Porcini göbələyinin tərkibi və kalori miqdarı. Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri, mümkün zərərləri və əks göstərişləri. Hansı yeməklərdə istifadə etmək olar?
Porcini göbələyinin istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Porcini göbələyinin ən populyar yeməli göbələk olmasına və tərkibində bir çox mineral olmasına baxmayaraq, hamı onu yeyə bilməz. Bu göbələyi yemək kimə tövsiyə edilmir:
- Hamilə qadınlar və 14 yaşdan kiçik uşaqlar … Porcini göbələklərinin qabığında olan Chitin, bir uşağın bədəni tərəfindən udulması çətindir və eyni səbəbdən hamilə qadınlar üçün istifadə edilməməsi tövsiyə olunur.
- Böyrək və həzm sistemi xəstəlikləri olan insanlar … Bu orqanlarda problem varsa, xitini mənimsəmək üçün kifayət qədər ferment istehsal olunmur. Göbələk suyu qəbul edərkən ağırlaşmalar da ola bilər.
- Allergiya xəstələri … Hər hansı bir məhsula allergik reaksiyalar ola bilər, porcini göbələkləri də istisna deyil. Mantar sporlarından qaynaqlana bilərlər.
Yaxşı, unutmamalıyıq ki, bizim möhtəşəm "göbələk kralı" nın zəhərlənməyə səbəb olan zəhərli bir əkizi var. Göbələkləri çox bilməyən insanlar, kəsildikdə mavi rəngə çevrilənləri (başqa sözlə desək, rəng sxemini dəyişən) seçməməli və eyni zamanda acı bir dada sahib olmalıdırlar. Ehtiyatlı olun və sağlamlığınıza və həyatınıza diqqət edin!
Porcini göbələkləri olan yeməklər üçün reseptlər
Ağ göbələk, ət yeməklərindən daha pis olmayan əla dadına görə haqlı olaraq göbələklərin "kralı" adlanır. Ancaq unutmamalıyıq ki, göbələklər, xüsusən də qızardılarsa, bədənimiz üçün asan olmayan bir qidadır. Buna görə də bu cür göbələk yeməklərinin tərəvəzlə birlikdə yeyilməsi məsləhət görülür. Ancaq qurudulmuş göbələklər ən çox miqdarda qida saxlayır və çox dadlıdır. Bundan əlavə, onlar istilik müalicəsi olmadan istehlak edilə bilər.
Ancaq porcini göbələkləri toplayarkən, yerdən zəhərli ağır metallar yığa bildiklərini unutmamalıyıq, buna görə də yoldan və sənaye müəssisələrindən uzaqda, həm də şəhər xaricində göbələk ovuna getmək daha yaxşıdır. ya da kənd.
Porcini göbələkli yeməklər üçün reseptlər:
- Turşu porcini göbələkləri … Bu cür istilik müalicəsi üçün hansı boletus uyğun gəlir? Kiçik və təzə kəsilmiş göbələklər, ayaqları üzərində torpaq və ya qum yoxdur. Komponentlər: 1 kq göbələk, 2 osh qaşığı. yemək qaşığı sirkə, 1, 5 çay qaşığı duz, 1 çay qaşığı şəkər, eyni miqdarda limon turşusu, 3 ədəd bibər, mixək və dəfnə və darçın (dadmaq üçün). Əvvəlcə hazırlanmış göbələkləri 30 dəqiqə bişirin, köpüyü çıxarmaq vacibdir. Sonra mayeni boşaltırıq. Bundan sonra, sirkə istisna olmaqla, bütün ədviyyatları əlavə edərək, 1 litr sudan bir şoraba hazırlayırıq. Qaynağın sonunda əlavə edilməlidir. Hazır olduqda göbələkləri içinə qoyun və başqa 20 dəqiqə bişirin. İndi boleti sterilizasiya olunmuş bankalara qoyduq və tıxadıq. Soyuyana qədər sarırıq. Turşu göbələksiz hər hansı bir yeməyi təsəvvür etmək çətindir.
- Soyuq duzlu porcini göbələkləri … 3-3, 5 kq boletus emal etmək üçün 0,5 stəkan duz və 70-80 qr kərə yağı götürməlisiniz. Əvvəlcə göbələkləri bişiririk: durulayın, parçalara ayırın və kiçiklərini sağlam qoyun. Sonra qaynar andan 2 dəqiqə qaynaq edirik. Sonra mayeni boşaltırıq və göbələklərin soyumasına icazə veririk. Sonra, porcini göbələklərini ayaqlarını yuxarı qaldıraraq qablara qoyun, hər təbəqəyə duz səpin. 5 gün zülm etdik. Sonra məhsulu bir az ərinmiş kərə yağı tökərək bankalara qoyduq. Möhürləyirik və soyuq yerdə. Zövqlə yeyin!
- İsti duzlu porcini göbələkləri … Porcini göbələkləri olan bu resept üçün 1 kq götürün, 1 stəkan su və 2 osh qaşığı da lazım olacaq. yemək qaşığı duz. Əlbəttə ki, dadmaq üçün bibər, mixək, dəfnə yarpağı və şüyüd budaqlarına da ehtiyacımız var. Göbələklər istisna olmaqla bütün lazımi maddələri bir tencereye tökün və bir qaynağa gətirin. Hazırlanmış boletusu bu bulyona qoyuruq və köpüyü çıxararkən 25 dəqiqə bişiririk. Sonra duzlu suyu ayrı -ayrılıqda boşaldırıq. Göbələkləri bankanın yanına qoyuruq, duzlu su ilə doldururuq və qapaqlar ilə sıx bağlayırıq. Belə bir incəliyi bir ay yarım soyuq yerdə saxlamaq lazımdır.
- Porcini göbələkləri olan sadə hodgepodge … Komponentlər: 2 kq təzə göbələk, eyni miqdarda qırmızı pomidor, 1 kq soğan, eyni miqdarda kələm, 0,5 kq havuç. Göbələk və tərəvəz miqdarı budur, amma ədviyyatlar və ədviyyatlar? Beləliklə, 0,5 litr bitki yağı, 20 qara bibər, 70 q 9% sirkə, hər biri 3 osh qaşığı lazımdır. yemək qaşığı duz və şəkər. Əvvəlcə göbələkləri götürürük: yuyuruq, kiçik parçalara ayırırıq və bir az duz əlavə edərək 20 dəqiqə suda qaynadırıq və köpüyü çıxardığınızdan əmin olun. Sonra tərəvəzləri yuyuruq. Bundan sonra, kələm və soğanı, iri üç yerkökü doğrayın və pomidoru kiçik dilimlərə kəsin. İndi bütün mürəkkəb hodgepodge qarışdırırıq, sirkə istisna olmaqla ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edirik. Qaynağın sonunda əlavə edilməlidir. Və bir saat yarım aşağı istilikdə bişirin. Sterilizasiya olunmuş bankalara, mantar qoyub 5 saat bükürük.
- Porcini göbələk sousu krem ilə … Bu resept üçün 500 q miqdarında dondurulmuş porcini göbələkləri uyğundur və həmçinin 0,5 litr qaymaq, 1 soğan, 1 osh qaşığı lazımdır. dadmaq üçün bir qaşıq un, duz, istiot və yağ. Əvvəlcə yuyulmuş göbələkləri bir az duzlu suda qaynatmaq lazımdır. Sonra onları və soğanı iri doğrayın və yağda qızardın. Qızartmanın sonunda un və krem, duz və istiot əlavə edin. Xama qalınlaşana qədər bişirin. Bu sous makaron, qarabaşaq yarması sıyığı və qaynadılmış düyü ilə mükəmməl uyğun gəlir. Sağlamlığınız üçün yeyin!
- Qurudulmuş göbələk şorbası … Bu yeməyin o qədər ətirli olduğu ortaya çıxır ki, onu ədviyyatlar və ədviyyatlar olmadan bişiririk. Tərkibi: qurudulmuş porcini göbələkləri - 100 q, soğan və yerkökü, kartof - 5 ədəd, həmçinin un - 1 xörək qaşığı, bitki yağı - 2 yemək qaşığı, dadmaq üçün duz. İlk addım göbələk bişirməyə başlamaqdır. Bizimlə quruduqları üçün şişmək üçün 3 saat su ilə doldurulmalıdır. Sonra yaxalayırıq, doğrayırıq və 3 litr suda təxminən 40 dəqiqə bişiririk. Göbələklər yeməyin altındadır - artıq bişmişlər, yəni. hazır İndi təbii yuyulmuş və kiçik parçalara kəsilmiş kartofu əlavə etməyin vaxtı gəldi. Şorbamızı da təxminən 15 dəqiqə bişiririk Eyni zamanda qızardılmış yerkökü və doğranmış soğan qızartmaq lazımdır. Tərəvəzlər, əlbəttə ki, yuyulur və soyulur. Qızartmaya un əlavə edin, qarışdırın və 3 dəqiqə qızardın. Sonra şorbaya qoyun, duzlayın və başqa 10 dəqiqə bişirin. Bu yeməyi otlar ilə bəzəmək və xama ilə vermək olar.
- Porcini göbələkli qarabaşaq yarması … Bəs bu yemək üçün bizə nə lazımdır? Əlbəttə ki, 1, 5 stəkan qarabaşaq yarması və 4 ədəd quru porcini göbələyi. Həm də dadmaq üçün 2 soğan, 2 yumurta, 130 q yağ və duz götürürük. Əvvəlcə kələmləri ayırırıq və yuyuruq. Sonra su ilə doldurun, təxminən 3 stəkan. Doğranmış göbələkləri əlavə edin və maye buxarlanana qədər 10-15 dəqiqə bişirin. Sonra sıyığı 15 dəqiqə isti bir şeyə sarırıq. İndi qızartma hazırlayırıq: soğanı incə doğrayın və qızardın, incə doğranmış qaynadılmış yumurta və duz əlavə edin. Bütün bunları sıyığa qoyub yaxşıca qarışdırırıq. Belə bir yeməkdən sizi qulağınızdan çəkə bilməzsiniz.
- Porcini göbələk və toyuq ilə pendir salatı … Komponentlər: 0,5 kq duzlu boletus, 1 toyuq göğsü, 4 yumurta, 200 q pendir, 3 kartof, yaxşı, nə duz, mayonez və göyərti olmayan salat. Onları dadmaq üçün götürəcəyik. Əvvəlcə kartof, yumurta və döş bişiririk, sonra soyulması lazımdır. Salatı geniş təbəqəyə qat -qat qoyun: qızardılmış kartof, doğranmış göbələk, qızardılmış yumurta, doğranmış toyuq və rəndələnmiş pendir. Və əlbəttə ki, hər təbəqəni mayonezlə yağlayırıq. Üstünü göyərti ilə bəzəyin. 2 saat israr edirik. Nuş olsun!
- Zəriflik salatı … Dərilərində 300 q turşu porcini göbələyi, 1 soğan, 3 turşu, 5 qaynadılmış kartof lazımdır. Dadmaq üçün 200 q xama, 3 xörək qaşığı bitki yağı, duz, istiot və şüyüd olmadan edə bilmərik. Əvvəlcə doğranmış göbələkləri və soğanı yumşalana qədər yağda qızardın. Kartofları uniformalarından "soyunub" kublara kəsirik, xiyarları da kəsirik. Bütün məhsulları bir qabda qarışdırın, xama əlavə edin, köpük, duz, istiot və şüyüd halına salın. Belə incə bir salat istənilən yeməyi bəzəyəcək.
- Porcini göbələkləri və vetçina ilə spagetti … Resept üçün məhsullar: spagetti - 250 q, porcini göbələyi - 200 q, vetçina - 100 q. Və həmçinin yağ - 70 q, tomat pastası - 4 xörək qaşığı və dadmaq üçün duza ehtiyacımız var. Birincisi, göbələk və spagetti, əlbəttə ki, fərqli tavalarda qaynadaq. Sonra boletusu doğrayın və doğranmış jambon və makaron əlavə edərək yağda qızardın. Bu qarışığı spagettiyə əlavə edin.
- Porcini kotletləri … Əvvəlcə 250 qr yuyulmuş göbələyi 3 dəqiqə qaynar suda saxlayın. Sonra suyu boşaltırıq. İndi suda və ya südə batırılmış göbələkləri, soğanı və ağ çörəyi bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə, 3-4 dilimdən keçiririk. Yumurta, duz əlavə edin və qarışdırın. Bitki yağında kotletlər və qızardırıq.
- Porcini göbələk və tərəvəz ilə bişirin … Əvvəlcə 250 q porcini göbələyini yuyun və qaba doğrayın. Sonra onları 10 dəqiqə yağda qaynadırıq. Duz edin və 0,5 stəkan qaynar suda seyreltdikdən sonra 2 xörək qaşığı tomat püresi tökün. İndi 5 kartofu soyun, kublara kəsin və yeməklə bişirin. 5 dəqiqədən sonra 3 xörək qaşığı düyü və eyni miqdarda təzə noxud əlavə edin və yeməyi bir qapaq ilə örtərək başqa 20 dəqiqə bişirin. Pişirmə və ya bişirmə sonunda duz, istiot və otlar əlavə edin. Və nəhayət, masaya xidmət edə bilərsiniz.
Və əlbəttə ki, porcini göbələkləri pasta, köftə, köftə, kartof zraz üçün əla bir doldurma və ya doldurucu edir. Onlar müxtəlif vafli zənbillər və ya rulonlar, pancake ilə doldurula bilər. Və göbələkli tort heç bir rəqabətdən üstün deyil!
Porcini göbələkləri haqqında maraqlı faktlar
Bir çox insan rusların "Ağ göbələk - bütün göbələklər üçün polkovnik" atalar sözünü bilir. Və həqiqətən də, o, nəinki Rusiyada, həm də kordonlarından çox kənarda çox məşhurdur. Qədim dövrlərdə porcini göbələyi Romada yeyilirdi.
İtaliyada və indi bu ətirli məhsulu sevirlər, baxmayaraq ki, göbələklərin toplanması meşə polisi tərəfindən idarə olunur. Qeyd etmək lazımdır ki, bu meşə məhsullarına olan tələbat göbələklərin həqiqi məhsulunu əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir, buna görə də onlar xaricdən idxal olunur və ya göbələk Finlandiyaya turlar təşkil edir.
Porcini göbələyi, qapağın alt səthinin ağ rənginə görə qurudulduqdan sonra da eyni qaldığı üçün adını aldı. Göbələk ovu iyun-avqust aylarına düşür. İlk boletus sünbülləri çovdarın ilk sünbülləri ilə ortaya çıxır, buna görə də onlara "sünbüllər" deyilir. Mövsüm ərzində 1 hektar ərazidən 64-260 kq porcini göbələyi toplaya bilərsiniz.
Avstraliyadan başqa bütün qitələrdə rast gəlinir. Və Rusiyada həm Kamçatkada, həm də Çukotkada tapıla bilər. Qədim dövrlərdə "göbələk" sözü yeyilə bilən bütün göbələkləri adlandırmaq üçün istifadə olunurdu, lakin bu söz daha çox porcini ilə əlaqəli idi.
İndi çempion porcini göbələkləri haqqında. 1961-ci ildə, Moskva bölgəsində, 10 kq ağırlığında bir meşə nəhəngi-boletus tapıldı və "baş geyiminin" diametri 58 sm-ə çatdı Üç il sonra, Vladimirdən çox da uzaq olmayan, 6 kq 750 q ağırlığında nəhəng bir göbələk tapıldı.
Porcini göbələkləri haqqında bir videoya baxın:
Ağ göbələk, oruc zamanı yeyilə bilən bir yeməkdir. Mükəmməl bir ətir və dadı olan bir çox faydalı maddə ehtiva edir. Turşu göbələkləri, boletuslu salatlar və digər yeməklər hər hansı bir ziyafətin bəzəyidir. Əlbəttə ki, bazarda və ya supermarketdə porcini göbələyi almaq çətin deyil. Ancaq onları toplamaq və sonra bütün tədbirlərə riayət etməklə özünüz bişirmək daha yaxşıdır və daha təhlükəsizdir.
