Belevskaya pastilasını evdə hazırlayan fotoşəkilləri ilə TOP-3 reseptləri. Aşpazların sirləri və məsləhətləri. Video reseptlər.
Belevskaya marshmallow və ya adlandığı kimi - Prokhorovskaya dəfələrlə hər cür sərgidə lider olmuşdur. Alma bağlarının sahibi olan Proxorov Ambrose onlardan pul qazanmaq istədiyi və zefir istehsalını açdığı 1888 -ci ildən bəri məlum oldu. Şirniyyat gurmeler sevgisini qazandı və bir çox ölkəyə satılmağa başladı və tacir Proxorov ən böyük şəhərlərdə dükanlarını açdı. Ancaq 1918 -ci ildə mülkü milliləşdirildi və yalnız NEP dövründə Nikolay Proxorovun oğlu Moskvada "Proxorov və Oğulları" mağazasını açaraq atasının istehsalını bərpa etdi. Ancaq istehsalı dövlət nəzarətinə götürməyə çalışdılar və Nikolaya Belyovsk dövlət qurutma zavodunun baş mühəndisi olmaq təklif edildi. Nikolaya təklif verməkdən imtina edildi, fabrik miqyasında istehsal dayandırıldı və zefir üçün orijinal resept bu günə qədər məlum deyildi. Ancaq Belevskaya sənətkar qadınları hələ də bişirir və belə bir ləzzət satır. Belevskaya marshmallow üçün ən yaxşı reseptlərdən TOP-3-ü tapırıq.
Aşpazların sirləri və məsləhətləri
- Belevskaya marshmallow üçün yalnız "Antonovka" növündən alma qəbul etmək tövsiyə olunur, çünki tərkibində çoxlu jelləşdirici maddələr var. Ancaq müasir yeməkdə digər növ alma istifadə olunur. Əsas odur ki, turş və ya şirin və turş olsunlar.
- Şirin aşağıdakı nisbətlərdə hazırlanır: alma - 8 kq, yumurta ağı - 8 əd., Şəkər - 2 kq və sürtmək üçün şəkər tozu.
- Almalardan püresi hazırlamaq üçün sobada təxminən 40 dəqiqə 180 dərəcə sobada əvvəlcədən bişirirlər. Meyvələri sobada bişirmək daha yaxşıdır, soyulmamalıdır, əks halda zefir qaranlıq olacaq.
- Bununla birlikdə meyvələr sobada bişirilə bilər. Almalar yumşalana qədər qapaq altında az odda az miqdarda su əlavə olunaraq sobada bişirilir. Əvvəlcədən dörddə birinə kəsilir və toxumdan təmizlənir.
- Bişmiş alma püresi üçün, üyüdüldüyü incə bir ələkdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Sonra qabıqlar və toxumlar ələkdə qalacaq və püresi homojen olacaq. Ayrıca, üyütmək üçün bir sürtgəcdən, qarışdırıcıdan, ətçəkəndən, biçəndən istifadə edin.
- Məhsula yumşaqlıq əlavə etmək üçün alma pulpasını döyün. Kütlə kiçik hava baloncukları ilə doyacaq və daha yaxşı quruyacaq.
- Perqament bişmiş alma kütləsindən yaxşı ayrılmazsa, su ilə yüngülcə nəmləndirin, sonra daha asan çıxacaq.
- Kəsilmiş marshmallowun düz kənarları olmasını təmin etmək üçün soyuq suya batırılmış bıçaqla kəsin.
- Otaq temperaturunda saxlanarsa, soyuducuda yumşaq və yumşaq olarsa quruyar.
- Zefirə zülallar əlavə edilməzsə, dadını itirmədən bir neçə ay saxlanıla bilər.
Evdə hazırlanmış belevskaya marshmallow
Belevskaya zefirinin köhnə reseptinə əməl edərək, əvvəlcə ağzınızda əriyən incə sufle bənzər havadar bir desert əldə edirsiniz. Şirin üçün alma sirkəsi qurudulmalıdır ki, bu da çox vaxt aparır. Ancaq evdə hazırlanmış Belevskaya zefirinin nəticəsi bütün gözləntiləri üstələyir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 236 kkal.
- Porsiya - 700 q
- Pişirmə vaxtı - 2 gün ümumi yemək vaxtı
Tərkibi:
- Alma - 2 kq (1 kq püresi alırsınız)
- Yumurta ağı - 2 ədəd.
- Şəkər - 400 q
- Duz - 1 çimdik
Evdə Belevskaya marshmallow hazırlamaq:
- Almaları yuyun, bir çörək qabına qoyun və meyvənin növündən asılı olaraq 180-200 ° C-də təxminən 20-40 dəqiqə yumşalana qədər bişirin. Sonra onları otaq temperaturuna qədər soyudun.
- Toxumları və dərini çıxararaq, bişmiş alma hər hansı bir şəkildə hamar hamar püresi halına gətirin.
- Alma sosunu ən az 5 L böyük, dərin bir qaba köçürün və şəkər əlavə edin.
- Kütləvi yüngülləşənə və həcmi artana qədər yeməyi mikserlə 10 dəqiqə döyün.
- Yumurta ağlarını ayrı -ayrılıqda duzla çalın, güclü, sabit bir ağ köpük meydana gətirin.
- Alma sosunu çırpılmış yumurta ağı və mikserlə birləşdirin, kütləsi iki qat artana qədər təxminən 10 dəqiqə çırpın.
- Hava kütləsinin 1/4 hissəsini ayırın və soyuducuya qoyun.
- Pişirmə vərəqini perqament kağızı ilə örtün və 1 sm qalınlığında alma-protein kütləsini bütün sahəyə bərabər paylayın.
- Çörək vərəqini nəmin çıxması üçün qapını bir qədər açıq vəziyyətdə 6 saat ərzində 80 ° C -yə qədər qızdırılan bir sobaya göndərin.
- Bu müddətdən sonra zefir quruyacaq, sıxlaşacaq və barmaqlarınıza yapışmayacaq.
- Fırından çıxarın, çevirin, tamamilə soyudun və kağızı çıxarın.
- Marshmallowu kəsin və hər bir qabığı 4 hissəyə və ya uzunluğuna görə 3 böyük zolağa bölün - hansının əlverişlidir.
- Dondurulmuş alma sosu ilə tortları soyuducuya qoyun, üst -üstə qoyun.
- Çörək qabını kağızla örtün və pastili yenidən 80 ° C -də 3 saat qurudun.
- Bitmiş ev zefirini həll etmək üçün bir gecədə söndürülmüş sobada buraxın.
- Pudra şəkərini hər tərəfdən bitmiş zefirə sürtün və hissələrə kəsin.
- Soyuducuda perqament kağızına bükülmüş bir qabda saxlayın.
Alma pastası "Belevskaya"
Belevskaya marshmallow, əslində Tula bölgəsindən olan bir desertdir. Evdə hazırlanmış bir desert hazırlamaq üçün bir neçə resept var və çox vaxt Belevskaya zefirini puff roll şəklində görmək olar.
Tərkibi:
- Alma - 3 kq
- Yumurta ağı - 4 ədəd.
- Şəkər - 400 q
Belevskaya alma zefirinin bişirilməsi:
- Yuyulmuş və qurudulmuş alma qabıqdan toxumla soyulur, eyni ölçüdə dilimlərə kəsilir və 200 ° C -də sobada yumşalana qədər bişirilir. Meyvəni sərinləyin və bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcı ilə alma bişirin.
- Alma sosunu yüngül və havadar olana qədər döyün ki, xəmir oksigenlə doysun və ölçüsü artsın.
- Ağları və şəkəri sərt bir köpük halına salın və alma sirkəsi ilə birləşdirin. Hər iki kütləni homojen bir qalın köpük meydana gətirmək üçün qarışdırın və 5 yemək qaşığı kənara qoyun. soyuducuda.
- Pişirmə vərəqini perqamentlə örtün və kütləsini 2-3 sm qalınlığa qoyun, əvvəlcədən isidilmiş sobaya 85 ° C-yə göndərin və qapının açıq olması üçün 6-8 saat qurudun.
- Bitmiş pastili perqamentdən ayırın, soyuducuda saxlanılan kütlə ilə yağlayın və hər şeyi bir rulonla bükün.
- Perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və 3 saat qurudulmaq üçün sobaya qoyun.
- Zefir rulonunu sərinləyin və üzərinə şəkər tozu səpin.
Belevskaya şəkərsiz zefir
Hər kəs şirniyyatları sevir, xüsusən də uşaqlar. Ancaq böyüklər eyni zamanda ləzzətli bir şey yeməyi istəyirlər ki, şirinlik çox kalorili olmasın. Şəkərsiz yeməklərin qızğın bir pərəstişkəsisinizsə, əla bir desert seçimi Belevskaya şəkərsiz zefirdir. Bunun üçün şəkər bal ilə əvəz edilə bilər və ya tamamilə ləğv edilə bilər, alma çeşidi daha şirin olanlarla əvəz edilə bilər.
Tərkibi:
- Alma - 2 kq
- Yumurta ağı - 4 ədəd.
- Bal - 5 yemək qaşığı
- Nişasta - 1-2 yemək qaşığı
Belevskaya pastilini şəkərsiz bişirmək:
- Almaları yuyun, toxumla soyun və sobada 180 ° C -də 45 dəqiqə bişirin. Sonra onları bir qarışdırıcıya qoyun və püresi halına salın.
- Zövqə görə alma sirkəsinə bal əlavə edin, yoxsa təbii alma ləzzətini qoruyarkən şirin bir şey əlavə edə bilməzsiniz.
- Püresi bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə parlaq olana qədər çalın.
- Yumurta ağlarını qalın, sabit bir köpük əmələ gələnə qədər çırpın və alma sousuna köçürün. Zefir yaymaq üçün bir neçə qaşıq kənara qoyun.
- Çörək vərəqini perqament kağızı və 3-4 sm qalınlığında kartof püresi ilə düzün.
- Pişirmə vərəqini sobaya göndərin və püresi 90 ° C-də 5-6 saat qurudun.
- Bitmiş marshmallowu perqamentdən çıxarın və təbəqəni 4 hissəyə kəsin.
- Hər bir hissəni bir -birinin üstünə qoyaraq təxirə salınmış çırpılmış proteinlə yağlayın.
- Belevskaya marshmallowu 80 ° C -yə qədər qızdırılan bir sobada 4 saat qurudun.
- Bitmiş yeməyi nişasta ilə səpin ki, heç nə yapışmasın.
