Göbələklərin duzlama üçün hazırlanmasının xüsusiyyətləri, qış üçün dadlı hazırlıqların hazırlanmasının nüansları. Gündəlik pəhriz və şənlik masası üçün duzlu süd göbələkləri üçün TOP-8 addım-addım reseptlər. Video reseptlər.
Duzlu süd göbələkləri, Rusiyada çox sevilən və bütün qışa davam etməsi üçün böyük çəlləklərdə hazırlanmış iştahaaçan bir iştahaaçandır. İsti bir yeməyin əla bir müşayiəti və hər cür salatların tərkib hissəsi olan, həm gündəlik pəhrizdə, həm də şənlik masasında və ya oruc zamanı uyğun olan müstəqil ürəkaçan bir yemək kimi yaxşıdır.
Süd göbələklərinin duzlanması üçün hazırlanması
Süd göbələkləri göbələk toplayanların favoritləridir, çünki ətli, şirəli, xüsusi ətirli və qış üçün məhsul yığmaq üçün əladır. Bölgədən asılı olaraq toplama mövsümü iyulun ortalarında başlayır və avqustun sonuna qədər davam edir.
Səhv etməmək üçün süd göbələklərinin əsas fərqləndirici xüsusiyyətlərini bilmək vacibdir. Qapaqları alt tərəfdə lamellidir, göbələk səltənətinin gənc nümayəndələrində içəriyə bükülürlər, köhnə meyvəli bədənlərdə içərisində "huni" əmələ gətirirlər. Göbələyi sındırsanız, içindən südlü bir maye çıxacaq və ağ rəng tədricən boz-yaşıl rəngə keçəcək.
Çiy süd göbələkləri o qədər acıdır ki, yığım zamanı bu acı bibərdən sonra əllərinizə keçir. Buna görə də meşədə gözlərinizi cızmamalı və üzünüzə toxunmamalısınız. Evə qayıdanda və onlarla təmasda olan göbələkləri duzlayarkən əllərinizi bitki yağı ilə müalicə edin.
Süd göbələklərini duzlamadan əvvəl, korlanmış, qurdlu nümunələri və şübhə etdiyiniz şeyləri ataraq dərhal sıralamalısınız. Həm də pas ləkələri olan çox köhnə göbələklər duzlanmamalıdır. Sonra onlardan torpaq, qum, bütün meşə qalıqlarını - yarpaqları, budaqları, yosun parçalarını, şam iynələrini, böcəkləri çıxarırıq və axan suyun altında durulayırıq.
Süd göbələklərini duzlamadan əvvəl, düzgün hazırlanmalı - acılığı aradan qaldırmaq üçün isladılmış və qaynadılmış, çünki şərti olaraq yeməli göbələklər kimi təsnif edilir. Nəmləndirmədən 2-3 dəfə qaynadılsalar belə acı olurlar. Göbələklər böyük bir hövzəyə qoyulur, soyuq su ilə tökülür, üstünə doka ilə örtülür və bir maye ilə batırılaraq səthə qalxmaması üçün yüklə basılır. Duzlu süd göbələklərinin reseptindən və hazırlanma üsulundan asılı olaraq, suyu bir neçə dəfə dəyişərək, qab 2-3 günə buraxılır. Parçada küf varsa, onu dəyişdirmək lazımdır.
Göstərilən vaxtdan sonra süd göbələkləri axan suyun altında yuyulur, üzərlərində kir qalarsa yumşaq bir fırça və ya süngərlə çıxarılır.
Sonra yuyulmuş təmiz göbələklər ölçülərinə görə 2-4 hissəyə kəsilməlidir. Kiçik süd göbələklərindən istifadə etsəniz, sağlam qala bilər. Ayrıca, istəsəniz, ayaqları kəsin. Göbələkləri duzlamağa başlamazdan əvvəl onların kəsilməsini dadmağı unutmayın: acı olmamalıdır.
Süd göbələklərinin duzlanmasının xüsusiyyətləri
Qış üçün süd göbələyini duzlamağın 2 yolu var: göbələklərin əvvəlcədən qaynadılmasını ehtiva edən isti və çiy duzlu olduqda soyuq. Birinci halda, bir neçə gündən sonra istifadəyə hazır olacaqlar, yumşaqdırlar və uzunmüddətli saxlamağa məruz qalmırlar, ikincisində 1, 5-2 ay ərzində hazır olurlar, amma daha dadlı və daha yaxşı saxlanılır.
Qış üçün duzlu süd göbələkləri də daxil olmaqla hər hansı bir göbələk turşusunun hazırlanması üçün yod olmadan duz istifadə etməyiniz məsləhətdir, əks halda qaralacaq. Pişirmə prosesində süd göbələklərini duzdan daha çox duzlamağın daha yaxşı olduğunu xatırlamaq vacibdir. Göbələklər çox duzlu olarsa, xidmət etməzdən əvvəl onları yarım saat suda isladın və sonra axan su ilə yuyun.
Baharatlar və ədviyyatlar zövqünüzə görə seçilir. Bir qayda olaraq, bunlar qara bibər, dəfnə yarpağı, sarımsaq, dilimlərə kəsilmiş, horseradish köküdür. Turşu üçün, qarağat, albalı, palıd və horseradish yarpaqları, göbələk təbəqələrini dəyişdirmək üçün istifadə olunan yetişmiş şüyüd çətirləri istifadə olunur.
Süd göbələklərini duzlamaq üçün əvvəlcə sterilizasiya edilməli olan şüşə bankalar istifadə olunur. Göbələklər sıx bir konteynerə yerləşdirilir, boşluqların əmələ gəlməsi qəbuledilməzdir. Qapaqlar polietilendən və ya bükülmüş iplikdən hazırlanmışdır. Kavanozlarda süd göbələklərini turşu etdikdən sonra qaranlıq, sərin bir yerə - zirzəmiyə, zirzəmiyə, eyvana, soyuducuya göndərin və yemək reseptindən asılı olaraq bir müddət dayanın.
Süd göbələklərini sərt ağacdan - ağcaqayın, palıd, cökə, aspendən hazırlanmış bir barelə duzlaya bilərsiniz. Yeni bir palıd çəlləyi, taninləri çıxarmaq üçün hər 2-3 gündə bir dəfə su dəyişdirərək 2 həftə yaxşıca islatılmalıdır.
Göbələklərin duzlanması üçün də pas və çatlamayan emaye qablar, keramika barel uyğun gəlir. Qalay, sinklənmiş və gil qablar bu məqsəd üçün uyğun deyil, çünki material duzlu su ilə reaksiya verir və nəticədə göbələkləri zəhərləyən zərərli maddələr əmələ gəlir. Süd göbələkləri sıx şəkildə qablaşdırılır, duz səpilir və ədviyyat, dəfnə yarpağı, sarımsaq, şüyüd çətiri, albalı, palıd və qarağat yarpaqları ilə dəyişdirilir. Yuxarıda, göbələkləri yaxşı basdırmaq və suyun sərbəst buraxılmasına səbəb olmaq üçün bir neçə təbəqəyə bükülmüş cuna, taxta bir dairə, qaynar su ilə yuyulur və qaynadılır və mümkün qədər ağır bir yük qoyulur. Konteyner 1-1,5 ay sərin yerdə saxlanılır.
Hazırlanmış duzlu göbələkləri soyulmuş sarımsaq, təzə və ya duzlu soğan ilə sirkə ilə xidmət edin. Bəzən qəlyanaltıya bir az günəbaxan yağı əlavə edirlər və ya xırda doğranmış şüyüd ilə xama ilə dadlandırırlar.
Duzlu süd göbələkləri üçün TOP-8 reseptləri
Bir çox evdar qadın müxtəlif növ göbələklərdən istifadə edərək qışa hazırlaşır. Duzlu süd göbələkləri müstəqil bir qəlyanaltı kimi xidmət edən və isti yeməklərə əla bir əlavə və müxtəlif salat hazırlamaq üçün əsas olan universal bir bükülmə halına gələcək. Ümumiyyətlə, ən sadə duzlama gündəlik menyunu şaxələndirməyə və bayram masasını bəzəməyə kömək edəcək. Süd göbələklərini duzlamağın ən populyar yolları aşağıdakılardır.
Süd göbələklərinin isti duzlanması
Süd göbələklərinin isti duzlanması təbii acılığı aradan qaldırmağa və orijinal bir dad əldə etməyə imkan verir. Bundan əlavə, göbələklərin xoşagəlməz bir qoxu inkişaf etdirməyəcəyinə əmin ola bilərsiniz. Ancaq belə bir bükülmə uzun müddət saxlanılmır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 19 kkal.
- Porsiyalar - 5
- Pişirmə vaxtı - 3 gün + 1,5 ay
Tərkibi:
- Ağ süd göbələkləri - 1 kq
- Kobud masa duzu - 60 q
- Sarımsaq - 4 diş
- Qara bibər - 10 noxud
- Qara qarağat yarpaqları - 10 ədəd.
- Aşırı yetişmiş şüyüd - 2-3 çətir
Duzlu süd göbələklərinin isti bir şəkildə addım-addım bişirilməsi:
- Hər şeydən əvvəl, təzə göbələklərin çeşidlənməsi, korlanmış nümunələrin atılması, torpaqdan və bitki zibilindən təmizlənməsi lazımdır. Süd göbələkləri, göbələk səltənətinin digər nümayəndələri ilə müqayisədə daha çox budaq və yarpaq qapaqlarına yapışdığından diqqətlə təmizlənməlidir.
- Sonra, sarımsaq ilə turşu üçün süd göbələklərinin ayaqlarını qısa müddətdə kəsməlisiniz, əgər varsa, qurdlu yerləri kəsməlisiniz.
- Şapkaları axan suyun altında yuyun, yumşaq bir fırça ilə qumu diqqətlə çıxarın.
- Süd göbələklərini isti duzlamadan əvvəl onları bir neçə hissəyə kəsin. Kiçik göbələklərdən istifadə edirsinizsə, onları tamamilə tərk edə bilərsiniz.
- Doğranmış süd göbələklərini böyük bir qaba qoyun, su ilə doldurun, bir parça ilə doka ilə örtün və 2-3 günə buraxın. Hər gün suyu dəyişdirin.
- Göstərilən vaxtdan sonra isladılmış göbələkləri böyük bir qazana qoyun, üzərinə su, duz tökün və sobaya göndərin. Qaynadıqdan sonra köpüyü sıyaraq 5 dəqiqə bişirin.
- Göstərilən vaxtdan sonra göbələklər bir süzgəcə atılmalı və artıq suyun boşalmasını gözləyin.
- İndi süd göbələklərinin isti duzlanmasına davam edirik. Əvvəlcədən sterilizasiya edilməli olan qabın altına duz tökün, bibər noxudu, şüyüd çətiri, qarağat yarpaqları qoyun, sonra göbələklərin ilk qatını düzəldə bilərsiniz.
- Duzlu süd göbələklərini isti bir şəkildə bişirməyin növbəti mərhələsində ədviyyatlar qoyun, yenidən bankalarda yarpaqlar, duz, yenidən göbələk təbəqəsi qoyun. Beləliklə, göbələkləri kifayət qədər sıx yerləşdirərək kavanozu yuxarıya doldururuq.
- Doldurulmuş qabları qalan göbələk suyu ilə doldurun və artıq havanı çıxarmaq üçün buraxın.
- Konteynerləri möhürləyin, tamamilə soyuyana qədər gözləyin və sonra duzlu süd göbələkləri olan bankaları ən azı 1,5 ay qaranlıq və soyuq bir yerə - soyuducu, zirzəmi və ya zirzəmiyə göndərin.
Qeyd! Metal qapaqlar çəki yuvarlamaq üçün uyğun deyil.
Süd göbələklərinin soyuq duzlanması
Göbələklərin soyuq duzlanması göbələklərin qar kimi ağ rəngini qorumağa və xırtıldayan hala gətirməyə kömək edəcəkdir. Bu iştahaaçan orijinaldır, eyni zamanda müxtəlif salat və kürü hazırlamaq üçün əla əsasdır. Duzlu süd göbələklərindən də dadlı kotletlər hazırlaya bilərsiniz!
Tərkibi:
- Ağ süd göbələkləri - 5 kq
- Yodlaşdırılmamış duz - 2 stəkan
- Köhnə şüyüd çətirləri - 10 ədəd.
- Sarımsaq - 1 baş
- Albalı yarpaqları - 15 ədəd.
- Qarağat yarpaqları - 15 ədəd.
- Horseradish yarpaqları - 5 ədəd.
- Horseradish kökü - 1 ədəd.
Duzlu süd göbələklərinin addım-addım soyuq bişirilməsi:
- Əvvəlcə göbələkləri çeşidləməli, qurd nümunələrini atmalı, torpaq və meşə zibilini - yarpaqları və budaqları çıxarmalısınız.
- Göbələkləri qalan qumdan yuyuruq. Bunun üçün yumşaq bir fırça istifadə edə bilərsiniz.
- Göbələkləri soyuq bir şəkildə duzlamadan əvvəl, göbələkləri 2-4 hissəyə bölün, kiçiklərindən istifadə etsəniz, bütöv buraxa bilərsiniz.
- Sonra onları böyük bir qaba, məsələn, böyük bir plastik kovaya və ya hövzəyə qoyun, soyuq su ilə doldurun və geniş bir plaka ilə örtün. Göbələklərin sıvıya batırılması və səthə üzməməsi üçün çox ağır olmamaq üçün üstünə bir yük qoyun. Konteyneri olduğu kimi 3 gün buraxın. Hər gün suyu dəyişdirin.
- Göstərilən vaxtdan sonra süd göbələklərinin soyuq duzlanmasına davam edirik. Hər bir göbələyi duza batırmaq lazımdır, bundan sonra soyulmuş sarımsaq mixəkləri ilə qarışdıraraq yemək qabına qoyduq. Horseradish kökü də dairələrə kəsilir.
- Duzlu süd göbələklərini qış üçün soyuq bir şəkildə hazırlamağın növbəti mərhələsində qabın səthini doka ilə örtün, üzərinə albalı, qarağat yarpaqları, şüyüd çətirləri, horseradish yarpaqları qoyun.
- Göbələklərin suyu buraxması üçün üzərinə zülm etmək qalır. Tapa biləcəyiniz qədər ağır istifadə edin.
- Xırtıldayan duzlu çəkilərin hazırlanması zamanı kifayət deyilsə, qaya duzu əsasında hazırlanmış duzlu bir həll əlavə edin - 1 litr soyuq qaynadılmış suya 50 q. Əsas odur ki, göbələklərin üst təbəqəsi quru qalmasın.
- Süd göbələklərini, qışın temperaturu +10 dərəcədən yuxarı qalmayan soyuq bir otaqda 1 ay evdə duza buraxın. Göstərilən vaxtdan sonra qəlyanaltı yeməyə hazırdır.
Qeyd! Süd göbələklərinin şəkərini təmizləmək prosesində laktik turşu bakteriyalarının əmələ gəlməsini təşviq edir. Kovanın ortasına 1 çay qaşığı miqdarında əlavə olunur. Köhnə günlərdə zərdabdan istifadə olunurdu.
Süd göbələklərinin ağartma ilə duzlanması
Sadə maddələrə əsaslanan duzlu süd göbələkləri üçün asan bir resept duzlu suda qısa bir müddət islatmaq və qaynar suda ağartmaqdır. Qəlyanaltı 25 gündən sonra hazır olacaq.
Tərkibi:
- Ağ süd göbələkləri - 3 kq
- Duz - 150 q
- Qara bibər - 1 xörək qaşığı
- Qara qarağat yarpaqları - 10 ədəd.
Duzlu süd göbələklərinin ağartma ilə addım -addım bişirilməsi:
- İlk addım təzə göbələkləri ayırmaq, qurd nümunələrini atmaq, yerdəki qalıqları, budaqları, yarpaqları və digər meşə zibilini çıxarmaqdır.
- Sonra, göbələkləri yumşaq bir fırça ilə qumdan yaxşıca yuyuruq, zədələnmiş sahələri kəsirik və hər birini bir neçə hissəyə kəsirik. Kiçik göbələklərdən istifadə edirsinizsə, onları bütöv şəkildə duzlaya bilərsiniz.
- Qış üçün süd göbələklərini bankalarda duzlamadan əvvəl, 1 xörək qaşığı nisbətində hazırlanmış duzlu məhlulda bir buçuk gün isladın. 1 litr su üçün su. Bu zaman həll 4-5 dəfə dəyişdirilməlidir.
- 36 saatdan sonra göbələkləri axan suyun altında yuyun və sonra 5 dəqiqə qaynar suda isladın.
- Qalan mayeni aradan qaldırmaq üçün duzlamadan əvvəl qaynadılmış süd göbələklərini bir süzgəcdə atın.
- Sonra əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankaları göbələk ilə doldurun, qarağat yarpaqları və bibər ilə əvəz edin və duz səpin.
- Konteynerləri neylon qapaqlar ilə bağlayırıq və qaranlıq, sərin yerdə - zirzəmidə, zirzəmidə və ya soyuducuda saxlamağa göndəririk.
Süd göbələyinin zərdabda duzlanması
Göbələklər əvvəlcədən qaynadıldıqdan və sonra zərdab əsasında hazırlanan bir məhlulda duzlandıqda, süd göbələklərini duzlamağın maraqlı bir yolu. İstənilən digər mayalanmış süd məhsulunu da qəbul edə bilərsiniz - turş süd, xama, lakin heç bir konservant olmadan, canlı bakteriyalar ehtiva edir, minimum raf ömrü ilə.
Tərkibi:
- Qaynadılmış göbələk - 2-2, 5 kq
- Su - 1 l
- Duz - 4 osh qaşığı. qaşıqlar
- Şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq
- Serum - 1 osh qaşığı. qaşıq
- Sarımsaq - 1 baş
- Şüyüd çətirləri - 2-3 ədəd.
- Albalı yarpaqları - 8 ədəd.
- Qara qarağat yarpaqları - 5 ədəd.
Zərdabda duzlu süd göbələklərinin addım -addım hazırlanması:
- Əvvəlcə göbələkləri seçirik, torpağı, qumu, budaqları, iynələri, yosunu və yarpaqlarını çıxarırıq, yuyuruq, süngərlə kirdən təmizləyirik.
- Daha sonra onları böyük bir qaba göndəririk, su ilə doldururuq və 1-2 gün ərzində islanaraq acı dadını itirmək üçün buraxırıq. Suyun gündə iki dəfə dəyişdirilməsini unutmayın.
- Göstərilən vaxtdan sonra göbələkləri yuyun və dilimlərə kəsin. Kiçiklərdən istifadə etsəniz, onları bütöv şəkildə duzlaya bilərsiniz.
- Növbəti mərhələdə, duzlu xırtıldayan süd göbələklərinin reseptinə görə, qaynadıqdan sonra 10-15 dəqiqə qaynatın. Suya mütləq duz əlavə etməlisiniz.
- Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcə atın, bütün mayenin şüşə olmasını gözləyin.
- Yarpaqları süd göbələkləri üçün hazırlayırıq - qaynar su tökün və sarımsağı təmizləyin və plastikə kəsin.
- Fermentasiyanı yaxşılaşdırmaq üçün mayalanmış süd məhsulu, duz və şəkərə əsaslanan göbələklər üçün duzlu su hazırlayırıq.
- Süd göbələklərini yarpaqları ilə növbə ilə böyük bir qabda qat -qat qoyun. Şüyüd və sarımsaq da əlavə edirik. İstəsəniz turp turşusu istifadə edilə bilər.
- Göbələkləri duzlu su ilə doldurun və tamamilə maye ilə örtülməsi üçün bir plaka ilə örtün və yükü quraşdırın.
- Süd göbələklərini otaq temperaturu olan bir otaqda 2-3 gün buraxırıq və bu müddətdən sonra şüyüd və sarımsaq əlavə edərək duzlu su ilə tökərək əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalara köçürürük.
- Boşluqları qapaqlar ilə bağlayırıq, amma sıx deyil, çünki fermentasiya davam edəcək, bu müddət ərzində bir az duzlu su axa bilər. Buna görə də kavanozları dərin qablara qoymaq məsləhətdir.
- Göbələk qəlyanaltılarının tam olgunlaşması üçün soyuducuya 2-3 həftə göndərin.
Duzlu süd göbələkləri üçün ən asan resept
Vaxt yoxdursa və bir çox göbələk yığmısınızsa, mürəkkəb hazırlıq və çox miqdarda ədviyyat istifadə etməyi tələb etməyən sadə bir reseptə görə evdə süd göbələklərini tez bir zamanda turşu edə bilərsiniz. Laktosun özü istisna olmaqla, sizə lazım olan hər şey qaba duzdur. Buna baxmayaraq, nəticə göbələklərin dadından tam zövq almağa imkan verən əla bir iştahaaçandır, çünki tərkibində artıq heç nə yoxdur.
Tərkibi:
- Təzə süd göbələkləri - 5 kq
- Qaba masa duzu - 300 q
Ən sadə reseptə görə duzlu süd göbələklərinin addım-addım bişirilməsi:
- İlk mərhələdə göbələkləri çeşidləyirik, qurd nümunələrini atırıq, yerdən təmizləyirik, qum təmizləyirik, yapışanları, budaqları və onlara yapışan digər meşə zibilini çıxarırıq.
- Göbələkləri yumşaq bir fırça ilə bankalarda yuyuruq, bütün pis sahələri - korlanmış və qurdlu, parçalara ayırırıq. Kiçik nümunələriniz varsa, bütöv buraxın.
- Süd göbələklərini qış üçün duzlamadan əvvəl geniş bir hövzədə islatmaq lazımdır. Göbələklərin üzməməsi üçün zülmlə basaraq bir boşqabla örtülmüşdür. Onları ən azı 5 gün isladın. Suyu vaxtaşırı dəyişdirin - köpük görünəndə, əks halda göbələklər turş olacaq və zəhərlənəcək.
- Göstərilən vaxtdan sonra duzlu duzlu göbələklərin hazırlanmasına davam edirik. Qapaqları hövzəyə qat -qat qoyuruq, hər birinə bol duz səpilməlidir.
- Yuxarıda, əyilmə dairəsini üstünə qoymağı unutmayın və üzərinə - göbələkləri basmaq üçün tapa biləcəyiniz ən ağır yük.
- Qış üçün duzlu süd göbələkləri üçün sadə bir reseptə görə, onları 3 günə buraxın. Göbələkləri gündə bir dəfə qarışdırın. Şirəni buraxdıqda və duz ilə qarışdırmaq nəticəsində duzlu su əmələ gəldikdə, bankalara qoya bilərsiniz.
- Konteynerlər göbələklərlə sıx bir şəkildə doldurulur, boşluqların meydana gəlməsi qəbuledilməzdir. Polietilen qapaqlar bükmək üçün istifadə olunur.
- Sonra iş parçaları qaranlıq və sərin bir yerə 1 ay qoyulmalıdır. Bu müddətdən sonra dadlı duzlu süd göbələkləri hazırdır.
Altay duzlu süd göbələkləri
Bu, bir barelin istifadə edildiyi çox miqdarda göbələk saxlamaq üçün südlü göbələklərin duzlanması üçün köhnə bir reseptdir. Pişirmə prosesi çətin deyil, lakin islatma mərhələsi olduqca uzun olduğundan əlavə vaxt tələb olunur.
Tərkibi:
- Təzə süd göbələkləri - 10 kq
- Yeməli duz - 0,4 kq
- Yaşıl şüyüd - 35 q
- Doğranmış sarımsaq - 40 q
- Qızardılmış horseradish kökü - 18 q
- Dəfnə yarpağı - 10 ədəd.
- Bibər - 40 q
Altay üslubunda duzlu süd göbələklərinin addım-addım hazırlanması:
- İlk mərhələdə göbələklər sıralanmalı, qurdla yeyilən bütün nümunələr atılmalı və onlara yapışmış torpaq, budaqlar, yarpaqlar, iynəyarpaqlı iynələr təmizlənməlidir.
- Ayaqları qısa kəsin. Şapkaları yumşaq bir fırça ilə yuyun.
- Onları bir hövzəyə qoyun, su ilə örtün və 2-4 gün islatmaq üçün buraxın. Suyun gündə bir dəfə dəyişdirilməsi vacibdir.
- 4 gündən sonra, qalan mayeni aradan qaldırmaq üçün süzgəcdə duzlamaq üçün çiy süd göbələklərini atın.
- Bu vaxt barel hazırlamalısınız. Təmizlənir, qaynar su ilə tökülür və qurudulur, yalnız sonra göbələk qoymağı öhdəsinə götürürlər.
- Sonra, evdə süd göbələklərini duzlamağa davam edirik. Barelləri qat -qat doldururuq: əvvəlcə göbələkləri qoyuruq, sonra duz əlavə edirik, sonra ədviyyat əlavə edirik və s. Bütün maddələr bitənə qədər.
- Üstünə təmiz bir peçete qoyun və üstünə mətbuatın qoyulmalı olduğu bir kəsilmiş dairə qoyun. Göbələklərin suyu verməsi üçün bacardığınız qədər ağır çəkin.
- Süd göbələklərini 25 gün evdə duzlama üçün buraxın. Pişirmə prosesində ölçüləri əhəmiyyətli dərəcədə azalır, buna görə də isterseniz daha çox göbələk əlavə edə bilərsiniz.
Pomidorda duzlu süd göbələkləri
Duzlu süd göbələkləri üçün ən orijinal reseptlərdən biri, ən cazibədar gurmələri təəccübləndirəcək pomidordur. Qəlyanaltının dadını yaxşılaşdırmaq üçün bir az sirkə əlavə olunur.
Tərkibi:
- Süd göbələkləri - 2 kq
- Pomidor - 2 kq
- Bolqar bibəri - 5 ədəd.
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 4 diş
- Dadmaq üçün duz
- Dadmaq üçün şəkər
- Bibər noxudu - dadmaq üçün
- Dereotu - dadmaq üçün
Pomidorda duzlu göbələklərin addım-addım bişirilməsi:
- Birinci mərhələdə ənənəvi olaraq duzlama üçün göbələklər seçirik, qumu çıxarırıq, yapışan bütün meşə zibilini - budaqları, iynələri, yarpaqları, böcəkləri yuyuruq. Kirdən təmizləmək üçün yumşaq bir süngər istifadə edə bilərsiniz.
- Təmiz göbələklər 2-3 gün isladılmalıdır.
- Göstərilən vaxtdan sonra onları böyük bir tencereye qoyun, su ilə örtün, sobaya göndərin və bişənə qədər bişirin. Köpüyü çıxarmağı unutmayın.
- Bu vaxt pomidor emal edilməlidir. Soyulmasını asanlaşdırmaq üçün əvvəlcə qaynar su tökün. Sonra, pomidorları bir ət dəyirmanından keçirin və sonra toxumları çıxarmaq üçün bir ələkdən silin.
- Qış üçün qəlyanaltı hazırlamağın növbəti mərhələsində soğan, bolqar bibəri və sarımsağı bir ət dəyirmanında doğrayın və pomidor püresi ilə qarışdırın.
- Tərəvəz hazırlığını tavaya, duza göndərin, şəkər əlavə edin və qalınlaşana qədər bişirin.
- Sonra, süd göbələklərini duzlamağa davam edirik. Onları əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalarda sıx saxlayın. Əvvəlcə hər birinin altına bibər noxudu səpin və şüyüd çətirlərini atın. Bura sarımsaq göndərin.
- Tərəvəz ilə isti tomat pastası ilə süd göbələklərini tökün, qapaqları yuvarlayın və sərin, qaranlıq bir yerə qoyun.
Sirkə ilə duzlu süd göbələkləri
Duzlu süd göbələklərini sirkə ilə bişirmək çətin deyil, amma bu resept duzlu suda istilik müalicəsi və sonra qablara qablaşdırılmasını əhatə edir. Digər hallarda olduğu kimi, süd göbələkləri 2-3 gün ərzində yaxşıca isladılmalıdır.
Tərkibi:
- Təzə süd göbələkləri - 2 kq
- Su - 3 l
- Duz - 50 q
- Şəkər - 30 q
- Dəfnə yarpağı - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 20 diş
- Masa sirkəsi 9% - 60 ml
- Qərənfil - 3 ədəd.
- Qarağat yarpaqları - 2 ədəd.
- Albalı yarpaqları - 2 ədəd.
Sirkə ilə duzlu süd göbələklərinin addım -addım hazırlanması:
- Turşu üçün göbələk seçin, böyük meşə zibilini - şam iynələrini, yosun qalıqlarını, yarpaqlarını və budaqlarını çıxarın, qurdlu sahələri kəsin.
- Süd göbələklərini yuyun, kirdən təmizləmək üçün yarım saat isladın və sonra yumşaq bir süngərlə silin.
- Böyük olanları parçalara ayırın və kiçiklərini bütöv qoyun, böyük bir qaba qoyun, su ilə doldurun. 2-3 gün islatmaq lazımdır, bu göbələklərə xas olan acılığı aradan qaldırmağın yeganə yoludur. Maye içərisində tamamilə batdıqlarından əmin olun. Bunu etmək üçün üstündə bir mətbuat olan bir boşqab qoya bilərsiniz. Hər gün suyu dəyişdirməyi unutmayın.
- Göbələkləri yuyun, əvvəlcədən qaynadılması lazım olan suya qoyun. Duz əlavə edin və 10 dəqiqə qaynatın. Bu zaman köpük əmələ gəlir, onu çıxarmağı unutmayın.
- Hazır olduqda, suyu boşaltmaq üçün bir süzgəcdə süd göbələklərini atın. Bu vaxt duzlu suyu hazırlayın: 1 litr su qaynadın, bitki yarpaqlarına, lavrushka, sarımsaq, mixək atın, duz və şəkər əlavə edin.
- Baharatlar və ədviyyatlardan sonra süd göbələklərini duzlu suya göndərin.
- Göbələkləri duzlu suda 20 dəqiqə qaynatın.
- Hazır olduqda göbələklər bankalara qoyulur və qaynar duzlu su ilə tökülür. Tıxanmadan əvvəl hər qaba 30 ml sirkə əlavə olunur.
- Tam soyuduqdan sonra iş parçası qaranlıq və sərin bir yerə çıxarılır.
Qeyd! Nəmləndirmə prosesində süd göbələklərinin həcmi azalır.
Duzlu süd göbələkləri üçün video reseptlər
Duzlu süd göbələkləri əsasında gruzdyanka adlanan ənənəvi rus mətbəxi şorbası hazırlaya bilərsiniz. Ayrıca maddələr arasında mütləq kartof, soğan, yumurta və otlar var. Pişirmə çox vaxt çəkmir: yarım saatdan sonra orijinal isti yeməyi yeyə bilərsiniz.
