Yaz üçün soyuq şorbaların hazırlanmasının əsas növləri və xüsusiyyətləri. Fərqli maddələrlə ən yaxşı 6 resept. Video reseptlər.
Soyuq şorba mövsümi birinci yeməkdir və ümumiyyətlə isti aylarda hazırlanır. 2 əsas funksiyanı yerinə yetirir: bir insanın enerji təminatını artırır və istidə təzələnir. Çörək kvasında, tərəvəz, meyvə və ya giləmeyvə bulyonunda, kefirdə, həmçinin ət və balıq bulyonlarında bişirilə bilər. Yeməyin kalorisi azdır, lakin eyni zamanda bir çox vitamin və mineral ehtiva edir, təravətləndirici bir dad və xoş ətirə malikdir. Bundan əlavə, evdə soyuq şorbanın necə bişiriləcəyi barədə ətraflı məlumat verərək sağlam, dadlı və yaz istisində susuzluğu mükəmməl şəkildə yatıra bilərsiniz.
Yaz üçün soyuq şorba hazırlamağın xüsusiyyətləri
Soyuq şorba reseptləri dünyanın yemək kitablarında tapıla bilər. Bolqarıstanda - tarator. Bu yeməyin maye əsası turş süd və ya şəkərsiz qatıqdır. Əsas bərk tərkib hissəsi incə doğranmış və ya qızardılmış təzə xiyar və otlardan ibarətdir. Bəzən turş süd əvəzinə sirkə ilə turşulanmış su əlavə olunur.
Ukraynada bir soyuq mağaza var. Bu, çuğundur və ya turşəkilli bulyon əsasında hazırlanan soyuq bir borschtdur. Müasir yemək kitablarında kefir maye əsas kimi də göstərilmişdir. Əsas maddələr, əlbəttə ki, çuğundur və təzə tərəvəzlərdir. Çuğundur qaynadılmış və ya turşu ola bilər. Okroşkadan fərqli olaraq, bu yeməyin tərkibində ət maddələri yoxdur.
Rusiyada - okroshka. Bu, yay üçün soyuq şorba üçün ən məşhur və populyar reseptdir. Yemək kvas əsasında hazırlanır. Müasir aşpazlar həm hazır kvassdan istifadə edə, həm də çovdar çörək qırıntılarından özləri hazırlaya bilərlər. İncə doğranmış göyərti, ət və tərəvəz okroshkaya əlavə olunur. Yeməyin adı, incə doğranmış yeməyin adı olan köhnə "krochevo" sözündən gəlir. Ayrı -ayrılıqda doğranmış maddələr və bir banka kvas xidmət edə bilərsiniz və ya hissələri şorba tökə bilərsiniz. Bundan əlavə, kefir və ya qatıq okroshka üçün maye əsas kimi xidmət edə bilər.
İspaniyada - gazpacho. Şorbanın əsasını pomidor püresi təşkil edir, ona otlar, incə doğranmış xiyar, bibər, ədviyyat və ağ çörək qırıntılarının kubları əlavə olunur.
Litvada - shaltibarschay. Bu yeməyin əsas tərkib hissəsi çuğundurdur. Qaynadmaq, buxarlamaq, sobada bişirmək və ya turşu etmək olar. Maye bazası çuğundur kvası və ya suyu ilə seyreltilə bilən kefirdir.
Bütün bu yeməklərin tərkibində fərqli maddələr var, eyni zamanda soyuq şorbanın temperaturu, dünyanın mətbəxindən asılı olmayaraq 6-14 ° C-dən yüksək olmamalıdır. Əlavə soyutma üçün bir neçə yeməli buz parçasını boşqaba ata və ya ayrı bir qabda xidmət edə bilərsiniz. Soyuq şorbalar hazırlandıqdan sonra və xidmət etməzdən əvvəl soyuducuda saxlanılmalıdır.
Soyuq şorbalar üçün TOP 6 reseptləri
İlk kurslar menyumuzun məcburi bir hissəsidir, amma yay istisində isti yemək sadəcə uyğun deyil. Soyuq şorbalar üçün sadə reseptlər sizin üçün əsl qurtuluş olacaq. Maye tutarlılığı sayəsində həzm sistemini canlandırmağa kömək edəcək, tərkibindəki tərəvəz və ət sizi doyduracaq və düzgün seçilmiş xidmət temperaturu sayəsində təravətləndirici təsir əldə edəcəksiniz. Soyuq şorba hazırlamaqda çətin bir şey yoxdur, buna əmin olmaq üçün bu təravətləndirici yay yeməyi üçün ən populyar reseptləri sınayın.
Ət okroşka
Soyuq şorbalar arasında ən populyar olanı okroshkadır. Çörək kvası üçün klassik bir resept verəcəyik, ancaq kefir, qatıq, turş süd və ya zərdabla bişirilə bilər. Bu reseptdə qaynadılmış mal əti istifadə olunur, ancaq qaynadılmış jambon, quzu, dil və digər ət məhsullarından soyuq bir şəkildə kəsə bilərsiniz. Kvass üçün göstərilən miqdarda maddələrdən 1 litr hazır məhsul əldə edilir və okroshka hazırlamaq üçün 0,7 litr götürmək kifayətdir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 79 kkal.
- Porsiyalar - 2
- Pişirmə vaxtı - 1 saat
Tərkibi:
- Çovdar krakerləri - 40 q (kvas üçün)
- Şəkər - 30 q (kvas üçün)
- Maya - 1,5 q (kvas üçün)
- Buruq nanə - 1,5 q (kvas üçün)
- Su - 1200 ml (kvas üçün)
- Mal əti - 220 q (bəzək və sarğı üçün)
- Yaşıl soğan - 75 q (bəzək və sarğı üçün)
- Təzə xiyar - 150 q (bəzək və sarğı üçün)
- Xama - 40 q (bəzək və sarğı üçün)
- Yumurta - 1 ədəd. (bəzəmək və bəzəmək üçün)
- Şəkər - 10 q (bəzək və sarğı üçün)
- Xardal - 4 g (bəzək və sarğı üçün)
Ət okroshkasının addım-addım bişirilməsi:
- Əvvəlcə okroshka töküləcək bir kvas hazırlayın. Bu resept digər yeməklər və soyuq şorbalar üçün çovdar kvası hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Çovdar çörəyini kiçik kublara kəsin və xırtıldayana qədər sobada qurudun. Suyu qaynadın, 80 ° C-yə qədər soyudun, üzərinə kraker əlavə edin və 1, 5-2 saat dəmləmək üçün buraxın. Suyu vaxtaşırı qarışdırın. Yaranan qozu boşaltın və süzün.
- Əvvəllər eyni quru ilə seyreltilmiş şəkər, maya, otaq temperaturunda bitmiş qozun içinə tökün və qarışığı 8-12 saat istiyə qoyun. Kvasın dadını daha maraqlı etmək üçün fermentasiya zamanı ona nanə əlavə edin. Üzüm, zəncəfil, anason və ya kimyon əla əlavələrdir.
- Hazır kvası süzün, sərinləyin və soyudun, istifadə olunana qədər saxlanılacaq.
- Yaşıl soğanı yuyun, incə doğrayın, soğanın bir hissəsini duz ilə əzin ki, suyu axsın.
- Xiyarları yuyun, qalın qabığını çıxarın, böyük toxumları çıxarın, pulpanı kiçik kublara və ya zolaqlara kəsin.
- Yumurtanı qaynadın, soyun, sarısını bir ələkdən silin və zülalları kublara doğrayın.
- Əti bişənə qədər qaynadın, sərinləyin, kiçik kublara və ya zolaqlara kəsin.
- Dadlı bir soyuq şorba hazırlamaq üçün bir az sarğı əlavə edin. Bunun üçün rəndələnmiş sarısını xardal, duz ilə qarışdırın, şəkər və 10 q xama əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və duz ilə qızardılmış yaşıl soğanı sarğıya əlavə edin. Soyunmanı kvasa əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və bitmiş maye bazanı yenidən soyuducuya qoyun.
Porsiyalara görə okroşkaya xidmət etmək üçün ət, yumurta ağı, xiyar və soğanı lövhələrin üzərinə bərabər paylayın. Hər hissəni ədviyyatlı kvassla tökün, bir qaşıq xama əlavə edin və incə doğranmış otlar səpin.
Bir çox okroshka hazırlanırsa, bütün doğranmış maddələr böyük bir tencereye dökülür, kvass ilə tökülür və bu formada soyuducuda saxlanılır. Bu sadə soyuq şorbanı daha doyurucu etmək üçün əvvəlcədən qaynadılmış və sonra doğranmış kartof əlavə edə bilərsiniz. Təzə xiyarları turşu və ya turp ilə də əvəz edə bilərsiniz.
Litva soyuq şorbası
Litvada bu yeməyə Saltibarsciai deyilir. Bu soyuq çuğundur şorbasıdır. Bunu etmək üçün xüsusi bir kulinariya istedadına ehtiyacınız yoxdur. Yeməyin rəngi, dadı və ətri əsasən çuğundurun müxtəlifliyi və istilik müalicəsi üsulundan asılıdır. Qaynadılmış, buxarlanmış və ya turşu ola bilər və ya qaynadılmış və turşu tərəvəzlərin birləşməsindən istifadə edə bilərsiniz. Bu soyuq şorba, çuğundur kvası ilə birlikdə solğun çəhrayı rəng verən kefir üzərində hazırlanır.
Tərkibi:
- Çuğundur - 3 ədəd. (Çuğundur kvası üçün 1 ədəd və şorba üçün 2 ədəd)
- Təzə xiyar - 2 ədəd.
- Yumurta - 2 ədəd.
- Kefir - 500 ml
- Şüyüd - 1 dəstə
- Yaşıl soğan - 1 dəstə
- Çuğundur kvası - dadmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
- Qara bibər - dadmaq üçün
Litva soyuq şorbasının addım -addım hazırlanması:
- Əvvəlcə çuğundur kvası hazırlayın. Bunu etmək üçün çuğunduru soyun, dilimlərə kəsin və bir tencereye qoyun. Çiy tərəvəzləri qaynar su ilə tökün, bir az sirkə tökün və 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Tencereyi oddan çıxarın və bulyondakı çuğunduru bu qabdan çıxarmadan islatmaq üçün 2-3 saat istiyə qoyun. Hazır çuğundur kvasını süzün və soyuducuda saxlayın.
- Çuğunduru yumşalana qədər qaynadın, sərinləyin, soyun, doğrayın və ya kiçik zolaqlara kəsin. İstəyirsinizsə, qaynadılmış tərəvəzə 1 ədəd qızardılmış turşu çuğunduru əlavə edin.
- Tərəvəz və göyərti yuyun, soğan və şüyüd doğrayın. Xiyarları incə zolaqlara kəsin.
- Bütün tərəvəzləri və otları dərin bir qabda, duz və istiotda qarışdırın.
- Tərəvəz qarışığını kefirlə tökün, qarışdırın, 1-2 osh qaşığı əlavə edin. xama
- Litva soyuq şorbasına tədricən çuğundur kvası əlavə edərək istənilən tutarlılığı verin. İstəyirsinizsə, limon suyu və ya çuğundur suyu ilə turşulanmış su ilə əvəz oluna bilər. Hazır yeməyi soyuducuya qoyun.
Bu dadlı soyuq yay şorbasını bişmiş və yağlı kartof və ya yarıya qədər qaynadılmış yumurta ilə xidmət edin.
Çuğundur
Çuğundurun əsas tərkib hissəsi çuğundur olan soyuq bir şorba olduğu artıq adından bəllidir. Kvass, kefir, xiyar və ya kələm turşusu ilə bişirilə bilər. Limon suyu və ya limon turşusu ilə turşulanmış qaynadılmış suyun maye əsas kimi çıxış etdiyi yüngül, lakin zəngin soyuq çuğundur şorbasının reseptini nəzərdən keçirəcəyik. Pişirmə yalnız bir saatdan çox çəkir və göstərilən miqdarda maddələrdən 8 porsiyon təravətləndirici bir yay yeməyi alacaqsınız.
Tərkibi:
- Çuğundur - 450 q
- Xama - 150 q
- Qaynadılmış yumurta (protein) - 4 ədəd.
- Təzə xiyar - 4 ədəd.
- Yarpaq salatı - 40 q
- Yaşıl soğan - 45 q
- Cəfəri göyərti - 20 q
- Şüyüd göyərti - 20 q
- Duz - 0,5 osh qaşığı
- Şəkər - 0,5-1 çay qaşığı
- Limon suyu - 2-4 osh qaşığı (limon turşusu ilə əvəz edilə bilər - 0,5-1 çay qaşığı)
Çuğunduru addım -addım bişirmək:
- Çuğunduru yuyun, dərin bir tencereye qoyun və ağzına qədər su ilə örtün. Suya limon turşusu və ya limon suyu əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və tərəvəz yumşaq olana qədər aşağı istilikdə 40 dəqiqə bişirin.
- Yumurta ağlarını kiçik kublara kəsin.
- Xiyarı yumurta ağı ilə eyni şəkildə yuyun və doğrayın.
- Soğanı və şüyüd yuyun, incə doğrayın.
- Cəfəri yuyun və istənilən ölçüdə parçalara kəsin.
- Marul yarpaqlarını yuyun, suyun şüşə olması üçün bir dəsmal qoyun və özbaşına dilimlərə kəsin.
- Bitmiş çuğunduru soyuq suya qoyun. Çuğundur bulyonunu bir neçə təbəqədə qatlanmış tülbentdən süzün. 1,5 litrdən az olarsa, qaynadılmış su ilə bulyon miqdarını lazımi həcmə gətirin. Bulyonu sərinləyin.
- Soyudulmuş çuğunduru kiçik kublara kəsin.
- Dərin bir tencerede, bütün tərəvəz və otları birləşdirin, maddələri duzlayın və şəkər əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
- Tərəvəz kütləsinə xama tökün, hər şeyi yenidən qarışdırın.
- Soyuq çuğundur şorbası hazırlamaq üçün çuğundur bulyonunu tərəvəz qarışığına tökün və yenidən yaxşıca qarışdırın.
Hazır çuğunduru hissələrə tökün və hər birinə bir kaşığı xama əlavə edin. Bu şorbanı təzə çörək və isti formalı kartof ilə "yemək formasında" bişmiş halda yemək çox dadlıdır.
Gazpacho
Bu, yetişmiş pomidorlardan hazırlanan ənənəvi soyuq İspan şorbasıdır. Əvvəllər kasıbların yeməyi sayılırdı, çünki hətta adı "bağış qutusu" kimi tərcümə olunan ərəb və yunan sözlərindən gəlir. Əvvəllər kilsələr bu cür qutulara nəinki sikkələr, hətta çörək parçaları da toplayırdılar. Eyni çörək parçaları dadlı və təravətli bir gazpacho üçün mütləqdir. Klassik İspan soyuq pomidor şorbasının hazırlanması cəmi 15 dəqiqə çəkir. Göstərilən miqdarda maddələrdən 5 tam porsiyon əldə edəcəksiniz.
Tərkibi:
- Yetişmiş pomidor - 4 ədəd.
- Zeytun yağı - 1/2 osh qaşığı
- Alma sirkəsi və ya şirə sirkəsi - 60 ml
- Pomidor suyu - 2 osh qaşığı
- Köklənmiş və ya az qurudulmuş baget - 1 osh qaşığı
- Xiyar - 2 ədəd.
- Qırmızı bibər - 1 ədəd.
- Qırmızı soğan - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 3-4 diş
- Cəfəri - 1/2 dəstə
- Cilantro - 1/2 dəstə
- Soyulmuş və doğranmış jalapeno bibəri - 1 xörək qaşığı (dadmaq üçün Tabasco sousu ilə əvəz oluna bilər)
- Dadmaq üçün duz
Gazpacho addım -addım necə hazırlanır:
- Orta bir tencerede su qaynadın və bir az duz əlavə edin.
- Pomidorları yuyun, hər meyvənin yuxarı və aşağı hissələrində xaç şəklində kəsiklər edin.
- Qabıqların soyulmağa başlaması üçün pomidorları 20-30 saniyə qaynar suya qoyun. Meyvəni qaynar sudan çıxarın və dərhal buzlu suya qoyun. Pomidorları soyun, toxumları çıxarın və pulpanı incə doğrayın.
- Pomidor suyunu dərin bir qaba tökün, üzərinə zeytun yağı və sirkə əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Baget kublarını əlavə edin. Pomidor kütləsini yaxşı mənimsəməlidirlər.
- Xiyar və bibəri yuyun. Toxumları və sapları bibərdən çıxarın. Tərəvəzləri incə doğrayın.
- Soğan və sarımsağı soyun və incə doğrayın.
- Yaşılları yaxşıca yuyun və qalın sapları çıxarın.
- Pomidor pulpası, doğranmış xiyar, qırmızı bibər, soğan, sarımsaq, otlar və jalapenosları dərin bir qaba qoyun. Dadmaq üçün bütün maddələri duz edin və hərtərəfli qarışdırın.
- Tərəvəz kütləsini pomidor suyu və baget qarışığı ilə tökün və hamarlanana qədər hər şeyi bir qarışdırıcı ilə yumşaq bir şəkildə doğrayın.
Ayrı qablarda hazır soyuq pomidor şorbası gazpacho ilə xidmət edin. Hər xidməti avokado dilimləri, doğranmış xiyar və ya bibərlə bəzəyin.
Soyuq otqulaq şorbası
Bu təravətləndirici birinci kursun əsasını kvas və ya kefir deyil, turşəng bulyonu təşkil edir. Kiçik bir turş və xoş bir dad verən turşəngidir. Soyuq otqulaq şorbası hazırlamaq cəmi yarım saat çəkir.
Tərkibi:
- Su - 1,5 l
- Yaşıl soğan - 40 q
- Duz - 1 osh qaşığı
- Təzə turşəng - 250 q
- Kartof - 2 ədəd.
- Xiyar - 3 ədəd.
- Təzə şüyüd - 10 q
- Toyuq yumurtası - 3 ədəd.
Soyuq otqulaq şorbasının addım-addım hazırlanması:
- Kartofu soyun, yuyun və kublara kəsin.
- Tencereye su tökün, içərisinə kartof kublarını atın və bişənə qədər bişirin.
- Sorrel yuyun, sıx şlamları çıxarın və incə doğrayın.
- Turş otunu hazır kartofa atın və 5-7 dəqiqə bişirin, sonra ocağı söndürün. Soyuq kuzukulağı şorbasının hazırlanmasını gözləyin.
- Xiyar və göyərti yuyun, incə doğrayın.
- Sərt qaynadılmış yumurta, soyudun, soyun və incə doğrayın.
- Doğranmış yumurta, xiyar və göyərti soyudulmuş kartof-quluq qabına atın. Dadmaq üçün hər şeyi duz edin.
Soyuducuda yay üçün hazır soyuq turşəng şorbasını saxladığınızdan, xama və bir neçə dilim təzə ev çörəyi ilə xidmət etdiyinizə əmin olun.
Tarator
Bu, ümumiyyətlə təbii yoğurt əsasında hazırlanan soyuq bir Bolqar xiyar şorbasıdır. Yemək yalnız bolqarları yay istisindən xilas etmir, həm də Balkan bölgəsinin digər ölkələrinin sakinlərini xilas edir. Bir çox insan okroshkaya bənzər bir şey görür, amma fərqli olaraq, tarator daha az tərkibə və daha yumşaq və zərif bir dada malikdir. Bu şorba üçün qatıq içmək daha yaxşıdır, lakin onu kefir, qatıq və ya asidofil ilə əvəz etmək olar. Qatıq qalındırsa, az yağlı xama ilə 10: 1 nisbətində seyreltmək və ya bir az soyudulmuş qaynadılmış su tökmək olar. Tarator isti bir gündə hazırlanırsa, maye baza əvvəlcədən soyuducuda saxlanıla bilər. İsti bir yaydırsa, bişirməzdən əvvəl qatığı dondurucuya qoyun. İstəyirsinizsə, reseptdəki cilantro cəfəri ilə əvəz edilə bilər.
Tərkibi:
- Təbii qatıq - 350-400 q
- Xiyar - 160 q
- Qoz - 20 q
- Sarımsaq - 1 diş
- Şüyüd - 2 budaq
- Cilantro - 2 budaq
- Dadmaq üçün duz
Taratorun addım-addım hazırlanması:
- Yaşılları yuyun, incə doğrayın və dərin bir qaba qoyun.
- Sarımsağı soyun, bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın və ya incə doğrayın, otlara əlavə edin.
- Xiyarları yuyun və qabığı ilə birlikdə qaba bir rende üzərinə doğrayın.
- Xiyarları otlar və sarımsağa, duza əlavə edin və suyu axması üçün 10 dəqiqə kənara qoyun.
- Qozu qabıqdan və arakəsmələrdən soyun, bıçaqla incə doğrayın və ya bunun üçün doğrayıcıdan istifadə edin.
- Xiyar kütləsini hər biri dərin şorba qablarına qoyulan porsiyon sayına bölün. Qarışığı üstünə doğranmış qoz ilə səpin. Hər boşqaba xiyar ilə soyuq şorba üçün hazırlanmış qatıq və ya digər mayalanmış süd məhsulu tökün.
Yemək kifayət qədər soyuq deyilsə, dəmləmək üçün əvvəlcədən soyuducuda saxlayın. Xidmət vermədən əvvəl, taratorun hər hissəsini bir budaq otlar ilə bəzəyin və üstünə bir ovuc doğranmış qoz səpin. Taratoru daha da soyuq etmək üçün hər xidmətə bir neçə buz küpü əlavə edə bilərsiniz. Şorba yalnız vitamin və qidalandırıcı deyil, həm də tonik, təravətləndirici və aşağı kalorili olduğu ortaya çıxır ki, bu da düzgün bəslənmə tərəfdarlarına müraciət edəcək.
