Yemək, becərmə və satış üçün Wakame dəniz yosunu. Kalori miqdarı və vitamin və mineral tərkibi, bədənə təsiri. Yemək istifadəsi, maraqlı faktlar.
Wakame, Şərqi Asiyalılar üçün qəhvəyi bir dəniz yosunu olan məşhur yeməkdir. Botanika adı pinnate və ya pinnately kəsilmiş undaria. Təbii şəraitdə bitki narıncı və ya qırmızı -qəhvəyi rəngə malikdir, havada - yaşıl, qurudulduqda qəhvəyi olur. Pinnate yarpaqlarının uzunluğu 2 m -ə çatır. Dadı ədviyyatlı, turş, şirin, xarakterik bir yod işarəsi ilə. Qoxusu dəniz, təzə, duzludur. Vakamenin əsas yaşayış yeri Yaponiya, Koreya, Çin sahillərindəki sərin sulardır, lakin Aralıq dənizində, ABŞ, Yeni Zelandiya və Böyük Britaniyanın yaxınlığında tapıla bilər. Yemək məqsədi ilə yosunlar süni şəkildə yetişdirilir.
Wakame dəniz yosunu necə yetişdirilir?
Yaponiyada bir fermada böyüyən wakame şəkli
Soyuq sevən bitki, suyun temperaturu 22 ° C-dən yuxarı qalxmayan sahil bölgələrində yetişdirilir. Qışda əkilir, xüsusi ipləri suya endirir, onlarda artıq sporları və ya wakame cücərtiləri sabitlənir. Başqa bir üsul da mümkündür: məsaməli beton blokları təbii böyümə yerlərinə endirilir və böyüdükdə toplama və qulluq üçün əlverişli yerlərə köçürülür.
Uterus talli əkərkən, eyni vaxtda cücərməsini təmin etmək lazımdır. Bunun üçün embrionları olan iplərin hissələri qaldırıla, qurudula və geri endirilə bilər.
Yarpaqlar xüsusi kəsicilərlə bloklardan əl ilə kəsilir. Fidanlar iplərə sabitləndikdə, sahilə çəkilir və kəsilir. Sonra biokütlə havada bir təbəqəyə yayılaraq qurudulur (təxminən 6 saat günəş altında, buludlu olduqda - 10-12 saat), sonra təbəqələrə qoyularaq qablara qoyulur və təmizləndikdən və ya süzüldükdən sonra dəniz suyu ilə doldurulur. 4-5 saat ərzində. Aralıq məhsulu çıxarın (talus), 70 ° C -də əks -cərəyan vahidində yuyun.
Bir soyutma sistemində sərinləyin. Pişirmə aparılmır, 90 ° C-ə qədər qısamüddətli istiləşmə ilə məhdudlaşır ki, bu da wakame-nin faydalı tərkibini tam saxlamağa imkan verir. Dibi delikli tramvay dayaqlarında qurudun. İstiqamətləndirilmiş hava jeti ilə əlavə müalicə mümkündür. Sonra yosunlar raflarda saxlanılır, sıxılır və qablaşdırılması üçün köçürülür.
Bir şoraba içində dondurmağı və ya hazırlamağı planlaşdırırsanız, susuzlaşdırma və presləmə lazım deyil. Qurudulmuş iş parçası dərhal sürətli dondurma kameralarına və ya ərzaq mağazalarına göndərilir. Susuzlaşdırıldıqdan sonra məhsullar plastik və ya kağız torbalara qablaşdırılır.
Wakame -nin qiyməti qablaşdırmadan asılıdır - 50 q -dan 1 kq -a qədər, istehsalçıdan və emal üsulundan. Bir məhsulun orta qiyməti 250-350 rubl təşkil edir. Rusiyada 100 q və 180-270 UAH üçün. Ukraynada.
Qeyd! Wakame ilə bağlı bir çantanın raf ömrü 1-2 ildir, açılırsa 3 aydan çox deyil.
Birbaşa Yaponiyada qablaşdırılmış paketlərdə istehsal tarixi hiyerogliflərlə göstərilmişdir. Buna görə qurudulmuş wakame və dadına diqqət yetirməlisiniz. Paketdəki yarpaqlar çökməsə, rəngi bir az qəhvəyi rəngli tünd yaşıldır və isladıqdan sonra yosunlar yenidən yaşıllaşar və şirinlik əldə edərsə, 2 ilə qədər təhlükəsiz yeyilə bilər. Paketi açmısınızsa, məhsul vakuum qabına köçürülməlidir.
Vakamenin tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda, wakame dəniz yosunu
Wakame yosunlarının kalori miqdarı 100 g başına 45 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 3 g;
- Yağ - 0,6 g;
- Karbohidratlar - 8,6 g;
- Pəhriz lifi - 0,5 q;
- Su - 80 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 18 mkq;
- Beta karoten - 0,216 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,06 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,23 mq;
- B4 vitamini, kolin - 13,9 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,002 mq;
- Vitamin B9, folatlar - 19,6 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1 mq;
- K vitamini, filokinon - 5,3 mkq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 50 mq;
- Kalsium, Ca - 150 mq;
- Maqnezium, Mg - 107 mq;
- Natrium, Na - 872 mq;
- Fosfor, P - 80 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 2.18 mq;
- Yod, I - 750.000 mkq;
- Manqan, Mn - 1,4 mq;
- Mis, Cu - 284 μg;
- Selen, Se - 0.7 μg;
- Sink, Zn - 0.38 mq.
Qeyd! Kompozisiya isladılmış undaria yarpaqlarına nisbətən verilir. Buna görə də burada yüksək miqdarda nəm var.
Vakamenin faydaları və zərərləri vitamin və mineral tərkibinin insan orqanizminə təsiri ilə məhdudlaşmır. Yosunların tərkibində lizin və argininin üstünlük təşkil etdiyi yüksək miqdarda əvəzolunmaz amin turşuları, habelə əksəriyyəti alanin, serin olan; omeqa-3, omega-6, omega-9, oleik, linoleik, miristik və arakidon turşuları.
Wakame dəniz yosununun tərkibində təbii bir yağ yandırıcı olan fukosantin var, içildikdə dərhal əmələ gələn yağ yataqlarının emal mexanizmini işə salır və damar iltihabının qarşısını alan pilifoz sulfat.
Wakame dəniz yosununun faydaları
Şərqi Asiya ölkələrində yosunlar yalnız qida xüsusiyyətlərinə görə deyil, həm də müalicəvi keyfiyyətlərinə görə qiymətləndirilir. İmmunitet sistemini gücləndirmək, bədənin ümumi tonunu artırmaq və toksinləri təmizləmək üçün istifadə olunur.
Wakame dəniz yosununun faydaları:
- Şəkərli diabetin inkişafının qarşısını alır. Şəkər səviyyəsini aşağı salırlar, pankreasın işini normallaşdırırlar.
- Tiroid bezinin işini tənzimləyir, zülal istehsalını stimullaşdırır.
- Sümük və əzələ toxumasının böyüməsini sürətləndirin, osteoporozu və artriti dayandırın, sinovial maye istehsalını yaxşılaşdırın.
- Ürək -damar sisteminin işini yaxşılaşdırır, hipertoniya görünüşünün qarşısını alır.
- Xolesterol səviyyələrini normallaşdırır, qan damarlarının lümenində artıq yığılmış lövhələrin həllini stimullaşdırır, vuruş və infarkt riskini azaldır.
- Anemiyanın inkişafının qarşısını alır.
- Sinir impulslarının keçirilməsini sürətləndirin, yaddaşı yaxşılaşdırın, konsentrasiyaya kömək edin.
- Qaraciyər funksiyasını yaxşılaşdırır, uzun müddətli dərman müalicəsi, kimyaterapiya və ya spirtli içkilərdən sonra yığılan toksinlərin, qidaların atılmasını stimullaşdırır, hepatositlərin ömrünü uzadır.
- Depressiyanın inkişafının qarşısını alır, klimakterik fazaya keçid zamanı vəziyyəti yaxşılaşdırır, PMS simptomlarını aradan qaldırır.
- Ultrabənövşəyi şüalanmanın aqressiv təsirlərini azaldır və radioaktiv maddələrin təsirindən sağalmağa kömək edir.
Uşaqlıqdan wakame ilə reseptlərə alışmış qadınlar üçün hamiləlik dövründə bu pəhrizə riayət etmək məsləhət görülür. Yosun yeməkləri həftədə 3-4 dəfə inkişaf edən orqanizmin normal fəaliyyətinə kömək edir. Yağ yandırma xüsusiyyəti bu məhsulun bütün arıqlama diyetlərinə daxil edilməsinə imkan verir.
Çinli həkimlər döş xərçəngini müalicə etmək üçün undariyadan istifadə edirlər. Hal -hazırda Yaponiyanın və Koreyanın alimləri bitkinin tərkibini öyrənərək, fukoksantini təcrid etmişlər. Bu maddə malignitenin qarşısını alır və neoplazmaların böyüməsini maneə törədir.
Vakameyə əks göstərişlər və zərər
Məhsulun undaria'nın qablarda daimi bir tərkib hissəsi olduğu bir bölgədə istifadə edərkən yan təsirləri nadirdir və yalnız yosunlara birbaşa alerjisi olan insanlarda. Qalan hər kəs, onunla ilk tanışlıq zamanı kiçik hissələrlə məhdudlaşmalı və bədənin reaksiyalarını təhlil etməlidir.
Wakame yosunları, keçmişi olan insanlara zərər verə bilər:
- tiroid bezinin hiperfunksiyası - yodun yüksək olması səbəbindən;
- hipotansiyon - təzyiqi aşağı salmaq xüsusiyyətinə görə;
- hamiləlik dövründə - uterus tonunu təhrik edə bilər;
- artan turşuluq fonunda meydana gələn bağırsaq və həzm orqanlarının xəstəlikləri ilə.
12 yaşdan kiçik uşaqların pəhrizinə wakame daxil etməməlisiniz - ağır zəiflik, letarji, yaddaş və konsentrasiya pozula bilər. Bu yaşda bədənin əlavə yoda ehtiyacı yoxdur, yaşayış sahəsi üçün xarakterik olan qidalardan alınması kifayətdir.
Wakame dəniz yosunu reseptləri
Undaria təzə yeyilir, duzlanır və qurudulur, Yapon mətbəxinə əlavə olunur - miso şorbası (misosiru), miyokkuku; salatlar - milli ləzzət və Avropa ilə. Dadı düyü və ya şərab sirkəsi və soya sousu ilə birləşdirilir.
Wakame necə hazırlanacağı məhsulun növündən asılıdır. Təzə olduqda, yarpaqlar sadəcə yuyulur və adi göyərti kimi kəsilir. Marine edilmiş boşluqlar əvvəlcədən müalicə tələb etmir, amma çox ədviyyatlı olarsa yuyula bilər. Qurudulmuş undaria satın almış olsanız, bir süzgəcdə yuyun və 10 dəqiqə isti su ilə doldurun. Yarpaqlar yaşıllaşdıqda və səthi lak kimi parıldayan kimi qaynar suya batırılır və sonra yenidən buzlu su ilə yuyulur. Sonra iri qaba saplar kəsilərək əzilir.
Wakame dəniz yosunu reseptləri:
- Balıq çörəkləri … Fırın 180-190 ° C-ə qədər qızdırılır. 3 yumurta və 200 qr un, 1 çay qaşığı 100 q salat qatığına sürülür. qabartma tozu və 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı. Əvvəlcədən hazırlanmış dəniz yosunu, 100 q və eyni miqdarda konservləşdirilmiş orkinos püresi xəmirə qarışdırılır. Çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına yayılmış koloboksları 15 dəqiqə bişirin.
- Wakame şorbası … Balıq suyu, 800 ml, əvvəlcədən bişirilir və ya tozla seyreltilir. Alternativ olaraq, toyuq, şəffaf, nifrət edilən və ya tərəvəz, vegetarian uyğun gəlir. Dəniz məhsulları "əlavə" zövqləri üstələyir. Bitmiş qaynar bulyonda buxarda doğranmış dəniz yosunu yayılır və yumşalana qədər qaynadılır, duz əlavə edilir. Dilimlənmiş yaşıl soğan, qızardılmış ağ susam toxumu lövhələrə qoyulur, bulyon tökülür və küncüt yağı ilə ədviyyatlanır.
- Wakame salatı … Bunun üçün turşu dəniz yosunu istifadə olunur. Paketi açın, artıq mayeni boşaltın və limon suyu səpin. Bir az soya sousu əlavə edə bilərsiniz. Yarpaqlar yeni maddələrlə doldurularkən, salat qabına arugula dilimləri, 2 ovuc, 1 yetişmiş avokado dilimləri, 100 qr əzilmiş qoz qarışdırın. Wakame üstə qoyulur, "yuvalara" qatlanır. Dadmaq üçün duz, istiot əlavə edin və bitki yağı ilə ədviyyat edin.
- Wakame ilə düyü … Bu yemək Avropa mədəsinə uyğunlaşdırılmışdır. 1 stəkan düyü yuyulur, adi qaydada qaynadılır, lakin taxılların parçalanmadığından və mayeni udduğundan əmin olun. Düyü yumşaq və yumşaq olmalıdır. Tencereyi bir dəsmal ilə sarın və buxarlanmaq üçün 10 dəqiqə buraxın. Buxarlanmış dəniz yosununda 3-4 osh qaşığı. l., 3 osh qaşığı tökün. l. şərab sirkəsi və 1, 5 osh qaşığı. l. soya sousu, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. tünd şəkər, qarışdırın. Plovu düyü üzərinə yaydırın və üzərinə qızardılmış ağ qovrulmuş küncüt toxumu səpin.
- Miso şorbası … Yüngül miso pastası, 100 q, qaynar su ilə istədiyiniz tutarlılığa qədər seyreltilmiş, cücərmiş sehrbaz noxud, 50 q, isladılmış dəniz yosunu, 1-2 osh qaşığı. l. soya sousu. 1 dəqiqə bişirin və istidən çıxarın. Dərhal 100 q tofu parçaları tökün, 7-10 dəqiqə dəmləyin. Kassalara tökün və hər hissəni yaşıl soğan ilə səpin.
- Təzə Undaria salatı … Xiyar soyulur ki, zolaqlı olsun, yəni qabığı hamısı yox, müəyyən vaxtlarda çıxarılsın. Sonra zolaqlara kəsilir, toxumlar çıxarılır, duzlanır və 15 dəqiqə buraxılır. Təzə wakame xiyar ilə birlikdə sıxın. Sos üçün ayrıca 1 osh qaşığı qarışdırın. l. soya sousu, 4 osh qaşığı. l. düyü sirkəsi, 1, 5 osh qaşığı. l. şəkər tozu və orada 2,5 sm təzə zəncəfil kökü sürtün. Qaynadılmış karideslər boşqablara yayılır, üzərinə kütlə sıxılır və sous ilə ədviyyat olunur.
Kombu dəniz yosunu reseptlərinə də baxın.
Wakame dəniz yosunu haqqında maraqlı faktlar
Ümumiyyətlə, yabanı bitki növlərini yemək üçün istifadə edən insanlar təbii tarazlığı pozurlar. Ancaq undaria yedikləri nəinki insan orqanizmi üçün, həm də dəniz mühiti üçün faydalıdır. Bu yosunlar aqressiv bir alaqdır, sahil sularını doldurur və oradan digər flora növlərini tamamilə qovur. Bu sahil faunasına mənfi təsir göstərir.
Thalom (dəniz çalılarının gövdəsi) 3 m -ə qədər böyüyərək digər bitkilər üçün işığı maneə törədir. Yarpaqlar tüylü və ya bütöv ola bilər, səthi tez -tez tüklərlə örtülmüşdür. Su isinməyə başlayanda, thallus parçalanır və sular müvəqqəti olaraq təmizlənir.
Yapon və Koreyalı fermerlərin bu yosunları qida məqsədi ilə süni şəkildə becərməyə nə vaxt başladıqları bilinmir. XII əsrə aid reseptlərdə qeyd olunur. 1960 -cı ildən etibarən Yaponiya məhsulu qurudulmuş halda Avropa və ABŞ -a idxal etməyə başladı və 10 ildən sonra vəhşi şəraitdə böyüyən bitkilər Fransadakı restoranlarda toplanmağa və xidmət edilməyə başladı (əsasən Bretaniyada əkinlər hətta orada əkildi), və Sidney.
Yeri gəlmişkən, təbii şəraitdə yetişdirilən yosunlara diqqətlə yanaşılmalıdır. Bitki dəniz suyunda həll olan toksinləri və ağır metalları yığır.
Wakame yalnız yeməkdən daha çox istifadə olunur. Kosmetikada geniş istifadə olunur. Undaria ekstraktları sızanaq və yaş ləkələrini müalicə etmək, dərini və saçları qidalandırmaq üçün istifadə olunur.
Dəri tonunu artırmaq və artan piqmentasiyadan xilas olmaq üçün buxarda hazırlanmış isti undaria yarpaqları təmizlənmiş bir üzə yayılır və 15 dəqiqə buraxılır. Effektivliyi artırmaq üçün yağlı dərilər üçün maskalara limon suyu, quru dərilər üçün zeytun yağı əlavə olunur.
Yaponiyada wakame gəncliyi uzadan və uzunömürlülüyü artıran bir məhsul hesab olunur. Bəs niyə pəhrizinizə yeni yeməklər əlavə edib 10-15 il daha uzun yaşamasın?
Wakame dəniz yosunu haqqında videoya baxın:
