrindən biri, aydın rejenerativ xüsusiyyətlərə malik olan, metabolik prosesləri sürətləndirən, qan şəkərini aşağı salan və yağların yandırılmasını sürətləndirən tioktik turşudur.
Anardan ədviyyatının faydalı xüsusiyyətləri
Fotoda, qurudulmuş nardan anardana ədviyyatı
Artıq qeyd edildiyi kimi, qurudulmuş narın istifadəsi Vedik Ayurveda təbabətində və Hindistan və Pakistanda ənənəvi həkimlər arasında geniş istifadə olunur. Antosiyaninlər antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir, sərbəst radikalları və radionuklidləri təcrid edir, atipik hüceyrələrin istehsalını dayandırır və xüsusilə döş və prostat, yumurtalıq və rektum bölgəsində şişlərin əmələ gəlməsini maneə törədir.
Anardananın faydaları
- Antimikrobiyal və antiinflamatuar təsirlərə malikdir, toxunulmazlığı artırır.
- Pankreas fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır, qidanın həzmini sürətləndirir və qida parçasının həzm sistemi boyunca hərəkətini stimullaşdırır, bağırsağın fermentativ və çürük proseslərini dayandırır.
- Ürək -damar xəstəlikləri riskini azaldır, damar divarlarının tonusunu artırır və qan dövranını yaxşılaşdırır.
- HİV infeksiyasının QİÇS -ə keçmə hallarını azaldır.
- Xolesterolu və qan şəkərini azaldır.
- Sümük toxumasını gücləndirir, osteoporozun qarşısını alır, kas-iskelet sistemində degenerativ-distrofik dəyişiklikləri ləngidir.
Qadınlar üçün diyetə ədviyyat əlavə etmək menstrual dövrü normallaşdırır, ağrılı hissləri aradan qaldırır və qan ayrılmasını azaldır, kişilər üçün erektil funksiyanı bərpa edir.
Anardan ədviyyatının başqa bir vacib xüsusiyyəti yağ yandırmaqdır. Maddələr mübadiləsinin sürətlənməsi yalnız həzm sistemi ilə məhdudlaşmır, bütün orqan və sistemlərə yayılır. Zərərli xolesterol bədəndən çıxarılır, səth epitelinin və daxili orqanların altında yağ təbəqəsi əmələ gəlmir, selülit yataqları həll olunur. Aktiv olmayan həyat tərzi ilə belə çəki eyni səviyyədə saxlanılır.
Və Ayurvedada, ədviyyat ömrü uzatmaq üçün iksir olaraq istifadə olunur. Su ilə seyreltilir və tonik olaraq içilir və ya otlarla qarışdırılaraq müxtəlif xəstəliklərin aradan qaldırılması üçün istifadə olunur.
